acesta este ghidul final pentru a face o pizza bună de casă
deoarece este posibilă o pizza bună de casă! Și vă veți gândi cu toții că cheia este în aluatul de pizza. Ei bine, este un punct important, sigur, dar există și alte aspecte de luat în considerare, astfel încât pizza noastră de casă să fie excelentă.există pizza foarte bună pe care o putem cumpăra în pizzerii sau restaurante, dar nu este nimic de genul să o facem acasă, cu ingredientele care ne plac cel mai mult., În limitele, deoarece vom folosi un cuptor convențional, este posibil să abordăm pizza care poate fi servită în trattorii/pizzerii specializate. după cum am spus, aluatul este fundamental și pentru a-l face în condiții trebuie să-l luăm ușor. Una dintre cele mai vizitate rețete ale blogului este aluatul Italian de Pizza, pe care l-am perfecționat în timp ce am pregătit pizza acasă.,
rețeta mea de aluat de pizza m-a învățat cum să-mi pregătesc bunul prieten Italian Aldo, iar de atunci acestea au schimbat modul de preparare și ne-am bucurat de pizza autentică în stil Italian. Să mergem apoi cu acest ghid, care sper că vă va ajuta în această sarcină și să nu muriți în încercare.
în primul rând, o mică planificare
pregătirea unei pizza bune la domiciliu nu poate fi un motiv pentru improvizație sau un impuls. Este necesar să decidem în timp când o vom gusta, ce ingrediente vom folosi și, de asemenea, câte mese vom fi., rețineți că procesul de frământare și dospire a aluatului vă va lua cel puțin 2 ore, așa că nu vă recomand să vă grăbiți. Prin urmare, lăsați poftele bruște pentru un alt moment și planificați cu un timp prudent pizza de casă.
în rețete de Rechupete puteți consulta:
cum să se pregătească aluat pentru Pizza italiană. Rețetă pas cu pas
în principiu nu vom avea nevoie de nimic foarte specific. Cu ustensilele pe care le avem de obicei acasă putem ieși aerisite., Și cuptorul, pentru că și cu cel convențional vom reuși.
o bază de listă de nevoi ar fi:
- un mare castron/bol
- o scară sau cantitatea metru
- folie de plastic
- o cârpă curată
- hârtie de copt
- pentru a fi mai „profesionist”, ai putea folosi o racletă/tăietor de aluat (de obicei din plastic, foarte ieftin), un ulei pulverizator și pentru copt, o piatra de copt de copt, care ne va ajuta să crească temperatura care aluatul primește.,
ingredientele de bază pentru pizza
aluatul de pizza este preparat cu ingrediente foarte de bază, pe care le avem întotdeauna acasă: făină, apă, drojdie, sare și ulei de măsline extra virgin.
- calitatea și „puterea” făinii de rezistență este un punct cheie. Între una și cealaltă marcă există diferențe mari, astfel încât, pe cât posibil, încercați să utilizați o făină de calitate.
- aceste făini „puternice”, cu mai mult gluten, vor favoriza manipularea aluatului, care va fi mai elastic, mai fraged și mai moale., Ele sunt, de asemenea, potrivite pentru creșterea corectă a aluatului în procesul de odihnă sau drojdie. Făina convențională, mai slabă, ne va da rezultate mai proaste.
- acasă puteți experimenta un amestec de făină, folosind 10% făină integrală sau altă făină, pentru a-i da o notă personalizată.
- în ceea ce privește drojdia, se poate folosi Brutărie uscată sau proaspătă, deși respectând întotdeauna proporțiile corespunzătoare: pentru 1 kilogram de făină de rezistență, 8 gr. de drojdie uscată sau 25 gr. de proaspete vor fi folosite.,important: pentru aluatul de pizza, nu folosiți praf de copt chimic (Tip Regal). Acestea sunt gazificatoare și acționează numai în procesul de coacere, astfel încât aluatul nu va crește în timpul standului. Acest lucru este perfect pentru biscuiți, dar nu pentru aluat. Apa va influența gustul aluatului, deci dacă apa pe care o aveți acasă nu vă convinge sau are un fel de aromă, este recomandabil să folosiți apă minerală îmbuteliată. în cele din urmă, uleiul de cea mai bună calitate, fie că este vorba de măsline și extra virgin., Acesta va aduce un gust moale și special aluatului.
- suprafața de lucru trebuie să fie largă, curată și clară de elemente de care nu vom avea nevoie. Păstrați toate ingredientele și ustensilele bine la îndemână. Un blat de marmură, piatră sau similar, este suprafața perfectă pentru a ne pregăti aluatul.
- înainte de a începe, citim pașii de urmat bine, pentru a nu improviza din mers. Cântărim toate ingredientele și le aranjăm în zona de lucru.,
- primul pas este să aranjați întotdeauna făina într-un castron mare, să faceți un gol în mijloc și să turnați apa plus drojdia dizolvată. Apoi ulei și, în final, sare. Se amestecă cu o lingură, fără frământare și se acoperă cu folie de agățare
- dacă nu vom lucra cu ea în acest moment, o putem lăsa la frigider, între 1 și 3 ore, astfel încât să se „îngrașe”. Dacă suntem vara sau într-o zonă caldă, o oră va fi suficientă. Când se apropie timpul de lucru, scoateți-l cu ceva timp înainte de frig, astfel încât să ajungă la temperatura camerei.,
- revenind la punctul anterior, vom continua agitarea cu lingura, până când vom verifica modul în care este ridicarea corpului. Un amestec lipicios, dar cu o anumită fermitate.
- turnăm suficientă făină pe blat, scoatem aluatul din castron și îl lucrăm cu mâinile noastre. Pentru a nu se lipi prea mult de noi, vă puteți uda mâinile cu apă rece.
- începem să frământăm cu mâinile. Îl vom întinde ca un churro și apoi îl vom răsuci într-o spirală de mai multe ori. Am pus-o înapoi și repetăm procesul. Treptat, aluatul va ridica elasticitatea și va fi mai ușor de gestionat.,
- în timpul procesului, vom adăuga puțină făină, așa cum solicită aluatul. Dar nici nu trebuie abuzat, cu aproximativ 100 gr. un mai în vârstă vom ajunge să lucrăm masa de 1 kilogram. Măsura corectă ar spune că este „până când făina nu se lipeste de mâini””
- frământăm timp de 10/12 minute, până când verificăm dacă aluatul este omogen și elastic. Facem o minge și o trecem înapoi în castron, pe care l-am presărat anterior. Acoperiți cu o cârpă curată (bumbac) și lăsați să stea cel puțin 1 oră, până când crește de două ori dimensiunea sa.,
- pentru a ști când este gata, folosesc următorul truc: apăs aluatul cu un deget și dacă revine la poziția inițială, înseamnă că aluatul este la punctul său de a pregăti pizza.
- cu cantitățile pe care le am în rețeta mea de aluat de pizza vă va oferi pentru mai multe unități. De exemplu, cu o minge de 250 gr. vă oferă o pizza pentru 2 persoane. Aluatul poate fi înghețat fără probleme.
- înfășurați-l în film agățat și dezghețați-l cu 24 de ore înainte, când doriți să-l utilizați.,
- când rulați aluatul, nu folosiți știftul de rulare. Mâinile bine frământate și întindeți aluatul cu ajutorul palmelor, având grijă să nu-l rupeți.
- treptat îi veți da forma rotundă (sau pătrată), iar cu degetele este conturată cu o margine. Pentru cei mai condimentați, puteți încerca să aruncați aluatul și să-l ridicați din nou cu pumnii, în stilul pur al unei pizzerii autentice.nu uitați să pregătiți câteva dintre rețetele de pizza de casă pe care le avem pe blog., puteți vedea toate fotografiile rețetei de aluat de pizza pas cu pas în acest album, nu ratați detaliile și se va dovedi perfect.
acoperirea aluatului de pizza
- în timp ce aluatul nostru crește în timpul fermentației, este timpul să pregătim ingredientele pe care le vom folosi în pizza noastră. Trebuie să facem un „mise en place” care să ne permită să finalizăm pizza fără întârziere.
- alegerea ingredientelor, le vom spăla și le vom tăia, după cum este necesar. Calitatea acestora va fi importantă pentru rezultatul final.,
- alegeți combinații de ingrediente care se potrivesc bine între ele și nu folosiți prea multe. Recomandarea mea este să nu folosiți mai mult de 4/5 ingrediente pentru topping.
- pe aluat va merge o bază de sos de roșii, de preferință de casă, pe care o răspândim uniform pe întreaga suprafață.
- Pe roșii, vom răspândi brânza, porționată sau sfărâmată. Vom folosi mozzarella proaspătă, care poate fi combinată cu alte tipuri de brânză: parmezan, gorgonzola, ricotta, brânză manchego, Arzúa-Ulloa etc.,
- apoi vom aranja restul ingredientelor, distribuite în mod egal, pe toată pizza.
- o alegere bună este să încorporați ierburi aromatice proaspete, cum ar fi busuiocul sau rozmarinul. Ei vor da pizza noastră o notă specială.
- am presărat tava de copt și am pus pizza pe ea.
- puteți plasa, de asemenea, o hârtie de copt, în acest fel va fi mai ușor să scoateți pizza.,
pizza copt
- când ne-am de gând să aibă de a găti cu cuptor convențional la domiciliu, va trebui să creeze condițiile cele mai similar cu un cuptor de pizza, și astfel reuși cu pizza. Un cuptor de acest tip ajunge la aproximativ 300-350º C, iar acasă nu merg, de obicei, dincolo de 250º C.
- Ne va incalziti, la putere maximă (dar nu grill), cu căldură în sus/jos funcție, aproximativ 15-20 de minute., Dacă aveți o piatră de copt, introduceți-o în timp ce cuptorul se încălzește.
- vom pune tava în partea centrală a cuptorului, cu pizza pe ea. Coaceți aproximativ 8/10 minute la 250º C.
- în acest timp ar trebui să-l avem gata, deși poate varia în funcție de grosimea aluatului sau de ceea ce „grăbește” cuptorul. Rețineți că mulți „mint” și nu dau temperatura reală pe care o marcăm pe termostat. un truc pentru a verifica dacă pizza noastră este la punctul său, este să ridicați baza cu o spatulă (sau similară).,
- dacă vedem că partea de jos începe să se prăjească/maro, înseamnă că pizza este deja gata de scos din cuptor.
- o dată afară, lăsați-o să stea câteva minute. Pentru a nu arde la degustare și pentru ca ingredientele toppingului să se așeze cu brânza și baza de roșii.
- cu tot ceea ce am încercat este clar că este posibilă o pizza bună de casă, deși nu ar trebui să lăsăm totul la improvizație.
- recomandarea finală este să luați o bere foarte proaspătă și să vă bucurați de pizza doamnei., Sunt sigur că va fi fericit.
Top 5 retete de pizza de casa Retete Delicioase
- clasic De Pizza de casă cu patru brânzeturi
- O Pizza delicioasa Capricioasă
- traditionala Pizza Napoletana
- O Pizza de plante
- galiciană Pizza umăr de carne de porc cu verdeturi si branza Arzúa-Ulloa
La baza de pizza, reteta mea speciala deSalsa de sos de Rosii de casă