POLITICO (Română)

Pierdut Alimente din New York City este o coloană care, din timp în timp, celebra mâncare și băutură, care i-a dat odată în oraș, dar au dispărut.având în vedere cât de popular a fost Charlotte Russe în New York, este un desert remarcabil de evaziv. Pentru început, are două identități.,aristocrații europeni din secolul al XVIII-lea știau Charlotte Russe ca o prăjitură făcută din ladyfingers presată într-o matriță elegantă, umplută cu cremă groasă sau cremă bavareză și aromată cu fructe fierte, condimente sau brandy. Felul de mâncare, care se încadrează în categoria mai mare de” charlottes ” (deserturi turnate), a fost probabil numit de bucătarul francez și remarcat rusofil, Marie Antoine Carême., Considerat de mulți a fi tatăl bucătăriei franceze, Carême a inclus o rețetă pentru” Charlottes à La Parisienne sau à la Russe ” în cartea sa de bucate din 1815, bucătarul și cofetarul Regal parizian.

când Charlotte Russe și—a făcut drum spre New York la începutul secolului 20—în special la magazinele de dulciuri din Brooklyn și Bronx-cofetăria a luat o formă simplificată dramatic. Acolo, a fost făcut dintr-un disc subțire de tort de burete acoperit cu o spirală înaltă de frișcă și încoronat cu o cireșă Maraschino., Variațiile au inclus stropi, frișcă cu aromă de ciocolată sau o lingură de gem cuibărită între tort și cremă. Tratamentul a fost disponibil sezonier, de obicei toamna prin primăvară, în timp ce vremea a fost suficient de rece pentru a susține un aliment făcut în primul rând din frișcă. Acesta a fost vândut de la pushcarts, magazine de bomboane, și brutării (în primul rând, dar nu exclusiv cele evreiești), în principal pentru copii dornici de școală care caută gustare final după-amiază.

modul în care acest desert și-a făcut tranziția de la delicatețea Europeană la mâncarea iubită din Brooklyn street este tulbure.,”pentru generația bunicii mele, Charlotte Russe a simbolizat ceva la îndemâna lor, care avea un gust cu adevărat special”, a spus Stanley Ginsberg, coautor al Inside the Jewish Bakery: rețete și amintiri din Epoca de aur a coacerii evreiești. Ginsberg suspectează că a fost o adaptare proletară a unui aliment care a reprezentat indulgența clasei superioare față de lupta imigranților europeni.,

este suficient să spunem că New yorkezii au fost îndrăgostiți de ceea ce au ajuns să—și numească „ambrosia Brooklyn” – suficient pentru ca farfuria să primească o mențiune amețitoare în romanul iconic din 1943 al lui Betty Smith, un copac crește în Brooklyn. Pentru mulți copii, precum și pentru adulții tineri, jumătate din atracție se află în ambalaj. Potrivit cărții de bucate din Brooklyn, fiecare Charlotte Russe era ” înconjurată de un suport de carton fript cu o rundă de carton pe fund. Pe măsură ce crema a coborât, ai împins cartonul în sus de jos, ca să poți mânca tortul.,”Oameni ca mine care au crescut în anii ’90 mâncând bomboane Push Pops de Topps pot înțelege apelul.

există ceva intrinsec pentru Charlotte Russe—poate că este marginile dantelate de pe cupa de carton, Cantitatea nesăbuită de frișcă pufoasă sau simplitatea ei totală—care întruchipează un fel de nostalgie sănătoasă, alb-negru. Dar, după cel de-al doilea război mondial, America a dat loc unei ere mai globale și, printre altele, alimentelor mai rapide, popularitatea Charlotte Russe a început să scadă., Până în 1976, un articol din New York Times a proclamat: „Charlotte Russe, acea venerabilă specialitate din New York care a lăsat generații de copii din oraș cu mustăți albe pe față, nu este dispărută, dar, la fel ca jadul chinezesc antic, este greu de găsit.spre deosebire de crema de ou, o altă icoană căzută din New York, care s-a bucurat de reveniri periodice de-a lungul deceniilor, astăzi Charlotte Russe este o suflare departe de dispariție., Căutarea mea pentru o patiserie sau magazin de bomboane pe care le face în continuare s-au dovedit aproape zadar, la fel de optimist apeluri la vechi dulciuri hotspot-uri, cum ar fi Philip Bomboane în Staten Island (fosta lui Filip Magazin de Bomboane din Coney Island) și Teena Tort Corect în Canarsie apărut nimic. Singura brutărie pe care am găsit-o în New York care încă o scoate în mod regulat pe Charlotte Russe a fost a lui Holtermann, și nu se află în Brooklyn, ci peste golful din Staten Island.,fondată în 1878 de un imigrant German pe nume Claus Holtermann, brutăria a construit o afacere modestă de a livra pâini Pullman proaspăt coapte, prăjituri și inele daneze pecan cu cai și buggy (și mai târziu camion) direct la casele clienților—un serviciu care a durat aproape un secol. Istoria timpurie a companiei a reflectat cea a unei alte brutării din New York fondată de un transplant din Germania în America pe nume William Entenmann., Dar întrucât Entenmann înmulțit de-a lungul timpului într-un brand recunoscut la nivel național cu distribuție pe scară largă, Holtermann ținut lucrurile în familie și în Staten Island, continuând să producă totul manual în panificație în spatele lor Staten Island magazinului.

Când am luat legătura cu Holtermann semi-retras co-proprietar, Cliff Holtermann, el a spus că Charlotte Russe a fost în meniu cel puțin începând din 1941, când a început să lucreze acolo ca un adolescent. Pe atunci, au costat un nichel, și chiar și acum desertul va stabili doar clienții înapoi $1.75., Într-un act de cumpătare și ingeniozitate comun pentru multe bucătării profesionale, Holtermann a spus, ei „folosesc uneori resturile și se termină de la prăjituri jellyroll ca bază” în loc de tort burete simplu. În ziua în care m-am oprit pentru a proba una, am găsit o felie de pinwheel de zmeură în partea de jos a paharului meu de carton.în timp ce Holtermann vinde în mod obișnuit aproximativ patru duzini de Charlotte Russe în fiecare săptămână, în primul rând nu adolescenților de astăzi, ci clienților lor vechi, viitorul vasului nu este neapărat stabil., Potrivit cadou co-proprietar (și Cliff nepotul lui) Billy Holtermann, necesare push-up cupe, care, în prezent, ordinea din Brooklyn pe bază de hârtie de bunuri companie numita Burke Alimentare, au devenit din ce în ce mai greu de sursă.

Sincer, în timp ce eu sunt recunoscător pentru Holtermann pentru asigurarea unui comestibile link-ul de la trecut, am găsit streusel-au depasit miez de pâine chifle și gogoși cu jeleu mult mai convingătoare motive pentru a vizita., În ceea ce privește Charlotte Russe, poate că se va găsi salvat din analele istoriei—praf și acoperit cu o cireșă Maraschino de casă de către o brutărie artizanală care caută să ridice un dulce din trecutul orașului. Până atunci voi păstra rețeta de mai jos la îndemână ori de câte ori starea de spirit frișcă lovește.am adaptat această rețetă dintr-una din cartea de bucate din Brooklyn ” de Lyn Stallworth și Rod Kennedy Jr., 15 prăjituri

Pentru tort:

• 1/2 ceasca toate-scop făină
• 1/2 lingurita praf de copt
• 1/4 lingurita sare
• 4 oua, separat
• 1 lingura de apa rece
• 1/2 cana plus 1/3 cana de zahar
• 1/2 lingurita extract de vanilie

Pentru topping:

• 2 cesti smantana biciuire
• 2 linguri confectioners’ sugar
• gem de Zmeura
• 15 cireșe Maraschino
• topping de Ciocolata sau cocos (opțional)

Indicatii:

1. se Incalzeste cuptorul la 350 de grade., Unt un 10×15 inch se lipeasca jellyroll pan.*
2. Cerneti impreuna faina, praful de copt si sarea intr-un bol mic, deoparte.
3. într-un bol de amestecare folosind o măturică de sârmă sau un bătător electric, bateți albușurile de ou și apa împreună, adăugând treptat 1/2 cană de zahăr, până când amestecul este gros, Alb strălucitor și lucios. Pune deoparte.
4. într-un bol separat de amestecare, folosind un bici de sârmă sau batere electrice, amestecați gălbenușurile de ou până se îngroașă și ușor mai deschise la culoare. Adăugați treptat 1/3 cană de zahăr urmată de vanilie și bateți până când sunt destul de groase și palide., Îndoiți ușor gălbenușurile în albușuri cu o spatulă de cauciuc, apoi pliați ingredientele uscate până când sunt combinate; aveți grijă să nu amestecați prea mult.
5. întindeți aluatul uniform în vasul de copt pregătit. Coaceți timp de 12-15 minute, până când se rumenesc ușor și elastic la atingere. Scoateți tava din cuptor și setați pe un suport de sârmă să se răcească ușor. Tăiați rondele de tort cu un tăietor de prăjituri de 2 1/2 inch și puneți deoparte.
6. cu o măturică de sârmă răcită sau cu bătături electrice, bateți crema grea până când formează vârfuri moi. Adăugați zahărul cofetarilor și continuați să bateți până când formează vârfuri rigide.,
7. asamblați Charlotte Russe: așezați o rundă de tort de burete în partea de jos a unei cupe de hârtie sau a unui pahar mic. În partea de sus, cu o linguriță de gem de zmeură, urmată de o bucată generoasă de frișcă. Dacă doriți, lingurați frișca într-o pungă de patiserie potrivită cu un vârf de stea și țeavă în ceașcă. În partea de sus, cu o cireșă și ciocolată stropește, dacă se dorește.

• o tigaie jellyroll funcționează cel mai bine, dar dacă nu aveți una, înlocuiți o tigaie antiaderentă de 9×13 inch. Ungeți tigaia generos și creșteți timpul de coacere la 15-18 minute.,

aveți un favorit pierdut de mult timp pe care v-ar plăcea să-l vedeți înviat? Sugerați un fel de mâncare pentru alimentele pierdute: New York City la