Deci, vrei să devii barman?lucrul ca barman poate părea distractiv și plin de farmec pentru străini. Dar nu toată lumea are rezistența fizică, abilitățile de prioritizare și abilitățile oamenilor pentru a ține pasul cu cerințele locului de muncă noaptea și noaptea.
ne-am așezat cu cei din industrie Stuart McGuire, David Tody și Kevin Thiel pentru a afla cum să devii barman și cum să avansezi în acea carieră., dacă te gândești să devii barman, iată 14 sfaturi de care ai nevoie pentru a avea succes. Am împărțit sfaturile noastre în trei categorii: experiență de muncă, cunoștințe de bartending și abilități soft.
- Secțiunea 1: experiență de Muncă
- Secțiunea 2: Barman cunoștințe
- Secțiunea 3: Soft skills
POS pentru baruri moderne
viteza Luminii este o tehnologie completa suite moderne unități, de la baruri și cluburi de noapte, restaurante full-service, și totul în între.,
Secțiunea 1: experiență de lucru
există o mulțime de lucruri de care trebuie să țineți cont atunci când încercați să vă puneți piciorul în ușă sau să învățați la locul de muncă.
nu mergeți la școala de bartending
în timp ce luați cursuri nu este neapărat în detrimentul carierei dvs. de bartending, rareori vă oferă abilitățile și cunoștințele de care aveți nevoie pentru a avea succes.
în bartending, succesul dvs. depinde în mare măsură de câtă experiență aveți., Școala vă poate învăța tehnici (cum ar fi turnarea standard) și raporturile anumitor cocktail-uri, dar nu veți învăța cum să vă ocupați de o casă completă într-o seară de vineri. în mod alternativ, puteți participa la evenimente precum Clubul de noapte & Bar Show, unde puteți lua legătura cu profesioniști cu experiență și puteți învăța de la ei și o multitudine de alte ateliere practice. toate cele trei persoane intervievate pentru acest articol au favorizat experiența din lumea reală ca server și barback peste participarea la școala de bartending., „cineva interesat de bartending ar trebui să devină mai întâi un cocktail sau un server de alimente pentru a învăța și înțelege comerțul cu băuturi din cealaltă parte a barului”, spune Stuart McGuire, vicepreședinte și partener de conducere al Wolf Spirit Distillery Din Eugene, Oregon. „Următoarea progresie pe care aș dori să o văd este barback, urmată de o poziție de bar de serviciu înainte de a trece într-un rol complet de barman.Kevin Thiel, un barman la un bar sportiv de mare volum din Chicago, Bar susținut și servit înainte de a deveni un barman complet., Această experiență i-a oferit o familiarizare cu clienții barului și POS-ul său care l-au ajutat să se ridice la viteză ca barman. „Netezește tranziția dintre cele două roluri”, spune el. „Când a venit timpul să mă antrenez, timpul meu de tranziție a fost semnificativ mai mic decât dacă cineva venea de pe stradă. David Toby, acum directorul de băuturi al bucătăriilor și comercianților de sare din bucătăria costieră a lui Jack Allen, a început și el ca barback, începând cu vârsta de 18 ani. „Învățam abilitățile de la barmani deja în vârful jocului lor”, spune el., „Când aveam 22 de ani, m-am îndrăgostit de industrie și de a fi barman.”În cele din urmă, s-a mutat într-un rol de director general și mai târziu a devenit director de băuturi, acumulând mai multe cunoștințe despre operațiuni și industria ospitalității de-a lungul drumului. deși nu fiecare provincie și stat cere ca barmanii să fie certificați, ar trebui să fiți cu siguranță conștienți de legile locale de barmani. atât TIPS cât și ServSafe sunt cursuri populare pe care barmanii și serverele le iau pentru a fi certificate pentru a servi alcool., cum să obțineți o licență de lichior
fiți gata să vă deplasați
chiar și atunci când nu își mișcă fizic picioarele, barmanii rareori au timp să se așeze și să ia o respirație. Toate că mișcarea poate duce la leziuni legate de locul de muncă, dacă nu ești atent. asigurați-vă că sunteți exercitarea, se întinde și având grijă de corpul tau. De asemenea, luați în considerare investiția în încălțăminte antiderapantă. Chiar dacă manualul angajat al unității dvs. nu necesită să le purtați, vă pot salva de la a lua o scurgere și a vă răni, clienți sau colegi., prioritizarea este, de asemenea, esențială, în special în mediile aglomerate. „sigur că te miști constant cu un scop, dar nu vrei niciodată să pari haotic sau în afara locului”, adaugă Thiel. pe lângă faptul că amestecă băuturi și sună clienții, barmanii trebuie, de asemenea, să-și monitorizeze mediul pentru probleme potențiale. Sfaturi certificarea alcoolului acoperă strategiile de prevenire a intoxicației, a consumului de alcool minor și a conducerii în stare de ebrietate. „Întotdeauna doriți ca barul să fie un loc cu care toată lumea este binevenită și confortabilă”, spune Thiel., „Încercăm să difuzăm situația cât mai curând posibil, interacționând în mod corespunzător și asigurându-ne că, dacă există un client care devine nesupus, sunteți pe radarul lor.”
în era #MeToo, clienții sau alți angajați ar putea avea nevoie, de asemenea, de ajutor pentru a face față avansurilor nedorite. Unele baruri folosesc acum numele de cod „angel shot” atunci când un client are nevoie de asistență, indiferent dacă comandă o plimbare, dă afară infractorul sau sună la poliție. „Cu siguranță am fost în situația în care un client mi-a cerut să analizez o situație sau să fiu cu ochii pe ceva”, spune Thiel., „Atunci vă angajați abilitățile de servicii pentru clienți și vă asigurați că toată lumea se simte bine.”
evitați obiceiurile proaste
personalul barului dorește adesea să arunce aburul împreună și să bea câteva (sau mai multe) băuturi după o schimbare lungă. Acest tip de camaraderie poate fi bun cu moderatie, dar Toby avertizează că prea mult din ea poate avea efecte inverse. „este important să știți unde să trageți linia și să vă trăiți viața așa cum doriți”, spune el. „Distrează-te, dar nu prea mult, sau poate duce la efecte negative asupra sănătății și a relațiilor și chiar a locului de muncă., Este important să găsiți un echilibru între muncă, social, școală, familie, obiective de creștere și sănătate personală atunci când vă îndepărtați în orele lungi și târzii de petrecere din viața de zi cu zi a unui barman.”
Secțiunea 2: cunoștințe de Bartending
ca barman, potențialul dvs. de câștig depinde de versatilitatea și cunoștințele dvs.
Aflați cum să amestecați și să măsurați
pe măsură ce vă deplasați de la barback sau server la barman, va trebui să învățați cum să amestecați băuturile și să măsurați cu precizie lichidul., „Pentru o poziție standard de barman la nivel de intrare, majoritatea cunoștințelor de bază și a pregătirii tehnice pot fi autodidacte prin resurse online”, spune McGuire.dacă știți doar cum să amestecați cocktail-uri clasice precum o ceașcă de modă veche sau Pimms, limitați tipurile de unități la care puteți lucra. Imaginați-vă că un client vă cere un Hugo Spritz și pur și simplu nu știți ce este sau cum să amestecați unul. Trebuie să puteți amesteca cât mai multe tipuri de cocktail-uri pentru a vă lărgi oportunitățile de barman., clienții se așteaptă, de asemenea, ca barmanii să fie o enciclopedie a cunoașterii. Dacă vă cer o recomandare din meniul de cocktail, trebuie să înțelegeți profilurile gustului suficient pentru a sugera o băutură care se potrivește preferințelor lor.
cunoaște—ți limbajul barmanului
Neat, murdar, pe stânci, shooter, jigger-știi ce înseamnă toate acestea? Dacă nu, este timpul să se spele pe termenii bartending.
am găsit această listă cuprinzătoare de termeni de bartending din baruri & Bartending; verificați-l!,
Secțiunea 3: Soft skills
Soft skills sunt o mare parte din a fi barman. Trebuie să fie capabil de a echilibra prepararea băuturilor cu chat-ul clienților și promovarea unei atmosfere prietenoase, abordabil. în plus față de cunoștințele de cocktail și familiaritatea cu lista de bere și vinuri a barului, barmanii au nevoie și de abilități interpersonale excelente. Thiel spune că este important să ” cu oaspeții în ritmul potrivit și că relația cu clienții peste bar., Fiind capabil de a servi în continuare oamenii care sunt în căutarea pentru puțin la nici o interacțiune și înțelegerea modului în care puteți avea o conversație și pentru a muta pe tot parcursul turei este modul în care veți reuși.”
master multitasking
abilitatea de a multitask eficient sub presiune este cheia pentru a deveni barman. Pentru a avea succes, probabil că va trebui să vă ocupați de multe comenzi de băuturi simultan, în timp ce socializați cu oaspeții și vă asigurați că zona barului este curată și prezentabilă., punctul de vânzare mobil al Lightspeed facilitează multitasking-ul și servirea oaspeților barului, cu capacitatea sa de a prelua rapid comenzi, plăți și de a gestiona filele. Când vine vorba de multitasking eficient, viteza și precizia sunt o necesitate. după cum am menționat mai sus, precizia și precizia sunt o necesitate pentru a fi un barman de succes. Trebuie să puteți face multe băuturi rapid, fără a sacrifica calitatea acestora.pentru ca un bar sau un restaurant să rămână profitabil, costul bunurilor vândute (rotițe) trebuie să rămână în buget., Dacă un barman depășește în mod constant băuturile, deoarece se grăbesc (sau încearcă să câștige sfaturi suplimentare de la oaspeți), ar putea fi arătat ușa de către managerul barului mai devreme decât mai târziu. Ghidul complet pentru marjele de Profit
Fii umil
ca barman, treaba ta este să servești pe alții și să o faci bine. Nu este vorba despre tine sau despre cât de strălucitor poți să faci o băutură, este vorba despre modul în care îi faci pe oaspeți să se simtă și dacă serviciul tău este sau nu prietenos și cocktailurile tale sunt gustoase., concentrați-vă pe nevoile clienților dvs. și oferiți o experiență incredibilă, personalizată–această mentalitate este în centrul fiecărui barman excelent.
fii realist
înțelegeți că a fi un barman grozav nu se întâmplă peste noapte. Trebuie să lucreze la ea în mod constant și modul de lucru în sus.
este neobișnuit ca un barman junior să obțină o schimbare de prune ca o vineri sau sâmbătă seara, deoarece personalul mai experimentat își dorește adesea acele schimburi ocupate—și sfaturile care vin cu ele., Îmbunătățiți-vă abilitățile în nopțile mai lente, astfel încât veți fi gata când veți avea ocazia să vă dovediți într-o schimbare mai aglomerată. „Odată ce ajungeți în spatele barului, cineva va dori o sâmbătă seara liberă sau o vacanță”, spune Thiel. „Cineva va trebui să ia tura.”