titlul din New York Times mi-a făcut inima să se scufunde: „Kale? Suc? Probleme Înainte.”
mărturisire: sunt unul dintre acei iubitori de Vitamix, adoratori de smoothie verde, bandwagoneri de kale. Sunt plin de mândrie mai sfântă decât tine când copiii mei mănâncă varză crudă (nici măcar pansament!) și se agită gros de kale, în timp ce alți copii gustă pe GoGURT dulce stoarce și suge pe cutii de suc.
nu sunt singur. Președinții și vedetele sunt și iubitori de kale.,Kale, în cazul în care nu ați observat, este o legumă Americană „it” conștientă de sănătate. Raw, blended, sauteed sau sub formă de cip sau „crunch”, pare a fi mana celebrităților: Gwyneth și Jennifer o devorează în timp ce Kevin Bacon a declarat recent ” vârsta de kale.”Într-o caracteristică bine raportată numită” Stars Who Love Kale”, Us Weekly citează Bette Midler spunând: „Kale arde veggisphere.chiar și Obama a luat masa la salata de kale la sărbătoarea lor de Ziua Recunoștinței, notează The Washington Post.dar se pare că există probleme în paradisul cruciferelor.,
Scris pentru The Times, Jennifer Berman rapoarte pe partea întunecată a kale, și cum sănătatea infuzat, veggie Eden a fi construit cu grijă peste ani a început să se năruie:
Imaginați-vă șocul meu, apoi, la ultima mea fizică, atunci când doctorul mi-a spus am avut hipotiroidism, frecvente la femeile de peste 40 de ani. Când am ajuns acasă m-am uitat în sus starea de pe Internet și a găsit o listă de alimente pentru a evita., Kale, pe care l — am stors în fiecare dimineață, se află în fruntea listei, urmată de broccoli, conopidă, varză, varză de Bruxelles și verdeață collard-legumele crucifere pe care le-am consumat în cantități mari, deoarece se crede că previn cancerul, care se desfășoară în familia mea. Și inul — ca și în semințe-bogat în omega 3, pe care l-am presărat pe cereale și amestecat în piureuri de lapte de migdale de căpșuni. De asemenea, interzis: migdale și căpșuni, să nu mai vorbim de soia, piersici, arahide, porumb, ridichi, rutabaga și spanac.
prima mea reacție: Berman trebuie să fie greșit, greșit., Poate kale să fie rău?ei bine, da, posibil. Aici este stiinta-y lowdown pe conexiunea kale-tiroida de la Universitatea de Stat din Oregon Micronutrient Information site:
aporturi foarte mari de legume crucifere…s-a constatat că determină hipotiroidism (hormon tiroidian insuficient) la animale (68). A existat un raport de caz al unei femei de 88 de ani care a dezvoltat hipotiroidism sever și comă în urma consumului estimat de 1.0 până la 1.5 kg/zi de bok choy brut timp de câteva luni. Au fost identificate două mecanisme pentru a explica acest efect., Hidroliza unor glucozinolați găsit în legume crucifere (de exemplu, progoitrin) poate produce un compus cunoscut sub numele de goitrin, care a fost găsit pentru a interfera cu sinteza hormonilor tiroidieni. Hidroliza unei alte clase de glucozinolați, cunoscută sub numele de indol glucozinolați, are ca rezultat eliberarea ionilor de tiocianat, care pot concura cu iodul pentru absorbția de către glanda tiroidă. Expunerea crescută la ionii de tiocianat din consumul de legume crucifere sau, mai frecvent, din fumatul țigărilor, nu pare să crească riscul de hipotiroidism decât dacă este însoțită de deficit de iod., Un studiu la om a constatat că consumul de 150 g/zi (5 oz/zi) de varză de Bruxelles gătită timp de patru săptămâni nu a avut efecte adverse asupra funcției tiroidiene.
(actualizat Pentru o realitate pe kale de consum și de tiroida, vezi Q și cu Un endocrinolog si tiroida expert Dr. Jeffrey Garber aici. Linia de fund: în SUA, unde nu avem o mare problemă cu deficitul de iod, este probabil OK.)
Teresa Fung, Sc.D., M. S.., un profesor adjunct de nutriție la școala Harvard de Sănătate Publică și profesor la Colegiul Simmons din Boston, confirmă legătura kale-tiroidă. Dar, spune ea, ” cantități normale, rezonabile de mâncare nu ar trebui să fie o problemă. O persoană obișnuită care mănâncă mai multe porții de legume crucifere pe săptămână nu ar trebui să aibă probleme.”
Fung adaugă: „este doza care face o otravă. Dacă oamenii au hipotiroidism sau iau medicamente tiroidiene, atunci ar trebui să se consulte cu medicul lor. Dar chiar și în acest caz, sumele rezonabile nu ar trebui să fie o problemă., Acum, dacă oamenii au un pahar înalt de suc de kale în fiecare zi, atunci ajunge pe teritoriul necunoscut.deci ,ce sunt încă nerăbdători să facă iubitorii de kale? L-am întrebat pe Somerville, Mass. antrenor de sănătate și psihologie a antrenorului alimentar Nina Manolson pentru a oferi câteva îndrumări. (Nu este doctor, dar știe multe despre mâncare, așa că ține cont de asta și verifică întotdeauna cu un profesionist dacă faci schimbări majore în dieta ta.Nina a reiterat faptul că kale este un aliment goitrogenic, ceea ce înseamnă că poate contribui la o tiroidă mărită — un goiter., Un goiter indică faptul că glanda tiroidă nu funcționează optim. Dar, spune ea, există modalități de a avea varza noastră și de a mânca și ea. Aici, ușor editate, sunt sugestiile ei:
1. Proprietățile goitrogenice ale kale se diminuează dramatic atunci când se gătește kale — sau orice altă legume crucifere. (Alte legume din această categorie includ: broccoli, varză de Bruxelles, varză, conopidă, verdeață collard, kohlrabi, muștar, rutabaga, napi, bok choy și varză chineză. Arugula, hreanul, ridichea, wasabi și creierul de apă sunt, de asemenea, legume crucifere.,)
2. Mănâncă alge marine
Kale pe cont propriu nu crește riscul de probleme tiroidiene. Este o combinație de factori; inclusiv deficitul potențial de iod. (Una dintre cele mai frecvente cauze ale goiterilor este deficiența de iod.) Adăugarea de alge marine sau a unui alt aliment bogat în iod în dieta dvs. poate, în unele cazuri, să vă ajute să obțineți iod adecvat.
3. Seleniul poate susține nivelurile normale de iod care, la rândul său, pot susține o tiroidă sănătoasă. O nucă de Brazilia sau două în smoothie-ul zilnic sau ca topping la orice fel de mâncare ar putea ajuta la menținerea nivelului de seleniu puternic.
4., Schimbați verdele
variați verdele. Dacă ai de gând să mănânci kale într-o zi alege un non-cruciferous, non-goitrogenic veggie fel de mâncare următoare, ca un castravete simplu și salată de roșii, sau sfecla. Există multe legume extrem de hrănitoare care nu sunt goitrogenice, inclusiv țelină, pătrunjel, dovlecei, morcovi și multe altele. Corpurile noastre au nevoie de mulți nutrienți și consumând o varietate de legume, vă veți asigura că nu supraîncărcați unul și săriți altul.,
Nina adaugă:
Dacă nu ai o problemă a tiroidei, kale poate și ar trebui să fie un delicios și sănătos parte din dieta ta, deoarece este, într-adevăr, un nutritive superstar cu referințe excelente:
•Se acceptă oase puternice din cauza conținut ridicat de calciu.*este un potențial stimulator imunitar, bogat în vitamina C.
•ne poate proteja împotriva cancerului, deoarece este plin de antioxidanți și, după cum am menționat, este o legumă cruciferă.*este bogat în fier, care poate susține nivelurile de sânge și de energie.,
•și, desigur, este ambalat cu fibre, deci este excelent pentru digestie.
toate acestea mă lasă să doresc ca mâncarea să fie doar, bine, mai simplă. Fără arsenic în orez și fără îndrumări cu privire la lapte, soia, orice, de la experți. Dr.Melik: în această dimineață, pentru micul dejun, a solicitat ceva numit „germeni de grâu, miere organică și lapte de tigru.”
Dr., Oh, da. Acestea sunt substanțele fermecate despre care se credea că acum câțiva ani conțin proprietăți de conservare a vieții.
Dr. Melik: vrei să spui că nu a existat grăsime profundă? Fără friptură sau plăcinte cu smântână sau… fudge fierbinte?
Dr. Aragon: acestea au fost considerate a fi nesănătoase… exact opusul a ceea ce știm acum să fie adevărat.
Dr. Melik: incredibil.