În trecut, atunci când am întrebat pe cineva (de obicei, germană) despre cum de a găti cârnați, de obicei, am primit un raspuns de genul – doar tigaie se prăjește-le până când acestea sunt maro și de a face prin intermediul. Ar trebui să fie destul de simplu, nu? Cu excepția, atunci când gătiți cârnați brute, așa cum ar trebui să fie întotdeauna bratwurst, există loc pentru eroare. Pentru mine, acest lucru se traduce prin bratwurst fiind prea maro la exterior, dar încă roz în mijloc., Sunt sigur că o mulțime de care vine de la pur și simplu nu sunt suficient de pacient, care poate fi o problemă de-a mea în bucătărie.deci, am căutat un mod mai fiabil (mai ușor). Ceva care nu mi-a cerut să mă uit la tigaie ca un șoim, să-mi ating degetele de la picioare cu nerăbdare sau să câștig o mulțime de experiență pentru a ști doar când s-a terminat.
în căutarea Google, mi-a fost greu să găsesc acea metodă nepricepută care a funcționat pentru mine. Cele mai multe informații sunt destul de vagi cu privire la intervalele de timp și de a face lucruri cum ar fi înțeparea pielii sau tăierea lor deschisă pentru a verifica este descurajat., Veți pierde grăsimi valoroase care păstrează bratwurst frumos și suculent. De asemenea, este foarte recomandat să nu lăsați pielea să se despartă în timpul gătitului (din cauza căldurii mari) din același motiv. Cu toate acestea, simt că aceasta din urmă este o chestiune de preferință. Eu personal nu mă deranjează deloc, deoarece de obicei înseamnă că carcasa va fi puțin mai crocantă. acestea sunt cele patru metode pe care le-am încercat:
- doar prăjirea în tigaie la foc mediu până la mediu. (Acest lucru durează mult timp.)
- rumenindu-le în tigaie și apoi se fierbe în apă până se fierbe., (Această metodă nu pare să realizeze textura adecvată pentru carcasă.)
- fierbându-le în aproximativ o jumătate de centimetru de apă până când apa a dispărut. Adăugând puțin ulei și apoi rumenindu-le.
- lăsându-le să stea în apă fierbinte timp de câteva minute fără căldură suplimentară și apoi rumenindu-le în tigaie. ultimele două metode sunt foarte asemănătoare. Principala diferență este că, cu ultima, căldura nu este aprinsă atunci când cârnații sunt în apă și avem o perioadă de timp foarte definită., Este ultimul care a lucrat ca un farmec pentru mine și am de gând să împărtășesc cu voi mai multe informații.
în primul rând, totuși, să vorbim puțin despre bratwurst.
totul despre Bratwurst
Bratwurst sunt ușor de găsit în America de Nord, în principal datorită unor imigranți germani tenace în Wisconsin. Cu toate acestea, se spune că cârnații își au originea în regiunea Franconiană din sud-estul Germaniei, probabil Nürnberg. Unele informații afirmă că bratwurst își au originea cu celții și că Francii (sau Franconienii) au continuat să-i dezvolte., Acest lucru nu m-ar surprinde deloc, deoarece știu că celții au fost ferm înrădăcinați în sudul Germaniei timp de câteva secole.dacă cunoașteți vreun German, s-ar putea să știți deja că braten înseamnă „a prăji sau a prăji”. Ai crede că de acolo vine numele, dar nu este. Numele este de fapt derivat din vechiul cuvânt German înalt, brät, care înseamnă „carne tocată fin”. Și, desigur, wurst este doar cârnați.soțul îi place să întrebe – de ce sunt numiți „cei mai răi” atunci când sunt în mod clar cei mai buni? un bratwurst tradițional este făcut din carne de porc măcinată., Deși, le puteți găsi și din carne de vită, uneori carne de vită sau un amestec frumos. Ele pot veni, de asemenea, fie fin, fie grosier. Rețetele (și lungimile) variază aproape de la o regiune la alta și se pare că există aproximativ 40 de tipuri diferite de bratwurst servite în Germania.
să vă dau câteva exemple:
- Nürnberger Bratwursts sunt mici și subțiri, venind la aproximativ 3 inci în lungime. Dacă luați unele de la un vânzător de stradă, veți obține, de obicei, trei într-o rolă de pâine. Acestea au, de asemenea, cea mai veche documentație în care au fost menționate pentru prima dată în 1313.,
- Kulmbacher Bratwurst este lung, subțire și este fabricat în principal din carne de vită fin măcinată.
- Würzburger Bratwurst sunt făcute cu vin Franconian (sau Frankenwein).
- Sulzfeld Bratwurst are un metru lungime și sunt servite înfășurate pe o farfurie. Da, așa e, au peste 3 metri lungime.acum știți ceva mai multe despre ce să vă așteptați de la bratwursts dacă vizitați vreodată sudul Germaniei. Veți avea, de asemenea, un timp mai ușor să-l alegeți pe cel pe care îl doriți atunci când întâlniți un furnizor care pregătește diferite tipuri.,în această notă, voi menționa că veți fi întrebat dacă doriți cu muștar fierbinte sau fără – „Mit oder ohne?”- adică”cu sau fără”. Pentru mine, este întotdeauna ohne. Știu, cât de ne-German din partea mea. De ce să te deranjezi cu muștar (ewww, muștar…) când bratwurst-ul are un gust fantastic pe cont propriu?
Tată, te susțin în totalitate dacă vei deveni vreodată rege și muștar în afara legii din țară. Îmi pare rău, asta e o glumă de familie de lungă durată!
bine, să ne întoarcem la gătit aceste bratwursts.,
Tigaie Prăjit Cârnații
Ingrediente:
- 2 (sau mai multe) prime cârnăciori
- apă Suficientă pentru a acoperi
- cantitate Mică de ulei vegetal sau ulei de măsline
Instrumente de Bucatarie:
- – O tigaie sau tigaie
- capac
- Clește
după Cum am menționat mai devreme, am de gând cu ultima metoda de patru am încercat. Practic, suntem prefiert înainte de a le prăji într-un mod controlat.
primul lucru pe care îl facem este să punem suficientă apă în tigaie pentru a acoperi, sau mai ales pentru a acoperi cârnații., Aduceți acest lucru la fierbere lentă la foc mediu mare. Vrem bule în creștere.
odată ce avem acele bule care apar, puneți bratwurst-ul în apă. Puneți capacul pe tigaie și opriți căldura. Lăsați-i să stea în apă fierbinte timp de șapte minute. Nu am un capac care să se potrivească perfect cu această tigaie, așa că am improvizat. Cu toate acestea, un capac bun de montare este cu siguranță mai bun.
îmi place această parte pentru că pot face alte lucruri în bucătărie fără să-mi fac griji.,
Dacă doriți, verificați temperatura internă lipind un termometru pentru carne în capătul deschis al bratwurst-ului. Ar trebui să citească între 145-160 de grade, ceea ce este perfect.
apoi, scurgeți apa din tigaie. Eu de obicei iau bratwurst primul pentru a face mai ușor pentru mine.
puneți cârnații înapoi în tigaie cu puțin ulei la foc mediu. Se prăjește până la maro închis pe fiecare parte.,dacă nu doriți să vă faceți griji, rumeniți timp de 4 minute, răsturnați-le și rumeniți cealaltă parte pentru încă 4 minute.cu toate acestea, dacă utilizați o tigaie metalică, nu este obișnuit ca bratwurst-ul să se blocheze pe fundul tigaiei în timp ce prăjesc. Nu-ți face griji pentru asta. Ei vor elibera pe cont propriu atunci când carcasa a caramelizat suficient. Acesta este momentul perfect pentru a le răsturna.
în Timp ce am împărtășit informații cu tine în stilul meu, simt nevoia să subliniez faptul că am învățat această metodă de Frank Isernio pe canalul lui de YouTube., Compania sa cârnați, Isernio lui, face minunat cârnați în stil Italian, link-uri și pui la sol locale la noi în Kent, Washington.
bine, deci italiana nu este germană, dar Italia este doar un hop peste Alpi departe. Destul de aproape, nu? De asemenea, dacă funcționează, funcționează. În plus, aș spune că italienii își cunosc cârnații la fel de mult ca germanii.
Iată videoclipul. Urmăriți-l și bucurați-vă de cunoștințe. În plus, Frank pare un tip de treabă. deci, asta e mai mult decât suficient pe tema bratwurst delicios., vă rog, nu ezitați să împărtășiți cu mine cum vă gătiți cârnații brute, bratwurst sau altfel. Sunt întotdeauna interesat să învăț mai mult!