Speiseöle und-Fette sind ein vielfältiger Haufen. Sie neigen dazu, in und aus der Mode zu kommen, basierend auf verschiedenen Gesundheitstrends. Dann gibt es die Klassiker. Hier ist eine Anleitung zu den vielen verfügbaren Typen.
Wie wählt man bei so vielen Optionen das beste Speiseöl für ein Gericht aus? Zwei Worte: Rauchpunkt. Während Geschmack eine Rolle spielt, ist es wichtig, den Rauchpunkt zu kennen, um festzustellen, ob ein Speiseöl mit der Hitze umgehen kann, die Ihr Gericht benötigt.,
Einige Öle halten über längere Garzeiten bei hoher Hitze, während andere nur über kürzere Garzeiten mit hoher Hitze umgehen können. Andere können mit hoher Hitze überhaupt nicht umgehen, und das Kochen mit einem Öl mit niedrigem Rauchpunkt kann die Aromen in Ihrem Gericht schnell ruinieren.
Hier ist eine Kurzanleitung zu verschiedenen Speiseölen, ihren Aromen, Aromen und Rauchpunkten sowie zu Gesundheitsfaktoren, Arten der Küche, mit denen sie kombiniert werden können, und sicheren Kochmethoden.
Leinsamenöl
Wie Hanfsamenöl schmeckt es nussig und bitter., Der Geschmack ist dicht, so dass ein wenig einen langen Weg geht. Es hat einen noch niedrigeren Rauchpunkt als Hanfsamenöl, was es am idealsten in Dressings und Dips und dergleichen macht. Vermeiden Sie es, es mit einer Ausnahme zu erhitzen — die Legende besagt, dass es das beste Öl zum Würzen von Gusseisen ist. Es gibt Leinsamen-gesundheitliche Vorteile für den Verzehr des öls als Ergänzung, weil es Reich an omega-3-Fettsäuren.
- Fettabbau: Es enthält etwa ein Gramm gesättigtes Fett, 2,5 Gramm einfach ungesättigtes Fett und etwa 9 Gramm mehrfach ungesättigtes Fett pro Esslöffel.,
- Rauchpunkt: 107 ° C
- Wie man damit kocht: Sparsam in Salatdressings und Dips verwenden, die von einem nussigen Geschmack profitieren würden.
Hanfsamenöl
Hanfsamenöl ist dunkelgrün und hat einen intensiven grasigen und nussigen Geschmack. Es passt gut zu herzhaften Aromen mehr als zu süßen. Während es eine gute Quelle für essentielle Fettsäuren ist, ist es am besten, Hanfsamenöl nicht zu erhitzen. Reservieren Sie es stattdessen für Dips und Dressings.
- Fettabbau: Es hat ein Gramm gesättigtes Fett, 1.,9 Gramm einfach ungesättigtes Fett und 11 Gramm mehrfach ungesättigtes Fett pro Esslöffel (basierend auf diesem Produkt).
- Rauchpunkt: 166ºC
- Wie man damit kocht: Es macht ein köstliches Speiseöl und funktioniert gut Vinaigrettes oder andere Arten von Dressing.
Butter
Ah, butter. Manchmal zu gut, um zu widerstehen, es ist nicht das gesündeste Kochfett. Aber es verleiht Saucen, Backwaren und fast allem, worauf es seine Fette bekommen kann, viel Geschmack und Textur. Es hat einen süßen Cremegeschmack.,
- Fettabbau: Es enthält 7 Gramm gesättigtes Fett, etwa 3 Gramm einfach ungesättigtes Fett und weniger als ein halbes Gramm mehrfach ungesättigtes Fett pro Esslöffel (ungesalzen).
- Rauch punkt: 300-350°F (149-175°C)
- Wie zu kochen mit es: Braten, schnell pan-braten, backen, braten.
Natives Olivenöl extra
Dies ist das Mekka der Olivenöle. Es hat den meisten Geschmack, leicht grün, fruchtig, bitter, und die meisten Nährstoffe. Es hat jedoch einen relativ niedrigen Rauchpunkt, also nur mit mäßiger bis keiner Hitze verwenden.,
- Fettabbau: Es enthält 1,9 Gramm gesättigtes Fett, 10 Gramm einfach ungesättigtes Fett und 1,5 Gramm mehrfach ungesättigtes Fett pro Esslöffel.
- Rauchpunkt: 325-410°F (163-210°C)
- Wie man damit kocht: Wie normales Olivenöl. Es ist auch hervorragend in dips und Marinaden.
Kokosöl
Kokosöl hat einen niedrigen Rauchpunkt, daher ist es am besten, es nur für keine, niedrige oder mäßige Hitze zu reservieren. Weil es cremig ist, ist es ein guter Ersatz für Butter. Es ist klar, wenn geschmolzen, wird aber weiß und fest bei Raumtemperatur., Es hat einen leicht süßen, nussigen und dennoch sauberen Geschmack.
- Fettabbau: Es hat etwas mehr als 11 Gramm gesättigtes Fett, .2 gramm mehrfach ungesättigtes Fett, und .8 gramm einfach ungesättigtes Fett pro Esslöffel. Während es reich an gesättigten Fettsäuren ist, die im Allgemeinen als ungesund gilt, hat Kokosöl die gesunde Art.
- Rauchpunkt: 350-385°F (175-196°C)
- Wie man damit kocht: Braten, braten, Backen, Braten.
Sesamöl
Dies ist ein weiterer Favorit in der asiatischen Küche., Während es großartig ist, zum Anbraten zu verwenden, hat geröstetes oder dunkles Sesamöl einen stärkeren Umami-und nussigen Geschmack (es ist eines dieser a-little-goes-a-Long-Way-Speiseöle). Regelmäßiges Sesamöl (manchmal leichtes Sesamöl genannt), es hat einen milderen Geschmack.
- Fettabbau: Es enthält 1,9 Gramm gesättigtes Fett, 5,3 Gramm einfach ungesättigtes Fett und 5,6 Gramm mehrfach ungesättigtes Fett pro Esslöffel.
- Rauch Punkt: 350-410°F (175-210°C)
- Wie zu Kochen: Verwenden Sie es zu braten, oder verwenden Sie eine kleine Menge unter rühren braten., Es passt auch gut zu Sojasauce, Knoblauch und anderen Zutaten bei der Herstellung von Saucen.
Gemüseverkürzung
Meistens wird die neutral aromatisierte, feste weiß gefärbte Verkürzung für Backwaren und Zuckerguss verwendet. Die Verkürzung hat einen höheren Schmelzpunkt im Vergleich zu Butter, was zu Keksen mit weniger Streuung und Zuckerguss führt, die rohrfähig bleiben. Es besteht aus einer Mischung pflanzlicher Öle, die vollständig hydriert wurden, um sie bei Raumtemperatur fest zu machen. Es kann auch zum Anbraten von Lebensmitteln verwendet werden, aber nicht meine erste Wahl.,
- Fettabbau: Es enthält 3,5 Gramm gesättigtes Fett, 2,5 Gramm einfach ungesättigtes Fett und 6 Gramm mehrfach ungesättigtes Fett pro Esslöffel.
- Rauch punkt: 360°F (180°C)
- Wie zu kochen mit es: Verwenden es für cookies, kuchen, kekse, zuckerguss, macht tortillas flexible oder sautierten.
Schmalz (Schweinefett)
Schmalz ist mehr alte Schule und wohl weniger gesund als Butter, aber es kann Wunder wirken, um eine schuppige Tortenkruste zu schaffen., Es bringt jedoch nicht viel auf den Tisch in der Geschmacksabteilung, es hat einen sehr starken adstringierenden und Barnyard-Geschmack.
- Fettabbau: Es enthält etwa 5 Gramm gesättigtes Fett, 5 Gramm einfach ungesättigtes Fett und etwas mehr als ein Gramm mehrfach ungesättigtes Fett pro Esslöffel.
- Rauchpunkt: 188°C
- Wie man damit kocht: Braten, braten, Backen, Braten, frittieren.
Entenfett
Was liebt es nicht, sich Entenfett-Pommes oder Confit hinzugeben?, Das luxuriöse Fett kann zum Braten, Braten, Braten von Hühnchen oder Kartoffeln, zum Herstellen von Popcorn, einer exquisiten Soße oder einem herzhaften Tortenteig verwendet werden. Achten Sie darauf, sparsam zu verwenden, da es reich an Cholesterin ist.
- Fettabbau: Es enthält etwa 4,5 Gramm gesättigtes Fett und 14 Gramm Gesamtfett pro Esslöffel.
- Rauchpunkt: 375°F (190°C)
- Wie man damit kocht: Braten, Braten, Braten, Braten, Frittieren in Kombination mit anderen Ölen, Soßen und Tortenteig.,
Traubenkernöl
Traubenkernöl ist zu einem beliebten Ersatz für natives Olivenöl extra geworden; Es ist etwas günstiger und bietet immer noch vergleichbare gesundheitliche Vorteile. Es hat jedoch einen höheren Rauchpunkt, der es vielfältiger macht als Olivenöl. Es hat eine leichte grüne Tönung und neutralen Geschmack.
- Fettabbau: Es enthält etwa ein Gramm gesättigtes Fett, 2 Gramm ungesättigtes Fett und 9 Gramm mehrfach ungesättigtes Fett pro Esslöffel.
- Rauch punkt: 390-420°F (195°C)
- Wie zu kochen mit es: Braten, pan-braten, backen, braten., Sie können es auch in Dressings verwenden.
Rapsöl
Da Rapsöl häufig in Pflanzenöl verwendet wird, finden Sie möglicherweise einige Ähnlichkeiten im Geschmack (obwohl beide relativ neutral und geschmacklos sind). Es kommt aus der Rapspflanze.
- Fettabbau: Es enthält fast 9 Gramm einfach ungesättigtes Fett, 4 Gramm mehrfach ungesättigtes Fett und 1 Gramm gesättigtes Fett pro Esslöffel.
- Rauch punkt: 400-450°F (204-230°C)
- Wie zu kochen mit es: Wie pflanzenöl, es ist multiuse., Verwenden Sie es zum Braten, Braten, Braten, Braten, Backen, Braten, Grillen und Frittieren.
Pflanzenöl
Pflanzenöl ist in der Regel eine Mischung verschiedener raffinierter Öle wie Sojabohnen, Mais oder Rapsöl. Es hat einen neutralen Geschmack.
Margarine
Margarine ist ein nicht-milch streichfähigen ersatz für butter, beliebt für slathering auf toast und brot. Es kann auch zum Braten, Braten oder Backen verwendet werden. Es wird typischerweise aus teilweise oder vollständig hydriertem Pflanzenöl hergestellt und kann daher Transfette enthalten., Margarine muss mindestens 80% Fett und mindestens weniger enthalten, als sie als Aufstrich gekennzeichnet ist.
- Fettabbau: Variiert je nach Marke. Kann 3 Gramm einfach ungesättigtes Fett, 3 Gramm mehrfach ungesättigtes Fett und 5 Gramm gesättigtes Fett pro Esslöffel enthalten.
- Rauchpunkt: 210-221°C
- Wie man damit kocht: Backen, Anbraten, Pfanne-Braten, Rühren-Braten, Braten.
Mais öl
Mit licht farbe, hohe rauch punkt, und mild süßen geschmack, viele menschen verwenden mais öl, wenn pan-braten und backen (es fügt eine cremigkeit zu gebacken waren)., Einer der größten Profis von Maisöl? Es ist erschwinglich. Der Nachteil ist, dass es reich an Omega-6 ist, was zu Entzündungen beitragen kann.
- Fettabbau: Es enthält 8 Gramm einfach ungesättigtes Fett, 5 Gramm mehrfach ungesättigtes Fett und etwa ein Gramm gesättigtes Fett pro Esslöffel.
- Rauchpunkt: 210-230°C
- Wie man damit kocht: Anbraten, braten, Backen, Braten, Grillen, Frittieren.
Leichtes Olivenöl
Dies ist“ normales “ Olivenöl, das mehr verarbeitet und verfeinert wird., Es ist heller in Farbe und Geschmack, aber die Kalorien sind die gleichen wie normales Olivenöl (ein weit verbreitetes Missverständnis). Es hat lediglich einen weniger intensiven Geschmack. Was es im Geschmack fehlt, macht es in einem höheren Rauchpunkt wieder wett.
- Fettabbau: Es enthält fast 2 Gramm sowohl gesättigtes als auch mehrfach ungesättigtes Fett mit 10 Gramm einfach ungesättigtem Fett pro Esslöffel.
- Rauch punkt: 425-465°F (218-241°C)
- Wie zu kochen mit es: Sie verwenden können für braten, pan-braten, grillen, backen, und braten., Es ist am besten für Rezepte, bei denen Sie keinen intensiven Olivengeschmack wünschen-warum es oft zum Backen verwendet wird.
Sonnenblumenöl
Einige Untersuchungen legen nahe, dass Sonnenblumenöl ungesund wird, wenn Sie es Hitze aussetzen, und es ist reich an Omega-6-Fettsäuren, die Entzündungen verursachen können, wenn Sie zu viel konsumieren. Es ist jedoch auch reich an Vitamin E. Trotz gesundheitlicher Bedenken ist es ein Allzweck — Speiseöl — das häufig zum Braten von Lebensmitteln verwendet wird-aufgrund seines hohen Rauchpunkts., Es hat einen sehr neutralen Geschmack, kann jedoch schneller schlecht werden als andere Speiseöle, also benutze es innerhalb eines Jahres.
- Fettabbau: Es enthält 11 Gramm einfach ungesättigtes Fett, weniger als ein Gramm mehrfach ungesättigtes Fett und 1 Gramm gesättigtes Fett pro Esslöffel. Dies kann in verschiedenen Arten von Sonnenblumenöl variieren.
- Rauchpunkt: 230°C
- Wie man damit kocht: Anbraten, braten, Backen, Braten, Grillen, frittieren. Wenn Sie sich von Hitze fernhalten möchten, verwenden Sie es in Salatdressings, um Ihrer Ernährung mehr Vitamin E hinzuzufügen.,
Erdnussöl
Erdnussöl wird in der asiatischen Küche häufig aus den Samen von Erdnusspflanzen gewonnen. Solange Sie keine Erdnussallergie haben, ist es eines der beliebtesten Frittieröle. Es überrascht nicht, dass es einen leicht nussigen Geschmack und Aroma hat.
- Fettabbau: Es enthält 2,5 Gramm gesättigtes Fett, 6 Gramm einfach ungesättigtes Fett und etwa 5 Gramm mehrfach ungesättigtes Fett pro Esslöffel.,
- Rauchpunkt: 227-230°C
- Wie man damit kocht: Anbraten, braten, braten, Backen, Braten, Grillen, frittieren. Es ist auch ein leckeres Olivenöl; beträufeln Sie es über Ihr Gericht, um den Geschmack zu steigern.
Geklärte Butter (Ghee)
Ein Grundnahrungsmittel der indischen Küche geklärte butter ist traditionell durch langsames sieden butter, bis das Wasser verdunstet und die Milch Feststoffe sanft Braun. Der Klärungsprozess ergibt ein reich aromatisiertes Butteröl mit nussigen und Toffee-Aromen., Es ist leicht zu lernen, wie man Ghee herstellt und es für eine breite Palette von Kochtechniken wie Braten und Braten verwendet, da es nach dem Entfernen der Milchfeststoffe einen hohen Rauchpunkt aufweist.
- Fettabbau: Es enthält 9 Gramm gesättigtes Fett und 15 Gramm Gesamtfett pro Esslöffel.
- Rauchpunkt: 230°C
- Wie man damit kocht: Braten, Braten und Braten.
Olivenöl
Dies ist, was Sie“ normales “ Olivenöl nennen könnten, und es ist normalerweise eine Mischung aus raffiniertem Olivenöl und nativem oder nativem Olivenöl extra., Es ist nicht ganz so hochwertig wie natives Olivenöl extra, hat aber mehr Geschmack als leichtes Olivenöl. Rauchpunkt variiert je nach Mischung und Marke.
- Fettabbau: Es enthält 2,5 Gramm gesättigtes Fett, 10 Gramm einfach ungesättigtes Fett und 1,5 Gramm mehrfach ungesättigtes Fett pro Esslöffel.
- Rauchpunkt: 199-243ºC (390-470°F)
- Wie man damit kocht: Braten und Backen (bei niedrigeren Temperaturen) und in Dressings und Marinaden. Sie können es auch als Finishing-Öl verwenden und es über die Oberseite des Geschirrs für zusätzlichen Geschmack träufeln.,
Rindertalg
Dieses feste Kochfett wird aus Rindfleisch oder Hammelfleisch hergestellt, das reich an Triglyceriden ist. Es speichert sich lange bei Raumtemperatur gut, weshalb es früher häufig in Fast-Food-Betrieben und Restaurants verwendet wurde. Grasfutter-Versionen sind populär geworden, um in Paläo-Diäten zu verwenden. Seine hohe rauch punkt macht es gut für braten, braten, braten und sogar backen kekse.
- Fettabbau: Es enthält etwa 7 Gramm gesättigtes Fett, 1 Gramm Transfett und 14 Gramm Gesamtfett pro Esslöffel.,
- Rauchpunkt: 250°C
- Wie man damit kocht: Braten, Braten von Fleisch und Gemüse, Braten, Frittieren und herzhaftes Backen.
Palmöl
Palmöl ist farb-und geschmacklos. Es ist gut zum Braten, aber schlecht für die Umwelt, da die hohe Nachfrage zur Entwaldung beiträgt. Es ist auch sehr raffiniert. Viele Menschen entscheiden sich aus diesen Gründen davon fern zu bleiben. Es hat einen hohen Rauchpunkt, was es frittierfreundlich macht.,
- Fettabbau: Es enthält fast 7 Gramm gesättigtes Fett, 5 Gramm einfach ungesättigtes Fett und 1 Gramm mehrfach ungesättigtes Fett pro Esslöffel.
- Rauchpunkt: 232ºC
- Wie man damit kocht: Braten und Braten sind die häufigsten Anwendungen.
Avocadoöl
Wenn Sie nach einem super hohen Rauchpunkt suchen, ist Avocadoöl der Gewinner. Es hat auch eher einen butterartigen reichen Geschmack, der es als Topper schmackhaft macht (sagen wir über etwas Avocado-Toast?)., Seine jüngste Popularität beruht auf seinen gesundheitlichen Vorteilen, einschließlich gut für Ihr Herz und Sehvermögen.
- Fettabbau: Es enthält fast 2 Gramm sowohl gesättigtes als auch mehrfach ungesättigtes Fett mit fast 10 Gramm einfach ungesättigtem Fett pro Esslöffel.
- Rauchpunkt: 520-570°F (271-299ºC)
- Wie man damit kocht: Braten, Braten, Braten, Backen, Braten, Grillen und Dressings.