Maggie, și în cele din urmă Morty cobai. Fotografie de Alan Bergo.avem o mulțime de tradiții de vacanță în America. Există proverbiala gâscă de Crăciun, curcan de Ziua Recunoștinței și iepure de Paște, toate care sună destul de tipic dacă ești American — bine, cu excepția iepurelui. Ceea ce am ajuns să învăț, totuși, este că ceea ce este tipic depinde foarte mult de unde ești.,a fost vorba despre perioada Crăciunului anul trecut când am intrat în restaurant și am auzit o femeie din echipa mea de mâncare — Carmen din Ecuador — vorbind emoționată despre ceva ce urma să mănânce pentru cina de Crăciun. Nu știam exact ce era, așa că am întrebat.
am primit un răspuns entuziast: „Cuy! Cuy Jeffe!”(Cuy, Șefu’!)
” Ce este cuy?”Am întrebat
ea a luptat, nu știe cuvântul pentru animal în limba engleză și ne-am mutat la jumătate cognate, jumătate gesticulație care vine cu Spanglish bucătărie.”Es un animal pequeno, como un grande ratón., Para Navidad, tenemos quarenta.”(Este un animal mic, ca un șobolan mare. Avem 40 de mâncare de Crăciun.încă nu știu ce a fost, am primit linia mea bucătar (de asemenea, din Ecuador) pentru a traduce.”Oh, ea mănâncă cobai! Atât de bine!”a spus el cu un zâmbet mare.am auzit de oameni care mănâncă cobai, dar nu am vorbit niciodată cu cineva căruia îi făcea parte din cultura lor., Singurii mâncători de cobai cu care am vorbit au fost gringos care au plecat undeva în America de Sud și au mâncat unii ca un gag, pur și simplu pentru valoarea sa de șoc, sau ca un trofeu culinar călător în domeniul calului, insectelor sau orice altceva se poate ingera în timp ce în străinătate este tabu în state.Carmen a vorbit atât de fericit despre ei, deși, a trebuit să știu mai multe. Îmi place să vânez tradițiile alimentare aproape la fel de mult cum îmi place să vânez ciuperci, dar în epoca noastră de omogenitate, tot ce găsesc că este pur, neatins de creuzetul culinar zombie, merită greutatea sa în aur., Tradițiile alimentare sunt embleme colorate, unice despre cine suntem fiecare dintre noi, cusute în țesătura culturii că asimilarea este iadul aplecat să se transforme monocrom.
am avut o idee. Nu am avut niciodată timp să fiu un vânător (de obicei gătesc doar ceea ce recoltează prietenii sau rudele mele). Întotdeauna mi — am dorit să explorez sacrificarea animalelor și măcelăria-nu doar măcelăria per-se, Din moment ce sunt bine versat în asta, ci mai mult emoțiile care vin cu respect ucigând pentru mâncare ceva ce ai crescut, hrănit și tratat bine.,
Ca societate suntem deconectat de la carnea pe care o mâncăm: Puii au doar gigant dezosate sani, organe este gunoi, și ceva care are pielea sau nu cu lingura de licitație este privit în jos. Și asta e doar păsări de curte.există, de asemenea, problema cu cantitatea de hrană pe care o dăm porcilor și bovinelor proporțional cu carnea pe care o recoltăm. În comparație cu animalele tipice de barnyard, animalele mai mici, cum ar fi cobai și iepuri, produc mult mai multă carne proporțional cu ceea ce mănâncă., Ciclul și amploarea actuală a producției de carne sunt nesustenabile și trebuie să reconsiderăm serios modalități mai eficiente (și mai umane) de a produce carne.există și Întrebări de etică, desigur: ce face ca un iepure crescut pentru carne să fie diferit de unul așezat în poala unui copil? Șocul de a mânca un câine de companie ar fi diferit de dezgustul pe care îl simte cineva care venerează vitele când vede pe cineva mâncând un burger? Cum și unde tragem liniile dintre carne și însoțitor?acest slideshow necesită JavaScript.,inspirat să pună la îndoială aprovizionarea cu carne și etica status quo – ului din întreaga lume, am întrebat-o pe Carmen De unde aș putea cumpăra un cuy. Știam că nu voi putea să obțin unul dintr-un magazin de animale de companie și, după ce mi-am făcut cercetările câteva minute, am văzut că unii oameni cresc rase de cobai mai mari numite giant cavy (un alt cuvânt pentru cobai), mai aproape de dimensiunea iepurilor. Carmen a spus că se va uita în ea pentru mine, și am uitat de ea pentru câteva săptămâni.două săptămâni mai târziu, Carmen s-a prezentat devreme pentru o schimbare cu o geantă alimentară reutilizabilă și mi-a făcut semn., În interiorul sacului era un mic cobai. I-am dat 30 de dolari, I-am pus într-o cutie de carton cu niște legume proaspete și i-am luat acasă. Nu am de gând să-l păstrați mult timp, așa că am aranjat un pic acasă pentru ea dintr-o cutie de bere goală și unele lenjerie de pat tipic pentru animale cumpărate din magazin. Nu a fost Taj Mahal, dar am avut o mare selecție de legume proaspete pentru a da în fiecare zi.am încercat să-mi păstrez distanța emoțional, iar cuvintele prietenului meu Madison Parker ar răsuna prin gândurile mele:
„nu le numesc (veverițe); nu le poți mânca dacă au un nume.,știam că există adevăr în cuvintele lui Madison și l-am auzit pe bunicul meu spunând lucruri similare când mi-a spus despre creșterea iepurilor în garajul său. Animalele de companie au nume, animalele crescute pentru carne nu.știam că nu mă pot conecta emoțional la lucrul mic și nu vedeam că este o problemă. Am avut un cuplu ca un copil și tot ce mi-am amintit despre ei a fost ascuțit guițat, și Put cuști., Ei întotdeauna părea să trăiască într-o stare constantă de alertă prea, animalele pradă că acestea sunt, eoni de a fi vânate și mâncat de lucruri cultivarea unui psihic de frica transmis genetic din generație în generație.
Meu semi-brute cobai habitat. Nu a aprobat să mănânce fiddleheads sau muștar de usturoi. În cele din urmă ne-am stabilit pe morcovi.am ținut creatura în jur, hrănind și făcând întreținere generală timp de o lună sau cam așa ceva. Apoi, într-o noapte, prietena mea a trecut pe aici., Ea a fost conștient de porc de Guineea merge-on, dar a vrut să orienteze clar pentru a se salva heartbreak. Când a văzut-o, a luat imediat o strălucire și a cerut să-i îmbunătățesc situația de viață. În următoarele câteva zile, ea a început să se refere la ea ca ” Maggie.”Apoi, câteva săptămâni mai târziu, o cușcă uriașă de cobai a apărut la apartamentul meu.
prietena mea mi-a spus că ea a fost doar încercarea de a ajuta la menținerea acest cobai mic sărac confortabil, dar ceva în interiorul meu știa că incursiunea mea în căutarea sufletului în bucătărie cobai a fost acum sortit., Ea ar dat naibii lucru un nume, și a făcut mici zgomote gângurit la ea, iar acum se simțea ca unele limite au fost depășite.pentru o vreme, am ignorat porecla „Maggie”, continuând să mă refer la porc ca” it „sau” meat cavy ” — o încercare inutilă de a elimina afecțiunea prietenei mele și de a mă concentra pe finalizarea experimentului meu.acest slideshow necesită JavaScript.,
în cele din Urmă lucrurile au ieșit la cap, la scurt timp după o anumită cineva a cumpărat încă un și mai mare și mai de lux cu două etaje cobai cușcă, plin cu o lână lenjerie de pat, o zonă separată de luat masa, un „fleece pădure; un pluș în formă de căpșună pat; două rampe (de porc zoomies); plus diferite în formă de iglu ascunde pete, tuneluri, și un hamac.,prietena mea a făcut în mod evident suficiente cercetări suplimentare pentru a descoperi că a) cobaii necesită spațiu pentru a alerga și jucării cu care să se joace; B) au nevoie de cel puțin un alt porc pentru companie; și C) Maggie era, de fapt, un băiat.am decis că cel mai bun lucru de făcut cu Morty (noul său nume) a fost să-i găsim o casă adoptivă unde să aibă un prieten. Prietena mea a început să întrebe și câteva săptămâni mai târziu, un iubitor de cobai inveterat a apărut și l-a adus pe Morty acasă.,
la început, am simțit un pic de pierdere: cum rămâne cu întrebările culinare arzătoare pe care le-am avut și cu toate declarațiile pe care am vrut să le fac? După ce am reflectat o vreme, mi-am dat seama că probabil știam răspunsurile la întrebările mele de-a lungul timpului.diferența reală dintre carnea potrivită sau nepotrivită pentru a mânca este decisă de fiecare dintre noi și, după cum spune prietenul meu Hank Shaw: „cu toții ne tragem propriile linii.”Dacă vă simțiți dezgustat de gândul că cineva mănâncă un câine sau o pisică, vă place sau nu, faptul că este mâncat nu este „rău”.,”Sentimentul tău se bazează pe educația ta culturală și pe experiența personală, iar acestea pot evolua în timp. Ca atât de multe lucruri, s-ar putea să nu existe răspunsuri alb-negru, doar nuanțe de gri.deci, întrebarea rămâne, voi putea vreodată să-mi urmez visul de creștere durabilă a cobaiului și de recoltare etică, fără a menționa testarea gustului? Dacă istoria este orice indicație, aceasta va depinde de prietena mea.