Roe (Română)

AfricaEdit

Sud AfricaEdit

Oamenii în KwaZulu-Natal consuma icre de pește în formă de ușor acru curry sau bătute și prăjite.în sudul Braziliei, în special în părțile litorale ale statului Santa Catarina (de la colonizarea Azoreană), căprioarele de mullet sunt consumate de localnici în stare prăjită sau arsă.în provincia New Brunswick, icrele (caviare) din sturionul Atlantic sunt recoltate din râul Saint John.,Roe de la cisco este recoltat din Marile Lacuri, în primul rând pentru piețele de peste mări.Roe este, de asemenea, extras din hering, somon și arici de mare.în Columbia Britanică de coastă, sturionul alb din râul Fraser este cultivat în mod durabil pentru a produce caviar.în Chile, icre de arici de mare este un aliment tradițional cunoscut sub numele de”erizo de mar”. Chile este una dintre numeroasele țări care exportă arici de mare în Japonia pentru a satisface cererea Japoneză.în Republica Dominicană se mănâncă icre de hering uscate și afumate („huevas de arenque”)., Spre deosebire de unele țări, este în general gătit înainte de consum.în Peru, icrele sunt servite în multe restaurante cu fructe de mare, prăjite și prăjite și uneori însoțite de o parte a salatei de ceapă proaspătă. Se numește Huevera Frita. Cojinova (Seriolella violacea) produce cea mai bună icre pentru acest fel de mâncare. În ciuda faptului că mulți oameni îi plac, este greu de considerat o delicatesă. Restaurantele de lux nu sunt de așteptat să le ofere, dar vânzătorii de stradă și restaurantele mai mici își vor face primele vânzări zilnice înainte de a se epuiza., Cojinova în sine (considerată un pește de calitate medie) este prinsă pentru făina de pește, nu pentru icre, care este considerată un produs întâmplător. Icre de mare de mare este considerată o delicatesă și este folosită (la cererea clientului) pentru a adăuga rezistență la ceviche.,

Unite StatesEdit

În Statele Unite, mai multe tipuri de icre sunt produse: somon din Pacific coast, shad și hering specii, cum ar fi American shad și alewife, chefal, polyodon, American pește câine, și unele specii de sturioni. Shad, stiuca si alte icre sunt uneori prajite cu bacon. Spotul de creveți (greu de găsit) este, de asemenea, o delicatesă din Pacificul de Nord., Roe Flounder, prăjit în tigaie și servit cu crupe este popular pe coasta de Sud-Est.

AsiaEdit

BangladeshEdit

Roe de ilish pește este considerat o delicatesă în Bangladesh. Icrele sunt de obicei prăjite, deși pot fi găsite și alte preparate, cum ar fi icre de piure, unde icrele zdrobite împreună cu ulei, ceapă și piper sau curry de icre.,în multe regiuni din China, crabul și icrele de arici sunt consumate ca delicatețe. Icrele de Crab sunt adesea folosite ca topping în feluri de mâncare, cum ar fi „tofu de crab” (蟹粉豆腐). Nanxiang aburit Bun Restaurant servește „crab icre xiaolongbao” ca lor speciale. Icre de creveți sunt, de asemenea, consumate în anumite locuri, în special în jurul avalului râului Yangtze, cum ar fi Wuhu, ca topping-uri pentru supa de tăiței.,

India și PakistanEdit

Printre tribal populația din estul Indiei, roe, care a fost profund prăjită la un foc deschis este o delicatesă. În această regiune, icre de rohu este, de asemenea, considerată o delicatesă și este mâncat prăjit sau ca umplutura într-un prăjit subliniat tărtăcuță pentru a face potoler dolma.de-a lungul coastei Konkan și a Keralei de Nord, icrele de sardine, macrou negru și alte câteva pești sunt considerate o delicatesă., Icrele pot fi consumate prăjite (după ce au fost acoperite cu pastă de ardei iute roșu) și, de asemenea, ca un curry gros (gashi). În Goa și Malvan, icrele sunt mai întâi aburite sau fierte, apoi acoperite cu sare și pudră de ardei iute și apoi prăjite sau prăjite pe o tawa (tigaie plată). În statul Kerala, icrele sunt prăjite adânc în ulei de nucă de cocos și sunt considerate o delicatesă. O metodă obișnuită de preparare rapidă este de a înfășura icrele în frunze de banane umede și de a le găti peste cărbuni de cărbune.,în Odișa și Bengalul de Vest, se mănâncă icre din mai mulți pești de apă dulce, inclusiv hilsa, icrele fiind gătite separat sau împreună cu peștele, ultima metodă fiind preferată pentru toți, cu excepția peștilor mari. Icrele, fie ușoare, fie prăjite, sunt, de asemenea, consumate ca gustări sau aperitive înainte de o masă majoră.de-a lungul râului Indus și în special în sudul Pakistanului Sindh, icrele Palla, Palla și alte câteva pești sunt considerate o delicatesă. Icrele pot fi consumate prăjite (după ce au fost acoperite cu pastă de ardei iute roșu) și, de asemenea, ca un curry gros (Salan/Curry)., acoperit cu sare și praf de ardei iute și apoi prăjit sau prăjit pe o tawa (tigaie plată).în provinciile Caspice Gilan și Mazandaran, se folosesc mai multe tipuri de icre. Numit ashpal sau ashbal, icrele sunt consumate la grătar, vindecate, sărate sau amestecate cu alte ingrediente. Dacă este sărat sau vindecat, este consumat ca condiment. Dacă este folosit în stare proaspătă, este de obicei la grătar, aburit sau amestecat cu ouă și prăjit pentru a forma o farfurie asemănătoare cu cremă numită „Ashpal Kuku”.,pe lângă mult căutatul caviar, icrele din kutum (cunoscut și sub numele de pește alb Caspic sau Rutilus frisii kutum), roach Caspic (numit „kuli” în Gileki), bream (numit „kulmeh” în Gileki) și somonul Caspic sunt foarte apreciate. Icrele din crap sunt mai puțin frecvente, iar icrele de marmură sunt, de asemenea, folosite ocazional.mai multe secțiuni ale bucătăriei israeliene includ icre. În ebraica modernă, roe este denumit în mod obișnuit prin numele său rusesc „ikra” (אירה). Când este necesar, se menționează și culoarea: alb sau roz, după caz., „Ikra albă” israeliană este de obicei făcută din ouă de crap sau hering, în timp ce „ikra roșie” este făcută din ouă de mullet cu cap plat sau, în cazuri mai rare, ouă de somon. Termenul „caviar” este separat și denotă numai ouă de sturion.Ikra este servit ca un fel de mâncare de pornire, pentru a fi mâncat cu pita sau pâine similară, în special în restaurantele Arabe. Poate fi achiziționat și în magazine, în pachete de plastic de dimensiuni standard. În gătitul la domiciliu este servit în mod similar ca un fel de mâncare de pornire.în iudaism, icre din pește kosher—pește cu aripioare și solzi-este considerat kosher. Ca și peștele în general, este considerat pareve., Icre este considerat cușer numai în cazul în care peștele din care este recoltat este cușer, de asemenea. Aceasta înseamnă că icrele de sturion nu sunt considerate kosher dintr-o perspectivă evreiască ortodoxă.pentru majoritatea consumatorilor evrei ortodocși care păstrează cușer, icrele sau caviarul trebuie prelucrate și sub supraveghere cușer. Singura excepție de la această regulă este roe roșu, datorită unui răspuns acceptat pe scară largă de către Bais Yosef.,

JapanEdit

O varietate de icre tipuri sunt folosite în bucătăria Japoneză, inclusiv următoarele, care sunt utilizate crud in sushi:

• Ikura (イクラ) – icre de Somon. Sfere individuale roșiatice-portocalii mari., Acesta este un cuvânt de împrumut din limba rusă, „икра” (soft-ouă cu coajă, în acest context caviar)
• – ului sujiko (すじこ/筋子) -, de Asemenea, icre de somon. Diferența este că sujiko este încă în interiorul sacului său atunci când este pregătit. De asemenea, are o culoare diferită; sujiko este roșu până la roșu închis, în timp ce ikura are o culoare mai deschisă, uneori aproape portocalie. Sujiko are și un gust mai dulce.
• Masago (真砂子)- icre de capelin, similar cu tobiko, dar mai mici.
• Kazunoko (数の子/鯑) – icre Hering, galben sau roz, având o firmă, cauciuc textura și aspectul, de obicei murat., Icrele sunt într-o singură masă coezivă și arată ca o bucată de pește.
• Mentaiko (明太子) – icre pollock de Alaska, condimentate cu piper roșu pudră și înconjurate de o membrană subțire, elastică. Mentaiko este de obicei roz până la roșu închis.
• Tarako (たらこ/鱈子) – Sărat Alaska pollock icre, uneori, la gratar.Tobiko (飛び子) – icre de pește zburătoare, foarte crocante, de culoare portocalie roșiatică.

• Uni (うに/雲丹) – icre de arici de Mare, moale și de topire. Culoarea variază de la portocaliu la galben pal., Oamenii consumă organele de reproducere („icre”) fie crude, fie fierte scurt. Icre de mare de mare este o mâncare populară în Japonia și se numește „uni” în bucătăria japoneză de sushi. În afară de consumul intern, o serie de alte țări exportă ariciul de mare în Japonia pentru a-și satisface cererea în întreaga țară. Considerat în mod tradițional un afrodisiac, icre arici de mare a fost găsit să conțină anandamida canabinoizi.
• Karasumi (カラスミ/鱲子) – este o specialitate din Nagasaki și, împreună cu murat-sare arici de mare roe și Konowata una dintre cele trei chinmi din Japonia., Se face prin desalinizarea sarei murate de mullet si uscarea la soare.Ebiko-icre de creveți, uneori traduse ca „fulgi de creveți”; ouăle sunt mai mici și, în general, o portocală mai închisă decât Tobiko. Există o variantă de Ebiko făcută din icre de Capelin. toate tipurile de icre de pește sunt consumate pe scară largă în bucătăria coreeană, inclusiv popularul arici de mare, somon, hering, pește zburător, cod, printre altele. Myeongran jeot (명란젓) se referă la jeotgal (sărate, fermentate, fructe de mare) a făcut cu icre pollock condimentată cu ardei iute pulberi., Acesta este de obicei consumat ca banchan, vas mic însoțită cu orez fiert sau ingredient pentru altang (알탕), un fel de jjigae (coreeană tocană).Albap este un bibimbap făcut cu icre.icre de arici de mare, sau toutia توتية, așa cum este cunoscut la nivel local, este mâncat direct din coaja de arici de mare proaspătă folosind o lingură mică. Unii oameni adaugă o răsucire de suc de lămâie la icre și o mănâncă în pâine plată libaneză.în special în Sarawak, Malaezia, icre de pește Toli Shad este o delicatesă populară printre localnici și turiști., Roe se găsește de obicei pe piața stradală din capitala Sarawak, Kuching. Roe poate fi vândut cu până la 19 USD la 100 de grame și este considerat scump în rândul localnicilor, dar prețul poate ajunge până la 30 USD în alte state din Malaezia.icrele sunt de obicei sărate înainte de vânzare, dar sunt disponibile și icre proaspete. Icrele sărate sunt de obicei prăjite sau aburite și mâncate cu orez aburit. Peștele în sine este, de asemenea, de obicei sărat și servit împreună cu icrele.poporul Maori și alți Neozeelandezi mănâncă icre de arici de mare, numite „kina”., Kina se vinde în magazine de pește, supermarketuri și alături de drum. Cele mai multe comerciale kina este importat din insulele Chatham.
  

  EuropeEdit

  Toate în jurul Mediteranei, botargo este un stimat de specialitate efectuate de-a vindecat roe husă de flathead chefal, ton sau pește-spadă; este numit bottarga (italiană), poutargue sau boutargue (franceză), botarga (spaniolă), batarekh (arabă) sau avgotaraho (greacă αυγοτάραχο).,cel mai frecvent consumat icre din Danemarca este icre de cod, de obicei vândute în conserve cu apă adăugată, amidon, ulei, sare și piure de roșii și apoi fierte și conservate. Se servește feliat, fie ca atare, fie ușor prăjită într-o tigaie, deasupra pâinii de secară, uneori acoperită cu remoulade și/sau lămâie. Un produs alimentar de zi cu zi pe multe mese de prânz daneze.Lumpfish (stenbider) roe este un alt icre folosit în bucătăria Daneză., Este considerat oarecum un element de lux și este folosit în primul rând ca un condiment pe partea de sus a înjumătățit sau felii de ouă fierte tare, pe partea de sus a movile de creveți, sau în combinație cu alte pește sau fructe de mare.icre de mare (oursin în franceză) este mâncat direct de la mare și în restaurante, unde este servit atât de la sine, cât și în platouri de fructe de mare, de obicei spooned din coaja animalului. Crabul, creveții și creveții încă atașați de aceste animale sunt, de asemenea, considerați o delicatesă.,peștele alb obișnuit și, în special, vendace din lacurile de apă dulce din Finlanda sunt renumite pentru gustul delicat excelent al icrelor. Roe este servit ca topping de pâine prăjită sau pe blini cu ceapă și smetana.

  GreeceEdit

  Taramosalata, salata cu taramá

  Taramá este sărat și vindecat de crap sau icre de cod folosit pentru a face taramosaláta, o grecesc meze format din taramá amestecat cu suc de lamaie, pesmet, ceapa si ulei de masline; este mâncat ca un dip.,

  Avgotaraho (αυγοτάραχο) sau botargo este preparat icre de flathead chefal.Bottarga este în primul rând punga de icre sărată și uscată a tonului roșu din Atlantic; poate fi preparată și cu punga de icre uscate a chefalului cu cap plat, chiar dacă este considerată de calitate scăzută și mai puțin gustoasă. Se folosește tocată pentru îmbrăcarea pastelor sau feliată cu ulei de măsline și lămâie (stil Pescăresc). Orașul de coastă Alghero, Sardinia, este cunoscut și pentru specialitatea sa” bogamarì ” (icre proaspete de arici de mare).,în țările de jos se mănâncă icre prăjite de hering.

  NorwayEdit

  norvegiană caviar este cel mai frecvent realizate din cod, dar caviar realizate din lumpsucker sau icre de capelin este, de asemenea, disponibile. În timpul sezonului de iarnă, când skrei, codul de iarnă este disponibil, icrele sunt gătite în sacul său și servite cu ficat de cod și cod fiert. Acest fel de mâncare tradițional este deosebit de popular în coastă Norvegia și este numit mølje.În unele zone este, de asemenea, comune pentru a prăji icre de pește proaspăt prins, să fi mâncat pe pâine sau cu cartofi și pâine.,icre de cod de pește și icre de sardină sunt vândute în ulei de măsline. Se consumă și icre proaspete de merluciu (pescada) (un mod popular de a mânca este fiert cu legume și pur și simplu condimentat cu ulei de măsline și o lingură de oțet). În sudul Portugaliei, „ouriço do mar” (arici de mare) este foarte apreciat. În zona Sines (Alentejo), un strat de ace de pin uscate este așezat pe pământ și, deasupra acestuia, un strat de arici de mare. Acest strat este acoperit cu un al doilea strat de ace de pin uscate. Grămada este aprinsă. Icrele sunt scoase din aricii de mare gătite și mâncate., Urchinul de mare nu este consumat în mai, iunie, iulie și August.

  RomaniaEdit

  salata de icre este foarte populară în România ca aperitiv (precum salată de icre) sau uneori servită la micul dejun pe pâine prăjită. Cea mai obișnuită icre este cea a crapului European, știuca, heringul, Codul sunt, de asemenea, populare. Fried Roe moale este, de asemenea, un fel de mâncare populară. Icre de sturion este o delicatesă servită în mod normal la funcții.,în limba rusă, toate tipurile de icre de pește sunt numite ikra (икра) și nu există nicio distincție lingvistică între cuvintele engleze „icre” și „icre”. și ” caviar.”Icrele de sturion, numite Chyornaya ikra („caviar negru”) sunt cele mai apreciate. Acesta este urmat în prestigiul de icre de somon numit krasnaya asta (красная икра, „caviar roșu”), care este mai puțin costisitoare, dar încă considerată o delicatesă., Ambele tipuri de icre sunt de obicei servite ușor sărate pe pâine de grâu cu unt sau ca acompaniament pentru blini sau folosite ca ingredient în diverse bucătării haute și mâncăruri festive. Icre mai comune, cum ar fi codul, Pollock Alaska și hering sunt feluri de mâncare de zi cu zi. Codul sărat sau icre pollock pe pâine cu unt este tariful comun pentru micul dejun, iar icrele de hering sunt adesea consumate afumate sau prăjite. Icrele de pește de apă dulce sunt, de asemenea, populare, dar disponibilitatea comercială este mai mică. Icre moale de diferite pesti este, de asemenea, consumate pe scară largă, cea mai mare parte prajit, și este un fel de mâncare popular în stil cantina.,icrele găsite în peștele vobla uscat sunt considerate delicioase de unii; deși icrele vobla uscate nu sunt produse separat ca o farfurie de sine stătătoare, vobla care poartă icre este apreciată.icrele de cod și merluciu sunt consumate în mod obișnuit în toată Spania sub diferite forme: sărate, la grătar, prăjite, marinate, murate, fierte, cu maioneză sau în salată. Icrele uscate de ton și mihalț de mare sunt tradiționale în Andaluzia și pe coastele mediteraneene încă din antichitate. În toate regiunile de coastă spaniole, icrele de mare de mare sunt considerate o delicatesă și consumate crude., Roe din mullet Gri mediteranean, Mugil cephalus, este o icre durabilă asemănătoare cu icre de sturion, care este comercializată din Spania în țări din întreaga lume.

  SwedenEdit

  Smörgåskaviar ca un condiment pe o brânză sandwich

  Afumat și sărat cod roe inserați codul cunoscut sub numele de smörgåskaviar este de obicei servit ca topping sandviș în Suedia.

  icre ușor sărate din vendace se numește Löjrom în Suedeză. Este în mod natural de culoare portocalie., Cel mai căutat tip este Kalix Löjrom din Kalix, în nordul Mării Baltice.

  majoritatea Löjromului consumat în Suedia este totuși importat congelat din America de Nord.

  Stenbitsrom, icre de lumpfish este în mod natural o sumbră gustos gri, dar este de culoare neagră (pentru a emula caviar negru) sau portocaliu (să imite Löjrom)., Stenbitsrom vinde în volum mult mai mare decât Löjrom, dar are doua dezavantaje: are un gust puțin mai mult de sare și aditivi artificiali, și coloranții alimentari au tendința de a sângera în alte părți ale mâncarea servită cu ea (cum ar fi un ou fiert), sau pentru a decolora vase de porțelan.există, de asemenea, o tendință de a utiliza mai mult Laxrom (icre de somon), care este o culoare portocalie naturală, cu un diametru mare.deși nu este popular, icre de hering este vândut în multe supermarketuri Britanice. Icre de cod ponosită pot fi, de asemenea, cumpărate de la mai multe magazine de pește și cip., În supermarketuri se vând diverse icre de conserve, de exemplu icre de cod moale, icre de cod presate și icre de hering.