Ingrediente Opționale și de Substituție
Creveți sos de pește: Pentru Kkakdugi, creveți sos de pește este mai bine decât alte tipuri de sos de pește, deoarece ea ține de gustul racoritor, care este esențială pentru Kkakdugi. De asemenea, alte tipuri de sos de pește pot întuneca culoarea. Cu toate acestea, unii coreeni folosesc doar sos de hamsie sau un amestec de sos de pește de creveți și sos de pește de hamsie. ridichea coreeană (mu): contrar credinței populare, ridichea coreeană este de fapt ușor diferită de daikon., Ele aparțin aceleiași specii numite R. sativus, dar sunt soiuri diferite. Puteți folosi daikon în loc de ridiche coreeană, dar rețineți că va avea un gust și o textura ușor diferită de cea a kkakdugi autentice.
bine de știut
Cantitatea de Kkakdugi
cantitatea implicită de servire a acestei rețete solicită 1 ridiche coreeană mare. De obicei, ¼ ridiche coreeană mare este bună pentru o masă pentru 4 persoane.
(1 varză napa mare = 16 porții. Dacă 2 persoane mănâncă Kkakdugi o dată pe zi, va dura 1-2 săptămâni.)
folosiți mănuși de cauciuc!,
folosiți cuișoare de cauciuc curate, sigure pentru alimente, pentru a saramura varza și pentru a aplica condimente. În caz contrar, mâinile tale vor înțepa de sare și ardei iute.dacă ați făcut mai multe condimente decât aveți nevoie, puteți îngheța condimentele. Când faceți kkakdugi data viitoare, dezghețați condimentele în frigider peste noapte și folosiți-l. De asemenea, puteți folosi alte tipuri de kimchi cu legumele preferate, cum ar fi castraveți, germeni de soia, arpagic de usturoi, ceapă verde etc.
Întrebări frecvente
trebuie să folosesc sare de mare grosieră?
puteți folosi sare kosher., Dar, cele grosiere sunt mai bune decât cele fine. Dacă particulele sunt prea mici, poate accelera procesul de saramură prea mult încât textura Kkakdugi să nu fie la fel de crocantă. Nu vă recomandăm să folosiți sare de masă (sare iodată), deoarece iodul împiedică fermentarea, iar textura și culoarea Kkakdugi s-ar putea să nu iasă bine. puteți cumpăra sare de mare grosieră de pe piața coreeană locală sau puteți comanda online aici.
cât timp trebuie să fermentez Kkakdugi?
timpul de fermentare depinde de temperatura și cantitatea de sare din Kkakdugi., O temperatură mai scăzută și o cantitate mai mică de sare vor face procesul de fermentare mai lent. Durata fermentației depinde și de preferințele dvs. personale. Unii oameni preferă kkakdugi proaspeți (aproape nefermentați). Unii îi plac foarte fermentat și acru.
îmi place personal kkakdugi meu fermentat la aciditate medie. Am lăsat-o la temperatura camerei timp de aproximativ 2 zile. Cel mai bun mod este să-l lăsați afară și să-l gustați în fiecare zi. Când atinge preferințele dvs., puneți-l în frigider. Dacă ați făcut o cantitate mare, puteți lăsa ceva afară și păstrați restul în frigider imediat., Apoi, scoateți câteva mai târziu pentru mai multă fermentație, după cum este necesar.amintiți-vă că kkakdugi va produce gaz și lichid pe măsură ce este fermentat. Lăsați puțin spațiu în recipient sau se va revărsa.
cum ar trebui să-mi păstrez kkakdugi și cât durează?
în mod tradițional, kimchi (inclusiv kkakdugi) a fost depozitat în faianță numită „Ong-gi.”Ong-gi (Onggi) este ceramică respirabilă care păstrează kimchi și alte alimente fermentate într-o stare optimă. Astăzi, majoritatea coreenilor folosesc recipiente din plastic sau inox pentru a stoca Kimchi și păstrează recipientele într-un frigider Kimchi specializat., Frigiderele Kimchi păstrează kimchi la o temperatură optimă și păstrează frigiderul obișnuit fără mirosul puternic de kimchi. dacă nu aveți niciuna dintre cele de mai sus, așezați kimchi-ul într-un recipient bine închis și păstrați-l în frigider. când plasați kkakdugi într-un recipient, asigurați-vă că apăsați ferm pentru a scăpa de orice aer între kkakdugi. Apoi, acoperiți partea superioară cu o folie de plastic sau o folie saran înainte de a închide capacul. (Acest lucru este necesar numai dacă faceți o cantitate mare și o păstrați luni întregi.) În cele din urmă, asigurați-vă că capacul este pornit corect., kkakdugi poate dura 2-3 luni sau mai mult în frigider, dar poate obține gust acru.