Aflați cum să utilizați matrițe de ciocolată distractive și accesibile pentru a vă duce desenele de tort la următorul nivel minunat!
tort cu flori de ciocolată prin instructorul Craftsy Erin Gardner
primul pas în crearea prăjiturilor cu flori de ciocolată este stăpânirea ciocolatei topite pentru matrițe. Pe de o parte, sună ușor: pur și simplu se topește și se toarnă în forme., Dar pentru a asigura un succes de înaltă calitate, de durată, există câteva lucruri importante pe care ar trebui să le știți despre topirea ciocolatei pentru matrițe.
înainte de a topi
înainte de a porni căldura, există câteva considerente atunci când vine vorba de topirea ciocolatei.în funcție de tipul de ciocolată pe care îl topiți, poate fi necesar să pregătiți ciocolata pentru topire., Dacă topiți chipsuri de ciocolată, acoperire cu bomboane de ciocolată (care este adesea tratată cu ceară sau parafină) sau chipsuri de acoperire cu bomboane sau „bomboane topite”, o parte din lucrare este deja făcută pentru dvs.: ciocolata este gata să se topească, deoarece este deja împărțită în porții mici, uniforme. Cu toate acestea, dacă utilizați ciocolată albă sau neagră dintr-un bloc, veți avea nevoie de puțin mai multă pregătire. Tăierea grosieră a ciocolatei se va asigura că se topește uniform și mai repede decât dacă ar fi în bucăți mari, solide.,în timp ce topirea ciocolatei în cuptorul cu microunde sau într-o cratiță este posibilă, topirea acesteia într-un cazan dublu deasupra sobei vă va permite în cele din urmă mai mult control. Un cazan dublu este un set special de tigăi: o cratiță de fund care ține apă fierbinte, plus un bol care se potrivește bine peste cratiță. Ciocolata este plasată în vasul superior și lăsată să se topească la căldură indirectă. Puteți face cu ușurință un cazan dublu DIY cu o cratiță și un bol mediu., Alegeți o cratiță mică sau medie și un bol puțin adânc care se potrivește peste partea de sus a cratiței, astfel încât vasul să încapă în cratiță, dar partea de sus a bolului îl va împiedica să cadă. Umpleți cratița cu o cantitate mică de apă, astfel încât să nu atingă fundul vasului atunci când este așezat deasupra. Practic, ceea ce faci aici este să te asiguri că apa clocotită va încălzi vasul, dar vrei un tampon care să-l împiedice să se încălzească prea repede și să ardă ciocolata albă după ce ai făcut toate aceste lucrări de configurare.,acum, că sunteți gata să se topească ,aceste sfaturi vor ajuta la asigurarea succesului.dacă utilizați ciocolată albă, Adăugați orice aromă, scurtare sau unt sau extracte de culoare înainte de topire, deoarece acest lucru le va permite să se încălzească la același ritm ca și ciocolata albă și nu va cauza să profite mai târziu.
temperarea este o metodă de încălzire și răcire a unei substanțe pentru a-și îmbunătăți textura și durabilitatea. În timp ce călire se poate face cu diferite materiale, inclusiv metal, atunci când vă referiți la călire într-un cadru culinar, you’re probabil vorbind despre ciocolata. Pentru a tempera ciocolata, ridicați mai întâi căldura, făcând ciocolata să se topească, apoi reduceți căldura, lăsând-o să se răcească. Când se răcește, se formează cristale stabile de unt de cacao., Când este readus la o temperatură de lucru după ce acest proces a avut loc, acest lucru permite fixarea perfectă pe o bomboană și textura impecabilă lucioasă și netedă pe bomboane și produse de patiserie finite. Ai nevoie să-ți temperezi ciocolata? Depinde de ceea ce topești și de modul în care folosești ciocolata. Chipsurile de ciocolată, acoperirea cu bomboane de ciocolată sau chipsurile de acoperire cu bomboane nu necesită temperare, deoarece au fost deja tratate., În mod similar, dacă utilizați ciocolată pură, dar lucrați la decorațiuni foarte mici sau veți picta peste ciocolată pentru a crea decorațiuni, temperarea nu este probabil necesară. Cu toate acestea, dacă decorațiunile dvs. vor fi un element de decorare proeminent pe tortul dvs., temperarea va asigura un rezultat profesional. Acest post pe călire detalii procesul de pentru a face cu diferite tipuri de ciocolată.
de la topire la mucegai
fotografie prin blogul Craftsy
odată ce ciocolata este topită complet, temperată sau nu, puteți ajunge să lucrați cu matrițele dvs., Poate fi util să încărcați ciocolata topită în sticle de stoarcere sau pungi de conducte, astfel încât să puteți controla fluxul de ciocolată. Acest lucru este util mai ales atunci când ciocolata a fost colorată și doriți să aplicați culoarea într-o anumită zonă a matriței. Nu supraîncărcați niciodată matrițele, deoarece veți termina cu un „halo” în jurul imaginii odată eliminat. Pentru a slăbi orice bule care ar putea lăsa o impresie în elementele de decorare terminate, bateți mucegaiul umplut pe blat, așa cum ați face cu o tigaie pentru tort pentru a forța excesul de bule de aer la suprafață. (Psst!, Puteți obține mai multe sfaturi despre cum să vă umpleți mucegaiurile aici.) Lăsați întotdeauna ciocolata din forme să se usuce complet înainte de a le îndepărta. Tort de ciocolată pansy prin instructor Craftsy Erin Gardner