Traeger vs. ou verde mare: care este mai bine pentru grătarul cărnii?

atât brichetele de propan, cât și cărbunele poluează gustul cărnii. De aceea, grătarele Serioase folosesc fie pelete din lemn de esență tare, fie cărbune natural, care conține numai lemn de esență tare. Aceste două abordări sunt epitomizate de Traeger și Big Green Egg, respectiv. Dar, este unul mai bun decât celălalt? Răspunsul ne-a surprins. Traeger este un grătar pe peleți din lemn., În ea, peletele sunt trase dintr-un buncăr montat lateral într-o cameră centrală de ardere printr-un șnec, apoi aprins de o tijă metalică fierbinte. Aceste mecanisme funcționează cu electricitate, așa că trebuie să-l conectați. Oferă un control precis, digital al temperaturii, integrat cu termometre pentru carne. Pentru a—l Opera, tot ce trebuie să faceți este să umpleți buncărul cu pelete, să îl porniți și să formați orice temperatură doriți-orice, de la „fum” la 450 de grade Fahrenheit. în schimb, oul verde mare este o experiență strict analogică., Grătarul japonez în stil Kamado este o cutie ceramică mare, în formă de ou, care facilitează controlul exact al temperaturii prin fluxul de aer reglabil. Forma și materialele sale distribuie căldura uniform și mențin umiditatea. Oul este mai capabil să lovească atât temperaturi extrem de scăzute (sunt posibile fumuri de 150 de grade), cât și cele extrem de ridicate decât un grătar tipic de cărbune. Metoda mea obișnuită de gătire a fripturilor implică sears de 1.200 de grade. De asemenea, este capabil să mențină orice temperatură doriți pentru perioade lungi de timp., După ce ați pornit-o și ați stabilizat temperatura, este ușor să o setați la 200 de grade și să plecați timp de opt ore în timp ce pieptul dvs. fumează. Va menține temperatura uniformă atât de mult timp sau mai mult.

pentru acest test, am vrut să încerc o comparație cot la cot pe aceeași tăietură a unei carne dificil de perfect: venison backstrap. Am deținut oul timp de doi ani, iar Traeger a trimis acest Lil Tex Pro pentru test în decembrie., Am folosit atât pe scară largă pentru grill-ul tot de la dove sanii la vânat la antilope inima, și chiar regulat ol’ ribeyes, fumatul, mistuitoare, și prăjire-le mare pentru petreceri sau mese pentru mine și Wiley. O dată sau de două ori, chiar am gătit legume pe ele. Deci, în timp ce vom compara ambele grătare pe acea bucată de vânat, această revizuire va fi, de asemenea, extrasă din experiența pe termen lung pe ambele produse.,

Carne

am pus o săgeată prin acest blacktail o zi de toamna trecută, chiar înainte de întuneric, eviscerat, apoi a purtat cerb de pe munte cu cativa prieteni, înainte de tranșare în acea noapte, cu ajutorul unui copil de 13 ani. Am fost ruginit și am dat-o în bară primii șase centimetri din primul backstrap de cinci metri pe care l-am scos din el., Ca noroc, s-a întâmplat să fie și bucata de carne pe care am scos-o din congelator cu o noapte înainte de test. Deci, nu cea mai frumoasa prezentare, dar încă o bucată mare degustare de vânat cu totul liber de gaminess care rezultă din ucide non-imediate și prelucrarea tardivă a cărnii.

pentru o marinadă, am riffed pe propria rețetă Traeger, adăugând un suc de lămâie și înclinarea grele pe vin. ca și alte vânat sălbatic, vânatul este incredibil de slab și, ca rezultat, foarte sensibil la temperatura și timpul de gătit., Este nevoie de o atenție mult mai atentă la temperatură decât sunteți obișnuiți să faceți pui sau friptură și, de obicei, temperaturi mai scăzute pentru mai puțin timp. Overcook – l chiar și cu câteva grade și este distrus. am tăiat această bucată de backstrap în jumătate, în mod egal, și mi-am propus să obțin un mediu perfect de 130 de grade rar pe ambele grătare.

Procesul De Gătire

pentru Traeger, am urmat exact reteta lor. Pentru a începe, conectați grătarul, deschideți capacul, întoarceți-l să fumeze și așteptați cinci minute pentru ca grătarul să se încălzească. Apoi formați în orice temperatură doriți. Nu trebuie să futz cu o brichetă sau guri de aerisire sau ceva de genul asta, există doar un comutator, un cadran, și un afișaj digital de temperatură. Pentru vânat, Traeger solicită un timp de gătit de 20 de minute la 450 de grade. „Căutați” carnea timp de câteva minute pe fiecare parte, apoi lipiți sonda termometrului în ea și așteptați afișarea la 130 de grade.,

am pus citate în jurul valorii de” sear”, deoarece aceasta este o limitare mare pe acest gratar. Cu o temperatură maximă realizabilă de numai 450 de grade, nu obțineți un fel de efect rapid, la temperaturi ridicate pe care l-ați obține pe ou sau cu o tigaie din fontă pe un aragaz. Pentru o petrecere noaptea trecută, am folosit acea fontă pentru a pune o căutare mai semnificativă pe două umeri de antilope înainte de a le prăji în Traeger timp de o oră la 300 de grade., Aceste rezultate pe bucăți mai groase de carne au fost perfecțiune absolută, dar cu o felie mai subțire de carne, am vrut să urmez instrucțiunile lui Traeger exact pentru acest test. deoarece Traegerul arde lemn nears, produce o cantitate semnificativă de fum pe tot parcursul ciclului său de gătit. Acesta este motivul pentru care sunt disponibile diferite soiuri de lemn—fumul joacă un rol important în aroma cărnii. pentru a porni oul, am curățat mai întâi toată cenușa din capcana sa pentru a asigura cele mai bune rezultate posibile, apoi am stivuit bucăți mari de cărbune natural în groapa de foc., În timp ce mergeam, am pus șase bile de bumbac acoperite cu vaselină unde ar putea aprinde cel mai bine cărbunele. I-am atins pe cei cu o brichetă lungă pentru grătar, apoi am lăsat capacul deschis și orificiul de admisie de jos până când cărbunele a fost puternic aprins. Abia în acel moment puteți închide capacul și puteți începe manipularea temperaturii prin admisia și evacuarea reglabile. deoarece fluxul de aer este singurul dvs. instrument pentru reglarea temperaturii pe ou, inducția forțată poate fi un ajutor major în variația mai rapidă a temperaturii sau în atingerea temperaturilor extrem de ridicate., O mare varietate de accesorii sunt disponibile pentru ouăle verzi mari, dar cele mai multe sunt foarte scumpe. În loc de un ventilator clip-on, pur și simplu folosesc un uscător de păr de 9 dolari pentru a sufla aer suplimentar în grătar. acest lucru ajută la pornire, ajutându-vă să obțineți o arsură completă mai devreme, dar este și modul în care aduc rapid oul la temperaturi foarte ridicate pentru ardere. Pentru a găti vânatul, am folosit aceeași metodă pe care o folosesc pentru o ribeye bună: o căutare rapidă pe ambele părți la 1.200 de grade, apoi trageți carnea și lăsați-o să se decomprimeze în timp ce închid orificiile de pe ou și o aduc la 300 de grade., Acolo, stabilizez temperatura și gătesc carnea timp de aproximativ 10 minute suplimentare pe fiecare parte, introducând un termometru pentru carne și verificând temperatura până când se obțin rezultatele dorite. puteți folosi așchii de lemn pentru a aroma carnea pe ou, dar de obicei fac asta doar pentru fumat. Le cumpărați separat, înmuiați-le în apă peste noapte, apoi puneți-le pe cărbuni chiar înainte de a fi gata să gătiți, așa că este nevoie de o planificare suplimentară.,

Ori de Gătit

Este nevoie de Traeger aproximativ 20 de minute pentru a ajunge până la 450 de grade și vânat nevoie de aproximativ 20 de minute de timp de gătit. Deci, figura 40 minute minim—câteva mai mult, dacă nu sunteți în picioare chiar acolo, de cotitură cadran până la 450 de îndată ce peletele începe fumatul., acordarea oului un pic TLC înainte de a începe (curățarea cenușii, stivuirea cu grijă a cărbunelui) durează un minut sau două, dar este un mare ajutor în a-l ajuta să se lumineze rapid și să atingă temperaturi ridicate. Figura 10 minute de la punerea bricheta în jos pentru a ajunge la 1.200 de grade, dacă utilizați că uscator de par sau un alt, mai puțin redneck metoda de forțarea aerului în. De acolo, este de 30 de secunde pe fiecare parte pentru ardere, apoi a20-minutee așteptați temps să vină în jos cu guri de aerisire închise. Apoi 10 minute o parte. Total: de asemenea, aproximativ 45 de minute., puteți folosi o metodă similară cu cea a lui Traeger cu oul și pur și simplu aduceți-l și păstrați-l la 450 de grade. Asta ar elimina atât timpul de așteptare de 20 de minute, cât și câteva minute de la pornire. Abilitatea de a merge rapid și de a ajunge la temperatură este un mare avantaj pe care oul îl poate avea, în funcție de modul în care îl folosești.

Rezultate

Cu un puternic sear și carne, care pare a fi suculentă, inițial am crezut că Oul a luat-o victorie solidă. Dar, în mare parte din cauza propriei mele butchering incompetent, Traeger a ajuns de gătit un capăt al backstrap care a fost, bine, murdar. Deci, nu arată la fel de impresionant, dar de fapt are un gust mai bun. În timp ce ambele grătare au produs carne umedă și bine gătită, mă surprinde să spun că Traegerul a produs rezultate mai bune. Ambele bucăți de carne erau bune, dar Traegerul era mai gustos.,

Preț, Ușurința în Utilizare, precum și Alte Considerente

grătarele prezentate aici nu sunt echivalente ca mărime. Acest lucru nu afectează capacitatea lor de a face carne grozavă, dar afectează prețul. Imaginea Big Green Egg este $ 559 mic și are doar 133 centimetri pătrați de gătit Imobiliare., Traeger ‘ S $ 800 Texas Elite 34 are o suprafață principală de grătar 22-by-19-inch (să reducem cel de-al doilea suport superior mai mic pentru moment) pentru 418 inci pătrați pentru a găti. Acest lucru îl face echivalent, în ceea ce privește cantitatea de carne pe care o puteți obține acolo, la 1.200 de dolari Big Green Egg XL.

în timp ce oul poate folosi orice cărbune natural, Traeger vă recomandă cu tărie să vă lipiți de propriile pelete de marcă. Nici o sursă de combustibil nu este la fel de Universal disponibilă ca canistre de propan sau brichete de cărbune, dar nici nu este teribil de greu de găsit., Ambele sunt disponibile la magazinul meu local de hardware și puteți cumpăra ambele de la Amazon Prime, cu livrare gratuită. Nu am observat mai multe costuri de combustibil pentru nici un grătar-puteți fi destul de economic cu ambele dacă sunteți bine să le aprindeți doar atunci când sunteți gata să gătiți, apoi să le închideți imediat după ce ați terminat. nu este nevoie să curățați cenușa din Traeger cu aceeași regularitate ca oul verde mare, dar încă îl colectează., Nu va trebui niciodată să curățați grăsimea din ou, deoarece căldura reziduală o arde, dar va trebui să curățați în mod regulat grăsimea de pe placa de sub grătarul Traegerului. Ambele sunt fabricate din materiale rezistente la coroziune și nu prezintă semne de uzură sau rupere de a trăi în exterior pentru perioade lungi de timp, dar ambele beneficiază, de asemenea, de a fi acoperite, doar pentru a le menține curate.

veți avea nevoie de o priză în aer liber sau un prelungitor lung, cu trei vârfuri, pentru Traeger. Cu oul, trebuie doar să poți ajunge la el cu uscătorul de păr., Traegerul este gata să fumeze, să frigă sau să frigă din cutie. Pentru a fuma pe ou, veți avea nevoie de accesoriul setter de plăci de 110$+, un bol de câine metalic pentru a ține apă sub grătar și o pungă separată de așchii de lemn. dacă utilizați oul la temperaturi ridicate, veți trece prin garniturile capacului cu regularitate dezamăgitoare. Am montat un aftermarket $33, garnitură de înaltă performanță pentru a mea, dar după trei luni, este deja împușcat.

nu m-am ars o dată pe Traeger. Folosind oul, aș sfătui un set solid de mănuși de lucru din piele., Înălțimea flăcărilor și cantitatea de scântei ajung să ies din vârful oului cu uscătorul de păr (sau suflanta de frunze!) atinge în mod obișnuit niveluri periculoase. Îmi port cicatricile de ou cu mândrie.

care gratar este potrivit pentru tine?

Dacă doriți să fiabil carne gratar la perfectiune, cu putin efort, atunci vei vrea Traeger., Produce rezultate consistente, fiabile, excelente, de fiecare dată. În timp ce folosește lemnul ca sursă de combustibil, acesta oferă control digital, simplificând procesul de grătar și făcându-l pozitiv foarte simplu de manevrat. ai putea aborda un piept afumat-un lucru notoriu dificil de gratar, și o bucată scump de carne—pentru prima dată pe un Traeger cu aproape o așteptare de 100 la sută de succes. Pe ou, am avut noroc și am produs un piept perfect la prima mea încercare, am creat un al doilea care nu a fost la fel de bun și mi-am distrus complet a treia., Dar provocarea este o mare parte din apelul Big Green Egg. un ou verde mare necesită o curbă semnificativă de învățare doar pentru a găti lucruri simple, dar încurajează experimentarea și exprimarea artistică cu gătitul. În timp ce tandrețea vânatului pe care l-a gătit poate să fi căzut în spatele Traegerului, de data aceasta, asta m-a încurajat pur și simplu să dezvolt și să încerc noi procese de grătar până când îl prind. Asta m-ar putea costa câteva bucăți de carne, dar care beneficiază Wiley. Ca o experiență analogică, oul este distractiv de utilizat, vă va arde adesea și oferă posibilități nelimitate de gătit., Dacă tratați gătitul ca o formă de artă și vă bucurați să vă jucați cu focul, veți dori oul verde mare.

Traeger Big Green Egg