germană Altbier sau Alt este un top de fermentare a berii, care are originea în germană Westfalia regiune și mai târziu a crescut în popularitate în întreaga Renania. Săptămâna aceasta aruncăm o privire la fabricarea berii Altbier acasă. Termenul ” Alt „sau” bere veche ” se referă la metodele vechi de utilizare a unei drojdii de fermentare superioară la temperaturi ale, dar apoi îmbătrânirea la rece a berii pentru a forma o bere germană ușor amară, maltă, bine atenuată. Termenul Altbier a apărut pentru prima dată în anii 1800 pentru a diferenția această bere tradițională de lagerele palide mai noi care devin populare în Germania.,
BJCP recunoaște două stil distinct de Altbier, alt Dusseldorf este produs în primul rând în apropierea orașului Dusseldorf, și este puțin mai amar decât mai larg preparată Altbier din nordul Germaniei. Versiunea nordică are, în general, o aromă ușoară de caramel și este mai dulce și mai puțin amară decât Dusseldorf. Unele Altbiers sunt, de asemenea, produse în cantități mici în țările de jos, în apropierea graniței germane, precum și în Austria, Elveția și microbreweries din SUA.stilul Altbier așa cum am menționat mai sus, Altbier este o bere de culoare chihlimbar, cu un finisaj foarte neted, bine atenuat., Berea ar trebui să fie bine echilibrată, cu o anumită amărăciune și o anumită malțitate. Fructele din drojdia ale sunt potrivite. Culoarea este, în general, bronz la maro (11-17 SRM). Există o aromă scăzută de dyacetil, iar berea are, în general, o carbonatare moderată până la ridicată.există diferențe între stilurile Nord și Dusseldorf Altbier. Stilul Dusseldorf are amărăciune medie și malțitate medie până la mare și este adesea preparat cu apă moderată de carbonat. Stilul Nord poate avea malț, granulat, biscuit și chiar malț ușor de caramel., Stilul Nothern este, în general, mai puțin amar decât Dusseldorf și este uneori realizat cu un amestec de drojdii ale și lager sau chiar cu o drojdie lager foarte atentă.
ghidul de stil BJCP specifică o gravitate originală de 1.046-1.054 și gravitatea finală de 1.010-1.015 pentru ambele stiluri. Culoarea Dusseldorf ruleaza bronz la maro, sau 11-17 SRM. Nordul poate fi ușor mai întunecat la 13-19 SRM. Carbonatarea este un volum de 2,5-3,1 volume de CO2.malțul de bază pentru Alts este malțul German Pilsner, care de obicei reprezintă 80% din factura de cereale., O cantitate mică de malț din Munchen sau Viena este adesea folosită pentru a adăuga o aromă de malț. Dark Crystal malt este folosit în stilul nordic pentru a ajunge la culoarea potrivită și pentru a adăuga un pic de aromă de caramel. Stilul Dusseldorf folosește mai puțin malț de cristal și, în schimb, înlocuiește cantități mici de ciocolată sau malț negru pentru a obține culoarea dorită.programul tradițional de mash este un decoct triplu German, deși o pastilă de perfuzie cu un singur pas este mai mult decât adecvată dacă utilizați malț modern foarte modificat.ambele stiluri necesită o drojdie foarte atentă, cu un finisaj curat., Stilul Dusseldorf folosește întotdeauna o drojdie de atenuare ridicată, cum ar fi White Labs WLP036 Dusseldorf alt drojdie sau Wlp001 California Ale sau Wyeast 1056 American Ale. Stilul nordic Alt necesită, de asemenea, o drojdie de atenuare ridicată și, cel mai adesea, se utilizează drojdii lager, deși ocazional se poate folosi un amestec de drojdie ale/lager sau ale. Drojdii interesante de utilizat includ diferite drojdii germane Lager, drojdii Kolsch din ambele laboratoare și drojdii alt ale enumerate mai sus.
hameiul de Spalt este folosit în mod tradițional pentru alt Dusseldorf, deși multe soiuri nobile de hamei sunt potrivite și ele., Stilul nordic folosește și soiuri nobile de hamei și există o anumită variație între fabricile de bere pe care este cel mai bine să le folosiți. Stilul Dusseldorf poate folosi apă moderat carbonatată pentru a accentua amărăciunea hameiului, în timp ce stilul nordic nu folosește de obicei apă carbonatată.
Altbier Retete
- 1698 ALT – Toate cerealele
- Alt ‘urile – Toate cerealele
- Dusseldorf Altbier – Extract
- Alt2 – Toate Cerealele
- Alty Bere – Toate Cerealele
- Bay 13 Alt – Extract
- Zum Uerige Clona – Toate Cerealele
Brad Smith
BeerSmith.,com
Urmați BeerSmith pe Twitter și Facebook
Vizita BeerSmith.com– Pentru Mai multe Despre Bere Acasă!