grăsimile servesc funcții utile atât în organism, cât și în dietă. În organism, grăsimea funcționează ca un depozit important pentru stocarea energiei, oferă izolare și Protecție și joacă roluri importante în reglarea și semnalizarea. Cantități mari de grăsimi dietetice nu sunt necesare pentru a îndeplini aceste funcții, deoarece majoritatea moleculelor de grăsime pot fi sintetizate de organism din alte molecule organice, cum ar fi carbohidrații și proteinele (cu excepția a doi acizi grași esențiali)., Cu toate acestea, grăsimea joacă, de asemenea, roluri unice în dietă, inclusiv creșterea absorbției vitaminelor solubile în grăsimi și contribuind la aroma și satisfacția alimentelor. Să aruncăm o privire mai atentă la fiecare dintre aceste funcții de grăsimi în organism și în dietă.
funcțiile grăsimilor din organism
stocarea energiei
excesul de energie din alimentele pe care le consumăm este încorporat în țesutul adipos sau în țesutul gras. Cea mai mare parte a energiei cerute de corpul uman este furnizată de carbohidrați și lipide. După cum sa discutat în unitatea de carbohidrați, glucoza este stocată în organism sub formă de glicogen., În timp ce glicogenul oferă o sursă gata de energie, este destul de voluminos, cu conținut de apă grea, astfel încât organismul nu poate stoca o mare parte din el pentru mult timp. Grăsimile, pe de altă parte, pot servi ca o rezervă de energie mai mare și mai lungă. Grăsimile se împachetează strâns fără apă și stochează cantități mult mai mari de energie într-un spațiu redus. Un gram de grăsime este concentrat dens cu energie, conținând mai mult decât dublul cantității de energie ca gram de carbohidrați.,ne bazăm pe energia stocată în grăsimi pentru a ne ajuta să ne satisfacem nevoile de bază de energie atunci când suntem în repaus și pentru a ne alimenta mușchii pentru mișcare pe tot parcursul zilei, de la mers la clasă, jucându-ne cu copiii noștri, dansând prin pregătirea cinei sau alimentând printr-o schimbare la locul de muncă. Din punct de vedere istoric, atunci când oamenii s-au bazat pe vânătoarea și colectarea de alimente sălbatice sau pe succesul culturilor agricole, capacitatea de a stoca energie ca grăsime a fost vitală pentru supraviețuirea prin perioade slabe., Foamea rămâne o problemă pentru oamenii din întreaga lume și posibilitatea de a stoca energie atunci când vremurile sunt bune îi poate ajuta să îndure o perioadă de insecuritate alimentară. În alte cazuri, energia stocată în țesutul adipos ar putea permite unei persoane să suporte o boală lungă.spre deosebire de alte celule ale corpului care pot stoca grăsime în cantități limitate, celulele grase sunt specializate pentru depozitarea grăsimilor și sunt capabile să se extindă aproape la nesfârșit. O supraabundență a țesutului adipos poate fi în detrimentul sănătății dvs. nu numai din cauza stresului mecanic asupra corpului din cauza excesului de greutate, ci și din cauza modificărilor hormonale și metabolice., Obezitatea poate crește riscul pentru multe boli, inclusiv diabetul de tip 2, boli de inimă, accident vascular cerebral, boli de rinichi și anumite tipuri de cancer. De asemenea, poate interfera cu reproducerea, funcția cognitivă și starea de spirit. Astfel, în timp ce unele grăsimi corporale sunt esențiale pentru supraviețuirea și sănătatea noastră bună, în cantități mari poate fi un factor de descurajare pentru menținerea unei sănătăți bune.
figura 5.3. Micrografia electronică de scanare a țesutului adipos, care prezintă adipocite. Portocaliu de culoare computerizată.,grăsimea corporală medie pentru un bărbat este de 18 până la 24%, iar pentru o femeie este de 25 până la 31% 1, dar țesutul adipos poate cuprinde un procent mult mai mare din greutatea corporală în funcție de gradul de obezitate al individului. O parte din această grăsime este stocată în cavitatea abdominală, numită grăsime viscerală, iar unele sunt stocate chiar sub piele, numită grăsime subcutanată. Grăsimea viscerală protejează organele vitale—cum ar fi inima, rinichii și ficatul., Stratul de pătură de grăsime subcutanată izolează corpul de temperaturi extreme și ajută la menținerea climatului intern sub control. Ne tamponează mâinile și fesele și previne frecarea, deoarece aceste zone vin frecvent în contact cu suprafețele dure. De asemenea, oferă corpului căptușeala suplimentară necesară atunci când se angajează în activități fizice solicitante, cum ar fi patinajul pe gheață, călărie sau snowboarding.
figura 5.4. Există două tipuri de grăsimi stocate ca țesut adipos: grăsime subcutanată și grăsime viscerală.,
reglarea și semnalizarea
grăsimile ajută organismul să producă și să regleze hormonii. De exemplu, țesutul adipos secretă hormonul leptină, care semnalează starea energetică a organismului și ajută la reglarea apetitului. Grăsimea este, de asemenea, necesară pentru sănătatea reproducerii; o femeie care nu are cantități adecvate poate opri menstruația și nu poate concepe până când corpul ei nu poate stoca mai multă energie sub formă de grăsime. Acizii grași esențiali Omega-3 și omega-6 ajută la reglarea colesterolului și coagularea sângelui și controlează inflamația articulațiilor, țesuturilor și fluxului sanguin., Grăsimile joacă, de asemenea, roluri funcționale importante în susținerea transmiterii impulsurilor nervoase, a stocării memoriei și a structurii țesuturilor. Lipidele sunt în special focale pentru activitatea creierului în structură și în funcție, ajutând la formarea membranelor celulelor nervoase, izolarea neuronilor și facilitarea semnalizării impulsurilor electrice în întregul creier.,
funcția grăsimilor din dietă
sprijinirea absorbției și creșterea biodisponibilității
grăsimile dietetice din alimentele pe care le consumăm ajută la transportul vitaminelor liposolubile, transportându-le prin procesul digestiv și îmbunătățind absorbția lor intestinală. Această absorbție îmbunătățită este cunoscută sub numele de biodisponibilitate crescută. Grăsimile dietetice pot crește, de asemenea, biodisponibilitatea compușilor cunoscuți sub numele de fitochimicale—compuși neesențiali ai plantelor considerați benefici pentru sănătatea umană., Multe fitochimicale sunt solubile în grăsimi, cum ar fi licopenul găsit în roșii și beta-carotenul găsit în morcovi, astfel încât grăsimile dietetice îmbunătățesc absorbția acestor molecule în tractul digestiv.pe lângă îmbunătățirea biodisponibilității vitaminelor solubile în grăsimi, unele dintre cele mai bune surse dietetice ale acestor vitamine sunt, de asemenea, alimente bogate în grăsimi. De exemplu, surse bune de vitamina E sunt nucile (inclusiv untul de arahide și alte unturi de nuci), semințele și uleiurile vegetale, cum ar fi cele găsite în pansamentele pentru salate și este dificil să consumi suficientă vitamină E dacă mănânci o dietă cu conținut scăzut de grăsimi., (Deși alimentele prăjite sunt de obicei gătite în uleiuri vegetale, vitamina E este distrusă de căldură mare, astfel încât nu veți găsi multă vitamina E în cartofi prăjiți sau inele de ceapă. Cele mai bune pariuri sunt minim-prelucrate, alimente integrale.) Uleiurile vegetale oferă, de asemenea, o anumită vitamină K, iar peștele gras și ouăle sunt surse bune de vitamine A și D.
contribuind la mirosul, gustul și sațietatea alimentelor
grăsimile satisfac pofta de mâncare (dorința de a mânca), deoarece adaugă aromă alimentelor. Grăsimea conține compuși dizolvați care contribuie la aromele și aromele apetisante., Grăsimea adaugă, de asemenea, textura, făcând alimentele coapte umede și fulgi, alimentele prăjite crocante și adăugând cremă la alimente precum înghețată și brânză cremă. Luați în considerare brânza cremă fără grăsimi; când grăsimea este îndepărtată din cremă, o mare parte din aromă este de asemenea pierdută. Drept urmare, este granulat și fără aromă—nimic asemănător cu omologul său plin de grăsimi-și mulți aditivi sunt folosiți în încercarea de a înlocui aroma pierdută.
grăsimile satisfac foamea (nevoia de a mânca), deoarece sunt mai lente pentru a fi digerate și absorbite decât alte macronutrienți., Grăsimile dietetice contribuie astfel la sațietate—sentimentul de a fi satisfăcut sau plin. Atunci când alimentele grase sunt înghițite, organismul răspunde permițând proceselor care controlează digestia să încetinească mișcarea alimentelor de-a lungul tractului digestiv, oferind grăsimilor mai mult timp pentru a fi digerate și absorbite și promovând un sentiment general de plenitudine. Uneori, înainte de sosirea sentimentului de plinătate, oamenii se suprasolicită în alimente bogate în grăsimi, găsind gustul delicios irezistibil., Încetinirea pentru a aprecia gustul și textura alimentelor poate oferi corpului tău timp pentru a trimite semnale de sațietate creierului tău, astfel încât să poți mânca suficient pentru a fi mulțumit fără să te simți prea plin.
furnizarea de acizi grași esențiali
majoritatea moleculelor lipidice pot fi sintetizate în organism din alte molecule organice, deci nu trebuie să fie furnizate în mod specific în dietă. Cu toate acestea, există două care sunt considerate esențiale și trebuie incluse în dietă: acidul linoleic și acidul alfa-linolenic., Vom discuta acești doi acizi grași în detaliu mai târziu în unitate.
Atributii:
- Universitatea din Hawaii la Mānoa Știință Alimentară și Nutriție Umană Program, „Funcția de Lipide în Organism,” CC BY-NC 4.0
- ACE (2009) care sunt liniile directoare pentru procentul de grăsime din corp pierdere? Consiliul American privind exercitarea (ACE). Întrebați blogul de experți. 2 decembrie 2009.
- sursa de prevenire a obezității. Școala de Sănătate Publică Harvard T. H. Chan. Riscuri pentru sănătate: probleme de greutate ia o taxă voinic pe corp și minte., Preluat de la: https://www.hsph.harvard.edu/obesity-prevention-source/obesity-consequences/health-effects/
imagini:
- figura 5.3. „Țesutul adipos, close-up arată adipocite, SEM”de David Gregory & Debbie Marshall este licențiat sub CC de 4.0
- figura 5.4. „Pandemie de Boli ale stilului de Viata” de Sandra Cohen-Rose și Colin Rose este licențiat sub CC-BY-2.0
- „cartofii Prăjiți de la Paris”, de Jim Larrison este licențiat sub CC BY 2.0
- „Manca un Burger Jonny B’ z Câine și Mai Lourdie Cina 24 Martie, 20116” de Steven Depolo este licențiat sub CC-BY-2.0