chiar înainte de a afla că „tortul de catifea roșie” era doar tort de ciocolată cu colorant alimentar roșu, l — am considerat unul dintre aromele mele preferate-ironic, al doilea doar la ciocolata (ne-vopsită).o cantitate surprinzătoare din alimentele pe care le consumăm conține diferiți compuși pentru a adăuga culoare. Marshmallows arata alb, dar ele conțin colorat albastru (pentru a le împiedica să crească mai puțin luminos ca ei stau pe rafturi). Starbucks folosește coloranți alimentari în băuturile sale de căpșuni. Și carnea congelată, cum ar fi peștele și carnea de crab, conține coloranți alimentari roșii pentru ao face mai atrăgătoare.,dar de unde obținem această colorare alimentară? În cazul multor coloranți roșii, provine dintr-o sursă neașteptată:
corpurile zdrobite ale unei insecte Centrale și Sud-Americane, numite Cochineal.care este istoria utilizării noastre a unui bug zdrobit pentru nevoile noastre de colorare a alimentelor roșii? Ce alimente conțin acest produs de insecte?și putem evita consumul de colorant pe bază de insecte-sau alternativele sunt și mai rele?să săpăm în carnea roșie a acestei intersecții reci de hrană și biologie.,o mică biologie a insectelor pe Cochineal: această creatură este o insectă la scară (nu un gândac) care prosperă pe cactuși. Găurește găuri mici în cactus și suge umiditatea și substanțele nutritive din plantă.pentru a respinge alte insecte, păsări sau alte creaturi care pot considera că este o gustare gustoasă, Cochinealul produce un compus cu gust urât numit acid carminic. Și aceste bug-uri conțin o mulțime de acid carminic — între 17-24% din greutatea uscată a bug-ului este alcătuită doar din acest compus!,dacă recoltați o grămadă de aceste bug-uri, le zdrobiți și le scufundați într-o soluție acidă, acidul carminic poate fi extras. Când este extras și prelucrat prin amestecare cu săruri, rezultatul este colorantul carmin, care este o culoare roșie strălucitoare și vibrantă.
(puteți recunoaște, de asemenea, această culoare sub alte nume, inclusiv extract Cochineal, Natural Red 4, E120 sau Crimson Lake.din fericire, aceste bug-uri cresc și se reproduc rapid, deoarece poate dura 70.000 de insecte cochineale individuale pentru a produce o jumătate de kilogram de colorant roșu carmin!,
Coșenilă au fost recoltate de Aztecii din America Centrală pentru a produce vopsele roșii, și când spaniolii au invadat, au susținut secretul Roșu Carmin ca fiind a lor., Ei au reușit să păstreze sursa acestui colorant ca secret pentru mai mult de două sute de ani; abia la sfârșitul anilor 1700, un francez a reușit să se infiltreze într-o plantație Cochineală și să fure mostre de bug și sursa sa de hrană pentru cactus.roșu carmin nu este singurul colorant roșu care este produs astăzi — de fapt, producția de colorant carmin a fost aproape șters în anii 1900, pe măsură ce au fost descoperite mai multe coloranți sintetici — dar este încă utilizat pe scară largă în diverse alimente. Este, de asemenea, utilizat în multe produse de frumusețe, cum ar fi în acele rujuri vibrant roșu.,dar dacă putem face coloranți sintetici, de ce am continua să folosim roșu carmin?cărbunele produce alte culori în afară de negru
când vorbim despre cărbune, de obicei, ne imaginăm o substanță neagră profundă, cu cerneală. Dar subprodusele de cărbune — și subprodusele petroliere, de asemenea-pot fi folosite și pentru a produce alte culori.există mai mulți coloranți azoici, care sunt numiți după prezența a două inele conectate printr-o pereche de atomi de azot. Acești coloranți sunt sintetici, produși mai întâi din subproduse de cărbune și mai târziu din produse petroliere.,acești coloranți sintetici pe bază de petrol includ doi, numiți colorant amarant și roșu Allura-pe care îl puteți recunoaște din unele etichete alimentare ca roșu 2 și respectiv roșu 40.
vopsele Roșii realizate din produse petroliere sunt în multe dintre culoare roșie alimentele pe care le mancam, inclusiv ketchup, bomboane și sodă.dar când avem de-a face cu consumul de substanțe chimice derivate din combustibili fosili, se adaugă preocupări, în general legate de posibilitatea cancerului.de exemplu, să ne uităm la amaranth, compusul azo care este etichetat în mod obișnuit astăzi ca Red 2.,a fost utilizat pe scară largă în anii 1900, până în 1971 — când oamenii de știință din Uniunea Sovietică au publicat un articol care sugera că ar putea provoca cancer atunci când este consumat în doze mari. Acest lucru a provocat un strigăt în rândul publicului, iar cinci ani mai târziu, FDA a emis o interdicție după ce a concluzionat că Red 2 a fost legat de cazuri de cancer la șobolani.interesant este că, deși Red 2 este încă ilegal în Statele Unite, nu a fost interzis în Uniunea Europeană și este încă utilizat pe scară largă în produsele alimentare vândute acolo.,și invers, Uniunea Europeană cere ca orice aliment care conține roșu 40 să fie etichetat în mod explicit. În Regatul Unit, anumiți coloranți alimentari sintetici sunt, de asemenea, supuși unei examinări suplimentare, deoarece poate exista o legătură potențială între hiperactivitate la copii și consumul de agenți de colorare artificiali. Dovezile nu sunt copleșitoare, dar oamenii de știință și grupurile guvernamentale sunt precauți cu privire la consumul uman de produse petroliere.
bug-uri sau petrol?,
În cele din urmă, există riscuri potențiale să fie artificial de culoare aditiv care ne-am pus în mâncare; Carmin Roșu colorant produs din Coșenilă insecte, ocazional, poate provoca o reacție alergică, și este punct de vedere tehnic nu este un produs vegan, deoarece este derivat din insecte.cu toate acestea, mulți coloranți roșii sintetici, inclusiv Red 2 și Red 40, sunt derivați din produse petroliere și au fost ocazional legați de cancer sau hiperactivitate., Nici una dintre aceste legături nu a fost confirmată pe deplin și adesea se bazează pe consumul de doze foarte mari — dar nu sunt garantate opțiuni mai bune decât roșu carmin.cu câțiva ani în urmă, după un strigăt asupra utilizării de către Starbucks a colorantului roșu carmin în băuturile lor aromate de căpșuni, compania a promis că va înlocui colorantul cu altul, pe bază de extract de roșii. Alegerea a fost făcută pentru a se asigura că meniul lor ar fi vegan, mai degrabă decât din motive de sănătate.,în cele din urmă, însă, cred că majoritatea dintre noi, odată ce trecem de șocul inițial, ar avea mai degrabă o colorare alimentară bazată pe insecte, decât pe produse derivate din petrol. Și acum aveți o poveste distractivă de împărtășit la următorul grătar de familie, când vedeți pe cineva care ajunge la ketchup!