Hog Butchering: USDA ARS (Română)

Hog Butchering: USDA ARS (Română)

prezentat de doamna Jane (Aurandt) Steele.

Trei sau patru porci au fost sacrificați în fiecare zi a Recunostintei la casa noastră de-a lungul ferma de Plop Rula creek aproape de Puzzletown, Pennsylvania, la aproximativ 10 km de Altoona. De Ziua Recunostintei vremea a fost rece, și toată lumea a fost de pe locul de muncă, astfel încât au existat o multime de mâini pentru a ajuta. Fiecare porc a fost împușcat între ochi cu un .Pușcă de calibru 22, și apoi gâtul porcului a fost tăiat pentru a scurge sângele.,

următorul pas a fost plasarea carcasei într-un rezervor lung de metal cu apă fierbinte în ea care a fost fiartă într-un ibric peste șemineul exterior (în fundal). (Puteți vedea rezervorul din partea dreaptă jos a imaginii în care piciorul cuiva este pe el). Acest lucru a înmuiat părul, astfel încât atunci când porcul a fost așezat pe masă, Bill, Floyd și cumnatul Bob Hugar să poată răzui părul și părul. Am frecat colofoniu peste păr mai întâi pentru a ajuta la o mai bună aderență. Colofoniu este la fel ca ulcior utilizează înainte de un joc de bază mingea., Grumpy (bunicul) a curățat carnea de pe capetele porcilor pentru a face budincă de carne.

pereții intestinelor porcului sunt îndepărtați pentru curățare pentru a fi folosiți pentru a pune cârnați. Toate materialele neutilizate din interiorul porc am aruncat în pădure pentru sconcși și alte varmits pentru a curăța. George Aurandt este în această imagine.un alt an, ginerele Ken Steele îl ajută pe Pap (William „Dan” Aurandt) cu etapele finale.

tăierea cărnii în subsol., Pap este la stânga, apoi nepotul meu Georgie, fratele Bill, și nepoata Amy. Lângă Bill sunt niște jamboane, iar la mâna dreaptă a lui Pap un sfert din față cu șuncă și coaste.

Aici este Mama, Iva (Ritchey) Aurandt, cu laturile de coaste agățat în sus pe scări, în primăvara casa.

pe scări sunt picioarele porcilor. Acestea sunt fierte cu oțet, sare și piper pentru a face jeleu de picior de porc (souse).,în casa de primăvară, cu ziare pe podea pentru a nu deveni atât de alunecos și pentru a ușura curățarea, mama a pus sare pe sferturi (șuncă) pentru a le vindeca.

șunca este acum în afumătoare.

Bill Aurandt, fiul lui Georgie, fiica Amy (în pălărie verde), și soția, Pauline, se fac jumări.”În spatele Amy poate fi văzut o bucată de 4″ de 4 ” lemn pentru sprijinirea un ceainic mare de metal peste șemineu în aer liber., Acest ceainic sau oală este folosit pentru a găti bucăți de grăsime de porc (crudă) tăiate în cuburi de 1 inch. Un mâner de topor curat este folosit pentru a amesteca grăsimea de porc de gătit în oală. Grăsimea fermă este mult mai ușor de făcut în cuburi frumoase decât „burta de scroafă”, care este alunecoasă și greu de tăiat.untura topită și grăsimea gătită sunt plasate într-un aparat numit presă de untură și un capac greu pus deasupra. În imagine, Bill transformă manivela care stoarce toată untura lichidă din carnea de porc care apoi se scurge și iese din gura de metal (chiar deasupra mesei) și într-un recipient metalic., Containerul este din metal solid și este acoperit cu un filtru de tifon, ținut în loc cu clothespins. Faceți clic pe link pentru a vedea o ilustrație a unei prese de untură în acțiune. Cracklings (de asemenea, numit chitlins mai departe spre sud) sunt stocate într-un loc răcoros și mâncat ca o gustare la fel ca chips-uri de porumb.

cârnații

Pap ar condimenta cârnații amestecând sare și piper cu bucățile măcinate de carne de porc rămasă. El nu a folosit salvie sau alte condimente și ar gusta amestecul până când cantitatea potrivită de sare și piper era în el., Cârnații ar fi ambalate în carcasa cârnați din intestine. Mama a pregătit carcasa folosind degetele și degetul mare pentru a stoarce tot conținutul liber al intestinelor. Apoi le-a așezat pe o placă netedă și a folosit partea plictisitoare a unui cuțit de masă de bucătărie pentru a răzui căptușeala interioară a intestinelor, un fel de gook roz. Odată ce intestinul a fost curat, am luat aceeași mașină ca cea folosită pentru a scoate untura din cracklings la subsol.,, și puneți carnea măcinată în partea superioară, apoi întoarceți manivela pentru a apăsa carnea de cârnați prin același tub în care a ieșit untura. Intestinul a fost filetat peste tub și, pe măsură ce carnea a ieșit, a umplut intestinul care devine cârnați în carcasă. Când carcasa s-a umplut, mama ar spune” Hopa ” pentru ca ei să nu mai funcționeze-încă o aud spunând asta. Ea ar răsuci carcasa în jurul capătului cu degetele-nu trebuia să fie legată. Mama ar putea aceste cârnați pentru că nu am avut un congelator., În timpul iernii am putea tăia cârnații în bucăți de 2″ până la 4″ și servim cu clătite de hrișcă. Faceți clic pe link pentru a vedea un videoclip cu cârnați umpluți cu o presă de untură.am folosit ficatul porcului pentru a face panhaus (numit și scrapple). Prima mamă ar găti ficatul în ceainicul de afară. Uneori scotea o bucată de ficat cu o furculiță și ne lăsa să avem o bucată-era bine. Apoi, ea ar amesteca făină de porumb și apă la o textură soupy și se amestecă că în fierbător cu sol-up ficat pentru a face scrapple. A spus că atunci când semnele de agitație rămân la suprafață, atunci s-a terminat., Eram o familie de 7 copii și tuturor ne plăcea ficatul, și odată am mâncat atât de mult încât Pap a trebuit să meargă la o măcelărie pentru mai mult ficat de porc pentru scrapple.

nu aveam baloane în acele zile, așa că am folosit vezica porcului pentru a face un balon. Am luat o bucată de paie de grâu din hambar și am folosit-o pentru a arunca în aer vezica, apoi am legat-o închisă. Încă mai am o vezică; are aproximativ 6 centimetri.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *