– Anything-you-have Coconut Curry Soup

gut, Gut, gut. Genießen Sie alles, Freunde – > der Ruhm, der diese Regenbogen-Gemüse-Schüssel mit Kokosnuss-Curry-Suppe ist, die mein Gesicht in ein permanentes Herz-Augen-Emoji verwandelt.

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Gestern, als es Sonntag war und ich nicht mehr als Wochenendgedanken denken konnte, entwarf ich diesen Beitrag mit diesem sehr nicht beschreibenden Namen und dachte, ich würde es ändern, wenn ich es veröffentlichen würde, weil ich sicherlich mehr professionelle Inspiration bekommen würde, wenn die Uhr Montagmorgen schlägt.,

Aber mein beruflich inspiriertes Gehirn ist, wie kann ich das sagen… eine Pause machen? und ich denke, ich werde das offiziell die Alles-du-Hast-Kokosnuss-Curry-Suppe nennen. 🙆 Sind wir alle damit einverstanden?

Hier sind meine Gedanken. Sie kommen von der Arbeit nach Hause, Sie hatten einen langen Tag, Sie haben Hunger mit einem Kapital H. Sie möchten eines der Bajillionen Rezepte aus Ihrem Pinterest-Board machen, aber Sie haben nicht mehr als die Hälfte der Zutaten für einen von ihnen. Das Fahren zum Lebensmittelgeschäft ist an dieser Stelle ein entfernter Traum. Ich meine, wirklich. ALS OB.,

Enter: die schönste vegetarische / vegane Coconut Curry Suppenschüssel, die wirklich nur zwei Dinge von Ihnen auf ihrer grundlegendsten Ebene benötigt: Currypaste oder Pulver irgendeiner Art und KOKOSMILCH.

So machen Sie unsere Kokosnuss-Curry-Suppe (45 Sek.):

Dieses Rezept besteht im Wesentlichen aus zwei Teilen.,

Teil eins: die Suppenbasis, die aus einer beliebigen Anzahl köstlicher Aromaten (Zwiebel, Knoblauch, Ingwer) und Curry (könnte rote oder grüne Paste sein – wahrscheinlich sogar Pulver, wenn Sie es richtig gemacht haben) und einer guten Menge cremiger Kokosmilch besteht. Dieses würzige Kokosmilchgebräu wird dann mit etwas Gemüse, hoffentlich stärkehaltigen wie Kartoffeln, püriert, so dass Sie eine üppige, seidig-glatte Textur für Ihre einfache Kokosnuss-Curry-Suppe haben können. Das Schöne ist jedoch, dass Sie auch anderes Gemüse zum Pürieren verwenden können – wie Auberginen, Süßkartoffeln oder Karotten., Hauptidee: Verdicken Sie die Sauce durch Pürieren mit Gemüse.

Teil zwei: die toppings. Ich kann nicht mal hineingehen, sonst sind wir stundenlang hier. Aber ich entschied mich für Tofu (knusprig-karamellisierend-gebraten in einem kleinen Spritzer Kokossuppe), Koriander, Karottennudeln und Purpurkohl. Und sriracha. Unpictured, aber ja, immer sriracha.

Als ob das nicht genug Auswahl wäre, kann dies im Crockpot gemacht werden, während Sie den ganzen Tag bei der Arbeit sind ODER in einem guten alten Suppentopf über dem Herd.

SO VIELE MÖGLICHKEITEN. Ich gebe Ihnen nur eine Sekunde zu verarbeiten.,

… Die Zeit ist abgelaufen, weil wir die Magie diskutieren müssen, die eine Tofu-Presse ist. 👇

Wirklich, wie ich zu einer Person kam, die eine Tofu-Presse besitzt, ist eine ziemlich lange Geschichte.

Aber im Allgemeinen geht es so: Ich koche und esse gerne fleischlose Rezepte und kaufe gerne zufällige Gadgets bei Amazon. Daher TOFU DRÜCKEN. Ende.,

Während Sie die Suppe zubereiten, drückt die handliche kleine Presse das gesamte Wasser aus dem Tofu alleine aus – und Sie müssen sich nicht mit einer ganzen Rolle Papiertüchern herumschlagen oder Tofuwasser überall hinbringen. EINFACH.

All das Wasser rauszuholen hilft, den Tofu-Brei-Faktor zu reduzieren. Wenn Sie es dann kochen, wird es außen goldbraun und knusprig und Sie werden es lieben. Süßeste kleine Erfindung für $ 20 auf Amazon – und es hat eine 5-Sterne-Bewertung von 250 Bewertungen.

Freunde, kaufe keine Tofupresse, wenn du nicht viel Tofu machst., Aber wenn Ihre Geschichte meiner ähnlich ist (liebt fleischlos und liebt Amazon Gadgetry), möchten Sie vielleicht in diesen Zug steigen.

Okay, hier ist die Sache, die ich Ihnen eigentlich die ganze Zeit erzählen wollte, aber von der Tofu-Presse ein wenig abgelenkt wurde.

Diese Suppe ist irgendwie wie SUPPE TRIFFT SALAT. Was total komisch klingt. Und sieht ein bisschen komisch aus., Sie rühren alles auf und, nur, es wird etwas Ungewöhnliches suchen. Das kann ich akzeptieren.

Aber es ist nicht komisch – es ist so, so gut. Es ist wie eine Anything-You-Have-Version von nicht authentischem Pho. Wie Sie wissen, stapeln sie mit Pho die Suppe mit Sprossen und Koriander hoch und machen sie fast zu einem Suppensalat? Das ist, was das ist. Ich liebte es ernsthaft, es zu essen, weil es Teil knusprig-gesunder Salat war, und Teil tröstlich-gemütliche Suppe, und ich konnte jedes Mal, wenn ich es machte, anderes Gemüse und Protein verwenden. Lindsay ist mein name und Suppe+Salat textur ist mein Spiel.,

denken Sie Daran – alles, was Sie haben. Es gibt wahrscheinlich fünf Einschränkungen für diese Regel im gesamten Universum, aber im Allgemeinen können Sie jetzt mit dem arbeiten, was sich in Ihrem Kühlschrank befindet (lesen Sie meine Notizen im Rezept selbst für bestimmte Ideen).

Folgen Sie einfach Ihren gemeinsamen Curry-Sinnen.

Sie führen Sie direkt nach Hause in die Arme einer Suppensalatschüssel mit Kokosnuss-Curry-Suppe.,

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Rezept Karte angetrieben durch

Ugh – es war wirklich herausfordernd um ein genaues Nährwertetikett für dieses Rezept zu erstellen, da die Kokosmilchsorten und auch die Größe der Kartoffeln extrem unterschiedlich sind. Ich poste das Etikett, das am nächsten zu genau ist, obwohl es einige bekannte Fehler mit den gesättigten Fettmengen gibt., Wenn diese Zahlen für Sie wichtig sind, möchten Sie dies möglicherweise anhand Ihrer eigenen Zutaten, insbesondere Ihrer Kokosmilch und Ihrer Kartoffeln, neu berechnen.

Dieser Beitrag enthält einen Affiliate-Link für die adorably clever TOFU Presse. 🙋

Noch etwas!

– Dieses Rezept ist Teil unseres easy weeknight dinners Seite. Schau es dir an!