Hier ist eine visuelle Darstellung der Sorten von Sake. Die höheren Ebenen repräsentieren die höheren Sake-Qualitäten; höhere Qualität, höherer Preis und im Allgemeinen elegantere, raffiniertere, duftende, leichte und angenehme Aroma-und Geschmacksprofile.
Hier ist eine weitere Version der folgenden Informationen, in ein bisschen mehr Details. Die Pyramide ist mein Stolz und Freude, und nahm mich Jahre zu schaffen. Alles, was Sie über Sake wissen müssen, ist irgendwo auf dieser Pyramide! Fühlen Sie sich frei, diese version herunterzuladen!,
| Kein Alkohol hinzugefügt | Einige Alkohol hinzugefügt | |
 |
Junmai Daiginjo-shu Eine Unterklasse von Junmai ginjo-shu, gebraut mit sehr hochglanzpoliertem Reis (zu mindestens 50%** siehe unten) und noch präziseren und arbeitsintensiveren Methoden. Der Höhepunkt der Braukunst. Im Allgemeinen leicht, komplex und duftend., |
Daiginjo-shu Eine Unterklasse von ginjo-shu unten, gebraut mit sehr hochglanzpoliertem Reis (zu mindestens 50%** siehe unten) und noch präziseren und arbeitsintensiveren Methoden. Der Höhepunkt der Braukunst. Im Allgemeinen leicht, komplex und ziemlich duftend. |
Junmai Ginjo-shu Gebraut mit arbeitsintensiven Schritten, verzichtet auf Maschinen für traditionelle Werkzeuge und Methoden, verwendet hochglanzpolierten Reis (mindestens 60%**) und fermentiert bei kälteren Temperaturen für längere Zeiträume. Leicht, fruchtig, raffiniert., |
Ginjo-shu Gebraut mit arbeitsintensiven Schritten, verzichtet auf Maschinen für traditionelle Werkzeuge und Methoden, verwendet hochglanzpolierten Reis (mindestens 60%**) und fermentiert bei kälteren Temperaturen für längere Zeiträume. Leicht, aromatisch, fruchtig und raffiniert. |
|
Junmai-shu Hergestellt mit nur Reis, Wasser und koji-Schimmelpilz. Der verwendete Reis muss auf mindestens 70% poliert werden**. Oft ein volles und solides Geschmacksprofil, sauber und gut strukturiert.,Beachten Sie auch Tokubetsu Junmai-shu oder „Special Junmai-shu“, was lediglich auf hochglanzpolierten Reis oder die Verwendung von sehr speziellem Sake-Reis hinweist. |
Honjozo-shu Hergestellt aus Reis, Wasser, Koji und einer sehr kleinen Menge rein destilliertem Alkohol („Bieralkohol“), um Geschmack und Aroma zu extrahieren. Leicht, leicht duftend, leicht zu trinken. |
Beachten Sie auch Tokubetsu Honjozo-shu oder“ Special Honjozo-shu“, was lediglich auf hochglanzpolierten Reis oder die Verwendung von sehr speziellem Sake-Reis hinweist., Sake in den sechs oben genannten Klassifikationen ist zusammen als „Tokutei Meishoshu“ oder „Special Designation Sake“bekannt und kann in jeder Hinsicht als „Premium Sake“ betrachtet werden.“Es macht nur etwa 20% aller produzierten Sake aus. Sake in den Top vier Boxen wird gemeinsam als „Ginjo-shu“ bezeichnet und kann als „Super-Premium-Sake“ angesehen werden.“(Ja, normale Ginjo-shu ist eine Unterklassifizierung der Gesamtgruppe ginjo-shu. Es ist nur auswendig verwirrend!) Ginjo-shu und seine Unterklassen machen nur die oberen 6% aller produzierten Sake aus und stellen den Höhepunkt des Brauhandwerks dar.,
Futsuu-shu
Futsuu-shu ist „normaler Sake“, dh Sake, der nicht für eine der oben genannten drei Klassifizierungsstufen geeignet ist. Es ist das Äquivalent von „Tafelwein“ in der Weinwelt und macht etwa 80% des gesamten Sake aus. Sake wie dieser wird mit reichlichen Mengen an rein destilliertem Alkohol hergestellt, um die Erträge zu steigern. Obwohl viel Futsuu-Shu billig, böse und abscheulich ist, gibt es in dieser Gruppe viel Sake, der perfekt und angenehm trinkbar ist. Man sollte vermeiden, Futsuu-shu kollektiv als Rotgut zu entlassen.,
Während einige billigere Sake in dieser Gruppe auch Zucker und organische Säuren hinzugefügt hat, um den Geschmack zu“ verbessern “ (besser Futsuu-shu nicht), beachten Sie, dass kein Sake überhaupt Konservierungsstoffe hinzugefügt hat.
Hinweis: Es gibt viele Überschneidungen zwischen den obigen Klassifikationen
Es gibt sehr duftende Junmai-shu, sanfte und gedämpfte Daiginjo, sehr komplexe Honjozo-shu und alles dazwischen. Die Klassifikationen sind aus diesem Grund wirklich nur mäßig nützlich. Ihr Gaumen und Ihre Vorlieben sind wirklich die einzig wahre Art, Qualität zu beurteilen!,
Zugesetzter Alkohol
Billiger Sake enthält in den Endstadien reichlich destillierten Alkohol, um die Erträge zu steigern. In den Premium – Sorten von Sake, die über Futsuu-shu liegen, wurden die drei Klassifikationen auf der linken Seite (Junmai-shu, Junmai ginjo-shu, Junmai daiginjo-shu), d. H. Alles mit dem Wort „junmai“, nur mit Reis hergestellt; Es wurde überhaupt kein destillierter Alkohol hinzugefügt. Dies ist die ursprüngliche und traditionelle Methode, Sake zu brauen.,
Sake auf der rechten Seite des Diagramms (Honjozo-shu, Ginjo-shu, Daiginjo-shu) hat jedoch in den letzten Phasen des Brauens eine sehr geringe Menge Alkohol hinzugefügt. Dies soll nicht die Erträge steigern, sondern die Verwendung von Alkohol auf diese sehr kontrollierte Weise hilft nach Ansicht einiger Brauer, aromatischere und aromatischere Verbindungen, die in Alkohol löslich sind, aus der fermentierenden Maische herauszuziehen, wenn der fertige Sake von den nicht fermentierten Feststoffen weggepresst wird. Es ist ein vollkommen gültiger Weg, um großen Sake zu machen; Es ist am Ende nur eine weitere Methode.,
Über Reispolieren
Im Allgemeinen gilt: Je mehr Reis, der beim Brauen verwendet wird, vor der Verwendung gemahlen wird, desto höher ist der Sake-Grad. In der Tat ist dies die klarste Definition der aufsteigenden Sorten von Sake. Kurz gesagt:
Junmai-shu und Honjozo-shu
Diese werden mit Reis hergestellt, der (wie die Industrie es ausdrückt) „poliert“ oder gemahlen wurde, um mindestens die äußeren 30% der ursprünglichen Körnergröße zu entfernen. Dies bedeutet, dass jedes Reiskorn nur 70% oder weniger seiner ursprünglichen Größe hat.,
Junmai Ginjo-shu und Ginjo-shu
Diese werden mit Reis hergestellt, der (wie die Industrie es ausdrückt) „poliert“ oder gemahlen wurde, um mindestens die äußeren 40% der ursprünglichen Körnergröße zu entfernen. Dies bedeutet, dass jedes Reiskorn nur 60% oder weniger seiner ursprünglichen Größe hat.
Junmai Daiginjo-shu und Daiginjo-shu
Diese werden mit Reis hergestellt, der (wie die Industrie es ausdrückt) „poliert“ oder gemahlen wurde, um mindestens die äußeren 50% der ursprünglichen Körnergröße zu entfernen. Dies bedeutet, dass jedes Reiskorn nur 50% oder weniger seiner ursprünglichen Größe hat.,
Beachten Sie die Betonung auf den Punkt, dass die Zahlen für jede Klasse ausgedrückt sind Minima. Sehr oft wird der Reis viel, viel mehr als die Mindestanforderung poliert. Zum Beispiel ist es durchaus üblich, Daiginjo zu finden, das mit Reis hergestellt wirdauf 35% poliert, so dass volle 65% der Außenseite jedes Getreides vor dem Brauen weggemahlen wurden. Das heißt, sie mahlen fast zwei Drittel ihrer Rohstoffe weg, bevor sie anfangen zu brauen. (Um zu sehen, wie sie dies tun, und die Maschinen, die sie verwenden, gehen Sie hier.,)
Beachten Sie, dass sie das Pulver, das weggemahlen wird, nicht wegwerfen, sondern es an Hersteller traditioneller Süßwaren und Cracker verkaufen, und ein Teil davon geht an Tierfutter. So wird keine verschwendet, aber es wird nicht im Brauprozess verwendet.
Was ist das alles über? Warum den Reis so viel mahlen?
In richtigem Sake – Reis (der sich von normalem Tafelreis unterscheidet) sind Stärken – was schließlich fermentiert –
in der Mitte der Reiskörner konzentriert., Um dies herum, näher an der Oberfläche der Reiskörner, finden sich Fette und Proteine und Dinge, die die Fermentation beeinträchtigen und im Allgemeinen zu Nebenaromen, seltsamen und im Allgemeinen unerwünschten Bestandteilen des Profils führen.
Indem der Reis immer weiter gemahlen wird, können immer mehr dieser unerwünschten Fette, Protiene und Gemeinheiten vor Beginn der Fermentation weggemahlen werden. Dies führt zu saubereren, eleganteren und raffinierteren Sake. Es lässt auch lebhaftere Aromaten entstehen.
Im Allgemeinen gilt: Je mehr Sie den Reis polieren, desto höher ist die Qualität des Sake., Ich betone im Allgemeinen, weil es Ausnahmen gibt, die auf Stil, persönlichen Vorlieben und einer Vielzahl anderer Faktoren basieren. Es ist möglich, dieses Reismahlding zu weit zu bringen und auch alle Unterscheidung und Einzigartigkeit zu beseitigen.
Reismühlen-Seimaibuai
Premium-Sake wird mit speziellem Reis gebraut, in dem die Stärkekomponente (das Shinpaku oder „weiße Herz“) in der Mitte des Getreides konzentriert ist, wobei sich Proteine, Fette und Aminosäuren nach außen befinden. Für mehr zu speziellem Sake-Reis klicken Sie bitte hier., Mit erhöhtem Mahlen kann man mehr Fette, Proteine und Aminosäuren entfernen, die beim Brühen zu unerwünschten Aromen und Aromen führen. Ginjo-shu (premium-sake) hat mindestens 40% oder mehr wegfräsen. Daiginjo (super premium sake) hat mindestens 50% oder mehr wegfräsen.,
Yamada Nishiki Reis
Eine hochwertige sake-Reis
Ungemahlen
45% Eingefräst,
Seimaibuai = 55%
Ginjo
55% Eingefräst,
Seimaibuai = 45%
Daiginjo Grad
Es ist keine gehen müssen, um die oben zu genießen guten Willen
Es gibt viele ungemein angenehm Willen nicht in die Spitze der top-Klassifikationen., In der Tat hat ein solcher Sake manchmal mehr Präsenz, Einzigartigkeit und Anziehungskraft als Super Dooper Hoity zu einem hochpreisigen Daiginjo. Nun, manchmal sowieso. Top of PageSake ist fast immer ziemlich preiswert.
Sie erhalten in der Regel, was Sie mit Sake bezahlen. Wenn Sie bis zu einem vernünftigen Limit 25% mehr für Sake B als für Sake A bezahlen, können Sie mit einer Qualitäts-und Genusssteigerung von 25% rechnen (vorausgesetzt, die besondere Steigerung der „Qualität“ in diesem speziellen Sake ist das, wonach Sie suchen und bevorzugen!). Es gibt Ausnahmen: Es gibt einen Sake, der aufgrund seines hohen Rufs etwas teuer ist., Es gibt auch ein paar enorme Schnäppchen da draußen. Aber für die meisten, die nicht extrem teuer oder extrem billig sind, werden Sie eine Qualitätssteigerung sehen, die größtenteils der Preiserhöhung entspricht.Beachten Sie, dass Spekulationen des Marktes und die Meinung von „Experten und Kritikern“ den Marktpreis von Sake in Japan überhaupt nicht beeinflussen. Was schön ist.
Das Suffix“ – shu „bedeutet übrigens einfach“ Sake “ und wird oft fallen gelassen, wenn Sake diskutiert wird. Daher wird Junmai-shu manchmal einfach Junmai genannt, Honjozo-shu wird sehr oft Honjozo genannt., Ebenso sprechen die Leute von Ginjo, Junmai-Ginjo, Daiginjo und Junmai Daginjo.
SAKE CONFIDENTAL
Sie möchten mehr über Sake erfahren?
Schauen Sie sich mein Buch „Sake Confidential“ bei Amazon an.
Gründen Vertraulich sind die perfekte FAQ für Anfänger, Experten und sommeliers.
Indiziert für einfache referenz mit vorgeschlagenen marken und label fotos. Enthält:
SAKE INDUSTRY NEWS
Wenn Sie daran interessiert sind, auf dem Laufenden zu bleiben, was in der Sake-Branche passiert, und auch Informationen zu fortgeschritteneren Sake-Themen, dann sind Sake Industry News genau das Richtige für Sie!,
Sake Industry News ist ein kostenpflichtiger Abonnement-Newsletter, der am ersten und 15.eines jeden Monats gesendet wird. Erhalten Sie Nachrichten aus der Sake – Branche in Japan – einschließlich Trends, Geschäftsnachrichten, Änderungen und Entwicklungen sowie technische Informationen zu Sake-Typen und-Produktionsmethoden, die weit über die Grundlagen hinausgehen-direkt in Ihren Posteingang. Abonnieren Sie noch heute hier!