Mehl ist ein ziemlich offensichtliches Backmittel. Wenn Sie zum ersten Mal mit dem Backen beginnen, erfahren Sie sehr schnell, dass Sie mindestens ein paar verschiedene Mehlsorten in Ihrer Speisekammer benötigen. Allzweck-Mehl. Brot Mehl. Kuchen Mehl. Gebäck Mehl. Die Liste geht weiter. Es scheint, dass Sie mindestens eine Art für alle Ihre Lieblingsdesserts benötigen. (Wir geben zu, dass wir uns in mindestens wenige mehllose Dessertrezepte verliebt haben.) Sie haben wahrscheinlich mehrere Mehlsorten in den Regalen Ihres örtlichen Lebensmittelgeschäfts gesehen., Aber kennen Sie die Unterschiede zwischen diesen Typen?
Es sei denn, Sie sind bereits ein Backliebhaber — oder auch wenn Sie es sind — Sie wissen vielleicht nicht, was in jede Sorte passt. Und Sie sind sich vielleicht nicht sicher, welcher Typ in welchem Rezept funktioniert. Außerdem wissen Sie wahrscheinlich nicht, dass Sie in einigen Fällen Ihre eigene Mischung mischen können, anstatt in den Supermarkt zu gehen. Um die Dinge einfacher zu machen, haben wir einen einfachen Überblick über die am häufigsten vorkommenden Sorten zusammengestellt. Lesen Sie weiter für einen Überblick über neun Arten, um die charakteristischen Eigenschaften und Verwendungen jeder Mehlsorte zu lernen.,
Allzweckmehl
Wenn Sie oft backen oder kochen, haben Sie wahrscheinlich Allzweckmehl verwendet. | iStock.comAllzweckmehl ist eine der am häufigsten verwendeten Mehlsorten, je nachdem, was Amerika kocht. Berkeley Wellness Notes Diese Sorte wird aus einer Mischung aus Hart-und Weichweizen hergestellt. Das gibt ihm einen mittleren Protein-und Stärkegehalt.
Der Kitchn erklärt, dass der Proteingehalt direkt beeinflusst, wie viel Gluten mit einem bestimmten Mehl gebildet werden kann. Mehle mit niedrigem Proteingehalt erzeugen weniger Gluten., Mehle mit hohem Proteingehalt erzeugen mehr. Und Gluten bestimmt die Struktur und Textur eines gebackenen Gutes. Allzweck hat einen Proteingehalt von 10% bis 12%. Brotmehl hat mehr, bei etwa 14% bis 16%. Aber Gebäckmehl (9%) und Kuchenmehl (7% bis 8%) haben weniger. SF Gate berichtet, dass fast 95% des in den USA verkauften Weißmehls mit Eisen und B-Vitaminen angereichert sind, darunter Thiamin, Niacin, Riboflavin und Folsäure.
2. Brotmehl
Brot oder ein anderes Hefefutter herstellen?, Ihre beste Wette ist, Sie haben es erraten, Brotmehl. | iStock.comBrotmehl wird laut Berkeley Wellness vollständig aus Hartweizen hergestellt. Die größere Menge an Gluten, die durch dieses proteinreichere Mehl erzeugt wird, hilft Brot, höher zu steigen. Das liegt daran, dass das Gluten beim Mischen und Kneten des Teigs Luftblasen einfängt und hält.
Nach dem, was Amerika kocht, ist Brotmehl die beste Wahl für Hefebackprodukte wie Brot (daher der Name). Was sollten Sie also tun, wenn Ihr Rezept diese Sorte erfordert und Sie sie nicht zur Hand haben?, Die Kitchn stellt fest, dass Sie „den Proteingehalt eines Mehls erhöhen“ und sein Gluten produzierendes Potenzial erhöhen können, indem Sie ein paar Esslöffel lebenswichtiges Weizengluten zu einfachem altem Allzweck hinzufügen.
3. Kuchenmehl
Wenn Sie das nächste Mal einen Kuchen backen, möchten Sie etwas Kuchenmehl zur Hand haben. | iStock.comKuchenmehl wird laut der Huffington Post sehr fein aus Weichweizen gemahlen. Das gibt ihm ein fast seidiges Gefühl. Wie der Kitchn betonte, hat diese Sorte einen niedrigen Proteingehalt. Es ist auch gebleicht., (Mehle, die im Alter natürlich bleichen, erhalten das Etikett „ungebleicht.“Aber chemisch behandelte Mehle werden“ gebleicht.“)
Der Bleichprozess verändert die Struktur der Stärken und Fette des Kuchenmehls, was zu einem saureren pH — Wert führt. Der Säuregehalt hilft Kuchen — und anderen Backwaren mit einer großen Menge Zucker-tatsächlich zu steigen, anstatt zusammenzubrechen. Inzwischen sorgt der niedrige Proteingehalt für eine zarte und flauschige Textur.
Bon Appétit berichtet, dass Kuchenmehl ideal für Kuchen ist. Aber Sie sollten es vermeiden, wenn Sie Brot Backen., Wenn Sie Kuchenmehl benötigen und es nicht zur Hand haben, empfiehlt die Kitchn, 2 Esslöffel Maisstärke zu einer Tasse Allzweck hinzuzufügen.
4. Gebäck mehl
Gewidmet bäcker werden wahrscheinlich kommen über rezepte aufruf für gebäck mehl. | iStock.comGebäckmehl wird aus Weichweizen hergestellt, wodurch es feiner ist als Allzweckmehl. Sein Proteingehalt stellt es zwischen Allzweck – und Kuchenmehl. Food.com notizen Diese Sorte ist ideal für herbe Krusten, Kuchenteig, Muffins und einige Keksteige., What ‚ s Cooking America empfiehlt es, wenn Sie versuchen, ein „zartes, aber krümeliges Gebäck“ zu erreichen.“
Lieferanten bieten Gebäckmehl sowohl in Vollkorn-als auch in normalen Sorten an. Aber Ihr lokaler Supermarkt könnte nicht auf Lager halten. In diesem Fall finden Sie es in Backfachgeschäften oder bestellen es online. Alternativ können Sie seine Eigenschaften nachahmen, indem Sie ein 2-zu-1-Verhältnis von Allzweck-zu Kuchenmehl mischen.
5., Vollkornmehl
Vollkornmehl ist reich an Nährstoffen und Ballaststoffen, stellt jedoch Anfängern einige einzigartige Herausforderungen. | iStock.com/modesigns58Laut der Huffington Post machen Sie Vollkornmehl, indem Sie ganze Kerne von rotem Weizen mahlen. Bon Appétit erklärt, dass ein Weizensamenkopf drei Teile hat: den Keim, Kleie und Endosperm. Weißmehl enthält nur das Endosperm, nicht die Kleie und den Keim. Aber die Kleie und der Keim enthalten den Großteil der Faser und des Proteins.,
Da Vollkornmehl alle drei Portionen enthält, ist es in Nährstoffen und Ballaststoffen höher als Weißmehl. Feinkochen erklärt, dass die Kleie in Vollkornmehl Stränge von Gluten zerreißt und so die Glutenentwicklung hemmt. Und Bon Appétit stellt fest, dass Vollkornweizen saugfähiger ist als Weißmehl. Das erfordert die Verwendung von mehr Flüssigkeit und führt zu einem klebrigeren Teig, was für Anfänger eine Herausforderung sein kann. Sie können den Effekt ausgleichen — und den verräterischen Vollkorngeschmack unterdrücken -, indem Sie Vollkorn-und Allzweckmehl mischen.,
Weißes Vollkornmehl
Um Ihr hausgemachtes Brot noch gesünder zu machen, wählen Sie weißes Vollkornmehl anstelle von Allzweck. | iStock.comWeißes Vollkornmehl klingt wie ein Oxymoron. Diese Sorte enthält jedoch das Endosperm, den Keim und die Kleie einer blasseren Weizensorte, die laut Bon Appétit Hartweißweizen genannt wird. Es schmeckt dank seines geringeren Tanningehalts etwas süßer als herkömmlicher Vollkorn.,
Trotz des unterschiedlichen Aussehens und Geschmacks haben Vollkorn-und weiße Vollkornmehl den gleichen Nährwert. Aus diesem Grund empfiehlt die Huffington Post, diese Sorte zu verwenden, die mit Allzweckmehl gemischt ist,“ um herzhaftere und gesündere Ergebnisse zu erzielen“, als wenn Sie Allzweckmehl alleine verwenden würden. Noch nicht überzeugt? Die Mayo Clinic erklärt: „Wenn Sie den Geschmack und die Textur von Weißbrot bevorzugen, aber die natürlichen ernährungsphysiologischen Vorteile von Vollkornbrot wünschen, wählen Sie weißes Vollkornbrot.,“
Hafermehl
Hafermehl kommt aus gemahlenem Hafer und Sie können es sogar zu Hause herstellen. | iStock.comHafermehl kommt nicht aus Weizen. Stattdessen wird es aus gemahlenem Hafer hergestellt. Bon Appétit berichtet, dass Hafermehl eine superfeine, sogar flauschige Textur hat. Und sein süßer Geschmack macht es „zu einem der zugänglichsten Vollkornaromen“.“
Hafermehl ist glutenfrei und daher perfekt für Menschen, die sich glutenfrei ernähren. Livestrong stellt jedoch fest, dass diese Sorte Ihre Backwaren schwer oder krümelig machen kann., Möglicherweise müssen Sie Ihrem Rezept mehr flüssige oder aufsteigende Zutaten hinzufügen. (Oder wenn Sie nicht glutenfrei sind, empfiehlt Bon Appétit die Verwendung von Hafermehl in Verbindung mit einer glutenreichen Sorte wie Brotmehl.)
Hafermehl finden Sie im Lebensmittelgeschäft oder im Bioladen. Oder Sie können es zu Hause machen. Mahlen Sie einfach getrockneten Hafer in Ihrer Küchenmaschine oder Ihrem Mixer, bis er zu einem feinen Pulver wird. Jede 1¼ Tasse Hafer ergibt 1 Tasse Hafermehl.,
selbstaufsteigendes Mehl
Machen Sie sich mit selbstaufsteigendem Mehl vertraut, wenn Sie Kekse, Pfannkuchen oder Maisbrot herstellen möchten. | iStock.comNicht sicher, ob Sie selbst aufsteigendes Mehl benötigen oder sich fragen, was drin ist? Wir können helfen. Diese Sorte ist laut Kitchn eine Mischung aus Allzweckmehl, Backpulver und Salz. Und ja, Sie können es definitiv in Ihrer Küche machen. Mischen Sie 1 Tasse Allzweckmehl mit 1½ Teelöffel Backpulver und ¼ Teelöffel feinem Salz.
Rezepte für Brot, Kekse und Pfannkuchen erfordern es oft., Manchmal sehen Sie es auch in Kuchen-und Cupcake-Rezepten. Sie sollten es jedoch nicht in Hefebrot verwenden. Und wenn Sie nicht wirklich in einer Prise sind, sollten Sie es nicht anstelle von Allzweck verwenden. Wenn Sie dies tun, müssen Sie die Menge an Salz und Backpulver im Rezept reduzieren.
Grieß
Wenn Sie Pasta zubereiten, benötigen Sie auf jeden Fall Grieß. | iStock.comGrieß, auf den Sie in Rezepten für Pasta und italienische Puddings stoßen könnten, wird aus dem grob gemahlenen Endosperm von Hartweizen hergestellt., What ‚ s Cooking America notes Hartweizen ist die härteste Art von Weizen. Interessanterweise hat Grieß den höchsten Glutengehalt aller Mehle.
Die Kitchn berichtet, dass Sie Grießmehl als 00-Mehl markiert sehen könnten, ein fein gemahlenes Nudelmehl, das einen mittleren Proteingehalt von etwa 11% bis 12% hat. Das Gluten aus Hartweizenmehl neigt dazu, stark, aber nicht sehr elastisch zu sein. Im Gegensatz dazu ist das Gluten in Mehlen aus rotem Weizen sowohl stark als auch elastisch.
Die Kitchn sagt Grieß gibt „einen schönen Bissen“ zu Brot und Pasta – “ aber nicht so viel kauen.,“Bon Appétit berichtet jedoch, dass das Mehl zu fein ist, um ein gutes Brot zu machen.
Catherine Northington hat ebenfalls zu diesem Beitrag beigetragen.