atât de multe alimente indiene diferite sunt făcute cu linte. De la kichidi (orez simplu și linte) până la supe, pâine plată și chiar unele tăiței Maggie (gândiți-vă la fidea Ramen) sunt făcute din linte. Fasolea și lintea sunt o sursă primară de proteine pentru mulți vegetarieni, iar India este plină de vegetarieni.
când eram copil, nu-mi plăcea foarte mult lintea. Am urât mai ales fasolea mung gătită., Din anumite motive ciudate, mi-a plăcut să gust pe fasole mung încolțită, dar nu le-aș atinge în secunda în care au fost gătite. Mama încerca să mă facă să mănânc mung dal (supă) numind-o „supă franceză” și încercând să mă convingă că mi-ar plăcea pentru că mi-a plăcut mâncarea Occidentală. Ca adult, lintea este mai mult o mâncare de confort pentru mine și chiar îmi place mung dal acum.
știu că există o mulțime de confuzie cu privire la diferența dintre linte, fasole și dals. Așa că lasă-mă să încerc să clar o parte din ea în sus. Lentilele sunt leguminoase care au forma unei lentile (largi la mijloc și îngustate la capete)., Fasolea pe de altă parte este mai mare. Fasolea Mung nu este linte și este folosită pentru a aparține speciilor pe care le numim în mod obișnuit fasole, dar au fost reclasificate și astfel nu mai sunt fasole tehnică. Este confuz!cuvântul mai bun pentru toate aceste pietre mici este pulse. Un puls este o legumă uscată care crește într-o păstaie de una până la 12 semințe. Include fasole, linte, mazăre și alte semințe mici pe care le numesc în mod obișnuit (dar incorect) linte sau fasole.impulsurile indiene sunt de obicei disponibile în trei tipuri: pulsul întreg, pulsul divizat cu piei pornite și pulsul divizat cu piei îndepărtate.,Dal este adesea tradus ca „linte”, dar de fapt se referă la o versiune divizată a unui număr de linte, mazăre, năut (chana), fasole și așa mai departe. Dacă un puls este împărțit în jumătate, este un dal. De exemplu, fasolea mung divizată este mung dal.o tocană sau o supă făcută cu orice fel de impulsuri, întregi sau împărțite, este cunoscută sub numele de dal. Dacă întregul puls este gătit într-un curry uscat sau se amestecă prăjit pur și simplu cu condimente, dar nu mult lichid, se numește kathor în Gujarati. Doar amintiți-vă, umed este dal, uscat este kathor.impulsurile sunt folosite pentru a face o mare varietate de alimente în bucătăria indiană., Deserturile sunt de obicei făcute cu impulsuri. Legumele sunt adesea măcinate în făină, cum ar fi besan (făină de fasole garbanzo). Aceasta faina este folosit pentru a face o mare varietate de alimente, cum ar fi legume pakora, khandvi, kadhi, sev, puda și atât de mult mai mult (lista de lucruri pe care le puteți găti cu făină de fasole garbanzo este literalmente fără sfârșit!). Impulsurile sunt, de asemenea, înmuiate și apoi măcinate într-o pastă (adesea cu orez înmuiat) pentru a face feluri de mâncare precum handvo, dosa și idlee. adăugarea de impulsuri la dieta dvs. este o modalitate excelentă de a mânca mai sănătos. Sunt atât de pline de proteine, fibre, fier și atât de mulți alți nutrienți., iată câteva dintre cele mai frecvent consumate dals, linte și impulsuri din India (India este o țară uriașă, cu o mare variație a dietei din loc în loc. Această listă este specifică pentru ceea ce este cel mai frecvent mâncat în bucătăria Gujarati, dar se traduce și în multe alte părți ale Indiei). Și dacă sunteți interesat să adăugați mai multe linte la dieta dvs., iată o listă excelentă de linte non-indiene comune de către Oh My Veggies. Fii atent!,
Fasole Mung
fasole Mung (de asemenea, cunoscut sub numele de green gram, Hindi: moong, Gujarati: cana), sunt semințe mici verzi, care sunt de culoare galbenă în interior. Au fost mâncați de indieni de mii de ani. Fasolea mung este folosită atât pentru mâncăruri dulci, cât și pentru mâncăruri savuroase în bucătăria indiană. Ele sunt consumate întregi, încolțite, împărțite cu piei și împărțite cu piei îndepărtate. De fapt, mung dal (împărțit cu piei îndepărtate) este una dintre cele mai frecvent utilizate linte din bucătăria mea.,fasolea mung cu pielea lor are o aromă care amintește de legumele cu frunze verzi, dar mung dal cu piei îndepărtate are o aromă dulce ușoară și este adesea folosită pentru deserturi, precum și pentru prepararea kichidi și mung dal.
Urad Dal
Urad (de asemenea, cunoscut sub numele de gram negru, negru linte, Hindi: urad, Gujarati: adad), este un pic de semințe de negru cu interior alb., Este foarte similar cu o fasole mung în mărime și formă, dar are un gust complet diferit. De asemenea, a fost mâncat în India de mii de ani și este foarte apreciat. Urad are o aromă pământească și o textură neobișnuită de mucusy (este un lucru bun!) când este gătit. Popularul și uimitorul dal makhani este făcut cu urad. Papad (sau poppadums) sunt de obicei făcute cu urad dal, de asemenea.
Fasole Garbanzo
Fasole Garbanzo (de asemenea, cunoscut sub numele de năut, Bengal gram, Hindi: channa, Gujarati: channa). Fasole Garbanzo se găsesc în două forme, mai mici întuneric jupuit fasole cunoscut sub numele de desi channa și mai mare alb jupuit fasole cunoscut sub numele de Kabuli channa. Boabele de Garbanzo sunt consumate în mod obișnuit în India în fasole întreagă, deoarece lintea divizată și o multitudine de feluri de mâncare sunt, de asemenea, făcute cu făină de fasole garbanzo (cunoscută sub numele de besan). Channa Masala este cel mai popular fel de mâncare făcut cu Kabuli channa.,
Channa au un gust ușor de nuci. Cele maro sunt earthier în aromă și tind să aibă o textură mai uscată.
Masoor Dal
Masoor (de asemenea, cunoscut sub numele de linte roșie, Hindi: masoor, Gujarati: masoor) este un maro piele de linte, care este portocaliu pe interior. Masoor dal are o aromă plăcută de pământ și este foarte frecventă în nordul Indiei. Este frecvent utilizat pentru a face dal, supe și tocane.,
Pigeon Mazăre (Toor Dal)
Pigeon Mazăre (de asemenea, cunoscut sub numele tropicale verzi de mazăre, Hindi: toor, Gujarati: tuver), este un bej linte, cu un interior galben. Acesta este cel mai important puls într-o gospodărie Gujarati. Mazărea proaspătă este foarte apreciată și folosită pentru curry și umplutură în handpies picante. Au o aromă delicioasă de nuci, care este foarte distinctivă. Mazărea uscată și împărțită este o bază și în gătitul de zi cu zi., Celebrul „Gujarati Dal” se face cu acest mazăre unde echilibrul dintre picant, dulce și acru este cel mai important.
Black-Eyed Peas și Azuki
Black-eyed pea (de asemenea, cunoscut sub numele de vacă mazăre, Hindi: veggie, Gujarati: chora). Mazărele cu ochi negri au o aromă distinctivă și sunt un puls în jurul bucătăriei indiene. Sunt folosite pentru a face curry, dals, papads și blinele.Azuki bean (cunoscută și sub denumirea de mazăre roșie de vacă, Hindi: chori, Gujarati: Lal chora)., Fasolea Azuki are o aromă dulce de nuci și este alta în jurul pulsului. Ele sunt folosite foarte mult ca mazărea cu ochi negri.
alte
mazăre (Hindi: matar, Gujarati: vatana). Deși mazărea divizată este neobișnuită în bucătăria indiană, mazărea uscată integrală are o aromă ușoară de pământ și o senzație și o textură consistentă a gurii. Acestea sunt folosite pentru una dintre cele mai iubite tocane de mâncare de stradă numite ragda.bob de rinichi (Hindi: rajma, Gujarati: rajma). Boabele de rinichi au o aromă puternică de pământ și o textură mătăsoasă. Acestea sunt făcute într-un curry delicios numit pur și simplu rajma. Este delicios mâncat cu orez., Este important să rețineți că boabele de rinichi pot fi toxice dacă nu sunt gătite corect. Acestea trebuie să fie pre-înmuiate și fierte timp de cel puțin 30 de minute pentru a se asigura că sunt sigure pentru mâncare. Nu le gătiți în aragazul lent, deoarece acest lucru le înmulțește toxicitatea.,> 65 minutes
de Gatit Note:
Înainte de a găti impulsuri, trece prin-le să ia orice pietricele sau resturi. Apoi clătiți-le de câteva ori.impulsurile au cel mai bun gust atunci când sunt gătite încet. Când gătiți impulsuri pe blatul sobei, aduceți la fierbere și reduceți căldura la mediu scăzut și lăsați să fiarbă. Începeți să numărați timpul de gătit odată ce vasul a ajuns la fierbere și nu înainte., În cazul boabelor de rinichi, fierbeți timp de 30 de minute înainte de a scădea căldura pentru a fierbe.dacă impulsurile dvs. sunt vechi, pot dura dublul timpului pentru a găti. Dacă nu s-au înmuiat în timpul indicat, nu vă faceți griji. Doar gătiți până la moale. Asigurați-vă că adăugați mai multă apă după cum este necesar.când gătiți impulsuri, opriți adăugarea de sare sau acizi (cum ar fi lămâie sau oțet) până la sfârșit, sau nu se vor înmuia.
apă: dacă gătiți pe aragaz sau pe aragaz lent, utilizați aproximativ 3 până la 4 ori apa. În oala instant sau oala sub presiune, de două ori apa va face., Păstrați întotdeauna un ochi pe aragaz și adăugați mai multă apă dacă începe să pară uscat.aragazele sub presiune indiene sunt puțin diferite de cele disponibile în Occident. De obicei, eliberează abur în mod regulat în ceea ce se numește „fluiere.”Aceste fluiere sunt numărate pentru a determina timpul de gătire. Ele nu sunt întotdeauna exacte și pot varia de la aragaz la aragaz. Deci, utilizați aceste fluier contează ca un ghid și dau seama ce funcționează cel mai bine pentru aragaz.înmuiere: în cazurile în care înmuierea este opțională, dacă înmuiați impulsurile, aceasta va reduce timpul de gătire., Timpul de gătit pe care l-am menționat este pentru impulsuri nesmuiate, unde înmuierea este opțională și pentru impulsuri înmuiate, unde se recomandă înmuierea înainte de gătire.aragazele lente pot fi o modalitate excelentă și convenabilă de a pregăti impulsuri, aruncați totul dimineața și când ajungeți acasă de la serviciu, mâncarea dvs. este gata. Dar unele fasole, de exemplu boabele de rinichi, sunt toxice până când sunt fierte (timp de cel puțin 30 de minute), iar aragazurile lente le pot face mai toxice., Dacă doriți să utilizați aragazul lent pe aceste fasole, fierbeți-le timp de 30 de minute înainte de a le adăuga la amestec sau folosiți fasole conservată care sunt deja fierte.