de Ce sunt Cartofii Nu Paleo? Dar totuși, cartofii dulci sunt?
gândiți-vă că este pentru că cartofii nu sunt la fel de hrănitoare ca cartofii dulci? Ei bine, atunci ești într-un șoc!credeți că este pentru că cartofii sunt mai toxici decât cartofii dulci? Ei bine, din nou, sunteți într-un șoc!,deci ,care este motivul real pentru acest lucru și este chiar un motiv bun? Ei bine, cred că am pus o mulțime de întrebări, iar acest articol va oferi câteva răspunsuri.pentru aspectul nutrițional, am comparat datele nutriționale pentru 100g de carne de cartof fiert (fără piele) și pentru 100g de carne de cartof dulce fiert (fără piele), folosind numerele de la NutritionData.self.com.
1., Proteine și aminoacizi
albastrul este cartofi, iar roșul este cartofi dulci. După cum puteți vedea din diagramă, profilul de aminoacizi al cartofilor și cartofilor dulci sunt de fapt foarte asemănătoare! De fapt, cartofii au cantități mai mari de 7 din cei 18 aminoacizi profilați aici: triptofan, lizină, cistină, arginină, histidină, acid aspartic și acid glutamic.și pentru aminoacizii pe care cartofii dulci sunt mai mari, cartofii nu sunt mult mai mici. Cu siguranță nu este suficient de scăzut pentru ca cartofii să fie considerați mai puțin hrănitoare decât cartofii dulci.,
2. Vitamine
conform graficului de mai sus, cartofii au cote dietetice recomandate mai mari („ADR”) pentru 4 din cele 10 vitamine prezentate aici și au aceleași procente ADR pentru 2 dintre vitamine (vitamina K și vitamina B12).dacă sunteți foarte atent, veți observa că am lăsat trei vitamine din diagramă (A, D și B12). Motivul pentru care vitaminele D și B12 nu sunt incluse este că nici cartofii, nici cartofii dulci nu au cantități semnificative din aceste vitamine.,
vitamina A nu este pe grafic, deoarece ar merge chiar de pe grafic! Cartofii dulci (cel puțin galben și portocaliu) au cantități uriașe de vitamina A (de aici și culoarea lor galbenă/portocalie, cum ar fi morcovii). Cartofi, pe de altă parte, au zero vitamina A.
de Altfel, motiv pentru care nici cartofi, nici cartofii dulci au nici vitamina B12 (care este un critic serios vitamina) este pentru aproape orice plante au, întrucât este prezentă în multe produse de origine animală.deci, dacă aveți nevoie serioasă de vitamina A, atunci da, cartofii dulci ar fi o alegere mai bună., Dar, în afară de asta, nu există aproape nicio diferență în profilurile lor de vitamine.
minerale
cartofii au procente RDA minerale mai mari pentru 4 din cele 9 minerale profilate mai sus și au același procent pentru unul dintre minerale (magneziu). Deci, din nou, nu există nimic care să sugereze că cartofii dulci au un profil mineral semnificativ mai bun!,
Toate Celelalte Informații de Nutrienți (Calorii, Carbohidrati, Grasimi)
Să mergem prin cele plictisitoare prima:
după Cum vă puteți imagina, atât de cartofi și cartofi dulci sunt destul de similare în termeni de calorii (86 calorii pentru 100 g de cartof fiert carnea și 76 de calorii pentru 100g de fiert cartofi dulci, carne). Și ambele au destul de mult de grăsime zero!
acum vine nutrientul mai interesant…carbohidrații. Deși ambele au cantități totale similare de carbohidrați (20g pentru cartofi și 17,7 g pentru cartofi dulci), acestea diferă în ceea ce privește tipurile de carbohidrați pe care le conțin.,în timp ce cartofii conțin mult amidon, cartofii dulci sunt bogați în zaharuri (în special zaharoză și maltoză). Voi discuta indicele glicemic al fiecărui tubercul de mai jos, dar doar în ceea ce privește cantitatea de carbohidrați, nu există prea multe diferențe.
concluzie pentru profilurile nutritive
nu există într-adevăr o diferență uriașă în nutrienți între cartofi și cartofi dulci. Principala diferență este că cartofii dulci conțin cantități uriașe de vitamina A.
deci, care este motivul pentru care Paleo susține cartofii dulci, dar nu cartofii?,
Loren Cordain (adesea considerat fondatorul Paleo) susține în ambele cărți că cartofii nu ar trebui să facă parte din dieta Paleo. Motivul pentru acest lucru rezultă din următoarele 3 motive: (1) cartofii au una dintre cele mai mari glicemic indici, (2) cele mai cartofii sunt consumate în foarte procesate forme, și (3) cartofii contin o toxina numita saponina (de asemenea, cunoscut sub numele de glycoalkaloids).Paleo 101
acestea sunt de fapt 3 puncte bune, dar aceasta nu înseamnă neapărat că cartofii ar trebui să fie scrise off cu totul!, există diferite seturi de date pentru indicii glicemici („GIs”) la fel cum există pentru valorile nutriționale, dar faptul este că cartofii au cu siguranță GIs mai mari. Cu toate acestea, cât de importantă este diferența GI?în medie, cartofii fierți albi au un GI de 82, unde cartofii dulci au 70. Coacerea poate crește GI și pielea pe ambele creșteri GI (conform datelor de pe www.glycemicindex.com). diferitele soiuri de cartofi și cartofi dulci vor avea GIs diferite.,cu toate acestea, dacă ne uităm la sarcina glicemică („GL”) în schimb (care este adesea considerată cel mai bun predictor al valorilor glicemiei), atunci practic nu există nicio diferență! Cartofii au o medie de 21, iar cartofii dulci au o medie de 22.în cele din urmă, dacă efectul asupra zahărului din sânge este ceva ce vă pasă (de care mulți dintre noi probabil ar trebui să vă faceți griji), atunci nici cartofii, nici cartofii dulci nu sunt ceva ce ar trebui să mâncați.,de asemenea, în timp ce cartofii pot fi consumați foarte procesați, la fel și multe alimente permise în dieta Paleo (gândiți-vă la diverse chipsuri de cartofi dulci și carne de vită umplute cu MSG). Gunoiul procesat în mod clar nu este bun pentru tine, dar nu găsesc un motiv convingător pentru a interzice toți cartofii!,saponinele sunt toxine prezente în diferite plante (inclusiv spanac, ovăz, năut, fasole, ceai de sparanghel, ceapă, igname, usturoi, roșii și ardei), precum și cartofi, dar nu sunt prezente în cartofi dulci.,în plante, ele acționează ca un mecanism de protecție pentru plante, dar atunci când ingerăm saponine, acestea ar putea provoca probleme intestinale scurgeri, deși chiar și Loren Cordain afirmă în mod clar că „o dată, se știe puțin despre concentrațiile pragului alimentar de saponine necesare pentru a provoca un intestin scurger la om și efectele adverse asociate asupra sănătății.deci, exact cât de mult saponine au cartofii și cum se compară cu alte legume?,
de cele Mai multe saponine din cartofi sunt concentrate în piele, așa că, dacă doar n-am mâncat, apoi fiert cartofii au în jurul 27-42 mg de saponine per kg (a se vedea Ștefan Guyenet grafic arată diferențele în conținutul de saponină între diferite cartofi). Roșiile conțin, de asemenea, saponine (doar diferite tipuri), iar ketchup-ul poate avea 8, 6 mg/kg, în timp ce roșiile verzi mici imature necoapte au în jur de 548 mg/kg (numere citate de Loren Cordain). Apoi, există plante foarte mari care conțin saponină, cum ar fi sparanghelul., Datele sugerează că ar exista în jur de 15000 mg/kg (deși cea mai mare parte a acesteia este concentrată în tulpină)!! Rădăcina de spanac conține cantități și mai mari de saponine (deși, din fericire, dacă mănânci doar frunze de spanac, nu vei ingera prea mult).deci, este foarte neclar chiar acum cât de problematice sunt saponinele din cartofi, dar dacă căutați să evitați saponinele cu totul, atunci ar trebui să vă îngrijorați mult mai mult decât cartofii! Pentru majoritatea dintre noi, consumul de cartofi decojiți ar trebui să fie bine!,toate datele par să sugereze că consumul de cartofi (în special coapte sau fierte și fără piele) este total bine! Nu recomand chipsuri de cartofi sau cartofi prăjiți aici, decât dacă le faci singur ca un tratament cu ulei de nucă de cocos. Dar, într-adevăr nu există o diferență nutrițională reală între cartofi și cartofi dulci. Și dacă sunteți preocupat de probleme autoimune și de permeabilitate intestinală, atunci ați fi un ipocrit să nu mâncați cartofi, ci să continuați să mâncați toate celelalte legume!,
este recomandat în Protocolul autoimun (AIP) să evitați toate nuanțele de noapte (există o listă cuprinzătoare a acestora aici) și apoi să le adăugați treptat pentru a testa modul în care reacționați la ele. Dacă aveți o afecțiune autoimună, atunci poate doriți să încercați să evitați inițial toate nuanțele de noapte (inclusiv cartofi, roșii și ardei). Pentru mai multe informații despre protocolul autoimun, citiți acest articol.,
Descarca Lista Noastra de Nightshades (e Gratuit)
O scurtă notă despre Sănătate Perfectă Dieta
Daca nu esti familiarizat cu Paul Jaminet și Shou-Ching Jaminet, atunci ar trebui să citiți cu siguranta lor carte fantastic, Perfect Dieta de Sănătate. Ea intră într-o mulțime de știință despre dietele ancestrale și recomandă ca orezul alb și cartofii albi să fie, în general, „amidonuri sigure” pentru a mânca. Cartea lor a fost unul dintre lucrurile care m-au determinat să investighez cartofii albi!