Rupert ParkerMarch 28, 2016
am condus mult timp o campanie împotriva martie congelate cartofi prăjiți, care pare să fi pe furiș infiltrat în cele mai multe colțuri ale lumii., Era ușor de observat acești impostori, cu forma lor industrială obișnuită, clar definită, dar acum vin în toate formele și dimensiunile. În Marea Britanie, de exemplu, meniurile listează” chips-uri tăiate manual”, ceea ce implică faptul că sunt produsul muncii manuale în bucătărie, dar nu sunt înșelat. Chiar și în Franța, devine din ce în ce mai dificil să obții un lucru real; un restaurant pe care l-am vizitat recent a enumerat totul ca fiind fait maison („de casă”), cu singura excepție cartofii prăjiți.și dezamăgirea nu se limitează doar la emisfera nordică., Standurile de pe stradă din America Centrală și de Sud erau în mod constant de încredere și, într-adevăr, Guatemala are unul dintre scorurile mele de top pentru cartofi prăjiți adevărați. Imaginați-vă dezamăgirea mea în Mexic, când am fost atras de un stand de aromă, doar pentru a observa o cutie goală a unui cunoscut brand înghețat așezat la picioarele vânzătorului. Cartofii prăjiți de casă par a fi în pericol, chiar pe punctul de a dispărea și, ca urmare, Belgia a înființat primul și singurul muzeu din lume dedicat acestei delicatețe culinare.,
de Ce Belgia, poate te intrebi, dar există un motiv bun: Deși Europa este locul pentru febril culinare dezbatere despre cine a inventat de fapt lucrurile, Belgienii pretinde a fi primul. Atât de mult, încât în micul oraș Bruges, au înființat un Frietmuseum pentru a-și face cazul într-una dintre cele mai istorice clădiri ale orașului, care datează din secolul al XIV-lea.,desigur, nu existau cartofi în Europa pe atunci și au ajuns doar în Belgia (din Peru, prin insulele Canare) în 1567. Le-a luat ceva timp să se prindă, deoarece erau văzuți mai degrabă ca o curiozitate botanică decât ca o delicatesă culinară, dar un francez, Antoine-Augustin Parmentier, a devenit campionul lor. După ce a fost prizonier în Germania în Războiul de 70 de ani, s-a întors la Paris în 1789, a cultivat cartofi și și-a păzit câmpurile cu soldați., Desigur, oamenii le-au furat, crezând că sunt ceva prețios, dar nu știau cum să le gătească. Parmentier a publicat o serie de cărți de bucate pentru a le ajuta.s — ar putea să credeți că el ar fi responsabil pentru inventarea cartofului prăjit, dar el primește doar credit pentru cartoful cu piure de Hachis Parmentier cu carne tăiată cubulețe, aka plăcinta shepherd ‘ s pie. În schimb, în muzeu, există o poveste despre sătenii belgieni din regiunea Mousane, care trăiesc lângă râul Meuse, adunând pești minusculi pe care i-au prăjit., Iernile au fost aspre în anii 1750, iar râul a înghețat, astfel încât sătenii au tăiat cartofii în formă de pește și i-au prăjit pe aceștia. Voilà: nașterea lui fries!dacă credeți acest lucru, atunci de ce nu se numesc cartofi prăjiți belgieni? O altă fabulă spune că în timpul Primului Război Mondial, soldații americani au gustat cartofi prăjiți de la colegii lor belgieni de limbă franceză, au decis că sunt delicioși și i-au dus înapoi în SUA ca „cartofi prăjiți.”Adevărata origine, totuși, este probabil în Sevilla, Spania, în secolul al XVI-lea., Maica Tereza din Ávila a crescut noii sosiți în grădinile mănăstirii pentru a-i hrăni pe cei săraci și bolnavi și probabil i-a prăjit în ulei de măsline. Deci, poate ar trebui să le numim „cartofi prăjiți spanioli” în schimb?
În subsol, muzeul are propria frituur, unde puteți vedea real cartofi prajiti fiind pregătit și să cumpere unele la gust. Șeful Friteuza Nico Geers a fost aici timp de șapte ani și mi-a spus că el devine prin aproximativ 300 de lire sterline în fiecare zi., Folosește doar cartofi Bintje, un hibrid dezvoltat în Olanda în 1904, cu carne galbenă, piele mătăsoasă, textură cremoasă și aromă ușor de nucă. Au o umiditate ridicată și un conținut scăzut de amidon și își păstrează bine forma atunci când sunt prăjite. Din păcate, sunt rare în SUA, dar Yukon Gold sau Yellow Finn sunt înlocuitori buni. Vorbind de prima mana, încercați să caute Bintjes dacă este posibil, deoarece acestea sunt delicioase.
cartofii trebuie să fie proaspăt decojiți, tăiați și apoi uscați bine. În mod tradițional, grăsimea de gătit era seu de vită nerafinat, cunoscut sub numele de” picurare ” în Marea Britanie, uneori cu grăsime de cal adăugată, dar în aceste zile este doar carnea de vită. Nico își gătește cartofii prăjiți în două etape: mai întâi la 284°F timp de patru până la opt minute, înainte de a le lăsa să se odihnească zece minute. Apoi, sunt scufundate într-o a doua friteuză la o temperatură de 356°F timp de două-trei minute, scoase, agitate, apoi presate cu sare și servite., Ai o gamă de sosuri scufundare cu maioneza, ketchup, muștar și tartru fiind cele mai populare. Favoritul meu este Andaluz, care este unic în Belgia și nu are nicio legătură cu Spania. Este un amestec de ketchup si maioneza, acoperit cu ceapa tocata marunt, care sunt marinate in suc de lamaie.din păcate, chiar și Belgia nu este imună la blestemul prăjitului înghețat, iar cei doi frituuri de pe Markt, piața centrală a orașului, sunt infractori în serie., E mai bine să mergi cinci minute pentru a ‘T Brugsch Friethuys — situat pe colțul din Sint-Jakobsstraat și Geldmuntstraatm — care servește un lucru real în cantitate mare. Operatorii nu vor dezvălui câte lire sterline primesc zilnic, deoarece sunt speriați de taxman, dar cu siguranță făceau un comerț hohotitor când am vizitat.Bruges nu se limitează doar la cartofi prăjiți — orașul se mândrește cu unul dintre cele mai mari rapoarte de stele Michelin pe cap de locuitor din lume. Asigurați-vă că încercați aceste restaurante, toate la doar câteva minute de mers pe jos de Markt.,în cazul în care să mănânce în Bruges, Belgia
le Chef et Moi
amplasat într-un cadru istoric, le Chef et Moi servește un meniu excelent 15€ prânz. Fileurile de cambulă servite deasupra benzilor de varză, cochilii mici de paste, dovlecei tăiați cubulețe și scallions înconjurate de un sos de cremă de roșii și busuioc sunt perfect gătite. Un bavarois de fructe de pasiune, compus din straturi alternative de burete, fructe și mousse, a făcut un desert rafinat. Dijver 13, 8000 Brugge, Belgia; lechefetmoi.be Patrick Devos în apropiere, într-o altă casă istorică, Patrick Devos evidențiază ingrediente locale și de sezon., Bruges este la doar zece mile de mare, așa că am optat pentru cod cu frunze de ciorbă îngrămădite deasupra, tulpini dedesubt, atât întregi, cât și tocate — într — un sos de turmeric. Cartofii noi și prazul aranjate artistic pe lateral au completat această gamă de legume de sezon. Orașul are multe buticuri de ciocolată, așa că a avut sens să alegeți cremeux de ciocolată cu pere ca desert și nu a dezamăgit. Zilverstraat 41, 8000 Bruges, Belgia; patrickdevos.fi
Den Gouden Harynck
Chef Philippe Serruys a avut o stea Michelin la Gouden Harynck de peste 20 de ani, și-l arată., Langustinele, marinate în var și garnisite cu mousse de avocado, cremă Isigny și fenicul sunt un aperitiv excelent. Apoi au urmat scoici roșii, acoperite cu o felie subțire de conopidă, pe piure de conopidă, într-un sos vin-jaune. Fileurile prăjite în tigaie de talpă cu emulsie de cardamom — pe bază de vinete și sos de var — erau perfect gătite și mi-au amintit de curry-ul ușor de pește Goan. L-am întrebat pe Philippe dacă a servit vreodată cartofi prăjiți și a dezvăluit că atunci când a făcut-o, a fost important să alegeți cartoful potrivit: „simțiți-i și curățați-i” a fost sfatul bucătarului., Groeninge 25, 8000 Bruges, Belgia; goudenharynck.fi
Noțiuni de bază în Jurul
Frietmuseum
Vlamingstraat 33
8000 Bruges, Belgia
Vizita Bruges are informații despre oraș.vizitați Flandra are informații despre regiune.