Micrococcus (Deutsch)
Anwendung ‚Micrococci‘ an der Reifung der verschiedenen Arten von Käse aus Kuh -, Ziegen-und/oder Schafsmilch. Salztolerante „Mikrokokken“ sind ein Hauptbestandteil der Oberflächenmikroflora von abstrichreifen Käsesorten und bestimmten blauäderten Käsesorten. Darüber hinaus wurden „Mikrokokken“ mit der Entwicklung des gewünschten Körpers und der gewünschten Textur mehrerer Weichkäse sowie mit ihrem Geschmack in …