Vor einigen Jahren wurde ich in einer Bodega kardiert. Das ist nicht ungewöhnlich—ich habe runde Wangen und eine Vorliebe für pastellfarbene Haarspangen, die einen Drittklässler beschämen würden—aber ich habe kein Bier gekauft. Ich habe nur versucht, meinen Fix von sprudelnden, funky Kombucha zu bekommen.
Inzwischen haben Sie vielleicht in Panik Schlagzeilen über den diskutierten Alkoholanteil von Kombucha gelesen. „Kannst du dich mit Kombucha-Tee betrinken?,““Hätte Kombucha wirklich Michael Floyds fehlgeschlagenen Alkoholtest verursachen können?“Ja, wahrscheinlich nicht. Sorry, Michael Floyd.
Also, warum all die Verwirrung? „Die meisten verpackten Lebensmittel auf dem Markt werden verarbeitet und pasteurisiert und sind daher ziemlich einfach und konsistent“, sagt Daina Trout, CEO von Health-Ade Kombucha. „Aber Kombucha lebt! Und lebende Lebensmittel sind viel komplexer.“
Für den Anfang ist es wahr, dass der Fermentationsprozess von kombucha Alkohol erzeugt., Da Hefe Zucker konsumiert und fermentiert, um CO2 und Ethanol zu produzieren (zusammen mit diesem ausgeprägten probiotischen Tang), verbleibt etwas Alkohol im Endprodukt. „Es ist ein konstanter Zyklus und daher ist der Alkohol in Kombucha im Gegensatz zu Bier oder Wein, die absichtlich gebraut werden, um einen höheren Alkoholgehalt zu haben, selbstlimitierend“, sagt Forelle. „Da echtes Kombucha auf natürliche Weise fermentiert und nicht pasteurisiert wird, um die nützlichen Hefe-und Bakterien abzutöten, variiert die Spurenmenge an Alkohol in Kombucha von Gebräu zu Gebräu.,“
Foto von Alex Lau
Trotzdem müsste man viel Kombucha trinken, um ein Summen zu spüren. Die meisten Marken in den Regalen enthalten heute nur einen Bruchteil Alkohol-weniger als .5% ABV-ermöglicht den Verkauf als alkoholfreie Getränke gemäß den Richtlinien des Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau. (Für Kontext, eine Dose Miller High Life Uhren bei 4.6% ABV.,) Höher als das, und auch Sie werden vor dem Kauf einer Version mit hoher Oktanzahl gekrempelt. Und wenn Sie dieses Summen wirklich steigern möchten, sind mehrere „härtere“ Kombucha—Marken wie Kombrewcha und KYLA bereit, Ihr Geld zu nehmen-und Sie mit etwa 3% ABV etwa so beschwipst wie ein saures Bier zu bekommen.
was ist Also die Koffein Teil? Kombucha wird üblicherweise aus schwarzem oder grünem Tee gebraut, daher enthält das meiste Kombucha eine gewisse Menge Koffein., Aber das Ersetzen dieses morgendlichen kalten Gebräu durch eine sprudelnde Tasse Kombucha wird nicht den gleichen Koffeinstoß liefern, der Sie pünktlich zur Arbeit bringt. Während der Fermentationsprozess den natürlichen Koffeingehalt des Tees verringert,verbleibt etwa ⅓ des Koffeins. Es ist kein genauer Prozentsatz-als Referenz enthält GT ‚ s Kombucha zwischen 8 mg und 14 mg Koffein pro 8 oz Portion, und Health-Ade enthält zwischen 6 und 10 mg Koffein in der gleichen Menge., Selbst wenn du jemand wie ich bist, der oft die ganze Flasche auf einmal trinkt, bekommst du immer noch weniger als ein Viertel der Menge an Koffein in einer 8 oz Tasse Kaffee. Aber wenn Sie jemand wie GT Kombucha-Gründer GT Dave sind, der uns gesagt hat, dass er zwei Gallonen Booch pro Tag trinkt, werden Sie definitiv das Koffein spüren. Und wenn Sie mit Koffein Cold Turkey aufgehört haben und jetzt nur noch durch das Trinken von Decaf-Kaffee (der tendenziell etwa 5 mg Koffein pro 8 oz Portion enthält) nervös werden, können Sie das Kombucha auch spüren.,
Wenn Sie streng nach Alkohol und Koffein sind, aber immer noch nach einem erfrischenden, essighaltigen Getränk dürsten, probieren Sie einen prickelnden Switchel, ein pflanzliches Oxymel-Tonikum oder sogar einen leicht DIY-Essig-Strauch. Für den Rest von uns, wissen, dass Sie wahrscheinlich nicht ein Summen fühlen, nachdem eine Flasche Zitrone Ingwer Kombucha downing. Und wenn Sie das tun, nun, das könnte nur das Probiotika-Gespräch sein.