Zuletzt aktualisiert am Januar 24, 2020 von Michael Joseph
Nutrition Benefits Nachteile
Muscheln sind Muscheln, die sich auf eine Art von Meeresfrüchten beziehen, die von einer Schale umschlossen sind.
Diese Schalentiere (normalerweise) leben auf dem sandigen Meeresboden und werden in den meisten Küchen der Welt angeboten.
Diese beliebte Schalentiere bietet außergewöhnliche Nährstoffdichte, und sie sind voll von nützlichen Vitaminen und Mineralstoffen.,
In diesem Artikel werden wir einige der beeindruckenden Vorteile untersuchen, die Muscheln bieten.
Wir werden auch die möglichen Nachteile von Muscheln und die besten Möglichkeiten, sie zu essen, betrachten.
Was Sind Muscheln?
Erstens sind Muscheln nicht nur eine Sache.
Tatsächlich gibt es weltweit Tausende verschiedener Muschelarten, die in Form und Größe stark variieren können.
Zum Beispiel können einige Muscheln in die Handfläche oder im Falle der Riesenmuschel passen; Sie können bis zu 200 kg wiegen (1).,
Interessanterweise haben einige Muschelarten eine Lebensdauer von einem Jahr, während andere bis zu 500 Jahre leben können (2).
Muscheln leben in zwei Schalen, die durch ein Band-und Scharniergelenk zusammengehalten werden.
Wie bereits erwähnt, sind Muscheln eine Art Molluske (andere Mollusken umfassen Muscheln, Austern und Abalone).
Geschmack
Muscheln haben einen schwer zu beschreibenden Geschmack, sind aber sehr aromatisch und haben einen salzigen und leicht fischigen Geschmack.
Die textur ist weich, zäh und fast buttrig.,
Nutrition Facts
Muscheln sind eines der nahrhaftesten Lebensmittel der Welt und bieten eine außergewöhnliche Auswahl an Nährstoffen.
Die folgende Tabelle zeigt das vollständige Ernährungsprofil für Muscheln pro 100 Gramm roh (3).,
Calories and Macronutrients
| Calories/Macronutrient | Amount (kcal/grams) |
|---|---|
| Calories | 74 kcal |
| Carbohydrate | 2.6 g |
| – Fiber | 0 g |
| – Sugars | 0 g |
| Fat | 1.0 g |
| – Saturated Fat | 0.,1 g |
| – Monounsaturated Fat | 0.1 g |
| – Polyunsaturated Fat | 0.3 g |
| – Omega-3 | 198 mg |
| – Omega-6 | 16.0 mg |
| Protein | 12.8 g |
Vitamins
Minerals
Gesundheitliche Vorteile von Muscheln
Hier sind einige der wichtigsten Vorteile, die Muscheln bieten.
1) Außergewöhnliche Quelle für Vitamin B12
Muscheln sind eine der besten Nahrungsquellen für Vitamin B12 und bieten beeindruckende 824% der täglichen Referenzaufnahme (RDI) pro 100 Gramm.,
Die meisten Menschen betrachten Rindfleisch als hoch in B12, was es ist, aber wie die folgende Tabelle zeigt, liefern Muscheln weit mehr Vitamin (4);
| B12 pro 100 g Rohgewicht | Menge | % RDI |
|---|---|---|
| 80% mageres Rindfleisch | 2,1 mcg | 36% |
| Muscheln | 49.,4 mcg | 824 % |
Vitamin B12 ist entscheidend für die menschliche Gesundheit und spielt unter seinen Funktionen eine wichtige Rolle bei (5);
- Bildung und Aufrechterhaltung der DNA
- Herstellung roter Blutkörperchen
- Proteinsynthese
2) Liefert DHA und EPA Omega-3
Fettiger Fisch wie Makrele, Lachs und Sardinen sind die besten Nahrungsquellen für Omega-3.,
Schalentiere bieten jedoch auch eine angemessene Menge dieser essentiellen Fettsäure.
Eine 6-oz (170-Gramm) Portion Muscheln liefert 337 mg Omega-3, von denen etwa zwei Drittel DHA und EPA sind.
Docosahexaensäure (DHA) und Eicosapentaensäure (EPA) sind die bioverfügbarsten Formen von Omega-3. Unser Körper kann sie effizienter nutzen als Omega-3 (ALA) in Nüssen und Samen (6).
Die Aufrechterhaltung eines guten Omega-3-Fettsäuregehalts im Gewebe ist wichtig für unsere Gesundheit, und die Forschung legt nahe, dass eine höhere Aufnahme dazu beitragen kann, die Entzündungswerte zu senken (7, 8, 9).,
3) Muscheln liefern erhebliche Mengen an Eisen
Nach Vitamin B12 ist Eisen der zweitkonzentrierteste Mikronährstoff in Muscheln.
Pro 6 oz (170 Gramm) Portion liefern Muscheln 23,8 mg Eisen, was 132% der RDI entspricht.
Eisen ist für eine Vielzahl von Stoffwechselprozessen notwendig und spielt eine wesentliche Rolle beim Sauerstofftransport (10).
Entscheidend für die Prävention von Anämie ist auch die Sicherstellung einer ausreichenden Eisenaufnahme., Leider ist Eisenmangelanämie ein zunehmendes Problem sowohl in der entwickelten als auch in der unentwickelten Welt.
Etwa 10 Millionen Menschen haben in den USA einen Eisenmangel (11).
Darüber hinaus ergab eine kürzlich durchgeführte Studie, dass 48% der britischen Schulmädchen im Alter von 11 bis 18 Jahren eine Nahrungsaufnahme von Eisen unter den empfohlenen Werten hatten. Unter diesen Mädchen hatten 5% eine Eisenmangelanämie (12).
4) Eine seltene nicht-pflanzliche Quelle für Vitamin C
Während viele Leute denken, dass Vitamin C nur aus Früchten kommt, gibt es eine Vielzahl von Lebensmitteln, die es liefern.
Zum Beispiel enthalten grünes Blattgemüse tendenziell mehr Vitamin als Obst.
Einige tierische Lebensmittel—insbesondere bestimmte Organfleisch und Schalentiere-können jedoch auch eine gute Quelle für Vitamin C sein
Eine regelmäßige 6-oz-Portion Austern enthält 22,2 mg Vitamin C, was 36% der RDI entspricht.,
5) Verpackt mit Protein
Muscheln sind eine ausgezeichnete magere Proteinquelle und liefern 12,8 Gramm pro 100 g.
Obwohl dies im Vergleich zu Fleisch nicht viel klingt, ist es erwähnenswert, dass 100 Gramm Muscheln nur 74 kalorien.
Mit anderen Worten; Muscheln bieten eine außergewöhnliche Proteindichte.,
| Pro 100 g Rohgewicht | Protein | Protein | Kalorien |
|---|---|---|---|
| 80% mageres Rindfleisch | 17,0 g | 272 kcal | |
| Muscheln | 12,8 g | 74 kcal |
Obwohl Muscheln nicht so viel Protein pro Gramm enthalten wie Rindfleisch, enthalten sie eine weitaus höhere Menge pro Kalorie.,
Muscheln sind eine hervorragende Proteinquelle für alle, die versuchen, entweder die Kalorienaufnahme einzuschränken oder proteinreichere Lebensmittel in die Ernährung aufzunehmen.
6) Muscheln sind eine gute Quelle für Cholin
Cholin ist kein Vitamin, aber es ist eine vitaminähnliche Verbindung (und ein essentieller Nährstoff), die eine wichtige Rolle für die Gesundheit spielt.,
Zum einen ist eine ausreichende Aufnahme von Cholin wichtig für die Lebergesundheit und scheint vor Fettlebererkrankungen zu schützen (13, 14).
Zusätzlich ist Cholin für die Produktion eines Neurotransmitters namens Acetylcholin notwendig. Diese Verbindung hat auch Vorteile für das Gedächtnis und die allgemeine Gehirnfunktion (15).
Möglicherweise haben Sie gehört, dass Eier als beste Cholinquelle erwähnt werden; Ein großes Ei liefert 147 mg (16).
Muscheln sind jedoch auch eine ausgezeichnete Quelle, und eine 6-oz-Portion bietet 110 mg Cholin (17).,
7) Reich an Jod und Selen
Schließlich enthalten Muscheln gute Mengen an einer Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen.
Unter diesen sind jedoch zwei der wichtigsten Jod und Selen.
Die Nahrungsaufnahme dieser beiden Mineralien hat in den letzten Jahren abgenommen, und die Forschung legt nahe, dass Jodmangel in einigen US-Bevölkerungsgruppen wieder aufgetreten ist (18, 19).,
Eine 6-oz-Portion Muscheln bietet fast 60% der RDI für Selen, und gekochte Muscheln liefern 66 mcg Jod pro 100 Gramm (20).
Gesundheitsrisiken und Nebenwirkungen
Leider gibt es auch einige Risiken und mögliche Nebenwirkungen, die bei Muscheln zu beachten sind.
1) Schalentierallergie
Durch eine überreaktive Immunantwort gekennzeichnet, sind Schalentierallergien relativ häufig.,
Es ist jedoch erwähnenswert, dass die meisten Schalentierallergien auf Mitglieder der Krustentierfamilie wie Krabben und Garnelen zurückzuführen sind (21).
Trotzdem sind Muscheln die vierthäufigste Ursache für eine Schalentierallergie nach Garnelen, Krabben und Hummer (22).
Schwere allergische Reaktionen (Anaphylaxie) können schwerwiegend und lebensbedrohlich sein.
Aus diesem Grund sollte jeder, der eine Allergie gegen Schalentiere hat, mit seinem Arzt sprechen, bevor er Muscheln probiert.,
2) Lebensmittelvergiftung
Schalentiere wie Muscheln sind eine der häufigsten Ursachen für Lebensmittelvergiftungen., Sie können möglicherweise folgende Zustände verursachen (23);
- Amnesische Schalentiervergiftung
- Neurotoxische Schalentiervergiftung
- Paralytische Schalentiervergiftung (PSP)
Lebensmittelvergiftung kommt größtenteils von Muscheln, die mit Meeresgiften infiziert sind, die von Organismen namens Dinoflagellaten hergestellt werden, die Algen ähnlich sind. Leider sind diese Giftstoffe nicht hitzeempfindlich und das Kochen zerstört sie nicht (24).
Die sichere Beschaffung von Muscheln, die Sie kaufen, sollte solche Risiken jedoch äußerst gering machen., Seriöse Restaurants und Lebensmittelgeschäfte werden ihre Muscheln nicht aus kontaminierten Gewässern beziehen.
Eine Krankheit namens Vibriose kann auch Muscheln infizieren, die schwere gastrointestinale und neurologische Symptome verursachen können, wenn sie an den Menschen weitergegeben werden.
Der beste Schutz vor lebensmittelbedingten Krankheiten wie Vibriose besteht darin, rohe/ungekochte Muscheln zu vermeiden und sicherzustellen, dass alles vollständig gekocht ist (25).
Darüber hinaus rät die US National Library of Medicine, Meeresfrüchte in Gewässern zu vermeiden, die mit großen Mengen Dinoflagellaten kontaminiert sind, und Meeresfrüchte in den Sommermonaten zu vermeiden (23).,
Die sichere Beschaffung von Muscheln sollte diese Risiken erneut minimieren.
3) Schwermetallansammlung?
Auf der positiven Seite weisen Muscheln die zweitniedrigsten Quecksilberkonzentrationen unter allen Meeresfrüchten auf (26).
Mit anderen Worten; Sie sind sauberer als Austern, Lachs, Sardinen, Sardellen und fast jede andere Art von Meeresfrüchten.,
Es wurde festgestellt, dass Schalentiere—einschließlich Muscheln—aus chinesischen Gewässern verschiedene große Mengen an Schwermetallen enthalten (27, 28).
Letzte Gedanken
Ernährungsphysiologisch gesehen sind Muscheln äußerst beeindruckend
Diese nahrhaften Schalentiere sind unglaublich proteinreich und neben der Leber die wichtigste Nahrungsquelle für Vitamin B12., Muscheln sind auch mit nützlichen Mineralien wie Eisen und Selen beladen.