De Mike Hale
comandați Red snapper la un restaurant și, de cele mai multe ori, veți cădea victimă fraudei de pește — o tactică de momeală și schimbare care are loc cu o regularitate alarmantă. Și că sashimi la comun sushi preferat?, Dacă sunteți de mese, la Masa de la New York ($595 meniu de degustare), care de ton alb te iubesc este, probabil, escol
ar — numita „Ex-Lax pește” pentru intestine provoacă. (Japonia a interzis escolar de zeci de ani, așa că servirea ca sushi este în cel mai bun caz necinstită).acestea sunt doar două exemple de escrocherii sinistre cu fructe de mare care vin cu costuri ascunse uriașe. Cu câțiva ani în urmă, ocean conservation group Oceana a testat mai mult de 25.000 de probe de fructe de mare din întreaga țară și a constatat că 1 din 5 au fost etichetate greșit., Și în timp ce astfel de fraude pot apărea de-a lungul oricărei părți a lanțului de aprovizionare, din ce în ce mai mult, restaurantele vă dau lovitura intestinului, portofelului și oceanelor.
la sfarsitul anului trecut la Santa Clara County Procurorul amendat high-end Morgan Hill restaurant Odeum 120.000 de dolari pentru ascuns care deservesc clienții tilapia deghizat ca-preț mai mare petrale unic.etichetarea greșită sau publicitatea falsă a alimentelor încalcă codurile de sănătate și siguranță din California — totuși se întâmplă destul de frecvent — chiar sub nasul nostru.în cartea sa „Real Food Fake Food”, autorul Larry Olmsted (www.,realfoodfakefood.com) prezintă un scenariu dificil de digerat: frauda alimentară este o industrie de 50 de miliarde de dolari pe an, iar amploarea contrafacerii-de la uleiul de măsline la carnea de vită Kobe-te-ar surprinde.
„toate fraudele alimentare pe care le acopăr în cartea mea sunt ceea ce FDA numește un” ieftin economic”, ceea ce înseamnă că consumatorii sunt smulși oricând plătesc pentru ceva mai puțin decât cred că cumpără sau comandă”, a spus Olmstead. „Deci, cărțile de buzunar sunt în general victimizate.,Olmstead a spus că al doilea nivel de daune este pierderea beneficiilor pentru sănătate prin omisiune, „de unde cumpărați un anumit aliment pentru că știți că este bun pentru dvs. și obțineți ceva fără aceste beneficii” (asemănător cu cumpărarea de vitamine și obținerea unui placebo).
„al treilea și cel mai rău nivel este în cazul în care produsul substitut este de fapt mai puțin sănătos sau periculos, și vedem că o mulțime în fructe de mare”, a spus el.,scenariul lui Olmstead: spuneți că plătiți o primă pentru somonul „prins sălbatic”, deoarece credeți în durabilitate și nu doriți să ingerați antibioticele utilizate în creșterea somonului de crescătorie, dar în cele din urmă este somon de crescătorie pe care îl consumați. „Acum primiți ceva ce considerați nesănătos”, a spus el.potrivit Olmstead, una dintre cele mai frecvente contrafaceri pentru Red snapper este tilefish, cu niveluri de mercur atât de ridicate încât se află pe lista FDA nu mănâncă pentru femeile însărcinate și alți consumatori sensibili., Și creveți importate a fost mult timp dovedit a fi nesănătoase și nesustenabile, dar este trecut în mod regulat off ca interne.
de ani de zile credința predominantă a fost că o mare parte din această fraudă a avut loc în afara controlului restaurantului. „Fructele de mare au un flux de aprovizionare complex și opac, cu mai mulți bărbați de mijloc de pe tot globul”, a spus Olmstead.în 2014, președintele de atunci, Barack Obama, a organizat un grup de lucru pentru a ajuta la combaterea fraudei cu fructe de mare și a pescuitului ilegal, iar FDA a sporit inspecțiile care au apărut date care sugerează că mult mai mult din fraudă are loc dincolo de ultimul punct de distribuție en-gros., „Cu alte cuvinte, în timp ce există cu siguranță o fraudă care are loc de-a lungul lanțului de aprovizionare, mai mult se face la retailer sau restaurant decât se credea anterior, iar restaurantele sunt cu siguranță mai culpabile decât am crezut”, a spus Olmstead. „Ei au periat mult timp problema dând vina pe furnizori, dar acum știm că nu este într-adevăr o apărare legitimă în multe cazuri.”
anul trecut un raport TV de Inside Edition a constatat că bisque homar Red Lobster nu conținea homar. Una din mostrele de caviar ale Oceanei nu conținea niciun fel de ADN animal., Și în 2010, doi bucătari de sushi din Santa Monica au fost acuzați că au vândut carne de balenă pe cale de dispariție ca ton gras.în ciuda acestor realități șocante (și există nenumărate altele), Olmstead spune că există motive de optimism.”ONU a adoptat recent un tratat internațional major care ar trebui să crească semnificativ dificultatea de a ascunde originea fructelor de mare capturate în ocean”, a spus el. „Grupul de lucru (Obama) a intensificat inspecția și testarea importurilor, iar peste 90 la sută din fructele noastre de mare sunt importate — aceasta este o afacere mare.,”
chiar mai eficiente, a spus el, sunt bucătari proeminenți din întreaga națiune devenind avocați și implicându-se în politică,” pentru că în cele din urmă restaurantele legitime sunt rănite de jucătorii răi”, a spus el.campionul durabil al fructelor de mare Cindy Walter, coproprietar al Passionfish din Pacific Grove, consideră că frauda cu fructe de mare este agresivă, chiar și la nivel local. La Passionfish, soțul ei, Ted, cercetează fiecare bucată de fructe de mare care intră în bucătăria sa.
„avem vânzători în care avem încredere în mod explicit și cerem să vedem lanțul de custodie”, a spus Cindy Walter, fiica unui fost pescar local., De asemenea, au testat pește de către directorul stației Marine Hopkins, biologul Stephen Palumbi.Palumbi conduce laboratorul Palumbi din Pacific Grove și a testat veridicitatea fructelor de mare din întreaga lume, de la magazine alimentare mari la piețe mici de pește. El practică criminalistica moleculară, folosind ADN-ul pentru a determina cu exactitate specia.
„a venit și a testat o parte din peștele nostru pe care îl dăm cu bucurie”, a spus Cindy Walter.
în cele din urmă, testarea și punerea în aplicare nu va ajuta la rezolvarea problemei în întregime., Olmstead consideră ONG-urile și grupurile de conservare (cum ar fi Oceana și Monterey Bay Aquarium ‘ s Seafood Watch) ca fiind vitale pentru a ajuta la îmbunătățirea educației consumatorilor. El recomandă, de asemenea, ocrotitoare restaurante cu atenție sursa lor de hrană la nivel local, sau pentru a vă înscrie pentru comunitate-sponsorizat de pescuit acțiuni, cum ar fi foarte Bun Pește (www.realgoodfish.com) din Moss Landing.