Es ist ein häufiges Problem bei Gärtnern, Bauernmarktkunden und sogar den wohlmeinendsten Käufern von Whole Foods: In unserem Ziel, weniger Lebensmittel zu verschwenden und nachhaltiger zu sein, kompostieren wir manchmal mehr als wir essen.
Und wir machen am Ende ziemlich teuren Kompost. Es ist nicht, weil wir besonders wählerisch oder verschwenderisch sind; Wir wissen einfach nicht, dass die meisten Pflanzen, die wir wachsen oder kaufen, von oben nach unten, tatsächlich essbar sind.,
Wir sehen sie nicht oft in Lebensmittelgeschäften, wir stoßen sie fast nie in Rezepten an, und durch falsche Annahmen, die im Laufe der Zeit weitergegeben wurden, haben wir sie als bitter, zäh oder giftig abgeschrieben.
Wenn Sie nicht in andere Küchen auf der ganzen Welt eingeführt wurden, haben Sie vielleicht nicht gewusst, dass Sie die ungewöhnlichen Blattgemüse essen könnten, die Squash—Triebe oder Pfefferblätter sind-Gemüse, das uns als Amerikaner“ exotisch “ oder vielleicht sogar komisch erscheint, aber Teil der lokalen Esskultur in Südostasien ist.,
Das ist jedoch nicht der einzige Teil der Welt, in dem unkonventionelle Produkte im Überfluss vorhanden sind. Sie können viele andere Länder finden, die die Chancen und Enden von Pflanzen wie Mangoldstielen, Wassermelonensamen und Lauchgrüns in ihrer täglichen Küche verwenden.
Diese köstlichen Pflanzenreste—die Sie wahrscheinlich schon in Ihrem Garten anbauen-verdienen einen Platz in Ihrer Küche jenseits des Veggie Stock Pot oder des Kompostbehälters.
Bevor Sie diese Blätter aus Gewohnheit beiseite werfen, sehen Sie, ob sie die Liste hier machen., Sie werden lernen, wie man null Abfall in der Küche mit wenig Aufwand zu gehen, und entdecken Sie eine ganz neue Palette von Geschmacksrichtungen und Texturen in den Prozess. „Nase an Schwanz“ muss nicht ausschließlich für Fleisch gelten!
11 häufiges Gemüse, das Sie anbauen, von dem Sie nicht wussten, dass es gegessen werden kann
Lauchoberteile
Es hilft nicht, dass jedes Rezept, das Sie finden, Ihnen sagt, dass Sie die dunkelgrünen Enden verwerfen und nur die „weißen und hellgrünen“ Teile von Lauch (Allium ampeloprasum).,
Und es hilft nicht, dass Lauchoberteile beim ersten Betrachten normalerweise schmutzig und voller Körnung sind. (Hey, sie können nicht anders, wie sie gewachsen sind. Haben Sie jemals eine frisch gegrabene Karotte gesehen, die appetitlich aussah?)
Es stellt sich jedoch heraus, dass das dunkelgrüne Ende (oder die Oberseite, je nachdem, wie Sie es betrachten) genauso aromatisch ist wie das weiße Ende.
Mit hausgemachtem Lauch, der frisch geerntet wird, sind Lauchoberteile weit entfernt von den harten und verprügelten Blättern, die die meisten Menschen mit im Laden gekauften Lauch in Verbindung bringen., Selbst wenn Sie sie im Laden kaufen, müssen Sie nur die faltigen Teile abschneiden, die von Hand bearbeitet wurden, und Sie werden mit saftigen, zarten Blättern belohnt.
Kochen Sie Lauchspitzen wie Zwiebeln: in Öl über eine mittlere Flamme werfen, bis sie weich und duftend sind.
Karottenoberteile
Entgegen der landläufigen Meinung sind Karottenoberteile nicht giftig. Ungenießbar für einige Geschmacksknospen, vielleicht, aber sicherlich nicht giftig.,
Oft verworfen für eine unangenehme Textur, die Grüns aus Karotten (Daucus carota subsp. sativus) werden am besten als Akzent oder in einem Gewürz wie Karotten-Salsa verwendet.
Sie haben einen starken, erdigen Geschmack (nicht anders als Karotten selbst) und können manchmal durch Petersilie ersetzt werden, wenn Sie einen herzhaften oder Umami-Geschmack verbessern möchten.
Entfernen Sie die zarten Karottenblätter von den zäheren Stielen und hacken Sie sie fein in Suppen und Salate oder streuen Sie sie über Nudeln und Reis. Sie sind besonders gut in Minestrone oder jede rustikale Gemüsesuppe als Beilage.,
Brokkoliblätter
Wenn wir Brokkoli (Brassica oleracea) im Laden sehen, sehen wir normalerweise einen Kopf, der in ein paar verwelkte Blätter gewickelt ist, die wir sofort vor dem Kochen entfernen.
Aber echte Brokkoliblätter — die billowy Rosette von Grüns, die die Knospe umgibt, wie es wächst — sind ein Gemüse in ihrem eigenen Recht. Ja, Sie können Brokkoliblätter essen!
Kochen Sie sie wie ein stabiles Grün wie Grünkohl oder collards., Ihr milder Geschmack macht sie ideal für Sautés, Pommes Frites, Schmorbraten und Suppen, wo sie den Rest des Gerichts nicht überwältigen werden.
Die Blätter, die auf anderen Mitgliedern der Senffamilie wachsen, wie Kohl, Blumenkohl, Kohlrabi und Rosenkohl (auch bekannt als Brassicas oder Cole Crops), sind ebenfalls essbar. Betrachten Sie sie als Bonusernte, während Sie darauf warten, dass die Köpfe und Sprossen reifen.,
Rettichoberteile
Als eines meiner Lieblingssalatgrüns werden Rettichoberteile oft zugunsten der knackigen, pfeffrigen Wurzeln (Raphanus sativus) übersehen.
Aber ich mag es, die Spitzen und Schwänze von Gemüse in meinen Rezepten wieder zusammenzusetzen, und die Rettichpflanze ist ein leuchtendes Beispiel dafür (roh oder gekocht—es ist in beide Richtungen köstlich).
Sie können die Blätter von Frühlings-und Sommerrettich sowie Winterrettich (wie Daikon, Wassermelonenrettich oder schwarzer spanischer Rettich) essen.,
Der Vorteil von Winterrettich ist, dass Sie während der gesamten Saison einige Blätter von jeder Pflanze ernten können, bis die Ernte reift. Wenn Sie vergessen, einige dieser Pflanzen zu ziehen und sie blühen zu lassen, machen die Samen zufällig einen ausgezeichneten Snack als eingelegte Rettichschoten.
Süßkartoffelblätter
Nicht zu verwechseln mit Kartoffeln (die beiden Pflanzen sind nicht verwandt), Süßkartoffeln (Ipomoea batatas) gehören zur gleichen Familie wie Morgenglanz, was am deutlichsten ist, wenn Sie beide Pflanzen blühen sehen.,
Die Blätter der Süßkartoffelpflanze sind mild im Geschmack und im Sommer reichlich vorhanden. Sie können die ganze Saison über geerntet werden, während Sie darauf warten, dass die Knollen reifen.
In Klimazonen, in denen Süßkartoffeln das ganze Jahr über überleben (es ist eine mehrjährige Ernte in den Zonen 9 bis 11), können Sie sie nur für die stetige Versorgung mit Grüns anbauen.
Die zarten Stängel und Blätter sind beide essbar. Sie sind seidig wie Spinat und welken schön, wenn sie gekocht werden. Hitze bringt ihre Süße, so werfen Sie sie in eine Suppe, braten oder braten, selbst oder mit anderem Gemüse.,
Squash schießt
sommerkürbisse und winterkürbisse (von den fünf kultivierten Arten Cucurbita pepo, C. moschata, C. maxima, C. argyrosperma und C. ficifolia) sind die Pflanzen, die Sie weiter geben können.
Die meisten Leute wissen, dass Sie Zucchiniblüten braten und Kürbiskerne braten können, aber wussten Sie auch, dass Sie Kürbisblätter essen können? Die Reben haben einen erdigen süßen Geschmack, der den Früchten ähnelt, die sie tragen.
Dies bedeutet, dass die gesamte Pflanze in jeder Wachstumsphase essbar ist, vom Spross bis zur Frucht., (Sie kompostieren diese Ausdünnungen nicht, oder? Sie sind köstlich!) Obwohl Sie die Blätter von jeder Art verwenden können, bietet die südostasiatische Küche traditionell die Blätter von Opo Squash, die in ihrer Küche heimisch ist.
Um zu ernten, schneiden Sie die letzten Zentimeter der Squash-Rebe ab, wo Sie neues Wachstum sehen. Diese Ansammlung von Stängeln und Blättern wird Squashtrieb genannt und ist der zarteste Teil der Rebe. Entfernen Sie die Ranken (die dazu neigen, zäh und fadenförmig zu sein) und kochen Sie den Rest.,
Sie können sie in Rezepten probieren, in denen Sie normalerweise Mangold und andere ähnlich strukturierte Blattgemüse verwenden würden.
Gurkenblätter
Als Mitglied der Cucurbitaceae-Familie teilen Gurken (Cucumis sativus) viele der gleichen Eigenschaften wie ihre Squash-Cousins. Dazu gehört, die perfekte Top-to-Tail-Pflanze zu sein, bei der die Sprossen, Stängel, Blätter, Blüten und Früchte alle essbar sind.,
Frische, knackige Gurkensprossen machen einen besonders guten Salat grün, aber auch zarte junge Gurkenblätter können gegessen werden. Sie sind so leicht und subtil, dass sie den Geschmack von allem annehmen, womit sie gekocht werden, also bevorzuge ich sie roh.
Sie müssen nur darauf achten, die Blätter nicht zu viel zu pflücken, was die Produktion der Gurken behindern kann. Oder versuchen Sie, eine flache Gurkensamen nur für die nährstoffreichen Sprossen oder Microgreens zu säen.,
Tomatenblätter
Tomaten (Solanum lycopersicum) sind eine etwas umstrittene Ergänzung zu dieser Liste, aber wie ich bereits geschrieben habe, sind Tomatenblätter nicht giftig, wenn sie in Maßen gegessen werden (wie alles andere).
Sie können sie sparsam in Saucen, Suppen und Salaten verwenden (hier fühle ich, dass ihr reichhaltiger, unverwechselbarer Geschmack am besten funktioniert). Tomatenblätter fügen eine tiefe herzhafte Note hinzu, die lebendig wird, wenn die Blätter gekocht oder gehackt werden, um die Öle hervorzubringen.,
Meine Lieblingsverwendung von Tomatenblättern ist in Tomatensauce infundiert, egal ob Sie Ihre eigene Sauce aus selbst angebauten Tomaten herstellen oder versuchen, die im Laden gekaufte Sauce zu verstärken.
Wenn Sie also das nächste Mal grüne, unreife Tomaten aus Ihren Pflanzen pflücken, haben Sie keine Angst, auch die jungen, zarten Blätter zu ernten.
9. Pfefferblätter
Überraschung! Die Blätter von Paprika und Paprika-Pflanzen (Capsicum annuum und Capsicum frutescens), sind essbar und Sie sind geradezu köstlich.,
Sie haben einen milderen Pfeffergeschmack als die Paprika selbst und schmecken ein wenig wie weißer Pfeffer—zart und duftend.
Es spielt keine Rolle, ob Sie die Blätter einer süßen Glocke oder eines feurigen Habanero verwenden, da die chemische Verbindung, die Paprika ihre Wärme (Capsaicin) verleiht, in den Rippen (inneren Membranen) der Frucht konzentriert ist.
Eine beliebte Verwendung für Pfefferblätter ist in der philippinischen Suppe Tinola, obwohl bestimmte chinesische Gerichte auch Pfefferblätter in Schmorbraten und Pommes Frites verwenden.,
Bohnenblätter
Wenn es um das Blattgemüse von Hülsenfrüchten geht, fallen Erbsentriebe normalerweise zuerst und aus gutem Grund ein. Sie gehören zu meinen Lieblingsgrüns für wie vielseitig sie sind; Sie können Erbsensprossen roh oder gekocht essen oder sie in „Pesto“ verwandeln.“
Aber was ist mit Bohnen?
Während die meisten Menschen grüne Bohnen gegessen haben, wie wäre es mit Bohnengrün?,
Sie haben es erraten — die Blätter von gewöhnlichen grünen Bohnen (Phaseolus vulgaris), Yardlong Bohnen (Vigna unguiculata), grüne Bohnen (Phaseolus coccineus), Limabohnen (Phaseolus lunatus), Fava Bohnen (Vicia faba) und Hyazinthenbohnen (Lablab purpureus) sind 100 Prozent essbar. Wie die meisten Blätter auf dieser Liste werden sie am besten verwendet, wenn sie jung und zart sind.
Fava-Blattsalate sind meine Präferenz in dieser Kategorie, da die Pflanzen groß und dick mit mild schmeckendem Laub (im leicht süßen und nussigen Sinne) werden., Sie können Wochen vor dem Auftauchen der Schoten und während der gesamten Saison mit der Ernte von Fava-Blättern beginnen.
Sie können die Blätter auch von anderen Bohnenpflanzen ernten, aber sie sind nicht annähernd so reichlich wie Fava Greens und ich persönlich versuche, die Produktion nicht zu riskieren, wenn die Pflanzen neu sind.
Knoblauch-und Zwiebelsprossen
Wenn Sie hartnäckigen Knoblauch angebaut haben, kennen Sie wahrscheinlich Knoblauchlandschaften, deren Knappheit sie zu einer kulinarischen Delikatesse macht., Aber wussten Sie, dass grüner Knoblauch (auch Frühlings-Knoblauch genannt) auch essbar und noch einfacher zu züchten ist?
Grüner Knoblauch kann im Herbst oder Frühling gepflanzt und geerntet werden, während er jung für die Blätter und die unreife Zwiebel ist. Es hat sich nicht in Nelken geteilt oder die papierartige äußere Umhüllung von reifem Knoblauch entwickelt, die es wie ein Kreuz aus Knoblauch und grünen Zwiebeln (mit anderen Worten, lecker) aussehen und schmecken lässt.,
Die Schönheit von grünem Knoblauch ist, wie schnell Sie die Ernte ernten können (keine dieser Pflanzen im Oktober und im Juli), sodass Sie im Frühjahr eine Runde pflanzen können, während Sie darauf warten, Ihren im Herbst gepflanzten Knoblauch zu ernten.
Verwandte: Holen Sie sich Ihren Knoblauch auf: Pflanzen und Wachsen Knoblauch der einfache Weg
Das gleiche gilt für Zwiebeln. Wenn Ihnen in der Küche die Schalotten ausgehen, können Sie die Spitzen Ihrer Zwiebelpflanzen abschneiden, um sie in Ihren Rezepten zu verwenden. (Schneiden Sie sie jedoch nicht alle ab; Schnappen Sie sich genau das, was Sie brauchen, damit sich die Zwiebel weiter entwickelt.,)
Oder ernten Sie Ihre Zwiebeln früh (bevor die Spitzen braun werden) und genießen Sie die frischen, zarten Blätter dieser Frühlingszwiebeln.
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