puține ingrediente aduc la fel de multă aromă imediată, care se oprește la un fel de mâncare ca sosul de pește. Este dulce, sărat, pește și funky dintr-o dată, un tsunami prismatic de aromă. Dar…ce este sosul de pește? Toți am avut – o la un moment dat sau altul, indiferent dacă am știut sau nu—pad thai, cineva?- dar asta nu înseamnă că știm ce e în ea.
Ei bine…pește, de fapt. Sosul de pește trăiește până la nume., Ea face, ca publicitate, derivă cea mai mare parte aroma de pește, dar nu doar jart un pește în jurul și în afară plops o sticlă de sos de pește. Aroma reală provine din procesul de fermentare a peștilor de oriunde de la câteva luni până la câțiva ani. Peștii mici, cum ar fi hamsiile, sunt acoperite în sare și ambalate în butoaie mari pentru a ieși. Bacteriile naturale încep să descompună peștele, producând un lichid sărat, pește, savuros. Asta, prieteni, este sos de pește.,
Fermentație a fost folosit de mii de ani pentru a dezvolta aroma în orice, de la pește la carne de fasole cu legume. Multe culturi folosesc sau au folosit un sos de pește fermentat, de la greci la chinezi, dar cel mai frecvent îl asociem cu gătitul din Asia de Sud-Est. Acesta oferă una dintre aromele de conducere în feluri de mâncare precum larb, carne marinată Vietnameză, salată de papaya verde și cartofi prăjiți, precum și pad thai.,
Ne place aroma de sos de pește pentru umami, cel pământesc, cimbru aroma domeniul care face lucruri cum ar fi ciuperci, roșii coapte, sos de soia și un gust atât de complex și dorită. Există un pește distinct, înțepător la sos, sigur, dar această aromă este flancată de o dulceață sărată, sărată, caramelă. Este un ingredient care vă oferă un pic de tot atunci când este aruncat în marinate, cartofi prăjiți și pansamente pentru salate și este la fel de util și în gătitul non-Asiatic. Un mic sos de pește poate stimula aroma sărată, savuroasă în verdeață, paste, pui prăjit sau bulion., În general vorbind, suntem în jos pentru a experimenta cu un strop de sos de pește ori de câte ori ne-ar adăuga altfel sare. Este agresiv aromat, deși, astfel încât să fie sigur de a adăuga doar un pic la un moment dat și gust ca te duci. Un pic merge un drum lung.
Linda Xiao
atunci Când vine vorba de a cumpara sos de pește, există sute de soiuri de acolo, și, dacă mergeți la o piață din Asia va fi capabil de a găsi mai multe cu specific regional marci si variante. Dar dacă ar trebui să alegem un brand care să fie câștigător în ceea ce privește disponibilitatea și aroma, am merge de fiecare dată cu Red Boat. Este fabricat în Vietnam, folosind doar hamsii și sare și, deși este puțin mai scump decât alte mărci, credem că aroma merită—este incredibil de proaspătă și bine echilibrată datorită unui proces de fermentare mai lent., Nu am merge atât de departe încât să spunem că vom bea lucrurile but…it e foarte bun.ca cele mai multe lucruri, sos de pește durează un minut pentru a cunoaște, și odată ce știi ce sos de pește este sunteți gata pentru a obține această relație merge. Stai cu ea. Invită-l la cină. Experimentați cu diferite proteine și legume. Și sparge o bere în timp ce ești la ea. Prietenia ta cu sosul de pește înflorește. Ce moment frumos să fii în viață.,