Iată o reprezentare vizuală a gradelor de sake. Nivelurile superioare reprezintă gradele mai mari de sake; calitate superioară, preț mai mare și, în general, profiluri aromatice și aromate mai elegante, rafinate, parfumate, ușoare și plăcute.
Iată o altă versiune a informațiilor de mai jos, într-un pic mai multe detalii. Piramida este mândria și bucuria mea și mi-a luat ani să creez. Tot ce trebuie să știți despre sake este undeva pe această piramidă! Simțiți-vă liber pentru a descărca această versiune!,
| Clasament | Fără adaos de alcool | Unele a adăugat alcool |
 |
Junmai Daiginjo-shu O subclasă de junmai ginjo-shu, preparată cu foarte mult orez lustruit (la cel puțin 50%** vezi mai jos) și chiar mai precise și forței de muncă intensivă metode. Punctul culminant al artei Berarilor. În general lumină, complexă și parfumată., |
Daiginjo-shu O subclasă de ginjo-shu de mai jos, preparată cu foarte mult orez lustruit (la cel puțin 50%** vezi mai jos) și chiar mai precise și forței de muncă intensivă metode. Punctul culminant al artei Berarilor. În general lumină, complexă și destul de parfumată. |
Junmai Ginjo-shu Preparată cu utilizare intensivă a forței de pași, evitând mașini pentru instrumente și metode tradiționale, folosind extrem de lustruit orez (cel puțin 60%**) și fermentate la temperaturi mai scăzute pentru perioade mai lungi de timp. Lumină, fructată, rafinată., |
Ginjo-shu preparată cu pași de muncă intensivă, evitând mașini pentru unelte și metode tradiționale, folosind orez foarte lustruit (cel puțin 60%**) și fermentat la temperaturi mai reci pentru perioade mai lungi de timp. Lumină, aromată, fructată și rafinată. |
|
Junmai-shu Făcută doar cu orez, apă și koji mucegai. Orezul utilizat trebuie lustruit la cel puțin 70%**. Adesea un profil plin și solid de aromă, curat și bine structurat.,Rețineți, De asemenea, Tokubetsu Junmai-shu, sau „Junmai-shu Special”, care indică doar orez mai puternic lustruit sau utilizarea orezului foarte special. |
Honjozo-shu Fabricat cu orez, apă, koji și o cantitate foarte mică de pură distilată alcool („berarilor alcool”) pentru a ajuta extract de gust și aromă. Ușor, ușor parfumat, ușor de băut. |
Rețineți, de asemenea, Tokubetsu Honjozo-shu sau „Speciale Honjozo-shu”, care pur și simplu arată mai mult orez lustruit sau utilizat de foarte speciale dragul de orez., Dumnezeu în cele șase clasificări de mai sus sunt cunoscute colectiv ca „tokutei meishoshu,” sau „denumire specială dumnezeu,”și poate pentru toate intențiile și scopurile considerate „premium dumnezeu.”Constituie doar aproximativ 20% din totalul sake-ului produs. Sake în primele patru cutii este colectiv cunoscut sub numele de ” ginjo-shu „și poate fi considerat” sake super-premium.”(Da, ginjo-shu normal este unul subclasicaiton al grupului general ginjo-shu. Este doar memento confuz!) Ginjo-shu și subclasele sale constituie doar 6% din totalul sake-ului produs și reprezintă punctul culminant al ambarcațiunilor de bere.,
Futsuu-shu
Futsuu-shu este „dragul normal”, adică dragul care nu se califică pentru unul dintre cele trei niveluri de clasificări de mai sus. Este echivalentul” vinului de masă ” în lumea vinului și reprezintă aproximativ 80% din toate sake-urile care se fac. Sake ca acesta este produs cu cantități abundente de alcool pur distilat adăugat pentru a crește randamentele. Deși o mulțime de futsuu-shu este ieftin, urât și josnic, există o mulțime de sake în acest grup este perfect și plăcut de băut. Unul ar trebui să evite în mod colectiv respingerea futsuu-shu ca rotgut.,în timp ce unii sake mai ieftini din acest grup au, de asemenea, zaharuri și acizi organici Adăugați pentru a „îmbunătăți” aroma (mai bine futsuu-shu nu), rețineți că niciun sake nu are conservanți adăugați la acesta.
Notă: nu Există de mult se suprapun între clasificările de mai sus
sunt foarte aromate junmai-shu, moale și supus daiginjo, foarte complex honjozo-shu, și totul în între. Clasificările sunt într-adevăr de utilitate moderată din această cauză. Gustul și preferințele dvs. sunt într-adevăr singura modalitate adevărată de a judeca calitatea!,sake ieftin are cantități abundente de alcool distilat adăugate la acesta în etapele finale pentru a crește randamentele. În prima clasele de dumnezeu, celor de mai sus futsuu-shu, cele trei clasificări de pe partea stângă (junmai-shu, junmai ginjo-shu, junmai daiginjo-shu), adică nimic cu cuvântul „junmai” în ea, a fost făcută cu numai orez; fara alcool distilat a fost adăugat la toate. Aceasta este metoda originală și tradițională de fabricare a berii.,cu toate acestea, sake pe partea dreaptă a graficului (honjozo-shu, ginjo-shu, daiginjo-shu), a avut o cantitate foarte mică de alcool adăugat la acesta în etapele finale ale berii. Acest lucru nu este de a crește randamentele, ci mai degrabă utilizarea alcoolului în acest mod foarte controlat ajută, susțin unii producători de bere, să scoată compuși mai aromatici și aromatici care sunt solubili în alcool din mustul de fermentare atunci când sake-ul completat este presat departe de solidele nefermentate. Este un mod perfect valabil de a face mare dragul; este în cele din urmă doar o metodă mai mult.,
despre lustruirea orezului
în general, cu cât orezul utilizat la fabricarea berii este măcinat înainte de a fi utilizat, cu atât este mai mare gradul de sake. De fapt, aceasta este cea mai clară definiție a gradelor ascendente de sake. Pe scurt:
Junmai-shu și Honjozo-shu
Acestea sunt făcute cu orez, care a fost „lustruit” (ca industria se pune), sau albit, pentru a elimina cel puțin la exterior 30% din dimensiunea originală a boabelor. Aceasta înseamnă că fiecare bob de orez este de numai 70% sau mai puțin din dimensiunea inițială.,acestea sunt făcute cu orez care a fost „lustruit” (așa cum o spune industria) sau măcinat, pentru a îndepărta cel puțin 40% din dimensiunea inițială a boabelor. Aceasta înseamnă că fiecare bob de orez este de numai 60% sau mai puțin din dimensiunea inițială.
Junmai Daiginjo-shu și Daiginjo-shu
Acestea sunt făcute cu orez, care a fost „lustruit” (ca industria se pune), sau albit, pentru a elimina cel puțin la exterior 50% din dimensiunea originală a boabelor. Aceasta înseamnă că fiecare bob de orez este de numai 50% sau mai puțin din dimensiunea inițială.,
rețineți accentul pe punctul că numerele exprimate pentru fiecare grad sunt minime. Foarte des, orezul este lustruit mult, mult mai mult decât cerința minimă. De exemplu, este destul de comună pentru a găsi daiginjo care se face cu orez polishedto 35%, astfel că un plin de 65% din exteriorul fiecare grâul a fost măcinat departe înainte de preparare. Asta înseamnă că mănâncă aproape două treimi din materiile prime înainte de a începe să bea. (Pentru a vedea cum fac acest lucru și mașinile pe care le folosesc, mergeți aici.,rețineți că nu aruncați pulberea care este măcinată, ci mai degrabă o vindeți producătorilor de cofetării tradiționale și biscuiți, iar o parte din ea se duce la hrana animalelor. Deci, nici unul nu este irosit, dar nu este folosit în procesul de fabricare a berii.
despre ce este vorba? De ce să moară orezul atât de mult?
în orezul adecvat (care este diferit de orezul normal de masă), amidonul – ceea ce în cele din urmă fermentează – este
concentrat în centrul boabelor de orez., Înconjurând acest lucru, mai aproape de suprafața boabelor de orez, se găsesc grăsimi și proteine și lucruri care afectează negativ fermentația și, în general, duc la off-arome, componente ciudate și, în general, nedorite la profil.prin măcinarea orezului din ce în ce mai departe, din ce în ce mai multe dintre aceste grăsimi nedorite, protiens și nasties pot fi măcinate înainte de începerea fermentației. Acest lucru duce la dragul mai curat, mai elegant și mai rafinat. De asemenea, permite aromelor mai pline de viață să vină.deci ,în general, cu cât lustruiți mai mult orezul, cu atât este mai mare gradul de sake., Subliniez în general, deoarece există excepții bazate pe stil, preferință personală și o multitudine de alți factori. Este posibil să se ia acest lucru de frezat orez prea departe, și se pisa departe toate distincție și unicitatea, de asemenea.sake Premium se prepară cu orez special în care componenta de amidon (shinpaku sau „inima albă”) este concentrată în centrul cerealelor, cu proteine, grăsimi și aminoacizi localizați spre exterior. Pentru mai multe informații despre orezul special sake, vă rugăm să faceți clic aici., Cu o frezare crescută, se pot elimina mai multe grăsimi, proteine și aminoacizi care duc la arome și arome nedorite în procesul de preparare. Ginjo-shu (sake premium) are cel puțin 40% sau mai mult măcinat departe. Daiginjo (super premium sake) are cel puțin 50% sau mai mult măcinat departe.,
Yamada Nishiki Orez
Un top-grad de dragul de orez
Nemăcinat
45% Măcinat Departe
Seimaibuai = 55%
Ginjo Clasa
55% Măcinat Departe
Seimaibuai = 45%
Daiginjo Clasa
nu Există nici o nevoie pentru a merge la partea de sus pentru a se bucura de dragul
Există o mulțime de extrem de plăcută de dragul de a nu în partea de sus de sus de clasificări., De fapt, uneori, astfel de sake are mai multă prezență, unicitate și recurs decât Super dooper hoity toity daiginjo la prețuri ridicate. Ei bine, uneori, oricum. Partea de sus a PageSake este aproape întotdeauna destul de preț.în general, obțineți ceea ce plătiți cu sake. Până la o limită rezonabilă, dacă plătiți cu 25% mai mult de dragul B, atunci dragul A, vă puteți aștepta la o creștere de 25% a calității și a plăcerii (presupunând că creșterea specială a „calității” în acel sake este ceea ce căutați și preferați!). Există excepții: există unele dragul care este un pic scumpe din cauza reputației sale înalte., Există, de asemenea, câteva chilipiruri extraordinare acolo. Dar, de cele mai multe ori, cele care nu sunt extrem de scumpe sau extrem de ieftine, veți vedea o creștere a calității care, în cea mai mare parte, este paralelă cu creșterea prețului.Rețineți că speculațiile de pe piață și opinia „experților și criticilor” nu afectează deloc prețul de piață al sake în Japonia. Ceea ce este frumos.sufixul „- shu”, apropo, înseamnă pur și simplu” sake ” și este adesea abandonat atunci când se discută despre sake. Prin urmare, Junmai-shu este uneori numită pur și simplu Junmai, Honjozo-shu, este foarte adesea numit Honjozo., În mod similar, oamenii vorbesc de ginjo, junmai-ginjo, daiginjo și junmai daginjo.
SAKE CONFIDENTAL
interesat de a afla mai multe despre sake?vezi cartea mea „Sake Confidential” pe Amazon.
Sake Confidential este Întrebările frecvente perfecte pentru începători, experți și somelieri.
indexate pentru referință ușoară cu mărci sugerate și fotografii de etichete. Dacă sunteți interesat să rămâneți la curent cu ceea ce se întâmplă în cadrul industriei Sake și, de asemenea, informații despre subiecte mai avansate Sake, atunci Sake Industry News este doar pentru tine!,Sake Industry News este un buletin informativ cu abonament plătit care este trimis în prima și a 15-a lună a fiecărei luni. Obțineți știri din industria sake din Japonia – inclusiv tendințe, știri despre afaceri, schimbări și evoluții și informații tehnice despre tipurile de sake și metodele de producție care depășesc cu mult elementele de bază – trimise direct în căsuța de e-mail. Aboneaza-te aici astăzi!