Vinete cu Curry (Baingan Bharta)

Vom începe în sfârșit să vezi summer ‘ s bounty prin părțile astea și printre găsește în această săptămână a fost un sac de vibrant violet vinete, coapte la soare roșii, și noduros ardei verde. Am trecut pe lângă un restaurant Indian în drum spre casă de la piață, iar aromele savuroase care pluteau prin aer m-au făcut să tânjesc după un curry picant., Iată ce am venit cu:

vinetele

pentru curry de vinete, îmi place să folosesc vinete mici fără semințe pentru asta, cum ar fi vinetele japoneze, deoarece semințele sunt aproape inexistente. Acest lucru le face mai dulci și mai cărnoase, fără amărăciune. Dacă nu le puteți găsi lângă dvs., orice varietate mică de vinete ar trebui să funcționeze.Baingan Bharta este de obicei făcută prin încărcarea vinetei, ceea ce îi conferă o aromă plăcută de fum, dar acest lucru este atât dezordonat, cât și consumator de timp., Am vrut să văd dacă aș putea reproduce aroma dulce, fumoasă a vinetei carbonizate fără efort sau curățare. Am găsit un ingredient în cămara mea care face trucul, conferind o aromă frumoasă de fum, făcând pregătirea pentru acest lucru la fel de simplu ca niște tocare și agitare.

am ales să cojesc și să tai vinetele în cuburi relativ mari, deoarece am vrut ca vinetele să aibă o substanță. Dacă doriți un curry de vinete piure, le puteți tăia mai mici., De asemenea, puteți lăsa pielea aprinsă dacă doriți, dar după braise lung, se rumenesc și îmi place textura delicată a vinetei mai bine atunci când este decojită.truc pentru a conferi o mulțime de umami în rețete pe bază de plante este de a utiliza ingrediente care conțin o mulțime de aminoacizi, și apoi să profite de reacția Maillard pentru a dezvolta compuși care stimulează receptorii gust umami pe limba. Deoarece vinetele nu conțin o tonă de aminoacizi, mă bazez pe alte ingrediente pentru a îndeplini acest rol.,

Ambele usturoi si ceapa contribuie cu o cantitate enormă de umami la orice fel de mancare, care este motivul pentru care sunt o parte esențială a mea de vinete. Am adăugat și niște ghimbir aici pentru aromă. Pentru a obține aromatice pentru a carameliza rapid, este de asemenea important să le zaruri la fel de fin ca tine poate. Cu cât piesele sunt mai mici, cu atât mai repede se vor rumeni.pentru celelalte legume, îmi place să adaug roșii coapte și ardei verzi., Roșiile nu sunt doar o sursă de lichid pentru curry, dar ele adaugă, de asemenea, o dulceață moale și echilibrează cremositatea vinetei cu tang-ul lor Fructat. Dacă nu puteți obține roșii coapte acolo unde vă aflați, încercați să folosiți roșii cherry. În ceea ce privește piperul, vă recomand să folosiți un ardei verde ușor pentru aromă. Dacă doriți mai multă căldură, puteți ajusta cantitatea de capsaicină cu piper de cayenne la sfârșit.

condimentele

Baingan Bharta este unul dintre acele feluri de mâncare care nu au nevoie de o rețetă, iar acest lucru este valabil mai ales pentru condimente., Ai putea merge la fel de simplu ca o lingură de pudră de curry dacă asta e tot ce ai, dar am un sertar de condimente destul de bine aprovizionat, și iată ce am făcut.am adăugat semințe de nigella pentru aroma lor vegetală savuroasă, care este undeva între ceapă, morcovi și oregano. Mai târziu, unele garam masala merge pentru echilibrul său de condimente dulci și sărate. Este important să rețineți că garam masala este doar un amestec de condimente și fiecare producător are formula lor unică; acest lucru duce la o cantitate corectă de variabilitate a gustului. Recomandarea mea aici este să găsiți un brand care vă place și să rămâneți cu el.,

Amintiți-vă cum ți-am spus că am găsit o modalitate de a da acest curry aroma de fum de char-vinete la grătar, fără a hassle de grill și descuamarea ei? Ei bine, ingredientul secret este paprika afumată. Boia de ardei adaugă o dulceață subtil piperată curry-ului, oferindu-i în același timp o aromă fumoasă care va convinge majoritatea oamenilor că vinetele au fost la grătar.în cele din urmă, niște turmeric intră pentru culoare și îl termin cu piper de cayenne pentru căldură.dacă aveți de gând să utilizați propriul amestec de condimente, nu uitați să prăjiți condimente întregi, cum ar fi semințele de muștar, Semințele de chimen și cuișoarele., Apoi adăugați condimentele sub formă de pudră după ce ingredientele umede au intrat, astfel încât să nu ardă.

cum se face curry de vinete

vinetele și roșiile sunt peste 90% apă, deci nu este nevoie să adăugați apă în tigaie. Trucul este să-l gătiți la foc relativ scăzut, cu un capac bine fixat, astfel încât legumele să aibă șansa de a secreta ceva lichid înainte ca lucrurile să înceapă să ardă. Odată ce există puțin lichid în tigaie din legume, acesta va crea abur, care va găti ușor totul fără a vă uda curry-ul., Dacă sunteți îngrijorat de acest lucru, puteți adăuga o lingură sau două de apă înainte de ao acoperi, dar vă va lua puțin mai mult pentru a evapora apa la sfârșit.odată ce vinetele sunt fragede, scot capacul și fierb orice lichid rămas. Este important să amestecați ușor vinetele în acest moment, altfel se va arde. Odată ce cea mai mare parte a lichidului a dispărut, Baingan Bharta va începe să se prăjească, caramelizând sosul din jurul vinetei. Acest lucru coaxează, de asemenea, orice exces de lichid din vinete, lăsându-le bogate, cremoase și delicioase.,