îmi amintesc prima dată când am văzut tamarind întreg. Eram în Cambodgia, și un grup de copii vindeau fructele pe marginea unui drum de pământ. Păstăile uscate arătau un pic ca păstăile de fasole fava și se potriveau cu culoarea drumului, ca și cum ar fi fost aruncate în pudră de cacao. Am cumpărat un pachet, crăpând cojile, mestecând fructele cărnoase și tangibile, scuipând semințele—m-am îndrăgostit instantaneu.
nu a fost că nu am auzit niciodată de tamarind sau fierte cu pasta., Fructul, care este originar din Africa Ecuatorială, este o bază de gătit Thailandez, Indian și Mexican, împrumutându-și nota acră tradiționalului pad Thai, chutneys Indian, răcind sucuri în toată America Latină și lucrând în grămezi de alte feluri de mâncare. Chiar dacă nu sunteți familiarizat cu ea, probabil că ați avut-o.dar găsirea tamarindului în întreaga sa formă este o provocare, chiar și pe piețele alimentare mai bine aprovizionate din New York (din fericire, este disponibil online în aceste zile). Deci, ce ar trebui să faceți atunci când aveți o cutie întreagă așezată în frigider?,
primele lucruri mai întâi. Deschideți păstăile și mâncați Câmpia fructelor—este extrem de delicioasă (pur și simplu nu mâncați prea multe într-o singură ședință; sunt cam ca prunele). Dacă doriți ca fructele să dureze un pic mai mult, puteți face și o pastă îndepărtând carnea de pe semințe, apoi acoperindu-le cu apă clocotită timp de 20 de minute, amestecând într-o pastă aspră odată înmuiată. Apăsați amestecul printr-o sită într-un bol, aruncând orice semințe sau fibre groase. Aceasta va dura la frigider o săptămână, dar nu ezitați să o înghețați dacă doriți să o păstrați mai mult timp.,de asemenea, puteți cumpăra pasta într-un bloc sau într-un borcan. Data viitoare când aveți tamarind la îndemână, încercați una dintre acestea:
① amestecați într-un sos de grătar pentru o baie de degete de pui.② asigurați-Bollywood teatru bine condimentat okra sambar, care echilibrează tamarind cu ardei serrano, sambar masala și semințe de muștar negru.
③ Top Indian nachos cu ea în papadi Chaat Babu Ji lui.④ și pentru ceva pentru a sorbi, există întotdeauna Andy Ricker tamarind whisky acru.
aveți o utilizare preferată pentru tamarind? Spune-ne despre asta pe Twitter @TastingTable.