Dacă dețineți o sobă, ar trebui să știți cum să faceți câteva sosuri. Sosurile pot face un fel de mâncare sau pot acoperi orice greșeli. Cel mai bun dintre toate, unele dintre cele mai bune sosuri nu sunt tot atât de greu de făcut, indiferent cât de fantezie sună. Luați, de exemplu, un sos de reducere a vinului roșu.un sos de reducere a vinului roșu se face cu vin, unt, ceapă, usturoi, țelină, morcovi și ierburi. Tot ce trebuie este un sote rapid de tot, dar vinul, apoi o jumatate de cana de lucruri bune turnat pe partea de sus și încălzit., Încălziți-l până la cât de gros doriți, apoi serviți-l peste orice fel de mâncare doriți să faceți delicios. Ușor, nu? În plus, aveți restul unei sticle de vin pentru a vă bucura.dar cum funcționează reducerea și cum vin aceste arome delicioase?
la cea mai simplă, o reducere este definită ca „actul de a face ceva mai mic în dimensiune, cantitate, număr etc.”Apa părăsește amestecul, făcându-l mai gros și mai concentrat. Cu toate acestea, la nivel molecular, este mult mai complicat decât atât.,
alcoolul are un punct de fierbere mai mic (172 grade) decât apa (212 grade) și există atât o componentă de apă, cât și o componentă de alcool în vin. Atomii de oxigen și hidrogen din alcoolul etilic sunt atrași de atomii de oxigen și hidrogen din apă. Legăturile de hidrogen se formează între cele două, explică the Cooking Science Guy, Ceea ce face ceea ce se numește un amestec azeotropic sau „un amestec de două lichide care are un punct de fierbere constant și o compoziție pe parcursul distilării.datorită acestor legături de hidrogen, unele molecule de apă părăsesc vasul cu alcoolul etilic., Reversul este valabil și pentru ceea ce rămâne în oală. Câteva molecule de alcool vor rămâne datorită legăturilor de hidrogen cu apa-aproximativ cinci procente din alcool atunci când este redus complet. Nu este suficient alcool pentru a prinde un zgomot, dar suficiente molecule pentru a lăsa o aromă.știința gătitului este fascinantă, dar tot ceea ce contează cu adevărat este că este delicios.,
Red Sos de Vin
Ingrediente:
- 1/2 ceapa rosie, cuburi
- 2 tulpini de telina, cuburi
- 1 catel de usturoi, tocată
- 1 crenguta rozmarin
- 1/4 ceasca de unt
- 1 lingura de faina
- Piper
- Sare
- 3/4 cana vin rosu (vin din Lumea Veche pentru o mai gust de pamant, Lume Noua pentru un gust de fructe și boozier gust.se unge ceapa, țelina, usturoiul și rozmarinul în unt la foc mic-mediu. Adăugați sare și piper după gust. Se toarnă vinul roșu și se aduce la foc mic până se evaporă aproximativ jumătate din lichid., Serviți peste carnea la alegere.