Cine n-a dat niciodată la o gustoasă felie de Sachertorte în timp ce vizita Viena?
oricine merge pe străzi cu siguranță nu ar fi capabil să reziste farmecului capitalei austriece și să nu se îndrăgostească de acest oraș magic, acasă la artiști, filosofi și muzicieni. Dar ar fi și mai dificil să nu te îndrăgostești de cea mai delicioasă specialitate de patiserie, atracția unei țări întregi: Sachertorte!,
care este originea Sachertorte?dar cine a inventat acest tort legendar format din două straturi de tort de burete de ciocolată, separate de un strat de gem de caise, complet acoperit cu glazură de ciocolată? Și unde putem gusta o felie din rețeta originală sachertorte?la 19 decembrie 1816, la Viena s-a născut inventatorul uneia dintre cele mai cunoscute prăjituri din lume, austriacul Franz Sacher. Îi datorăm invenția Sachertorte acestui tânăr bucătar de patiserie evreu, Franz Sacher, care l-a creat în 1832 în capitala austriacă.,la vârsta de 16 ani, Franz Sacher a lucrat ca bucătar de patiserie ucenic în bucătăriile Prințului Klemens von Metternich, Cancelar al Imperiului Habsburgic. Într-o zi din 1832, cancelarul Metternich a cerut să fie pregătit un tort special pentru oaspeții săi prețioși, rostind următoarea frază amenințătoare:
„dass er mir aber keine Schand ‘macht, heut’ Abend ! În acea zi, cu toate acestea, bucătarul de patiserie responsabil, superiorul lui Franz Sacher, era foarte bolnav, așa că era de datoria lui Sacher să pregătească un nou desert.,profitând de ingeniozitatea sa, de dragostea Sa pentru ciocolată și de capacitatea sa de a lucra cu ea, Franz Sacher a propus cancelarului un tort moale și pufos, format din două straturi groase de burete de ciocolată separate de gem de caise, complet acoperite cu o glazură de ciocolată foarte specială. Legenda spune că, după ce a gustat-o, Metternich a strigat o ovație de entuziasm.Sachertorte a avut mare succes, mai întâi cu Metternich, apoi în toată Europa., În anii care au urmat, Franz Sacher a lucrat la Bratislava, Pressburg, Viena și Budapesta, unde și-a oferit Sachertorte, ceea ce a fost un mare succes. În 1848 sa întors la Viena și a deschis o delicatesă.în anii următori, Eduard, unul dintre fiii lui Franz, născut în 1843, a început să lucreze ca ucenic la Café Demel, patiseria imperială a împăratului Franz Joseph și a celebrei împărătese Sissi. El a propus Sachertorte perfecționând rețeta moștenită de la tatăl său în fiecare zi.în 1876 Eduard a fondat faimosul Hotel Sacher din Viena., Cu toate acestea, o copie a rețetei a fost uitată în laboratoarele Demel, ceea ce a dus la faptul că patiseria imperială a însușit rețeta tortului, vânzându-l cu mențiunea „Original Sacher-Torte”.aici a început bătălia, unul dintre cele mai cunoscute conflicte culinare din Europa. Cu ajutorul avocaților, judecătorilor și documentelor certificate, acest conflict, care a durat câțiva ani, nu sa încheiat până în 1962, când Curtea Supremă austriacă a decis că numai prăjiturile hotelului Sacher se pot lăuda cu numele „original”.,
la renumita patiserie Demel, situată la Kohlmarkt 14, tot ce a mai rămas a fost să ofere versiunea lor care poartă numele „Demels Sachertorte” sau „Eduard Sachertorte”.
De torte astăzi
Hotelul Sacher, doar pentru a produce 100% autentice, Sachertorte, acoperite cu o glazura facuta dintr-un amestec de 3 tipuri diferite de ciocolata, toate ținute în secret la fel ca la reteta, produce acum mai mult de 290 000 de prăjituri pe an, care pot fi achizitionate on-line.,de fapt, în ultimii ani, pentru a ține pasul cu globalizarea, Hotelul Sacher a început să transporte prăjituri în întreaga lume. Datorită pregătirii sale speciale, tortul reușește să călătorească dintr-o țară în alta, închis în cutii de lemn fanteziste cu colțuri aurii. Fii atent, deși! Sachertorte nu trebuie păstrat niciodată la frigider. Trebuie păstrat la o temperatură de aproximativ 63 F (17C), chiar și în timpul transportului.nu aveți încredere în niciun bucătar de patiserie care va încerca să vă facă să credeți că Sachertorte-ul lor a fost pregătit conform rețetei originale., Chiar dacă tortul lor este ceresc cu o glazură perfectă, este clar că bucătarul de patiserie nu va avea cu siguranță acces la rețeta originală Sachertorte.de fapt, casa Sacher o păstrează într-un seif, ca și cum ar fi legendara rezervă de aur Fort Knox. Și rețeta nu apare nici măcar în cărțile de bucate ale casei Sacher. Rețeta originală a acestui Sachertorte a început una dintre cele mai intense dispute din istoria gastronomiei mondiale.,Sachertorte original poate fi achiziționat la hotelurile Sacher din Viena și Salzburg, dar și în Bolzano, în nordul Italiei, în magazinul Sacher al celebrei Piazza Walther, singurul retailer din lume autorizat să vândă Sachertorte original, în afara Austriei.
deci, preferați Sachertorte pregătit la Hotelul Sacher sau Sachertorte pregătit de patiseria Demel? Chiar și după secole, printre turiștii care vizitează Viena în fiecare an, există încă îndoieli cu privire la cea mai delicioasă versiune a acestui desert austriac!,am avut plăcerea de a vizita frumosul oraș Viena în Mai 2015. Posibilitatea de a vă opri la faimosul hotel Sacher și de a gusta autenticul și faimosul Sachertorte. O experiență de neuitat, deși trebuie să recunosc că am preferat rețeta torte a patiseriei Demel, puțin mai aerisită și umedă și cu un gust de ciocolată mai pronunțat.,
SaveSaved
Sachertorte
Ingredients
For the cake
- 4 oz., ciocolată amăruie
- ½ ceasca unt nesărat , moale
- ½ ceașcă zahăr pudră
- 6 oua , separat
- ½ cana de zahar
- 1 cana de faina
Pentru sirop
- ⅓ cana de zahar
- ⅓ Cana de apa
- 2 linguri de rom întuneric
Pentru umplutura
- 10 oz., apricot preserves
- 1 tablespoon water
- 2 tablespoons dark rum
For the icing
- 6 oz. bittersweet chocolate
- 2 tablespoons butter
- 2 oz., heavy cream
Equipment
- Springform pan (9 inches / 23 cm)
Instructions
Cake
-
Preheat oven to 350 F (175˚C). Lightly butter a springform pan.
-
Melt the chocolate over a double boiler. Remove from heat and let cool.
-
Beat butter with icing sugar until creamy., Se amestecă ciocolata topită, apoi gălbenușurile de ou, pe rând.
-
într-un bol, bateți albușurile de ou cu zahărul. Îndoiți ușor în amestecul de ciocolată, apoi amestecați făina. Se toarnă în tigaie.
-
se Coace în cuptorul preîncălzit, până când marginile încep să se retragă de pe părțile laterale și o scobitoare introdusa in centrul iese curat, aproximativ 45 de minute.,
-
se Scoate din cuptor și se răcește pe un raft de sârmă pentru 15 minute, apoi unmold prin rularea unui cuțit de tort, dacă este necesar.
-
lasă prăjitura să se răcească complet pe baza de springform tigaie. Odată răcit, scoateți din tigaie și feliați tortul pe jumătate orizontal.
Sirop
-
Aduce apă și zahăr la fiert într-o cratiță mică.,
-
Când zahărul s-a topit, îndepărtează de la căldură și se amestecă în 2 linguri de rom. Ungeți jumătate din sirop pe partea tăiată a părții inferioare a tortului.
de Umplere
-
Piureul de caise conserve cu 1 lingura de apa pana se omogenizeaza.
-
se Aduce la fierbere la foc mediu într-o cratiță mică și se fierbe pana se ingroasa, aproximativ 2 minute.,
-
se Amestecă 2 linguri de rom, apoi răspândit cu gem amestec pe partea taiata de tort de jos.
-
Așezați partea de sus a tort pe partea de jos. Ungeți exteriorul tortului cu siropul rămas și refrigerați până când glazura este gata.
Cireasa
-
Intr-un castron, combina ciocolata si untul. Se topește peste un cazan dublu. Între timp, aduceți crema la fierbere.,
-
amestecați crema în ciocolata topită. Lăsați să se răcească câteva minute.
-
întindeți glazura pe și în jurul tortului.
-
la frigider timp de 30 de minute înainte de servire. Puteți servi cu frișcă, precum și o ciocolată caldă Vieneză.
Mike este „diavolul” din cele 196 de arome’ duo., Poreclit ca atare de prietenii săi, el este în permanență în căutare de rețete și tehnici neobișnuite, cu ingrediente imposibil de găsit. Diavolul împinge întotdeauna plicul, indiferent dacă este cu umor sau surprize culinare.