frecvențele comune Sushi fie iubesc, fie urăsc accoutermentele picante cu care sunt servite rulourile lor. Dacă sunteți ceva ca noi-adevărați fani wasabi și ginger-probabil că veți cădea în două bazine. Fie porționați o mică perlă de pastă verde și lăsați-o pe ton picant, fie amestecați bucata de wasabi în vasul cu sos de soia pentru a vă îmbunătăți scufundarea., Indiferent de modul în care preferați să condimentați lucrurile, veți dori să știți că lucrurile verzi care vin cu sushi-ul dvs. nu sunt adevărate wasabi. Da, ai citit bine.pentru a ne ajuta să demistificăm ceea ce folosesc majoritatea restaurantelor de sushi în locul wasabi-ului real, am vorbit cu ce Bian, bucătarul executiv al restaurantului japonez Robata Roka Akor (care servește lucruri reale!). De asemenea, am apelat la ajutorul Maya Feller, MS, RD, CDN al Maya Feller Nutrition, un nutriționist dietetician înregistrat pe Eat This, Not That! Consiliul Consultativ, pentru a obține nivelul nutrițional scăzutîn jos pe această pastă misterioasă., Citiți mai departe pentru a afla exact cu ce vă împerecheați sushi.
ce este wasabi real?
„Real wasabi sau hrean Japonez este o radacina care creste pe ferme din Japonia. Pasta proaspătă de wasabi se face prin răzuirea rizomului wasabi, tulpina subterană a plantei”, ne spune Bian.odată rasă, compusul Volatil de sulf alil izotiocianat al plantei—AITC)—care dă pastei semnătura sa îndrăzneață-își poate pierde potența în doar 15 minute., Formarea AITC este declanșată imediat după răzuirea rădăcinii wasabi foarte fin înainte ca un compus înțepător prezent în wasabi (cunoscut sub numele de sinigrin) să reacționeze cu enzima mirozinază, produse naturale cuprinzătoare II state.
de ce restaurantele de sushi nu folosesc wasabi reali—și ce folosesc în schimb?
deci, de ce locul dvs. local sashimi trece peste servirea condimentului autentic?,”majoritatea restaurantelor de sushi nu folosesc wasabi real, deoarece este foarte scump (în jur de 200 de dolari pe kilogram) și poate fi greu de găsit și cumpărat”, ne spune Bian, adăugând că viața reală a wasabi este foarte scurtă. „Cele mai multe restaurante de sushi folosesc hrean cu colorant alimentar verde ca wasabi. Nu numai că wasabi real are un gust mai bun, dar wasabi proaspăt are agenți antibacterieni puternici și luptă împotriva unora dintre bacteriile din pește crud. Wasabi Real nu depășește peștele, ci se împerechează perfect cu pește crud de înaltă calitate”, spune Bian., Gustul discrepanță se datorează prezenței unor niveluri mai ridicate de cele mai volatil de izotiocianat în hrean Japonez versus European de hrean, care sunt eliberate la gratar, un studiu în alimentație, Agricultură & notele de Mediu.
există beneficii pentru sănătate pentru a mânca wasabi faux sau ar trebui să o săriți cu totul?,
chiar și înmuiați bețișoarele în această mâncare falsă. Din fericire, dacă sunteți un fan al tangului care declanșează sinusul, Feller ne spune că cu siguranță nu ar trebui să vă facă rău dacă nu aveți sensibilități la aditivii din wasabi procesați.,”atât wasabi-ul real, cât și hreanul real au unele proprietăți funcționale, inclusiv capacități antioxidante și antimicrobiene. Este demn de remarcat faptul că provin din aceeași familie, Brassicaceae —gândiți-vă la ei ca veri”, ne spune Feller. „De asemenea, beneficiile pentru sănătate sunt văzute atunci când sunt consumate în formele lor întregi și minim procesate.,”De fapt, un studiu din revista BioFactors a descoperit că atât wasabi, cât și hreanul împiedică creșterea bacteriilor și ciupercilor cu intoxicații alimentare și pot chiar dezactiva un cunoscut cancerigen în peștele fript și carnea-făcând ambele alegeri părți excelente la cina de pește crud.
RELATED: Aflați cum să valorificați puterea ceaiului pentru a pierde în greutate.