Are Rhabarber Leaves Safe to Eat?

Are Rhabarber Leaves Safe to Eat?

Es gibt sehr wenige Berichte, die entweder tödlich oder nicht-tödlicher Vergiftung durch den Verzehr von Rhabarber-Blätter.

Die gemeldete durchschnittliche tödliche Dosis für Oxalat wird auf 170 mg pro Pfund (375 mg pro kg) Körpergewicht geschätzt, was ungefähr 26,3 Gramm für eine 154-Pfund (70-kg) Person ist (4).

Dies bedeutet, dass eine Person zwischen 5,7–11,7 Pfund (2,6–5,3 kg) Rhabarberblätter für eine potenziell tödliche Dosis Oxalat essen müsste, abhängig von der Konzentration von Oxalat im Blatt.,

Es wurden jedoch auch tödliche Mengen bei niedrigeren Aufnahmemengen berichtet (2, 5, 6).

Während des Ersten Weltkriegs wurde den Menschen geraten, Rhabarberblätter als Ersatz für damals nicht verfügbares Gemüse zu essen, was zu Berichten über mehrere Vergiftungen und Todesfälle führte (3).

Es gab auch Berichte über Vergiftungen in den 1960er Jahren, aber weil es sehr ungewöhnlich ist, Rhabarberblätter zu essen, gibt es in jüngerer Zeit keine Berichte über Todesfälle durch Rhabarberblätter (5).,

Es gibt jedoch Fälle von Menschen, die durch den Verzehr hoher Mengen an Rhabarberstielen, die auch Oxalsäure enthalten, eine Nierenschädigung entwickeln (7).

Zusätzlich sind einige Menschen anfälliger für die Entwicklung von Nierensteinen und Nierenschäden durch Oxalate.

Dazu gehören Menschen mit bestimmten genetischen Erkrankungen sowie solche mit bestehenden Nierenschäden, einer hohen Vitamin C-Zufuhr oder Vitamin B6-Mangel (7, 8, 9, 10).,

Es wurde auch vorgeschlagen, dass sowohl tödliche als auch nicht tödliche Rhabarberblattvergiftungen durch eine andere Substanz verursacht werden können, die als Anthrachinonglykoside bekannt ist — nicht die Oxalsäure. Es ist jedoch mehr Forschung erforderlich (3).

Zusammenfassung

Berichte über Vergiftungen durch den Verzehr von Rhabarberblättern sind sehr selten. Eine Person müsste erhebliche Mengen Rhabarberblätter essen, um Symptome auszulösen, obwohl einige Menschen anfälliger für Nierenprobleme durch Oxalate sind.

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