am avut o mulțime de fructe de mare supa din ziua mea, și am făcut mai mult decât câteva. Dar nimic nu m-a îndepărtat ca versiunea pe care am mâncat-o la Peche, un restaurant cu fructe de mare din New Orleans condus de bucătarul Don Link.,în cazul în care cele mai multe fructe de mare gumbos se învârt în jurul unui roux de unt de arahide, includ roșiile, sunt mai ușoare și prezintă okra, Gumbo-ul lui Link a avut creveți și crabi înotând într-un clasic „ciocolată neagră” Cajun roux, fără roșii și a fost îngroșat cu pulbere de fișier.efectul este mai cald, mai întunecat, ca o furtună care răcnește peste Lacul Pontchartrain, dar totul din castron indică fructele de mare. Era mai puțin ca și cum ai mânca o supă decât ca și cum ai mânca fructe de mare cu un sos gumbo.acest gumbo a fost o revelație. A fost mult mai bună decât oricare alta pe care am avut-o vreodată., Nu m-am putut opri să mă gândesc la asta. Aveam nevoie de rețetă.din fericire ,am găsit-o în cartea excelentă a lui Link Real Cajun
. Așa cum am bănuit, acest gumbo fructe de mare balamale pe bulion mare și un roux serios. Și, bineînțeles, fructe de mare minunate. Chef Link folosește crab, creveți și stridii. Tocmai m-am întors din sud, încărcat cu creveți și pește. Am fumat niște gâturi tripletail (burtă+guler), și, atunci când sub formă de fulgi, gustat aproape exact ca crabmeat. Ei ar merge în gumbo în loc de crab.,
de asemenea, tocmai am venit acasă dintr-o excursie de pescuit din Golful San Francisco, așa că am avut și niște halibut proaspăt. Toate trei ar merge în acest gumbo. Puteți folosi orice combinație de pește și fructe de mare, dar aveți nevoie de cel puțin creveți acolo pentru a merge împreună cu orice pește alegeți. Și vă rugăm să obțineți creveți din Golf, sau cel puțin creveți americani. Face o diferență.a face creveți sau bulion de crab este destul de ușor și nu durează ore și ore ca un stoc obișnuit. Deci, puteți face în dimineața ca te pregatesti pentru a face gumbo., Sau puteți să vă preparați bulionul cu câteva zile înainte-nu folosiți bulion de pește cumpărat din magazin sau suc de scoici. Stocul de pește de casă funcționează excelent. Sau arunca totul împreună, care este ceea ce am făcut.
acum vine singura parte grea a acestei rețete, roux.există o mulțime de moduri de a face un roux, dar prefer metoda tradițională de a amesteca făina și uleiul sau grăsimea într-o oală și de a agita la foc mediu până când este gata. Cât timp? În timp ce bucătarului Emeril Lagasse îi place să glumească, „trei beri.”Are dreptate. Pentru a obține un roux suficient de întunecat pentru acest gumbo de fructe de mare, aveți nevoie de aproape o oră de agitare aproape constantă., Este prețul pe care îl plătiți pentru magie.singurul lucru special de care aveți nevoie pentru a face această rețetă este pulberea de fișier (fee-lay), frunzele uscate ale copacului sassafras. O puteți găsi în unele supermarketuri și puteți cumpăra pulbere de fișiere
online. În afară de asta, Acesta este un gumbo ușor pe care îl puteți face cu orice pește și fructe de mare pe care le aveți în jur.
această rețetă face o mulțime de gumbo de fructe de mare, așa că probabil veți avea resturi. Se reîncălzește frumos câteva zile după aceea (păstrați resturile în frigider, desigur)., Și îngheață bine, de asemenea.
Imprimare Reteta
fructele de mare
Instrucțiuni
-
de Căldură fructe de mare supa într-o oală., O vrei aburind, nu fierbând. Într-un alt vas mare de supă, încălziți uleiul și grăsimea de slănină la foc mediu-mare. Amestecați făina și asigurați-vă că nu există bucăți. Gatiti acest roux pana cand este culoarea ciocolatei negre, care va dura oriunde de la 40 de minute la o ora. Veți dori să utilizați o spatulă sau o lingură de lemn pentru a se amesteca. Veți dori, de asemenea, pentru a reduce căldura ca Roux browns, până la sale la foc mic, atunci când roux este gata. Beți bere și ascultați muzică Cajun în timp ce faceți acest lucru. Ajută.,
-
Când roux este gata, se adauga ceapa tocata, ardeiul si telina la oală și se amestecă bine. Gatiti acest lucru, amestecand des, timp de aproximativ 5 minute.
-
se Amestecă în praf de usturoi, boia de ardei, praf de chili, piper, oregano, ardei iute și semințe de țelină. Ladă în unele bulion de fructe de mare și se amestecă bine. Întoarceți căldura până la mediu-mare și continuați să amestecați în stocul de fructe de mare până când gumbo-ul se subțiază. De obicei, veți avea nevoie de oriunde de la 6 la 9 cupe.,
-
Adaugă sare după gust și se fierbe ușor timp de 30 de minute la o oră, amestecând din când în când. Rouxul nu trebuie să se rupă, dar dacă uleiul începe să se adune pe suprafața gumbo-ului, îndepărtați-l.
-
Adăugați toate fructe de mare și praf de fișier. Simmer acest lucru ușor timp de 15 minute. Adăugați sare și sos fierbinte după gust și serviți, garnisite cu ceapa verde, împreună cu o salată de orez sau cartofi.,