familia berii de grâu este o mare familie de beri care are rădăcini medievale și se potrivește uimitor de bine sezonului de vară. Grâul adaugă o textură cremoasă, un indiciu de tangență strălucitoare și un gust uscat, toate făcând pentru beri răcoritoare — dar cumva satisfăcătoare—. Terminologia poate fi confuză; iată o explicație a cuvintelor pe care este posibil să le întâlniți în această categorie.,
Foto de pe Marte Vilaubi, © Etaje Publishing, extras din Bere pentru Toate Anotimpurile
Termeni
- Spirit înseamnă „alb” în limba olandeză/Flamandă și se referă la Belgiene stil de grâu bere sau witbier, cunoscut în limba franceză ca bière blanche.
- Weisse este omologul în limba germană pentru „alb”, cel mai frecvent utilizat cu referire la tipul Berliner acru de bere, dar, de asemenea, uneori la tipul bavarez, ca în weissbier.Weizen este cuvântul German pentru „grâu”, cel mai adesea aplicat stilului Bavarez de bere de grâu.,
- Hefe înseamnă pur și simplu” drojdie”, indicând o bere nefiltrată servită cu drojdia sa, cea mai populară formă de tip bavarez.
- alți modificatori includ dunkel („întuneric”), steinfarbenes („chihlimbar”), Bock și doppelbock („puternic „și” dublu puternic”) și kristal („filtrat”).,
larg alb bere familie apărut în Europa de nord în jurul valorii de 1000 CE și a fost asociat în trecut cu hop centre comerciale, cum ar fi Hamburg și Nürnberg, un pic contrar noastre moderne imagini de aceste fel de bere cu conținut scăzut hop prețurile și, uneori, ca în cazul Belgiei witbier, chiar și cu mirodenii.,
BERLINER WEISSE
Berliner Weisse este, probabil, cea mai veche, ultimul supraviețuitor al unei familii care a inclus un număr de acru, uneori fum beri, cum ar fi gose, lichtenhainer, grätzer/grodziske, și altele, toate centrate în jurul valorii de departe la nord de Germania și Polonia (Prusia până la sfârșitul primului război MONDIAL), în cazul în care brațul lung al berii Bavareze puritate legea nu a ajuns până în vremurile moderne.
preparată cu aproximativ jumătate de grâu malț și acrit cu Lactobacillus, Berliner Weisse a fost băutura de zi cu zi a Berlinerilor până când lagerul Bavarez a intrat. Berea a fost scăzut în alcool, la aproximativ 3.,5% ABV, tulbure, astringent, abia sărit, și foarte puternic carbogazoase, ambalate în sticle grele de gresie, care ar putea face față presiunii ridicate mai bine decât sticlele de sticlă realizate manual de la mijlocul secolului al XIX-lea. Paharul caracteristic de băut era un pahar imens, drept, capabil să manipuleze un litru de bere și o cantitate egală de spumă densă și stâncoasă. Din cauza alcoolului scăzut al lui Berliner Weisse și a acidității ascuțite, lichiorurile dulci, cum ar fi Kümmel, au fost adesea adăugate la servire., Astăzi, se adaugă de obicei un sirop de zmeură (himbeersaft) sau un sirop de lemn verde neon (waldmeister) pentru a înmuia claritatea. Oricum ar fi, este o bere dulce-acră super-răcoritoare, cu o textură plăcut cremoasă-o băutură ideală de vară. Din păcate, este o bere în declin. Cele două principale producătorii au fuzionat ca consumatorii moderni se întoarcă de la vechea produse tradiționale și uită-te spre piața de masă-beri tăbărât la ei. Cu noroc, această bere venerabilă și delicioasă va găsi o modalitate de a supraviețui în patria sa., Dacă nu, versiuni fantastice sunt acum făcute la craft breweries din Statele Unite și din alte părți. Farmecul unic al Berliner Weisse sunt prea bune pentru a lăsa să devină resemnat la cărțile de istorie.o altă bere veche, witbier este centrată în jurul Leuven și Hoegaarden, în centrul Belgiei. Odată ce băutura de zi cu zi a regiunii, până în 1960 a fost o bere moartă, dar a fost din fericire reînviată de un bărbat pe nume Pierre Celis, care a resuscitat și a hrănit stilul înapoi la sănătate, creând marca Hoegaarden așa cum a făcut-o., Datorită eforturilor sale, împreună cu farmecele înnăscute ale stilului, witbier s-a întors și a găsit o urmărire entuziastă nu numai în patria sa, ci și în întreaga lume. Coors a lărgit publicul cu brandul său Blue Moon, în mare parte datorită eforturilor neobosite ale lui Keith Villa, unul dintre berarii săi care a susținut neobosit berea și a ajutat-o să reușească pe piață. Acum, chiar și puternicul conglomerat AB InBev urmărește tendința.,
Witbier, un licăr de grâu sau „alb” bere asociate cu orașelor Belgiene din Leuven și Hoegaarden, este de obicei condimentat cu coaja de portocala, coriandru, și poate ceva secret. Fotografie de Mars Vilaubi, © Storey Publishing, extras din bere pentru toate anotimpurile.Witbier folosește în mod tradițional o rețetă care include cantități aproximativ egale de malț de orz foarte palid și grâu nemăritat, plus un procent mic de ovăz., Împreună, acest amestec de boabe maltate și crude oferă o calitate cremoasă, aproape de lapte, care formează coloana vertebrală a echilibrului berii. Stilurile istorice au plutit în jurul gamei ABV de 3 până la 4%; versiunile moderne sunt mai aproape de 5% ABV. Țopăit este foarte ușoară. În mod clasic, este o bere condimentată, cu coriandru și coajă de portocală amară, care oferă note picante și fructate plăcute, pe lângă ceea ce oferă tulpina de drojdie fructată. Ar trebui să existe întotdeauna o cantitate mică de aciditate plăcută, lactică; sursele istorice menționează de obicei aciditatea lui witbier., Făcut corect, witbier arată un luciu opalescent splendid, rezultat al amidonului rezidual din procesul tradițional de mashing.
din Cauza dificultății de a face cu o proporție mare de fără malț cereale, obținerea corectă textură cremoasă, și gestionarea echilibru delicat de condimente, witbier este un stil dificil să brew. Ca rezultat, există o mulțime de witbiers subpar acolo, așa că trebuie să fie choosy. Multe U. S., berarii sunt dornici să impresioneze cu condimente agresive și pot fi, de asemenea, indiferenți față de calitatea și caracterul condimentelor lor, rezultând beri disociate, cu gust plat, cu arome ciudate și nedorite, cum ar fi o aromă savuroasă de semințe de țelină, care, evident, îndepărtează potențialul wonderfulness al lui wit.Witbier este asociat cu un pahar de cafenea scurt pentru servire, rotund la margine, cu o bază octogonală fațetată.a treia mare tradiție clasică de bere de grâu este Hefeweizen bavarez., A avut perioada de glorie în secolul al XVIII-lea, când a fost monopolul fabricii Regale Bavareze. Dreptul exclusiv de a prepara cu grâu a fost luat de familia regală ca mijloc de limitare a utilizării grâului în bere, asigurându-se că va exista o mulțime disponibilă pentru fabricarea pâinii, dar, desigur, s-a dovedit a fi o concesie de succes financiar și pentru ei. Popularitatea berii de grâu a dispărut până la începutul secolului al XIX-lea, drepturile au fost în cele din urmă returnate oamenilor obișnuiți, iar în ultimele decenii hefeweizen a devenit din nou o bere populară.,grâul malț, de obicei între 60 și 70 la sută, este utilizat în grâu, împrumutând un palat uscat și o cremă densă. Țopăitul este aproape întotdeauna ușor, deși unii berari încep să împingă limitele tradiționale cu ediții speciale. Versiunile moderne nu sunt acrite. De asemenea, nu sunt condimentate, dar drojdia tradițională oferă o salvă de arome de cuișoare și allspice, precum și gumă cu bule și note de banane. Selectarea tulpinii de drojdie, controlul procesului de fabricare a berii și, mai presus de TOATE, temperatura de fermentație determină amestecul final. Fiecare fabrică de bere încearcă să obțină un anumit echilibru aromatic.,versiunile mai vechi și mai clasice sunt mai mult de o culoare chihlimbar pal, în timp ce versiunile moderne arata ca pilsners tulbure; unele fabrici de bere fac ambele tipuri. În timp ce versiunile kristal filtrate sunt disponibile, marea majoritate a băutorilor weizen preferă versiunea nefiltrată. Sunt disponibile versiuni mai întunecate, dar nu le găsesc atât de multe beri de vară, ci mai potrivite pentru zilele răcoroase de primăvară. Cele mai puternice weizenbocks-bogate, delicioase și redolente de pâine de banane — sunt cele mai bune ca beri de vreme rece.deși acum disponibil pe proiect, hefeweizen a fost în mod tradițional un produs condiționat de sticlă., Este servit într-un pahar înalt, curvaceos, denumit uneori vază. Există un ritual specific de turnare, care este o mare atenție-getter în baruri și restaurante, în cazul în care un pic de show-business într-adevăr poate ajuta vinde bere mare. Sticla este clătită mai întâi pentru a reduce spumarea, apoi inversată deasupra sticlei deschise. Atât sticla cât și sticla sunt apoi înclinate într-o poziție de turnare nu tocmai orizontală. Buza sticlei este ținută chiar la nivelul lichidului, apoi retrasă cu o mișcare de rotire pe măsură ce sticla se umple., Odată ce sticla este aproape plină, ultimele picături de lichid din sticlă sunt amestecate cu drojdia rămasă prin rularea sticlei pe masă. Dregurile turbide sunt apoi stropite deasupra spumei într-un cerc, pornind o cascadă de ceață de drojdie care cade prin bere.o felie de lămâie este o garnitură controversată. Mi se spune de unii experți germani pe această temă că o generație sau mai mult în urmă, berile au avut mai multă aciditate; pe măsură ce berile s-au schimbat, bătrânii care preferau o bere mai acidă au adăugat lămâia pentru a compensa., Lamaia este subiectul multor vitriol de la geekul de bere cognoscenti, dar personal sunt agnostic. Se adaugă cu siguranță la prezentarea vizuală și este destul de ușor de eliminat, dar dacă sunteți purist, asigurați-vă că nu specificați nicio lămâie atunci când comandați.
american wheat ALE
noul venit al familiei este american wheat ale. Aceste beri au explodat în popularitate în anii 1990 în Pacific Northwest cu mărci precum Widmer și Pyramid., Nimic mai mult decât simple, aurii, bere nefiltrată pe bază de grâu, cu un minimum de hamei, acestea diferă de stilurile clasice de grâu europene, deoarece sunt fermentate cu drojdie de bere multifuncțională, mai degrabă decât cu o tulpină de grâu specializată. Ca rezultat, berile au cremositatea plăcută care provine din grâu, dar fără profilul aromatic complex tipic majorității berilor de grâu Europene.cu un ingredient minim exotic sub formă de grâu și o ceață crocantă de granola, aceste beri au condus ușor o întreagă generație în brațele deschise ale berii artizanale. Procesul încă se întâmplă., Berile precum Goose Island 312 urban Wheat ale sunt mari vânzători pentru brandurile lor, oferind un sentiment de ceva diferit, fără a fi dificil sau provocator în vreun fel și atrăgând băutorii departe de lagerii de pe piața de masă. Brandurile progresive, cum ar fi capul Gumball de la Three Floyd, aduc experiența berii de grâu celor mai obișnuiți cu doze sănătoase de hamei, astfel încât există o mulțime de opțiuni, indiferent de preferințele dvs. sau de nivelul de experiență.