Direcții:
- așezați fasolea într-un bol sau într-un stoc cu suficientă apă pentru a acoperi și înmuiați peste noapte.
- când sunteți gata să gătiți, scurgeți fasolea, clătiți și aruncați orice fasole diformă sau decolorată, apoi puneți-le într-un vas cu 12 căni de apă rece.
- adăugați hock-ul de șuncă, ceapa, usturoiul și ardeii iute. Se condimentează cu sare și piper.
- se aduce la fierbere la foc mediu-mare, apoi se acoperă și se reduce căldura la mediu-scăzut.,
- se fierbe timp de 3 ore, amestecând ocazional sau până când fasolea este fragedă și șunca cade din os. Pentru un bulion mai gros și mai bogat, puteți alege să fierbeți la foc mic timp de 6 ore.
- puteți îndepărta și arunca osul sau lăsați-l în fasole pentru un plus de aromă. Reglați condimentele la gust.
- garnisiți cu ceapă proaspătă de primăvară tocată.notă de la autor:
cu cât gătiți mai mult fasolea pinto, cu atât sosul sau „sosul” va deveni mai gros., Mi se pare cel mai bine să le gătiți cu o zi sau două înainte de a le servi și să le refrigerați până când sunteți gata să reîncălziți și să serviți. Acest lucru garantează o oală groasă și bogată de fasole.
de la mazăre de câmp la Foie Gras: rețete sudice cu Accent francez de Jennifer Hill Booker, fotografie de Deborah Whitlaw Llewellyn (Editura Pelican, 2014).bucătarul Jennifer Hill Booker este un bucătar certificat Le Cordon Bleu, autor de cărți de bucate, personalitate TV de realitate, educator culinar, proprietar de afaceri și bucătar executiv GA crescut pentru departamentul GA de Turism și călătorii., Ea își țese dragostea pentru bucătăria tradițională sudică, cu credința ei în încorporarea alimentelor sănătoase, de sezon și a pregătirii sale clasice franceze.