Ghid pentru gătit Ziua Recunostintei Turcia pe un ou mare verde

Notă: Acest post este o parte din seria Big Green Egg GrillGirl lui, o scufundare adânc în Grill stil Kamado populare și tot ceea ce oferă. Urmați-vă în această aventură dacă ați fost vreodată curios să obțineți un ou sau doriți să înțelegeți mai bine cum să obțineți la maxim oul.

este timpul pentru a începe planificarea că curcan perfect pe ou verde mare pentru Ziua Recunostintei.

când vorbim de rețete de curcan BGE, există într-adevăr o mulțime de lucruri de acoperit., Dar, la sfârșitul zilei, se ajunge la asta-este foarte simplu și distractiv să gătești curcan pe un ou verde mare.există multe modalități prin care puteți pregăti un curcan.saramură umedă, saramură uscată. Injectat. Tăiate, spatchcocked, sau întregi. La lucruri sau nu la lucruri? Acestea sunt întrebările.

cărți de bucate întregi au fost scrise pe această temă. Nu numai că există zeci de moduri de a face un curcan, există zeci de tipuri de curcani din care să alegeți: proaspete, congelate, organice, cu rază liberă, auto-însăilare/îmbunătățite.,

Turcia este ceva ce majoritatea dintre NOI este de acord că ar trebui să avem în a patra joi din noiembrie. De fapt, 88% dintre americani au Turcia pe Ziua Recunoștinței în fiecare an. Cu atât de multe tipuri de curcani și metode de pregătire, este ușor să vedem de ce.

nu vă faceți griji, gătiți curcan

toate cele de mai sus pot părea un pic copleșitoare, dar nu este. Indiferent de tipul de curcan sau de metoda de preparare pe care ați ales-o, principiul de gătit pe ou nu va varia.,

am decis de dragul acestei scrieri să mă concentrez pe procesul direct de a-ți configura oul verde mare și curcanul gătit, indiferent de metoda de pregătire a păsării pe care ai ales-o sau când o gătești. Turcia este mare in orice moment al anului, nu doar Ziua Recunostintei.

pentru acest exercițiu voi folosi un curcan înghețat și îmbunătățit de pe piața mea locală.

cu un număr estimat de 46 de milioane de curcani gătite de Ziua Recunoștinței, există șanse destul de mari ca majoritatea acestora să se încadreze în această categorie., După cum am menționat, chiar dacă ați ales o metodă diferită, principiul de configurare și gătit pe ou nu va varia.

îmbunătățiți? Da, am spus îmbunătățită. Se poate, de asemenea, numit auto-basting. Dacă curcanul dvs. este etichetat îmbunătățit sau auto-însăilat, acesta a fost injectat cu o soluție de bulion, sare, fosfați, zahăr și arome destinate să adauge umiditate și gust păsării tale. Aproximativ 30% din toate păsările de curte crescute în SUA vor fi îmbunătățite pentru vânzare.

să ne uităm cu câteva elemente de bază ale curcanului și să lucrăm până la bucătar.

cât de mult curcan ai nevoie?,

regula generală este de 1 lire pe persoană. Acest raport simplu unu la unu ar trebui să hrănească toată lumea bine și încă vă permite o cantitate bună de resturi gustoase pentru acea zi după gustări Ziua Recunostintei.din moment ce începem cu o pasăre înghețată, trebuie să dezghețăm acel lucru. Un curcan înghețat poate rămâne în siguranță pe termen nelimitat.de îndată ce curcanul începe să se dezghețe, orice bacterie care ar fi putut fi prezentă înainte de îngheț va începe să crească. Există câteva modalități recomandate de a vă dezgheța curcanul înghețat., Cele două pe care le vom acoperi sunt dezghețarea frigiderului și dezghețarea apei reci.

USDA spune dezghețarea frigiderului

USDA consideră dezghețarea frigiderului ca fiind cel mai sigur mod de a vă dezgheța curcanul. Acest lucru se datorează faptului că curcanul se va dezgheța la o temperatură constant sigură.

este destul de simplu. Puneți curcanul în frigider pe o tavă de foi cu ramă sau similar, pentru a prinde orice scurgeri care pot exista în ambalajul curcanului și lăsați-l să stea. va dura aproximativ 24 de ore la fiecare 4-5 kilograme de curcan., Un curcan de 16 kilograme va dura aproximativ 4 zile pentru a se dezgheța în frigider.pentru această metodă puneți pasărea în ambalajul original într-o chiuvetă plină de frig. Schimbați această apă la fiecare 30 min. Curcanul se va dezgheța la aproximativ o rată de o lire la fiecare 30 de minute.

curcanul dvs. de 16 lire va dura aproximativ 8 ore pentru a se dezgheța.

trebuie să gătiți acest curcan odată dezghețat. Nu merge înapoi în frigider peste noapte. Trebuie să meargă chiar pe oul verde mare pentru a rămâne în siguranță.

aș dori, de asemenea, să ating un alt lucru., Puteți, într-o legătură, să gătiți un curcan complet înghețat. Va dura aproximativ 50% mai mult pentru a obține făcut, dar o poti face. Pentru mai multe informații despre cum să dezghețați în siguranță un cap de curcan la foodsafe.gov deci, pasărea este dezghețată și trebuie să o punem pe foc. Înainte de a face asta, să atingem baza pe timpul gătitului.în timp ce gătim întotdeauna la temperatura internă a cărnii, este bine să avem o idee despre cât timp va dura.,

următoarele sunt unele estimat de gătit ori bazat pe temperatura de 15-16 kg turcia:

• 425°F timp de 3 până la 3 1/4 ore
• 400°F timp de 3 1/4 la 3 1/2 ore
• 350°F timp de 3 1/2 3 3/4 ore
• 325°F timp de 3 3/4 4 ore

Amintiți-vă, întotdeauna ai nevoie pentru a găti curcan de la un minim de temperatură internă de 165°f în toate părțile de pasăre, indiferent cât timp a trecut de gătit. Temperatura păsării trebuie verificată cu un termometru digital de citire instantanee, cum ar fi un Termapen sau un Termpop din Termoworks.,

cum să gătești o curcană pe un ou verde mare

hai să gătim acest curcan pe oul verde mare!

ia ou verde mare tras în sus. Aprindeți oul, adăugați bucățile de lemn dacă doriți și introduceți convEGGtor pentru gătit indirect la 350°f.

dacă aveți nevoie de o reîmprospătare a utilizării unui ou verde mare, aruncați o privire la „cum să puneți un foc și să controlați temperatura în oul verde mare”

fum ca aromă

acesta este un moment minunat pentru a vorbi despre fum. Iată câteva opțiuni excelente din lemn pentru a vă completa curcanul: măr, cireș, Pecan sau stejar., Păsările de curte iau cu ușurință mult fum.

pentru gustul meu un pic de lemn merge un drum lung. Folosesc una sau două bucăți destul de mici de lemn pentru a evita fumatul excesiv al păsării. Cu cât adăugați mai mult fum/lemn, cu atât pasărea dvs. va ajunge mai întunecată.la un moment dat devine doar neatractiv și un pic amar. Acestea fiind spuse, dacă doriți o pasăre întunecată, fumoasă, vă susțin în totalitate adăugând mai multe așchii de lemn sau bucăți preferate., Dacă nu sunteți sigur exact ce vă place, puteți rula cu ușurință câțiva bucătari de testare cu un pui (sau doi) pentru a înțelege mai bine ce aromă de lemn și fum vă place cel mai mult.

Bază stoc reteta

în Timp ce Oul se încălzește, înființat prin picurare tava care va merge pe partea de sus a convEGGtor și sub grătar de gătit. Acest lucru este în cazul în care vă aduna bunătatea sos.

există câteva opțiuni pentru dvs. în acest moment. Ambele opțiuni vor folosi o tavă de aluminiu de unică folosință de ½ dimensiune., Opțiunea este ceea ce merge în tigaie. Această tigaie necesită lichid pentru a împiedica picurarea să ardă. Puteți adăuga pur și simplu un stoc gata în tigaie sau puteți adăuga niște țelină, morcovi, ceapă și apă pentru a vă face propriul stoc de casă în timp ce gătiți curcanul.

stocul meu simplu este format din:

• 2 cani de telina curs tocat
• 2 cani ceapa curs tocat
• 2 cani morcovi curs tocat
• 6 cani de apa

indiferent de opțiunea pe care o alegeți, va trebui să vă asigurați că păstrați lichidul în tava de aluminiu, deoarece va fierbe., Dacă nu, tigaia aia o să ardă. Țineți cont de acest lucru atunci când plasați curcanul pe grătarul de gătit.lăsați-vă puțin spațiu pentru a turna în siguranță acest lichid suplimentar în tava de scurgere de mai jos, fără a vărsa pe convEGGtor. Un alt instrument pe care poate doriți să îl luați în considerare adăugarea este o tigaie mare de picurare de unică folosință.

punerea păsării pe ou

scoateți sacul de giblet din cavitatea gâtului din partea din față a păsării. Curcanul dvs. poate avea, de asemenea, un lucru din plastic în spate, ținând picioarele curcanilor împreună. Aceasta este cunoscută sub numele de blocare., în timp ce este sigur să gătiți cu încuietoarea din curcan. Vă sugerez să-l eliminați cu totul. Dacă pasărea dvs. are una dintre acele „pop-up când a făcut lucruri”, atunci scoateți-o. Nu-ți face griji pentru gaură. Un termometru de citire instantanee este o opțiune mult mai bună pentru a vă anunța când pasărea dvs. este terminată.

am loc de o jumătate de măr în gât cavitate. Acest lucru va ajuta la prevenirea supraîncărcării acestei zone. De asemenea, așez câteva sferturi de mere și ceapă în cavitatea principală a curcanului., Este într-adevăr face pentru o prezentare mai bună, precum și aduce un plus de aroma.

Pat turcia pielea uscata cu un prosop de hârtie și se adaugă un praf de lumină de sare cușer pentru a ajuta clare până la piele. Nu sare în interiorul unui curcan îmbunătățit. Acesta a fost sărat de injecție accesoriu deja. odată ce curcanul este pregătit, puneți oul să funcționeze la temperatura dorită de gătit. Îmi place să fumez curcani prăjiți la 350°F.,în timp ce cu siguranță puteți face acest bucătar fără unul, dacă dețineți un controler de fum, vă sugerez să îl utilizați. Să recunoaștem că aveți multe de făcut pentru vacanță. Îmi place să folosesc FlameBoss 400. Acesta vă permite să se concentreze pe alte aspecte ale zilei în timp ce mintea temperatura mare ouă verzi pentru tine.fum prăji pasărea la o temperatură internă de cel puțin 165°f. verificați acest lucru în mai multe locații pentru a vă asigura că pasărea este în siguranță. Verificați sânul, precum și adânc în coapsă. Asigurați-vă că nu atingeți oasele, deoarece acest lucru vă poate oferi o citire inexactă.,

dă-i o odihnă!odată ce curcanul dvs. este la 165 ° f, scoateți-l de pe oul verde mare și lăsați-l să se odihnească timp de 10-30 de minute. Se poate odihni până la minutele 30 fără nici o problemă.dacă aveți de gând să acoperiți curcanul cu folie pentru timpul de odihnă, asigurați-vă că o faceți în mod liber pentru a permite umiditatea să scape. Aburul va face ca curcanul să piardă orice crocantă pe care ați reușit să o obțineți pe piele în timpul gătitului.,în timp ce curcanul dvs. se odihnește este un moment minunat pentru a vă pregăti sosul. Puteți găsi o mare reteta simplu sos în Robyn scrie pe cărbune curcan la gratar. este adevărat că există o mulțime de informații acolo despre gătit un curcan. Linia de jos este tot ce trebuie să faceți este: dezghețați curcanul, intrați pe oul verde mare, lăsați-l să se odihnească și să servească. Este într-adevăr la fel de simplu ca asta.încercați curcanul pe oul verde mare. O să te bucuri că ai făcut-o.

mi-ar plăcea să aud totul despre metodele tale mari de curcan cu ouă verzi în comentariile de mai jos.,

până data viitoare, gratare fericit pentru tine,

-Jon