Momos Reteta | Dim Sum | Legume Momos

Momos sunt un aliment popular stradă în părțile nordice ale Indiei. Acestea sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de Dim Sum și sunt practic găluște făcute din făină cu o umplutură savuroasă. Învață să faci aceste rețete populare tibetane de momos ușor de legume de la zero cu două tehnici de pliere. Rețeta este vegană.,

Despre aceasta Reteta

1. Ce sunt Momos? După cum am menționat mai sus, momos sunt găluște făcute cu făină și o umplutură savuroasă. Această umplutură poate fi făcută cu legume, fructe de mare, carne de pui sau paneer (brânză de vaci) .
2. metoda de gătit: Momos poate fi aburit, copt sau prăjit. Preferăm momos aburit decât cele prăjite., Această rețetă este pentru a face momos aburit.
3. umplutură savuroasă: această rețetă momo are o umplutură de legume amestecate. Legumele pe care prefer să le adaug sunt un amestec de varză, morcovi, fasole franceză, capsicum și ceapă.
   uneori adaug și ciuperci albe pentru o textură cărnoasă și dau, de asemenea, o aromă plăcută de umami.
4. aluat: aluatul pentru găluște este făcut cu făină universală. Dar puteți face chiar aluatul cu făină integrală de grâu.,
5. gust: în această rețetă, umplutura de legume savuroase are un gust echilibrat și este ușor condimentată, astfel încât să însoțească foarte bine orice sos picant și fierbinte.
6. timp intensiv: a face momos sau dim sum durează destul de mult timp. Deci, atunci când aveți suficient timp pentru a pierde, apoi le face. Dacă aveți o mână de ajutor, atunci timpul se va reduce. Dar dacă faci totul pe cont propriu, durează aproximativ 1, 5 până la 2 ore, în funcție de viteza de lucru și de gadgeturile pe care le ai în bucătărie.
7. modelarea: modelarea Momo-urilor vine prin practică și le modelez decent., În ghidul foto pas cu pas de mai jos, am împărtășit două moduri de modelare momos. Alegeți metoda de modelare care vă este ușoară.
8. un videoclip făcut pentru dvs.: puteți verifica, de asemenea, videoclipul care arată întregul proces de a face legume momos de la zero. Vedeți videoclipul din cardul de rețete, dacă nu puteți înțelege partea de modelare din fotografiile pas cu pas de mai jos.

servirea Momos

ne place aburirea momos fierbinte cu un sos picant. Le fac în zilele în care tânjim după mâncare din Asia de sud-est.,

am avut una dintre cele mai bune dim sum în deceniile Restaurant China continentală înapoi. Atunci nu știam că dim sum va deveni o mâncare populară de stradă în părțile nordice ale Indiei. cu câțiva ani în urmă, când locuiam în Gurgaon, am fost uimit să văd dim sum ca o gustare de stradă în multe locuri.când locuiam în Goa, exista un restaurant la doar câțiva kilometri de locul nostru și specializat doar în momos cu diferite tipuri de umpluturi., Soția proprietarului era tibetană și ea și personalul ei pregăteau găluștele

sosul pe care îl serveau cu momos era un sos picant, fierbinte și atât de bun. Am avut chiar și aceste găluște aburit cu un sos foarte picant în Dharamsala, India. momos nu sunt picante, dar sosul care este servit cu acestea este picant. Am o rețetă foarte bună a unui sos picant momos pe care îl numim Chutney Momos. Puteți încerca acest sos picant atunci când faceți aceste găluște aburite. puteți chiar să le serviți cu sos schezwan sau sos sriracha sau sos hoisin sau sos de usturoi roșu de ardei iute.,

cum se face momos sau dim sum

Pentru ușurința înțelegerii, am împărțit acest post în 4 părți principale.

• Pas 1 – se Face aluatul
• Pasul 2 – realizarea veggie umplutura
• Pas 3 – Modelarea momos
• Pasul 4 – Abur legume momos

să începem cu Pas 1 – se Face aluatul

1. Luați 1 cană făină universală, ¼ linguriță de sare și ½ linguriță de ulei într-un bol. Se amestecă bine cu o lingură.

2., Adăugați 2 până la 3 linguri de apă în părți și începeți să frământați la un aluat ferm. Nu faceți aluatul moale, deoarece devine dificil să modelați găluștele. Dacă este necesar, puteți adăuga 1 până la 2 linguri mai multă apă.

3. Acoperiți aluatul cu un șervețel umed sau un prosop de bucătărie. Lăsați aluatul să se odihnească 30 de minute.

Pasul 2 – realizarea veggie umplutura

4. Se taie bine legumele. Veți avea nevoie de 1,5 până la 1.,75 cesti de legume tocate marunt. Puteți utiliza, de asemenea, un procesor de alimente pentru a toca fin legume cum ar fi varza, morcovi, fasole franceză. legumele precum capsicum (ardei gras verde), ciupercile cu nasturi și ceapa de primăvară (scallions) pot fi tocate cu un cuțit.

5. Încălziți uleiul într-o tigaie cu fund gros sau wok. Adăugați ½ linguriță de usturoi tocat fin. Se fierbe timp de 2 până la 3 secunde la foc mediu-mic.

6., Adăugați albușurile de ceapă verde (2 cepe mici de primăvară care au fost tocate fin) . Se amestecă și se fierbe timp de 10 până la 15 secunde la foc mediu-mic.

7. Adăugați toate legumele tocate fin.

8. Creșteți flacăra și amestecați prăjiți legumele la foc mediu până la mare. Dacă nu ați folosit o tigaie cu fund gros, atunci lăsați legumele la foc mic până la mediu. Se prăjește sau se amestecă timp de 2 până la 3 minute., Apoi adăugați 1 linguriță de sos de soia, ½ linguriță de piper negru și sare după gust.

9. Continuați să amestecați prăjitura pe o flacără medie până la mare timp de 2 până la 3 minute mai mult. Opriți căldura și adăugați 1 până la 2 linguri de ceapă verde. Se amestecă bine. Verificați gustul și adăugați mai multă sare, piper sau sos de soia, dacă este necesar.

10. Umplutura de legume este gata. Lăsați umplutura să se răcească complet.,

Pasul 2 – Modelarea momos, 1 metodă

11. Împărțiți aluatul în două părți.

12. Faceți un jurnal de 7 până la 8 inci din fiecare parte. tăiați jurnalul în felii egale.

13. Formați într-o bilă din fiecare bucată de aluat și păstrați-le acoperite cu un șervețel umed.,

14. Luați fiecare minge de aluat și pe o placă ușor prăfuită. Rotiți fiecare bilă de aluat într-un cerc subțire cu diametrul de aproximativ 3 până la 4 inci.

15. Marginile trebuie să fie subțiri, iar Centrul trebuie să fie gros.

16. Aplicați apă cu vârful degetului sau cu o perie mică de patiserie spre circumferință., Acesta este un pas opțional.

17. Puneți 2 până la 3 lingurițe de umplutură de legume în centru.

18. Ridicați o parte a marginii și începeți să pliați. (De asemenea, vă puteți referi la videoclipul de mai sus sau în cardul de rețetă de mai jos pentru a vedea cum se face plierea).

19. Începeți să pliați momos.,

20. Join all the pleats in the center.

21. A pleated and shaped dim sum.

Step 2 – Shaping momos , 2nd method

22. Another simple technique to shape momos – join the edges

23., Aceasta este o metodă ușoară. Momo este în formă de gujiya sau karanji. Vă puteți opri aici sau puteți trece la pasul următor.

24. Aduceți ambele capete împreună și alăturați-vă.

25. Pregătiți toate momos în acest fel și păstrați-le acoperite sub un șervețel umed până când sunteți gata să le aburiți.,

Pasul 4 – Abur legume momos

26. Ungeți o tigaie cu abur cu puțin ulei.

27. Aranjați-le în tigaie, păstrând spațiu între ele.

28. Aburiți-le într-un aragaz electric sau într-o tigaie cu aburi. Puteți utiliza, de asemenea, tigaie idli sau aragaz sub presiune la abur. Adăugați 2 căni de apă în oală sau tigaie în timp ce aburiți., (Verificați notele de rețetă din cardul de rețetă de mai jos.)

29. Acoperiți și aburiți timp de 5 până la 6 minute până când aluatul exterior devine transparent. Nu overcook ca atunci aluatul exterior, devine dens și chewy. Timpul de aburire poate varia în funcție de grosimea capacului momos.când atingeți momo, atunci aluatul nu trebuie să se simtă lipicios pentru dvs. Acest lucru înseamnă că sunt făcute și momos va avea un aspect transparent.,

30. Serviți legume momos fierbinte cu chutney momos sau chutney de ardei iute-usturoi roșu, sos picant de schezwan sau sos de roșii. De asemenea, merg cel mai bine cu un sos picant și ar trebui să fie mâncat fierbinte.

Sfaturi de la Experți

• Aluat: aluatul trebuie să fie ferm și bine. Nu adăugați mai multă apă și faceți aluatul moale. Un aluat mai moale nu va fi ușor de modelat.,
• umplutura: pentru umplutura ai putea folosi legumele tale preferate. Ai putea face, de asemenea, o umplutura cu ciuperci doar buton sau un amestec de ciuperci proaspete. O altă variantă ar fi utilizarea unor piure sau cartofi fierți și paneer (brânză de vaci Indian.
• condimente, ierburi și condimente: în umplutură prefer niște umami și așa îmi place să adaug sos de soia. Dar puteți experimenta cu diferite arome aici. Spuneți-condimente și ierburi indiene, condimente mexicane, Miso sau orice profil de aromă care vă place.
• aburire: în timp ce aburiți, păstrați puțin spațiu între găluște., După aburirea momos se extind și nu doriți să le lipiți unul de celălalt. Aburirea se poate face într-un vas Instant, aragaz Electric, oală sau chiar într-un abur Idli (toate opțiunile menționate în secțiunea de note a cardului de rețete de mai jos).
• verificarea doneness: după momos sunt aburit, atunci când atingeți aluatul nu ar trebui să se simtă lipicios. Momos va arăta, de asemenea, transparent.
• fără Gluten: puteți face dim sum fără gluten folosind o făină de mei sau făină de orez. Doar modelarea lor poate fi dificil., Adăugați suficientă apă clocotită, ½ linguriță de ulei, ¼ linguriță de sare la 1 cană de făină de mei sau făină de orez. Se amestecă cu o lingură. Acoperiți și lăsați aluatul să se încălzească și apoi frământați până la un aluat neted.,

Moderată • 1 oră 30 de minute

Gustări Rețete

Samosa Reteta

35 de minute

Rețete Vegane

Ușor Pani Puri

Usor • 40 de minute

Strada Retete Alimentare

Pav Bhaji – Mumbai Street Style Reteta

1 oră

Rețete Vegane

Sev Puri

Dacă ați făcut această rețetă, vă rugăm să-l rata pe card reteta de mai jos., Dacă doriți mai multe rețete vegetariene indiene delicioase livrate direct în căsuța de e-mail, Înscrieți-vă la newsletter-ul meu de e-mail. Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest sau Twitter pentru mai multă inspirație vegetariană.

Momos Reteta | Dim Sum | Legume Momos

4.8 din 93 de voturi

De Dassana Amit

Legumelor momos sau dim sum sunt aburit găluște umplute cu un ușor condimentat legume de umplere., O rețetă populară tibetană și, de asemenea, o mâncare populară de stradă din India de Nord.,ams

▢ ½ lingurita de ulei

▢ ¼ linguriță de sare sau după cum este necesar

▢ 2 la 3 lingura de apa pentru frământare sau după cum este necesar

pentru umplutura de legume

• ▢ 1 lingura de ulei
• ▢ de 2 dimensiuni mici de ceapa de primavara (ceapa verde) tocata marunt – rezerva de verdeață pentru a fi adăugate mai târziu
• ▢ ½ lingurita usturoi tocat marunt sau 3 la 4 de dimensiuni mici de usturoi, fin tocat
• ▢ 1.,5 la 1., varza tocata, ½ ceasca tocat morcovi, ⅓ ceașcă tocat fasole franceză și ¼ ceașcă tocat ardei gras)
• ▢ ½ ceasca tocat ciuperci albe – opțional
• ▢ 1 lingurita sos de soia sau adăugați dacă este necesar
• ▢ ½ linguriță praf de piper negru sau după cum este necesar
• ▢ sare după cum este necesar

Instrucțiuni

a Face aluat

• Ia toate-scop făină, sare, ulei într-un castron și se amestecă-le bine cu o lingura.,
• adăugați apă în părți și frământați într-un aluat ferm. Acoperiți aluatul și păstrați deoparte timp de 30 de minute.

a Face umplutura de legume

• se toaca marunt toate legumele. De asemenea, puteți utiliza un procesor de alimente pentru a tăia legumele.
• într-o tigaie cu fund gros ulei de căldură. Adăugați usturoiul tocat fin. Se fierbe timp de 2 până la 3 secunde la foc mediu-mic.
• adăugați albușurile de ceapă de primăvară și lăsați timp de 10 până la 15 secunde la foc mediu-mic., Apoi adăugați toate legumele tocate fin.
• creșteți flacăra și amestecați legumele la foc mediu până la mare. Dacă nu ați folosit o tigaie cu fund gros, atunci lăsați legumele la foc mic până la mediu.
• se fierbe sau se amestecă timp de 2 până la 3 minute. Apoi adăugați sos de soia, sare și piper.
• continuați să amestecați prăjitura pe o flacără medie până la mare timp de încă 2 până la 3 minute.
• opriți flacăra și adăugați ceapa verde de primăvară. Se amestecă bine.,
• verificați gustul și adăugați mai multă sare, piper sau sos de soia, dacă este necesar. Puneți umplutura deoparte până se răcește complet.

modelarea momos

• împărțiți aluatul în două părți. Faceți un jurnal de 7 până la 8 inci din fiecare parte. Tăiați jurnalul în felii egale.
• faceți bile din fiecare felie și păstrați-le acoperite cu un șervețel umed.,
• Ia fiecare minge de aluat și pe un ușor pudrate bord, rola fiecare minge de aluat într-un cerc subțire de aproximativ 3 până la 4 cm în diametru.
• încercați să obțineți marginile să fie subțiri și centrul să fie gros.
• puneți 2 sau 3 lingurițe de umplutură de legume în centru.
• ridicați o parte a marginii și începeți să pliați. (Consultați videoclipul de mai jos pentru a vedea cum se face plierea).,
• începeți să pliați și să formați pliurile unul câte unul. Spre sfârșit, Alăturați-vă pliurilor din centru.
• pregătiți toate momos în acest fel și păstrați-le acoperite sub un șervețel umed. Până când sunteți gata să le abur.

Înăbușirea legumelor momos

• de Căldură 1.5-2 cani de apa intr-un vapor sau un aragaz electric sau într-o oala sub presiune. Lăsați apa să fiarbă.,
• Într-un vas uns vapor tigaie sau în idli matrite, locul momos păstrând un spațiu între ele, astfel încât acestea să nu se atingă. Verificați notele cu privire la modul de abur momos în tigaie idli sau oala sub presiune sau oală Instant.
• abur-le timp de 5 până la 6 minute.
• nu exagerați aburul, deoarece aluatul devine dens și uscat.
• timpul de aburire poate varia în funcție de grosimea capacului momos.,
• când atingeți momo, atunci aluatul nu trebuie să se simtă lipicios pentru dvs. Acest lucru înseamnă că sunt făcute și momos va avea un aspect transparent.
• timpul de gătire variază de la intensitatea flăcării și tipul de tigaie și vaporul pe care îl utilizați.
• după ce ați terminat, îndepărtați-le și păstrați-le pe o tavă sau o placă de servire. Garnisiți cu verdeață de ceapă de primăvară.
• Servi legume momos cu un sos picant ca schezwan sos de rosii-sos de chili sau sos de chili., Puteți servi, de asemenea, cu chutney de usturoi roșu de ardei iute.

Video

Note

• aluat: framanta aluatul la o textură fermă. Dacă aluatul devine moale, adăugați puțină făină și frământați din nou. Dacă aluatul pare uscat, adăugați 1 până la 2 linguri de apă și continuați să frământați.
• umplutură: adăugați legumele preferate în umplutură. Doar o umplutură de ciuperci buton sau un amestec de ciuperci proaspete, de asemenea, gust bun. Ai putea face chiar și o umplutură de piure sau cartofi fierți și paneer sau chiar brânză cheddar.,
• condimente: puteți experimenta în umplutură și puteți veni cu diferite arome. Adăugați condimentele preferate, ierburile, sosurile și condimentele.
• aburire: în timp ce aburiți păstrați un spațiu între momos. După aburire, găluștele se extind și nu doriți să le lipiți unul de celălalt. Puteți aburi într-o oală Instant, aragaz Electric, aragaz sub presiune, o oală sau o tigaie obișnuită sau chiar într-o tigaie cu aburi Idli.
• verificarea doneness: după momos sunt aburit, atunci când atingeți aluatul nu ar trebui să se simtă lipicios. Momos va arăta, de asemenea, transparent.,
• fără Gluten: folosind făină de mei sau făină de orez pentru a face aceste găluște fără gluten. Modelarea lor poate fi dificilă cu un aluat fără gluten. La 1 cană de făină de mei sau făină de orez, adăugați ½ linguriță de ulei, ¼ linguriță de sare și suficientă apă clocotită pentru a obține un aluat neted. După adăugarea apei calde se amestecă mai întâi cu o lingură. Acoperiți și lăsați aluatul să se încălzească și apoi frământați până la un aluat neted.
• înlocuitori: utilizați tamari sau bragg Aminos lichid în locul sosului de soia. Utilizați piper alb în loc de piper negru. Folosiți ceapă (roșie sau albă) sau ceapă în locul cepei de primăvară (scallions).,

abur în oală Instant

1. păstrați un trivet în interiorul inserției de oțel IP. Adăugați 1 până la 1,5 cană de apă.
2. utilizați butonul sauté pentru a aduce apa într-o etapă de fierbere.
3. așezați tava care conține suma dim sau momos pe trivet.
4. poziționați supapa în poziția de eliberare a aburului pe capac. Sigilați cu capacul și utilizând opțiunea de abur, aburiți timp de 5 până la 6 minute. Păstrați o evidență a timpului folosind un stop-ceas.

aburirea în aragazul Electric

1. turnați apă în interiorul inserției de oțel sau al vasului aragazului., Folosind opțiunea abur sau bucătar / căldură lăsați apa să fiarbă.
2. utilizați tigaia cu aburi care a venit cu aragazul. Ungeți-l și așezați găluștele pe el.
3. așezați această tigaie cu aburi pe partea superioară a vasului în aragaz sau în interiorul vasului pe un trivet (în funcție de diverse modele și Mărci, acest lucru se va schimba). Setați timpul de 5 până la 6 minute pentru aburire.

aburirea într-o plită sub presiune

1. scoateți greutatea/fluierul de aerisire de pe capac.
2. păstrați un trivet în interiorul aragazului. Adăugați 1, 5 până la 2 căni de apă.,
3. aduceți apa la fierbere la foc mediu-mare.
4. așezați tigaia cu momos pe trivet.
5. acoperiți și aburiți timp de 5 până la 6 minute.
6. în cazul în care suma dim pare insuficient, apoi abur pentru câteva minute. Rețineți că apa nu trebuie să vină în contact cu găluștele.

abur dim sum într-o oală sau într-o tigaie idli:

1. pentru o oală, mai întâi păstrați un trivet și apoi încălziți 1, 5 până la 2 căni de apă. Puneți tigaia cu momos în oală. Acoperiți și aburiți timp de 5 până la 6 minute.
2. pentru aburirea într-o tigaie Idli, încălziți apa în tigaie.,
3. ungeți matrițele idli cu ulei.
4. așezați momos pe matrițele idli.
5. apoi puneți matrițele în tigaie și aburiți-le timp de 5 până la 6 minute.,iv>
   Fibre 1g4%
   Zahăr 1g1%
   Proteine 2g4%
   Vitamina a 940IU19%
   Vitamina B1 (Tiamina) 1mg67%
   Vitamina B2 (Riboflavina) 1mg59%
   Vitamina B3 (Niacina) 1mg5%
   Vitamina B6 1mg50%
   Vitamina C 2mg2%
   Vitamina E 1mg7%
   Vitamina K 3µg3%
   Calciu 8mg1%
   Vitamina B9 (acid Folic) 22µg6%
   Fier 1mg6%
   Magneziu 7mg2%
   Fosfor 21mg2%
   Zinc 1mg7%
   * procentele din doza Zilnica sunt bazate pe o 2000 de calorii dieta.,