Vamale și Preparate din Pakistan
De Vinola V. Munyon
Ce este un Nume?Pakistanul (în Urdu, Pak = pure, stan = land of) a fost sculptat din subcontinentul Indian în 1947, când India și-a câștigat independența față de dominația colonială britanică., Într-un eveniment controversat care a ajuns să fie cunoscut sub numele de „partiția”, subcontinentul ar fi împărțit în Pakistan cu majoritate musulmană și India cu majoritate hindusă, două națiuni care decurg dintr-una, dar cu identități diferite. Partiția a fost ca răspuns la un apel din partea Ligii Musulmane din India de a oferi o reprezentare justă populației musulmane, pe care argumentul a mers, ar putea fi realizat numai dacă musulmanii ar avea propria lor națiune., Pakistanul ar fi, până în 1971, format din Pakistanul de Est (situat la est de India) și Pakistanul de Vest (situat la vest de India) două regiuni 1,000 mile distanță. În urma războiului din 1971, Pakistanul de Est ar câștiga independența și și-ar asuma propria identitate, deoarece Bangladesh și Pakistanul de Vest ar deveni națiunea islamică a Pakistanului. Pakistanul s-a” născut ” cu o identitate prestabilită, dar care nu a conferit pace sau stabilitate regiunii și, potrivit unor studii, a creat în poporul său o afiliere mai puternică la identitatea religioasă (musulmană) decât la identitatea națională (pakistaneză)., Cu India la est, Afganistan la vest, Iran la sud-vest și China la nord-est, Pakistanul ocupă o poziție care se află între Asia și Orientul Mijlociu, iar cultura și bucătăria sa sunt foarte mult o căsătorie a celor doi.ca Pakistan, această națiune este tânără, care a luat ființă abia în 1947, dar în fostele sale avatare a fost casa uneia dintre cele mai vechi civilizații umane cunoscute din lume. Civilizația Indus Valley, care datează de cel puțin 5.000 de ani, a prosperat în regiunea cunoscută acum sub numele de Pakistan., De-a lungul istoriei, această regiune a fost sub dominația persanilor, grecilor, sciților, arabilor, afganilor, turcilor, Mughalilor și britanicilor. Etnia Pakistanezilor reflectă această istorie a națiunii. Principalele grupuri etnice-Punjabi (44,7%), Pashtun (15,4%), Sindhi (14,1%) și Saraiki (8,4%) – își urmăresc moștenirea la unul sau mai multe dintre numeroasele grupuri care au condus regiunea și/au emigrat acolo.cu o estimare a populației de aproximativ 207 milioane, Pakistanul este a 6-a cea mai populată țară din lume. Cam 36.,7 la sută din populația sa sunt locuitori urbani concentrați în următoarele orașe: Karachi, Lahore, Faisalabad, Rawalpindi, Sargodha, Islamabad, Gujranwala, Sialkot, Gujrat, Jhelum, Sheikhupura, Nowshera, Mardan și Peshawar. Această statistică face din Pakistan una dintre cele mai urbanizate țări din Asia de Sud. Triburile continuă să locuiască în unele dintre văile de pe Pasul Kybher., În Valea Chitral trăiesc tribul păgân, Kafir-Kalash („purtătorii robei negre”), locuitorii din Valea Swat, care este lăudată ca leagănul budismului, iar din Valea Hunza își urmăresc linia către Alexandru cel Mare. Valea Shardu este poreclită „micul Tibet” ca stil de viață, iar estetica este foarte asemănătoare cu cea din Tibet.majoritatea Pakistanezilor sunt cel puțin bilingvi sau trilingvi, peste 60 de limbi fiind înregistrate ca fiind utilizate în țară. Urdu este limba oficială, iar engleza, limba oficială informală., Punjabi, Saraiki, Hindko, pașto, Sindhi și Gujarathi sunt unele dintre cele mai vorbite limbi. În timp ce libertatea religioasă este acordată de Constituție, țara a fost construită pe o identitate islamică, iar Islamul este religia oficială. Aproximativ 96% din populație practică Islamul, ramura sunnită fiind de departe cea mai frecvent respectată (85 – 90%). Hinduismul (1,8%), creștinismul (1,5%), Bahai, budismul, jainismul și Zoroastrianismul sunt unele dintre celelalte religii observate.,
unitatea familială
familia patriarhală, extinsă este în mod tradițional norma. Cu toate acestea, ca și în cazul multor regiuni din întreaga lume care se urbanizează rapid, familia nucleară devine din ce în ce mai frecventă în orașe. În timp ce o societate patriarhală, legile civile din Pakistan permit femeilor și copiilor de sex feminin dreptul la moștenire, pensie alimentară, custodia copilului și să lucreze în afara casei., În realitate, aceste legi nu sunt întotdeauna respectate și femeile tind să fie mai vizibile în mod tradițional de sex feminin orientate spre ocupații, cum ar fi casnice, profesori și asistente medicale, dar există un număr tot mai mare de femei sunt numiți în funcție și de aplicare a legii. Statutul femeilor din Pakistan variază în funcție de locație, grup etnic și grup socio-economic. Este un pic de paradox că în această țară, care a fost prima dintre țările musulmane care a ales un prim-ministru feminin (Benazir Bhutto în 1988), căsătoriile forțate ale copiilor, crimele de onoare, violul conjugal fiind considerate invalide etc., sunt comune, chiar și în această vârstă. Creșterea și căderea, ca atare, a statutului femeilor în această țară, pare să se bazeze pe cine este șeful statului/partidului de guvernământ în acea perioadă de timp și pe opiniile lor cu privire la egalitatea sexelor. În timp ce primii câțiva șefi de stat au fost extrem de liberali și pro-feminism, cei care au urmat nu au fost. Confundă acest lucru este deconectarea dintre dreptul civil și Legea Sharia, aceasta din urmă fiind mai restrictivă și intitulată Spre discriminarea sistematică bazată pe gen., Deoarece Constituția Pakistanului recunoaște legea civilă și Sharia, statutul femeilor este în echilibru, mai puțin egal decât ar părea atunci când se ia în considerare doar dreptul civil.
indicele global al inegalității de gen clasează Pakistanul la 121/157 de țări. Feminin rata de alfabetizare a crescut la 45,8 la sută (comparativ cu 69,5 la sută pentru bărbați), dar de sex feminin rata abandonului rămâne ridicat, în special în regiunile rurale. Căsătoriile sunt aranjate de-a lungul liniilor etnice și rude, cu căsătorii între primul și al doilea veri fiind destul de comune., Zestrea este plătită de familia miresei mirelui, iar violența și decesele legate de zestre sunt una dintre cauzele frecvente ale violenței domestice împotriva femeilor.copiii sunt considerați o binecuvântare, deși copiii de sex masculin sunt apreciați mai mult decât copiii de sex feminin, iar sosirea unui copil în familie este întâmpinată cu pompă și festivități. Bunicul este considerat o figură pivotantă, iar drepturile de numire a copilului se odihnesc adesea cu el. Ceremonia de numire a copilului are loc la 40 de zile de la naștere, iar copilului i se adresează un pseudonim până atunci.,mâncarea Pakistanului istoria regiunii, care a făcut parte și apoi a fost scindată din India colonială, fiind pe vechiul traseu al Mătăsii și identitatea sa religioasă sunt ceea ce definesc bucătăria pakistaneză. Carnea de porc este interzisă în conformitate cu principiile islamice, astfel încât proteinele animale alese sunt mielul, mielul, puiul, carnea de vită și peștele. Potrivit unor rapoarte, mielul, mielul și carnea de vită nu sunt vândute marți și miercuri, deși raționamentul este înrădăcinat mai puțin în religie și mai mult în comerțul comercial., Învățăturile Coranului necesită carne să fie „halal” (ceea ce înseamnă că ceea ce este permis) și care include nu numai ce fel de proteine animale este permisă, dar modul în care animalul este pregătit pentru sacrificare. Animalul nu trebuie să sufere cruzime inutilă în timpul sacrificării și sângele trebuie să fie drenat.dintre numeroasele influențe asupra istoriei și culturii sale, influențele indiene și Mughal au fost cele mai durabile și vizibile., Fie în condimente sau feluri de mâncare (până la numele vasului), bucătăria din Pakistan este în multe feluri identică cu bucătăria indiană sau un amalgam al bucătăriei din aceste două regiuni. Ca și în bucătăria indiană, multe feluri de mâncare Pakistaneze folosesc un amestec de condimente denumite în mod obișnuit „karri”, care este un amestec de rădăcină de turmeric uscată la sol, ardei iute roșu sau piper cayenne, semințe de schinduf și semințe de coriandru uscate la sol. Zira (semințe de chimen Indian), piper negru, ghimbir, usturoi și șofran sunt, de asemenea, utilizate frecvent., Vasele care conțin proteine animale folosesc cuișoare, cardamom, scorțișoară și nucșoară în plus față de Karri. Influența Mughal este observată în utilizarea fructelor uscate și a nuci în mâncărurile de orez și legume și în practica grătarului de carne marinată pe frigarui.Pakistanul poate fi clasificat în cinci provincii: Sindh (regiunea de coastă sudică), Balochistan (provincia sud-vestică, de asemenea, cea mai mare), Punjab (provincia estică), Gilgit Baltistan (provincia nordică) și Khyber Pakhtunkhwa (provincia Nord-Vest)., Accesul la fructe de mare în regiunea Sindh permite mai multe preparate pe bază de fructe de mare în acea provincie în raport cu celelalte care sunt fără ieșire la mare. În regiunea Punjab, rotis (pâine plată) sunt un discontinue. Patanii din provincia Khyber Pakhtunkwa consumă mielul ca proteină animală de bază, deoarece oile sunt crescute în acea regiune. Sajji este un fel de mâncare care este considerat chintesențial Balochistan. Se compune din miel sau pui care a fost umplut cu orez și frecat cu o pastă de papaya verde condimentată și apoi prăjită lent timp de ore.,orezul, pâinea plată pe bază de grâu (roti, chappti, paratha, puri), lintea (dal), legumele (sabzi), iaurtul și fructele (consumate cu un strop de sare) sunt capse prin țară. Media pakistanez consumă trei mese principale; mic dejun, prânz și cină. Un mic dejun foarte popular este Halva Puri. Puri este un flatbread prăjit, iar halva este o pastă dulce din semințe de susan, sirop de zahăr și albușuri de ou. Prânzul și cina constau dintr-un carbohidrat (orez sau un tip de pâine plată) cu o proteină animală sau vegetală care a fost îndulcită (tocană de carne sau linte sau fasole), legume și iaurt.,unele feluri de mâncare populare sunt:
- Shabdeg: se traduce aproximativ la ” boilerul de noapte.”Carnea de oaie, sfecla și Napul sunt fierte într-un cazan de cupru peste noapte pentru a avea ca rezultat o tocană groasă.
- Aloo Ghosht: se traduce prin ” cartofi și carne.”Aloo (cartofi) și Ghosht (miel sau miel) sunt gătite într-o tocană picantă pe bază de roșii cu ghimbir, usturoi și scorțișoară. Acesta este de obicei servit fierbinte cu orez sau paratha.
- Chapli Kebab/Peshawari Kebab: se traduce prin ” din Peshawar.”Tradițional în regiunea Peshawar, acest kebab este făcut din carne de vită și condimente., Servit cu garnituri, cum ar fi pătrunjel proaspăt, roșii tăiate cubulețe și ceapă, este o mâncare populară de stradă și o farfurie laterală la cină.
- Sai Bhaji: se traduce prin ” legume verzi.”Din regiunea Sindh, această tocană vegană are un amestec de verdeață sezonieră, cum ar fi spanacul, gongura și frunzele de schinduf într-o supă de linte condimentată. Servit peste orez sau cu roti, este un fel de mâncare principal, dar sănătos.
- Nihari : Nahar = zi. Un fel de mâncare consistent de brunch consumat de obicei după rugăciunile de dimineață,această tocană picantă este făcută de miel sau carne de vită peste noapte., Se folosesc bucăți de carne în oase împreună cu ghimbir, piper, pudră de coriandru, garam masala (un amestec de condimente indiene) și lămâie. Braising lent rezultate în licitație, toamna-off carnea de oase și o tocană intens aromat, picant.
- Haleem: o tocană de carne și linte condimentată cu coriandru, ghimbir proaspăt și ardei iute și garnisită cu ceapă prăjită și lămâie.la ocazii festive, pulao este adesea vedeta sărbătorii., Un vas cu o singură oală de orez condimentat, legume precum morcovi și mazăre și proteine animale, cum ar fi carne de oaie sau pui, este servit fierbinte cu o parte din raitha (sos de iaurt).Biryani este un alt fel de mâncare din carne, legume și orez care este servit la ocazii festive. Spre deosebire de pulao, pentru Biryani componentele sunt gătite separat într-o stare semi-făcută. Orezul este fiert, legumele sunt aburite și carnea este sărată, iar apoi componentele sunt stratificate într-o oală și aburite până când sunt fierte complet. Acesta este servit acoperit cu nuci prăjite (caju, slivers de migdale), fructe uscate (stafide, caise, etc.,), și ceapă prăjită.deserturile populare sunt seviyaan (budincă de vermicelli cu fistic și șofran), falooda (un milkshake stratificat făcut cu înghețată, vermicelli, semințe de chia, jeleu și apă de trandafir), kheer (budincă de orez), gulab jamun (aluat prăjit în sirop).alcoolul este interzis în credința islamică, așa că chai (frunze de ceai negru fierte în lapte cu nucșoară și zahăr) este consumat în mod obișnuit. În timpul lunilor de vară, băuturile reci la alegere sunt sucul din trestie de zahăr, „Nimbu pani” (suc proaspăt de lime) și lassi (băutură dulce sau savuroasă de iaurt).,în națiunea islamică din Pakistan, principiile vieții și vieții sunt puternic influențate de învățăturile credinței islamice. Femeile din părțile mai puțin urbane ale țării sunt încă de așteptat să practice „purdah” (izolare), care poate lua forma de a purta doar un cap de acoperire la practica mai restrictivă de ședere în sferturi separate în casă.în mod tradițional, bărbații și femeile poartă shalwar-kamiz, kamiz/kameez este o cămașă lungă până la genunchi, în timp ce shalwar sunt pantaloni de lenjerie cu șnur., Bărbații kamiz tind să fie de obicei de culori neutre și simple, în timp ce femeile tind să fie colorate și au broderii elaborate și alte ornamente. Femeile poartă o dupatta sau un șal drapat peste jumătatea superioară a trunchiului. Pentru ocazii formale, bărbații ar putea purta o haină cunoscută sub numele de sherwani. În unele comunități conservatoare, purdah ar cere femeilor să poarte, cel puțin, o acoperire a capului și, cel mult, o burqa. Pălăriile Fez sau pălăriile Karakul (pălării în formă de barcă) sunt purtate frecvent de bărbați.Ramadanul, Eid-i-Milad-un-Nabi și Shab-I-Barat sunt importante festivaluri/observații religioase., În timpul lunii sfinte a Ramadanului, musulmanii atenți (cu excepția persoanelor în vârstă, a femeilor însărcinate și a copiilor foarte mici) trebuie să postească din zori până în amurg și să ofere rugăciuni în recunoștință pentru toate căile pe care Allah le-a binecuvântat în anul trecut. Sfârșitul lunii postului este marcat de Eid, o sărbătoare a ruperii postului. Eid-i-Milad-un-Nabi marchează celebrarea nașterii Profetului Muhammad.Cricket este cel mai popular sport și rivalitatea cu echipa de cricket Indian este legendar. Cu toate acestea, sportul național este hocheiul pe teren.,surse: Alichin, Bridget și Alichin, Raymond. Ascensiunea civilizației în India și Pakistan, 1982.
CIA World Factbook disponibil la: https://www.cia.gov/library/publications/the-world-factbook/geos/print_pk.html
Romi Rasheed, interviu personal.
Vezi Retete din Pakistan
Pakistan