Rapid și Ușor Hunan Reteta de carne de Vită

Mea Hunan Reteta de carne de Vită bate orice ia-out și va fi gata înainte de a putea spune „fortune cookie.”Bucătăria ta nu mirosea niciodată atât de bine!

asigurați-vă că urmați să doriți secunde pe Pinterest pentru mai multe rețete grozave!

știați că există mai multe restaurante chinezești în SUA decât există McDonald ‘ s?

de peste trei ori mai mult, pentru a fi exact., Acesta este cu siguranță un testament al relației noastre de dragoste cu bucătăria chineză și toate capodoperele aromate, texturale pe care le oferă. Dacă sunteți un cititor obișnuit, știți că îmi place să fac mâncare la domiciliu. Rețete precum puiul împărătesei, creveții de nucă de miere, puiul mongol, creveții Lo Mein și fidea Dragonului, cred că atunci când sunt făcute acasă sunt chiar mai delicioase decât contrapunctele restaurantului lor!și care credeți că este una dintre cele mai populare feluri de mâncare comandate în restaurantele chinezești?așa este, carne de vită Hunan, desigur.

ce înseamnă cuvântul Hunan?,Hunan este o provincie în China centrală și de Sud-Est. Bucătăria Hunan este considerată una dintre cele opt mari tradiții ale bucătăriei chinezești și este de obicei caldă și picantă și foarte aromată.fiecare regiune are propria semnătură-combinații speciale de ingrediente, condimente sau tehnici de gătit care o deosebesc de vecinul său. Una dintre mâncărurile mele preferate este carnea de vită Hunan, care provine dintr-o regiune montană din partea de sud a Chinei.este o rețetă simplă, cu o lovitură picantă, care valorifică calitatea bogată și plină de coaste scurte dezosate., O marinadă rapidă, chiar mai rapidă, și veți fi gata să vă bucurați de un fel de mâncare clasică chinezească la masa dvs. de cină – nu este nevoie de takeout!

este primul ingredient despre care vorbim, deoarece este puțin diferit de friptura de flanc pe care o folosesc în alte rețete de prăjit, cum ar fi carnea de vită Chow Mein. Folosim coaste scurte dezosate, una dintre cele mai aromate și bine marmorate tăieturi pe care le puteți cumpăra, ca să nu mai vorbim că este ieftin . . . muzica pentru urechile mele!,

aceste „coaste” sunt de fapt parte din chuck, nu coaste deloc, și probabil că sunteți familiarizați cu ele ca „kalbi” dacă ați luat masa la un restaurant coreean BBQ (cele în care gătiți carnea chiar la masa proprie).ca și în cazul celor mai ieftine tăieturi, coastele scurte necesită, de obicei, un bucătar lung și lent pentru a le frământa, dar atunci când sunt tăiate corect (peste cereale) și subțire, sunt perfecte pentru o căutare rapidă sau se amestecă.,dacă nu aveți un măcelar prietenos de cartier care să aibă grijă de acest pas pentru dvs., vă sugerez să înghețați parțial coastele pentru a ajuta la micro-feliere.următoarea este marinada, o cantitate mică, într-adevăr, pentru că acesta este un fel de mâncare uscată, nu ceva cochet de turnat peste orez aburit. Există suficient sos de soia și vin de orez pentru a ajuta la fragezirea și aromatizarea, cu o notă de amidon din cartofi.amidonul diferit se comportă diferit, iar amidonul de porumb este soluția pentru multe feluri de mâncare chinezești.,deoarece nu va trebui să îngroșăm un sos, la care amidonul de porumb este pro, prefer amidonul din cartofi în acest fel de mâncare. Stilul Hunan de carne de vită este în esență gătit de două ori, prăjit, apoi prăjit, și mi se pare că amidonul din cartofi face carnea de vită ușor mai crocantă decât vărul său de porumb.de asemenea, face acest fel de mâncare fără gluten dacă înlocuiți un tamari fără gluten pentru sosul de soia.

veți fi recunoscători pentru marinada minimă atunci când este timpul să începeți prăjirea adâncă, deoarece știm cu toții cât de bine se amestecă apa și uleiul fierbinte!,uleiul de arahide este o alegere perfectă aici, deoarece are un punct de fum ridicat, cu o aromă subtilă de arahide care funcționează bine cu celelalte ingrediente din carnea de vită Hunan.rețineți că prăjim la o temperatură mai scăzută decât prăjirea obișnuită, așa că acest pas este într-adevăr conceput pentru a sigila toată aroma în carne și pentru a crea un pic de crustă.doar asigurați-vă că scurgeți carnea de vită foarte bine după prăjirea inițială sau că va absorbi prea mult ulei, în cele din urmă va strica aroma și va da vasului o textură generală grasă.,

profilul nostru de aromă până în acest moment este destul de on-point cu alte feluri de mâncare din carne de vită chineză, dar în sos Găsiți diferențele.

care este diferența dintre carnea de vită Hunan și Szechuan?conform Hunan beef wiki, această bucătărie este renumită pentru utilizarea liberală a usturoiului și a ardeilor iute.când comparați carnea de vită Hunan vs carnea de vită Szechuan, un fel de mâncare infam picant, veți găsi că carnea de vită picantă Hunan are o căldură cu adevărat directă, concepută pentru a adăuga o calitate picantă, lăsând celelalte arome să vină.,carnea de vită Szechuan, care este, de asemenea, prăjită dublu, are un profil de căldură și aromă mai complex, care se concentrează în principal pe varietatea de ardei folosiți.privind diferențele dintre carnea de vită Hunan și carnea de vită mongolă, veți găsi că aceasta din urmă nu are textura versiunii de două ori gătite și este un fel de mâncare care este ușor dulce (datorită adăugării de sos hoisin și/sau zahăr).,în carnea mea de vită Hunan predomină ingredientele chinezești – usturoi proaspăt și ghimbir, ulei de susan și ceapă verde, dar am un plus special care îl face unic: chimenul.la fel ca majoritatea rețetelor tradiționale, încorporez jalapeno și o cantitate generoasă de fulgi de chili uscați, dar adaug și o notă a unuia dintre condimentele mele preferate ușor picante, fumoase.aduce o calitate caldă, pământească acestui fel de mâncare, împreună cu o căldură subtilă care cred că face ca versiunea mea să fie puțin mai complexă decât alte rețete de carne de vită Hunan.,

Nu legume sa vezi aici daca te numeri ceapa verde garnitura, așa că aș sugera servire cu bok choy sau broccoli Chinezesc, sau poate chiar de aburi unul cumparat de la magazin din Asia se amestecă-prăji amestecuri pentru o culoare secundare.

îmi place orezul alb sau brun cu acest fel de mâncare, dar îl puteți servi întotdeauna pe Lo mein sau tăiței de orez dacă aveți o dispoziție de paste.luați niște fulgi de chili în plus pentru garnitură (sau pentru cei care nu pot obține niciodată destul de multe lucruri fierbinți) și cina este servită. Nu uita betisoarele!,

note de rețetă pentru prepararea cărnii de vită Hunan:

Alternative proteice – dacă doriți să schimbați puțin această rețetă, o puteți face cu carne de porc în loc de carne de vită. Funcționează excelent cu umăr de porc foarte subțire (sau” cap la cap”) sau chiar cu mușchi de porc.de asemenea, puteți înlocui tofu presat, cubat, deși aș recomanda să folosiți doar câteva linguri de ulei pentru prima etapă de prăjire, mai degrabă decât întreaga cană 1¾, deoarece chiar și tofu presat conține multă apă.,

ghimbir-cu excepția cazului în care gătiți mult cu ghimbir proaspăt, este posibil să vă găsiți cu rădăcină rămasă (genul pe care îl găsesc în sertarul meu mai crocant odată ce s-a schimbat de la maro la verde). Nu așteptați până când este trecut punctul de nici o întoarcere. Stai pe loc!puteți fie să tăiați ghimbirul în bucăți (îmi plac bucățile de 1 inch) și să le puneți într-o pungă de congelator, fie să mergeți mai departe și să-l grăbiți.pentru a-l gratina, folosiți fie un procesor de bucătărie, fie o răzătoare de mână, apoi puneți ghimbirul ras într-o pungă de depozitare cu fermoar, aplatizați-l pentru a forma o foaie subțire (~ 1/8″), apoi introduceți-l în congelator unde se poate întări plat.,ori de câte ori aveți nevoie, scoateți punga, rupeți o bucată, apoi introduceți-o înapoi în congelator.

se va păstra timp de aproximativ șase luni.Wok-îmi place folosind un wok pentru acest fel de mâncare, deoarece este conceput special pentru acest tip de gătit (plus este o bucată destul de rece de echipamente de bucătărie!).fiecare bit din suprafața sa mare devine frumos și fierbinte, și care asigură ingrediente găti rapid și eficient (nu abur se întâmplă aici!). Dacă nu aveți un wok, folosiți cea mai mare tigaie cu fețe înalte pentru a păstra toate ingredientele, în special uleiul fierbinte, în siguranță în interior.,

Sursa: adaptat din cartea de bucate chineză revoluționară

interacțiuni cititor