Un sfintei treimi în gătit este pur și simplu o combinație de trei ingrediente aromatice, indiferent dacă acestea sunt legume, ierburi sau condimente, care sunt ușor sotate împreună pentru a oferi o aroma bază pentru alte ingrediente pentru a construi pe. Aceste ingrediente sunt de obicei gătite fie în unt, fie în ulei de măsline pentru a-și elibera aromele și sunt utilizate în mod obișnuit atunci când se creează supe, sosuri, tocanite sau braise., În bucătăria italiană, această Sfântă Treime este numită și „soffritto”, „odori” sau „battuto” și include de obicei ceapă, țelină și morcovi într-un raport 2:1:1, care în Franța se numește mirepoix. În cele mai multe din Italia acest soffritto este ușor sotate în ulei de măsline, deși în unele regiuni din nordul italiei, cum ar fi Lombardia sau Veneto, untul poate fi folosit la fel de bine.deși unii pot dezbate că Sfânta Treime din bucătăria italiană este într-adevăr roșii, usturoi și busuioc, majoritatea sunt de acord că combinația de legume sau soffritto este mai frecvent utilizată ca bază de aromă pentru multe feluri de mâncare., Aceste legume sunt gătite timp de aproximativ 5 minute până când se înmoaie și devin „dorate” sau de culoare aurie, moment în care se adaugă alte ingrediente, cum ar fi orez, carne, bulion, roșii etc.Soffritto este cuvântul Italian pentru „sub-prăjit” sau „prăjit încet” și descrie perfect procesul de gătire ușoară a legumelor în ulei pentru a le înmuia și a le elibera aroma. Uneori, alte ingrediente sunt, de asemenea, incluse în primar trei legume și acestea ar putea include patrunjel, praz, usturoi, pancetta tocat, sau alte ierburi proaspete, tocate., Puriștii ar spune că trebuie să folosiți un mezzaluna, care este un cuțit în formă de semilună care se potrivește într-o placă de lemn rotunjită pentru a vă tăia soffritto, dar într-adevăr orice cuțit ascuțit al bucătarului funcționează foarte bine.un sfat pe care l-am învățat din experiență a fost să păstrez mereu niște soffritto tocat în congelator pentru când am simțit nevoia de a găti. Acest lucru îmi reduce considerabil timpul de pregătire și știu întotdeauna că am acea importantă Sfânta Treime în congelatorul meu gata și așteaptă să fie folosită. Aici, în Umbria, când vizitați orice piață în aer liber și cumpărați legume, sunteți întrebat dacă doriți niște „odori”., Nu sunt unul care să refuze vreodată legumele proaspete, accept întotdeauna, iar proprietarul standului îmi va arunca în geantă o tulpină sau două de țelină, câteva morcovi, o ceapă și, uneori, o mică grămadă de pătrunjel. Din moment ce îmi place să vizitez aceste piețe uneori de mai multe ori într-o săptămână, am descoperit în trecut că îmi colectam ingredientele soffritto mai repede decât le puteam folosi și, de fapt, îmi aglomerau frigiderul. Ceea ce am făcut a fost să-mi toacă toți morcovii, țelina, ceapa și, de asemenea, niște pătrunjel și să împart aceste legume tocate în pungi mici de congelator., În congelator s-au dus, iar acum, când am chef să gătesc, pur și simplu apuc o mână de soffritto-ul meu înghețat deja tocat și îl las într-un pic de ulei de măsline. Legumele nu suferă de procesul de îngheț și le am mereu la îndemână atunci când este nevoie. Da, știu că întotdeauna spunem că proaspătul este întotdeauna mai bun (de obicei sunt de acord!), dar există momente în viață când comoditatea poate avea prioritate și dacă vă ajută să vă încurajați să gătiți mai des, deoarece reduce timpul petrecut în bucătărie decât spun eu.,dacă vă place să gătiți ca mine, vă recomand să petreceți câteva ore tăind împreună niște ceapă, țelină și morcovi în raportul important de 2:1:1 și păstrați legumele tocate în congelator în pungi etanșe. În general, mi-am tăiat legumele destul de mici (aproximativ 1/2 inch sau mai puțin), astfel încât să le pot folosi în orice, inclusiv într-un fel de mâncare delicată de risotto., Pe lângă reducerea timpului de pregătire, care este întotdeauna important în vremurile aglomerate de astăzi, veți ști întotdeauna că aveți această bază de aromă la îndemână atunci când doriți să aruncați împreună un sos rapid de paste, supă sau chiar să creați o tocană de crock-pot.Deborah Mele septembrie 2009
