maslinul este una dintre cele mai vechi cunoscute de copaci pentru a fi cultivate pentru fructele lor, inițial fiind recoltate în Asia mică peste 6.000 de ani în urmă. Ca măsline a devenit frecvent recoltate, au ajuns să devină discontinue de dieta mediteraneană și sunt încă o alegere populară printre grecii de azi. Spre deosebire de mere, care sunt clasificate ca fiind diferite soiuri, măsline verzi și negre sunt doar că, măsline., Ele pot fi consumate simple, murate, umplute sau chiar folosite ca garnitură la băuturile alcoolice. Tipul pe care îl utilizați depinde de gustul pe care îl doriți, deoarece măslinele verzi și negre au unele diferențe minore. Iată ce trebuie să știți despre măslinele verzi și negre.
măslinele verzi față de cele negre: modul în care sunt culese și conservate
principala diferență între măslinele verzi și cele negre este modul în care sunt culese și conservate în timpul sezonului de recoltare., Măslinele verzi sunt recoltate din copac înainte de a avea șansa de a se coace și apoi sunt sărate într-o soluție de leșie, ceea ce le face comestibile. Datorită faptului că sunt recoltate înainte de a fi coapte, măslinele verzi au un gust amar concentrat și se simt mult mai dens de mâncat. De asemenea, ele tind să fie mult mai umede, deoarece procesul de marinare a soluției de leșie lasă mult ulei în ele. Acest lucru le face minunate să mănânce singure, umplute cu brânzeturi sau ardei, sau folosite ca garnitură pe alte feluri de mâncare. De asemenea, este important să rețineți că măslinele verzi vor fi mult mai sărate decât omologii lor negri., Măslinele verzi grecești comune includ Halkidiki și Ionian, Halkidiki fiind o opțiune excelentă pentru salate, iar Ionianul fiind excelent pentru aperitive, deoarece sunt mai dulci decât măslinele Halkidiki.
măslinele negre, pe de altă parte, sunt culese după ce au copt. Datorită faptului că sunt mai lungi pe ramura copacului, măslinele negre sunt mai moi și mai puțin dense decât omologii lor verzi. În mod similar cu măslinele verzi, acestea trebuie să fie sărate și marinate, cu toate acestea, ele ajung să iasă mai uscate decât măslinele verzi și cu mai puțină aromă. Aceste proprietăți le fac perfecte pentru adăugarea la pâine, carne și paste făinoase.,
Timpul de marinare proces, masline verzi sunt înmuiate în leșie și apoi va fi fermentate în saramură pentru oriunde între șase și douăsprezece luni, în timp, masline negre sunt, de asemenea, înmuiate în leșie dar apoi s-au vindecat în saramură, care este ceea ce reduce amărăciune. Cu cât un măslin este mai mult înmuiat în soluția de leșie, cu atât devine mai puțin amar., Pentru cei cărora nu le plac măslinele foarte amare, alegeți să cumpărați măsline negre oxidate, care sunt de obicei conservate, deoarece acestea vor fi cele mai blânde. Dacă puteți găsi numai măsline verzi oxidate, în general, acestea vor fi, de asemenea, ușoare la gust.
sunt diferite din punct de vedere nutrițional?
când vine vorba de machiajul nutrițional al celor două, nu există diferențe majore. Ambele măsline vor conține grăsimi sănătoase și minerale precum fierul și ambele sunt bogate în antioxidanți și vitamina E., Dincolo de aceasta, ambele tipuri de măsline sunt bogate în grăsimi mononesaturate bune, polifenoli, flavonoide și au beneficii antiinflamatorii. Singura diferență majoră în ceea ce privește nutriția este că măslinele verzi vor fi mai sărate, deoarece conțin o concentrație mai mare de sodiu datorită metodei de preparare.dacă alegeți să cumpărați măsline, asigurați-vă că le păstrați la temperatura camerei. Acest lucru le va permite să fie păstrate până la doi ani, totuși, dacă ați deschis Măsline decât trebuie să fie refrigerate într-un recipient nemetalic în propriul lichid., Măslinele deschise se vor păstra în frigider timp de câteva săptămâni. În afară de aceasta, căutați următoarele soiuri populare: Lugano, Sevillano, Liguria, Ponentine, Kalamata, Manzanilla și Picholine.