capacitatea Spam-ului de a călca în sus și în jos este aparent în ADN-ul său: încă din primele sale zile, chiar Jay Hormel, omul care Spam-ul sa îmbogățit, a avut o relație În 1945 „Vorbesc de Oraș” profil publicat în The New Yorker, Hormel cunoscut scriitor Brendan Gill peste amiază băuturi, în care Gill „am impresia că a fi responsabil pentru Spam-ul ar putea fi o povară prea mare pe un singur om.,”Piesa vede Hormel waffling pe asocierea mărcii sale cu Spam-ul, petrecând timp egal distanțându-se de el („uneori mă întreb dacă nu ar trebui să avem…”) și apărându-l („la naiba, îl mâncăm în propria noastră casă”).carnea prietenoasă cu bugetul s-a bucurat de o creștere recentă pe continentul American, în parte datorită creșterii costurilor cu carnea și a unei economii înfloritoare: când recesiunea a lovit la începutul anului 2008, Spam-ul și-a văzut vânzările cu 10% față de anul precedent., Un raport CBS News a remarcat că numărul crescut a fost aparent însoțit de o schimbare culturală: chiar și consumatorii care au continuat să cumpere legume organice scumpe au adăugat Cutii de Spam în cămările lor. Carnea, odată retrogradată ca un capriciu al bucătăriei Hawaiene sau Asiatice, a început să apară pe meniurile de restaurante haute ca un semn al acelui mash-up de înaltă/joasă, sau poate la sentimentele de nostalgie ale bucătarului pentru ingredient. (O căutare rapidă a rețetelor de Spam din anii ‘ 60 dezvăluie feluri de mâncare precum Spam-ul cu susul în jos; și sandvișuri Spam acoperite cu fasole coaptă.,)
Azi, uneori-kitsch este un punct de mândrie, atât pentru Hormel și Spam-ul de fani: Vă pot arăta afecțiunea pentru Spam-ul cu totul, de la Hormel autorizat de T-shirt (lectură „cred că, prin urmare, nu Spam”) pentru a croșetate, în formă de pisică Spam musubi (disponibile pentru achiziționare, în mod natural, pe Etsy). Iată o privire înapoi la modul în care Spam-ul a fost conservat pentru prima dată, de ce este în prezent iubit în Hawaii și Coreea de Sud și de ce Spam-ul rămâne astăzi pe multe meniuri de restaurante.,orașul Austin, Minnesota (fondat: 1853) ocupă puțin sub 12 mile pătrate în apropierea graniței sudice a statului, cu 24,700 de locuitori la recensământul din 2010. De asemenea, găzduiește o stradă numită Spam Boulevard, un restaurant numit Spamarama lui Johnny și încă mai multe restaurante care servesc mâncăruri precum „Spam de’ Melt” (o brânză la grătar umplută cu Spam, slănină și smântână). Calea Austin pentru a deveni cunoscut sub numele de „Spamtown, Statele Unite ale Americii” a început atunci când George A., Hormel și-a fondat Unitatea de abator și meatpacking acolo în 1891, după ce a petrecut ani de zile lucrând în abatoarele din Chicago. George A. Hormel & Co. a devenit oficial încorporat de 1901, prelucrare porci întregi, carne de vită, și mezeluri carcase de la instalațiile sale din Austin.o mașină poartă numele lui George A. Hormel & Co.,, 1940s
până în 1929, fiul lui George, Jay Hormel, a preluat funcția de președinte (după ce a servit în primul război mondial), dar produsul care ar avea cel mai bun efect linia de jos a lui Hormel nu ar fi inventat decât opt ani mai târziu. În cartea sa Spam: A Biography, autorul Carolyn Wyman identifică predecesorul lui Hormel la Spam ca carne de prânz din carne de porc conservată: cumpărătorii pretențioși ar comanda felii de carne de prânz din conserve, ras de măcelari din formele lor de șase kilograme., Jay Hormel și-a propus să proiecteze un produs adecvat pentru uz casnic de către consumator, care ar putea fi marcă înregistrată de compania Hormel (și Disponibil în dimensiuni mai mici, prietenoase cu familia).
Potrivit curent Spam-ul de brand manager Nicole Behne, nu e nimeni Hormel membru al echipei creditat cu inventarea ingredientul final de amestec, dar alimente istorici identifica Julius Zillgitt ca unul Hormel angajat care a experimentat cu originalul de 12 uncii pot dimensiune., Zillgitt și colegii săi au descoperit în cele din urmă că conservarea cărnii de porc într-un vid a împiedicat carnea să transpire în interiorul cutiei, un proces care a durat „mulți ani buni”, a declarat ulterior Hormel pentru The New Yorker.
reteta, folosind carne de porc umăr (odată considerat un produs secundar nedorit de porc măcelărie), apă, sare, zahăr, și nitrat de sodiu (pentru colorat) a rămas neschimbată până în 2009, când Hormel a început adăugarea de amidon de cartofi pentru a absorbi infam gelatină „strat” care se formează în mod natural atunci când carnea este gătită. Potrivit lui Behne, schimbarea rețetei a fost pur și simplu o alegere estetică: „arată mult mai bine acum când deschideți cutia.”Restul, insistă Hormel, a rămas același.,deși lore în spatele numelui Spam variază, Hormel însuși a susținut că produsul a fost numit pentru o combinație a cuvintelor „condiment” și „șuncă”, în ciuda faptului că nici un ingredient nu apare în Spam. Confuzia a determinat pe unii să speculeze că Spam-ul este un acronim pentru „Umăr de carne de Porc Și Șuncă”, dar compania oferă Kenneth Daigneau, fratele unui Hormel VP, credit pentru denumirea produsului. După cum îi spune Hormel, el a lansat un concurs de denumire pentru noul produs în timpul unei petreceri de Revelion, când Daigneau a scuipat „Spam” ca și cum „nu ar fi deloc”, a spus Hormel pentru Gill., „Știam atunci și acolo că numele era perfect.”
în Timp ce gospodinele la sfârșitul anilor ’30, în curând s-au obișnuit cu ideea de frigider de carne, marca nu a făcut sale globale de a marca până la al doilea Război Mondial, când armata SUA a cumpărat-o varietate de conserve de carne — nu exclusiv Hormel e Spam brand — pentru a alimenta trupele de peste mări., Cifrele lui Hormel au pus numărul la 100 de milioane de lire sterline de Spam trimise în străinătate atât soldaților americani, cât și aliaților.pe măsură ce trupele au început să se plângă de consumul de Spam (sau de o altă variantă de conserve de carne) pentru până la trei mese pe zi, Hormel s-a confruntat cu o reacție neașteptată anti-Spam. În 1945 New Yorker interviu, Hormel dezvăluit Gill, care a ținut un „Pornografic Fișierul” colectarea de e-mail de ură de soldați Americani, în care „aruncă scrisorile de abuz, care sunt trimis la el de către soldați peste tot în lume. „În cazul în care ei cred că Spam-ul este teribil,” dl., Hormel ne-a spus: „ar fi trebuit să mănânce carnea de vită pe care am avut-o în ultimul război.'”
Spam ca Tradiție Culinară
în Timpul al doilea RĂZBOI mondial, Spam-ul ajunge făcut drumul său spre Anglia și țările din Asia-Pacific, unde raționalizarea și prezența trupelor Americane văzut carne deveni un meniu discontinue. „A avea mâncarea care poate supraviețui în căldura tropicală și care poate fi ținută pe un raft săptămâni și luni a fost un avantaj uriaș”, spune istoricul alimentar Rachel Laudan, care scrie pe larg despre politica alimentară și despre modul în care imperiile afectează bucătăriile locale., Laudan, care a crescut în Marea Britanie postbelică, a scris despre modul în care prăjiturile de Spam prăjite „au apărut în mod regulat pentru prânzurile școlare… încă una din seria ororilor produse de bucătarii școlii” din Anglia.până la sfârșitul celui de — al doilea război mondial — și cu mii de GIs americani care se întorc acasă, care ar refuza să-l mănânce-Spam-ul a văzut că rolul său începe să se îndepărteze încet de la sursa de proteine convenabilă la farfuria laterală „uneori-alimentară”. „Când te uiți la miezul Americii după război, Spam-ul a făcut într-adevăr o evoluție departe de a fi acea opțiune de masă” centrul plăcii””, spune Behne., „Mama obișnuia să o facă și să pună cuișoare în Spam și să o folosească ca centru al plăcii. Evoluția a început cu siguranță în anii ‘ 60, unde a devenit mai mult un ingredient: a fost folosit pentru sandvișuri și ca ingredient în ouă.dar, în timp ce nucleul Americii a împins Spam-ul în partea plăcilor lor, carnea conservată a devenit o senzație culinară în mare parte din Pacificul asiatic și Hawaii. Pasiunea actuală a Asiei pentru Spam a rezultat direct din al doilea război mondial și în urma conflictelor, în timpul cărora o întreagă generație a crescut cu Spam., În Hawaii, proliferarea spamului s-a întâmplat mai puțin din cauza prezenței GIs americane și mai mult a restricțiilor guvernamentale plasate pe nedrept asupra populației locale. „Spre deosebire de continent, n-au putut intern toate Japonezi”, spune Laudan, care a petrecut ani de viață în Hawaii și A publicat Alimente de Paradis: Hawaii Patrimoniului Culinar în 1996. „Economia s-ar fi prăbușit.”
În schimb, Statele Unite au pus sancțiuni asupra rezidenților hawaiieni, restricționând industriile de pescuit de adâncime care erau conduse în principal de japonezi-americani., Deoarece insularii nu mai aveau voie să pescuiască, Laudan spune: „una dintre sursele importante de proteine pentru insule a dispărut.”Spam — ul-împreună cu alte conserve de carne și sardine-și-a luat locul.simultan peste Pacific, locuitorii din Coreea și Japonia „au fost pe punctul de a înfometa”, spune Laudan. „Cutiile de Spam care au venit au fost un zeu absolut în acele situații teribile de la sfârșitul celui de-al doilea război mondial.,”În Coreea, unde forțele americane s-au întors în timpul războiului coreean, budae jjigae (traducere:” tocană de armată”) ar apărea ca o bază de război: proprietarul restaurantului Ho gi-suk susține că a inventat vasul prin fierberea Spam-ului și a altor conserve de carne contrabandă dintr-o bază a armatei americane cu bulion și condimente. Astăzi, Coreea este al doilea cel mai mare consumator de Spam din lume (după numai Statele Unite), unde este văzut ca un articol de lux: Spam-ul este un cadou popular pentru Anul Nou Lunar, ambalat în cutii cadou împreună cu ulei de gătit și condimente.
„în loc să spună:” De ce este atât de ciudat ca oamenii din Hawaii sau oamenii din Coreea sau oamenii din Filipine să mănânce Spam și să le placă”, întrebarea este: de ce a devenit un astfel de obiect de dispreț profund?”Întreabă Laudan. „Poate că a fost pentru că s-au văzut ca descărcarea de Spam pe” acei oameni de acolo.,””
Spam Jam
astăzi, fervoarea Spam-ului în Hawaii a susținut un festival de Spam vechi de zece ani în Waikiki, unde bucătarii și iubitorii de Spam se adună pentru a aprecia și explora rolul lunchmeat-ului în cultura Hawaiană. Mai devreme în această primăvară, cea de-a 12-anual Spam Gem văzut mai mult de 24.000 de participanti converg pentru a gusta mâncăruri, cum ar fi Spam-ul de salata împachetări, Spam-ul și porumb, Spam-ul și-vasile pe stil Sicilian-pizza, și un desert numit „Mama Puerto Rico Spam tarta.””Suntem iubitori de Spam ca nebun aici., Ca un nebun”, spune cofondatorul Festivalului Karen Winpenny, care are amintiri despre ingredientul care datează de când avea opt sau nouă ani. „Când am fost de echitatie calul meu ca un copil,” ea spune, ” ne-ar opri la un 7-11 și apuca spam musubi.”
Potrivit Winpenny, prima ediție a Spam Gem a fost conceput ca o modalitate de a obține locală Waikiki locuitorii să se amestece cu turiști și vice-versa. „Toată lumea a crezut că este drăguț”, spune Winpenny despre adunarea celor șase-opt bucătari pentru prima ediție., „Au râs și au crezut că este amuzant; că ar fi un lucru ciudat de făcut. Ceva nou.”După câțiva ani, festivalul a devenit un târg stradal de toată ziua și este recunoscut oficial de Hormel: trimite ambasadori, sub formă de mascote Sir Can-A-Lot și” Spammy”, pentru a face fotografii cu vizitatorii. Cel mai important, evenimentul a apărut ca o modalitate de a strânge bani și conștientizare pentru Banca de alimente din Hawaii. 2014 al gemului de spam Waikiki a colectat mai mult de 1,100 de kilograme de mâncare și 20,500 de dolari pentru banca de alimente, iar partenerul de caritate, Winpenny spune, este o legătură naturală., Cel mai solicitat articol al Băncii de alimente din Hawaii sunt cutii de Spam.
Spam-ul și Haute Cuisine
Un recent Gothamist articolul susținut Spam-ul a fost de a face o revenire la „hip NYC restaurante,” name-dropping Spam feluri de mâncare de la New York Sushi Ko și Williamsburg Hawaiian restaurant Onomea. Povestea și-a găsit drumul peste Pacific, Winpenny aducând-o în timpul conversației noastre: „am citit un articol: cred că New York începe să facă ceva și cu Spam.”
dar Spam-ul pe meniuri restaurant de lux nu este un fenomen recent., Câștigătorul premiului James Beard, Alan Wong, a experimentat o versiune de casă (denumită „Spong”), care apare în mâncărurile de mic dejun la restaurantul său Honolulu Pineapple Room. În 2011, Sam Sifton de la New York Times a numit tocană DMZ încărcată cu Spam și hot-dog la Danji la ” classic.”Chiar înainte de a acționa ca purtător de cuvânt oficial pentru Spam, Roy Choi din LA a oferit specialități Spam Musubi și Spam-laden rice bowl la Chego, primul său restaurant din cărămidă și mortar. (Noul său loc, oală, oferă o versiune a budae jjigae.,)
Și în 2009, Vinny Dotolo și Jon Clătină de LA Animal creat un cult clasic mash-up cu Spam-ul lor și foie gras loco moco, re-imaging Hawaiian fel de mâncare cu Carolina de aur orez, chiftea de hamburger, foie gras, și Spam-ul direct din cutie. Spam-ul și-foie loco moco, care Dotolo spune că a fost inspirat de curiozitatea lui față de alimente Hawaiian, în curând a devenit un icon: atunci Când Animalul a fost profilat mai târziu în acel an, în New York Times și The New Yorker, utilizarea de Spam și foie într-un singur fel de mâncare a devenit emblema restaurantului „amețitoare, sofisticat-stoner sensibilitate.,”
ambele capete ale spectrului
pe măsură ce Spam-ul ajunge pe mai multe meniuri de restaurante, cercetătorii de la Hormel urmăresc îndeaproape pentru a vedea cum tendințele culinare pot influența noile profiluri de aromă de Spam., În ultimii ani, Hormel a lansat noi arome precum piperul negru, Jalapeño și, cel mai recent, soiurile Chorizo și Teriyaki pentru a „jazz puțin spamul nostru”, spune Nicole Behne, Manager de brand Spam. (Gama de Spam include, de asemenea, produse lansate anterior, cum ar fi Spam cu Bacon, Spam cu aromă de fum Hickory și fierbinte & picant, Spam punctat cu sos Tabasco.)
„Hormel are o mare parte din afacerea noastră care merge la partea de servicii alimentare, Așa că ne uităm la tendințele restaurantelor”, spune Behne., „Prin intermediul echipei noastre consumer insights, am analizat tendințele din restaurante, tendințele din lumea alimentară.”(Având în vedere acest lucru, spam-ul Sriracha nu poate fi prea departe.) Behne notează că spamul Teriyaki, lansat în Hawaii în toamna anului 2013, este „deja numărul patru de Spam de pe insulă.”Spam-ul Jalapeño, notează ea, se vinde deosebit de bine în Texas, cu populația sa hispanică mare.
„chiar nu poți schimba țesătura cine ești”, spune Behne despre reputația Kitsch a produsului. „Trebuie să o îmbrățișăm și să lucrăm cu ea.,”To wit: Austin, Minnesota’ s Spam Museum, care prezintă o linie de conserve mock și exponate despre designul istoric al etichetelor și Monty Python. (Acum-iconic grup de comedie „Spam” schiță născut nu numai numele muzical Monty Python, dar, de asemenea, utilizarea pe internet a „spam” pentru a descrie enervant, fără discriminare e-mailuri trimise.în cursul acestui an, muzeul se va închide temporar pentru a se muta într-un spațiu nou, pierzând aproximativ 3.000 de metri pătrați de spațiu în schimbul unei locații din Centrul orașului Austin. Mișcarea, spune Behne, va atrage, sperăm, mai mulți dolari turistici comunității Austin., Fără a număra pe cei care lucrează pentru Muzeul de Spam și alte afaceri offshoot, Hormel Foods, producătorul de Spam, angajează peste 4,100 de persoane în zona Austin.
„lucrul minunat este că mulți dintre consumatorii noștri vorbesc despre rețetele care au fost transmise din generație în generație, ceea ce cred că este minunat”, spune Behne. „De asemenea, este super cool să vezi bucătarii din lumea alimentară care vin cu noi modalități de a face Spam. Asta mă excită și pe mine. Este doar un fel de arată versatilitatea – ambele capete ale spectrului.,”
Watch: Hawaii Localnicii nu Poate Obține Destul de Zippy
Ayesha Curry-ul e Lovit de Grătar Restaurant Se Extinde
‘Top Chef Preferate Sheldon Simeon Are Planuri Mari pentru Hawaii
Vezi toate poveștile în Hawaii