Einer der denkwürdigsten Rotis meiner Mutter ist dieser aloo roti-ein Fladenbrot gefüllt mit gewürztem Kartoffelbrei. Die andere Betäubung ist ihr Dhal Puri (ich kenne Leute, ich poste bald ein Rezept, versprechen). Wir hatten dies normalerweise neben einer Art Currygericht. Die Füllung wurde einfach mit wenigen Zutaten aromatisiert; Butter, Salz, Paprika, Geera und Schalotten., Es war so lecker und Mama wusste, wie man es richtig würzt, damit es nicht mit dem Curry konkurrierte.
Diese aloo Roti ist eine Variation der indischen, Aloo Paratha, die etwas dicker, außen knusprig ist und keine Treibmittel enthält. Lesen Sie hier darüber und holen Sie sich hier ein Rezept.
Es gab ein paar Markenzeichen die Eigenschaften über my mom ‚ s version:
- Sie waren unglaublich weich und Dünn. Obwohl gestopft, war es nie überwältigend teigig.
- Es gab nicht zu viele dunkelbraune Flecken. Sie hat sie leicht gebraten, um den Teig nicht zu überkochen.,
- Sie waren klein und von Mitte zu Rand mit Kartoffeln gefüllt.
Was an meiner Mutter lustig war, ist, dass sie den Geschmack von aloo roti nicht mochte-any aloo roti. Ich konnte nicht glauben, dass sie diesen Roti nicht mochte, da sie ihn zum besten in unserer Familie macht. Sie würde immer eine einfache Paratha für sich selbst machen, während der Rest von uns diese Kartoffelversion genoss. Mein Vater und ich verteilten Pfeffersauce über den ganzen Roti, rollten ihn auf und chow down. Es war eine meiner Lieblingsarten von Roti, aber wir hatten es seltener als Dhal Puri., Es war schön, es nicht die ganze Zeit zu haben, es gab mir etwas zu antizipieren, als sie es schaffte. Wie viele der Gerichte, die ich jetzt für meine eigene Familie koche, habe ich dieses Rezept von meiner Mama gelernt.
Jede Art von gefülltem Fladenbrot kann etwas schwierig sein. Sie müssen vorsichtig sein, dass die Füllung keine Klumpen hat, sonst durchbohrt sie den Teig. Der Roti-Teig selbst sollte geschmeidig sein und genügend Bewegung haben, um sich mit der Füllung zu dehnen. Schließlich muss dieser Roti sofort nach dem Füllen gekocht werden, sonst ruht der Teig zu sehr., In diesem Fall wird der Teig sehr weich und reißt eher beim Rollen. Schauen Sie sich meine Tipps unten an, um diesen Roti genau richtig zu machen!
Verwenden Sie jede Art von Kartoffel, die Sie mögen. Ich habe rote Kartoffeln verwendet,da sie cremiger sind. Geschmack die Mischung und geschmack, wie Sie gehen.
Erhalten Sie die volle paratha roti Rezept hier.
Füllen Sie jede Teigkugel mit Kartoffel-Mischung, 2-3 El sollte ausreichen.,
etwas Flachdrücken vor dem Rollen. Andernfalls können Sie den Teig von zu viel Druck aus dem Nudelholz platzen lassen. Verwenden Sie viel Mehl auf Ihrer Oberfläche, um das Anhaften des Teigs zu verhindern – eine andere Möglichkeit, wie Roti reißen kann.
Mach es dir selbst:
Mom ‚ s aloo roti wurde einfach aromatisiert, aber du kannst es dir selbst machen, indem du die Zutaten in der Füllung änderst. Fügen Sie, was Sie mögen!,
- grüne oder rote Chilis
- Zwiebeln
- andere getrocknete Gewürze-Paprika, Garam masala usw.
- Koriander, Petersilie oder andere Kräuter
- geriebener Ingwer
- scharfe Pfeffersauce
Tipps:
- Kartoffelmischung muss glatt sein, um beim Rollen nicht durch Roti-Teig zu stechen. Verwenden eines Kartoffelmachers oder einer Gabel, um die Kartoffel so glatt wie möglich zu machen.
- Butter in der Füllung hält Kartoffel weich und geschmeidig.
- Kartoffeln können mit Haut gekocht und dann nach dem Kochen der Kartoffel entfernt werden., Ich finde es jedoch zu viel Arbeit und verbrenne meine Finger, wenn ich die Haut schälen muss. Ich bevorzuge Schälen, Hacken, Kochen, dann Maischen.
- Diese Art von Roti muss nicht geschüttelt / geklatscht werden, um Lufteinschlüsse wie paratha/oil Roti freizusetzen. Nach dem Kochen Roti übereinander stapeln. Kann nach dem Abkühlen gekühlt werden.
- Das Verhältnis von Füllung zu Teig muss genau sein, damit sich die Füllung auf Kanten ausbreiten kann. Dies kommt mit Übung.
- Das Einölen des Teigs vor dem Einlegen der Füllung in das Innere hilft beim Verteilen der Füllung.,
- Gefüllten Teig vor dem Ausrollen leicht abflachen. Dies hilft, es vor dem Platzen zu bewahren., salz
- 1 TL gerösteter Kreuzkümmel (geera)
- 2-3 Stängel Schalotten, dünn geschnitten
- 1-2 wiri wiri Pfeffer, Samen entfernt (oder scotch Motorhaube)
- 2 Knoblauchzehen, zerkleinert (optional)
- 3 1/2 Tassen Allzweckmehl
- 2 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL salz
- 1 TL Gemüseverkürzung
- 1 1/4 Tasse warmes Wasser zum Kneten (bei Bedarf mehr)
- Extra Mehl zum Bestäuben
- Öl zum Kochen roti
Anleitung
- Mehl, Backpulver und Salz zusammen sieben., Reiben Sie Verkürzung in Mehlmischung, bis sich kleine Stücke bilden.
- Fügen sie wasser ein wenig zu einer zeit und kneten in eine weiche glatte ball.
- Reiben Sie ein wenig Öl auf die Oberseite der Teigkugel, um ein Verkrusten zu verhindern. Mit einem feuchten Papiertuch abdecken. Teig mindestens 45 Minuten ruhen lassen.
- Kartoffeln schälen und hacken. Kochen, bis gekocht, aber nicht zu weich.
- Kartoffeln abtropfen lassen und sofort alle Zutaten zugeben. Kartoffel sollte glatt ohne Klumpen sein. Füllung schmecken und Gewürze anpassen.,
- Teig in tennisballgroße Stücke teilen.
- Glätten Sie jede Teigkugel einzeln. Reiben Sie ein wenig Öl auf Teig, fügen Sie 2-3 EL Kartoffelfüllung hinzu, dann versiegeln. Auf bemehlte Teller legen und mit einem feuchten Papiertuch abdecken, damit sich keine Kruste bildet. Vollständiger Prozess, bis der gesamte Teig oder die Kartoffel verwendet wurde.
- roti sofort kochen. Tawah oder gusseiserne Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen. Rollen Sie jede Teigkugel auf 1/4 Zoll Dicke.
- Platz roti auf tawah oder Pfanne zu Kochen. Sobald roti zeigt winzige blasen, flip auf andere seite und pinsel mit öl., Kehren Sie zur ersten Seite zurück und bürsten Sie mit Öl. Lassen Sie keine sehr dunkelbraunen Flecken bilden, da dies zu einem steifen Roti führt. Roti vom Herd nehmen, übereinander stapeln.
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