Auberginen-Curry (Baingan Bharta)

Wir fangen endlich an, das Kopfgeld des Sommers in diesen Teilen zu sehen, und unter meinen Funden war diese Woche eine Tüte mit leuchtend violetten Auberginen, sonnengereiften Tomaten und knorrigen grünen Paprikaschoten. Ich kam auf dem Heimweg vom Markt an einem indischen Restaurant vorbei, und die herzhaften Aromen, die durch die Luft wehten, ließen mich nach einem würzigen Curry verlangen., Folgendes habe ich mir ausgedacht:

Die Aubergine

Für Auberginencurry verwende ich dafür gerne kleine kernlose Auberginen wie japanische Auberginen, da die Samen fast nicht vorhanden sind. Dies macht sie süßer und fleischiger ohne Bitterkeit. Wenn Sie sie nicht in Ihrer Nähe finden können, sollte jede kleine Auberginensorte funktionieren.

Baingan Bharta wird normalerweise durch Grillen der Aubergine hergestellt, was ihm ein angenehmes Raucharoma verleiht, aber das ist sowohl chaotisch als auch zeitaufwendig., Ich wollte sehen, ob ich den süßen, rauchigen Geschmack der chargrilled Aubergine ohne den Aufwand replizieren könnte, oder aufräumen. Ich fand eine Zutat in meiner Speisekammer, die den Trick macht und einen schönen rauchigen Geschmack verleiht, während ich die Vorbereitung dafür so einfach mache wie etwas Hacken und Rühren.

Ich habe mich entschieden, die Aubergine zu schälen und in relativ große Würfel zu schneiden, da ich wollte, dass die Aubergine etwas Substanz hat. Wenn Sie ein püriertes Auberginen-Curry wollen, können Sie sie kleiner schneiden., Sie können die Haut auch anlassen, wenn Sie möchten, aber nach dem langen Schmoren werden sie braun, und ich mag die zarte Textur der Aubergine besser, wenn sie geschält wird.

Die Aromaten und anderes Gemüse

Der Trick, um viel Umami in pflanzlichen Rezepten zu vermitteln, besteht darin, Zutaten zu verwenden, die viele Aminosäuren enthalten, und dann die Maillard-Reaktion zu nutzen, um Verbindungen zu entwickeln, die die Umami-Geschmacksrezeptoren auf Ihrer Zunge stimulieren. Da Auberginen keine Tonne Aminosäuren enthalten, verlasse ich mich auf andere Zutaten, um diese Rolle zu erfüllen.,

Sowohl Knoblauch als auch Zwiebeln tragen zu jedem Gericht eine enorme Menge Umami bei, weshalb sie ein entscheidender Teil meines Auberginencurrys sind. Ich habe auch etwas Ingwer hier für den Geschmack hinzugefügt. Damit die Aromaten schnell karamellisiert werden, ist es auch wichtig, sie so fein wie möglich zu würfeln. Je kleiner die Stücke sind, desto schneller werden Sie Braun.

Für das andere Gemüse füge ich gerne reife Tomaten und grüne Paprika hinzu., Die Tomaten sind nicht nur eine Flüssigkeitsquelle für das Curry, sondern fügen auch eine sanfte Süße hinzu und gleichen die Cremigkeit der Aubergine mit ihrem fruchtigen Klang aus. Wenn Sie keine reifen Tomaten bekommen können, verwenden Sie Kirschtomaten. Was den Pfeffer betrifft, empfehle ich, einen milden grünen Pfeffer für den Geschmack zu verwenden. Wenn Sie mehr Wärme wünschen, können Sie die Menge an Capsaicin mit Cayennepfeffer am Ende einstellen.

Die Gewürze

Baingan Bharta ist eines jener Gerichte, die kein Rezept benötigen, und dies gilt insbesondere für die Gewürze., Sie könnten so einfach wie ein Esslöffel Currypulver gehen, wenn das alles ist, was Sie haben, aber ich habe eine ziemlich gut sortierte Gewürzschublade, und hier ist, was ich getan habe.

Ich habe Nigella-Samen für ihren herzhaften pflanzlichen Geschmack hinzugefügt, der irgendwo zwischen Zwiebeln, Karotten und Oregano liegt. Später, einige Garam Masala geht in für seine Balance von süßen und herzhaften Gewürzen. Es ist wichtig zu beachten, dass Garam Masala nur eine Mischung aus Gewürzen ist, und jeder Hersteller hat seine einzigartige Formel; Dies führt zu einer gewissen Variabilität im Geschmack. Meine Empfehlung hier ist, eine Marke zu finden, die Ihnen gefällt, und dabei zu bleiben.,

Denken Sie daran, wie ich Ihnen gesagt habe, dass ich einen Weg gefunden habe, diesem Curry den rauchigen Geschmack von Char-gegrillten Auberginen zu verleihen, ohne sie zu grillen und zu schälen? Nun, die geheime Zutat ist geräucherter Paprika. Der Paprika verleiht dem Curry eine subtil pfeffrige Süße und verleiht ihm einen rauchigen Geschmack, der die meisten Menschen davon überzeugt, dass die Aubergine gegrillt wurde.

Schließlich geht etwas Kurkuma für Farbe, und ich beende es mit Cayennepfeffer für Hitze.

Wenn Sie Ihre eigene Gewürzmischung verwenden möchten, denken Sie daran, zuerst ganze Gewürze wie Senfkörner, Kreuzkümmel und Nelken zu braten., Fügen Sie dann die pulverisierten Gewürze hinzu, nachdem die nassen Zutaten eingedrungen sind, damit sie nicht brennen.

Wie man Auberginen-Curry macht

Auberginen und Tomaten sind über 90% Wasser, so dass es nicht nötig ist, Wasser in die Pfanne zu geben. Der Trick besteht darin, es bei relativ geringer Hitze mit einem eng anliegenden Deckel zu kochen, damit das Gemüse etwas Flüssigkeit absondern kann, bevor es anfängt zu brennen. Sobald sich etwas Flüssigkeit in der Pfanne aus dem Gemüse befindet, entsteht Dampf, der alles sanft kocht, ohne das Curry zu verwässern., Wenn Sie sich darüber Sorgen machen, können Sie ein oder zwei Esslöffel Wasser hinzufügen, bevor Sie es abdecken, aber es dauert etwas länger, bis Sie das Wasser am Ende verdampfen.

Sobald die Auberginen weich sind, entferne ich den Deckel und koche die restliche Flüssigkeit ab. Es ist wichtig, die Aubergine an dieser Stelle vorsichtig zu rühren, sonst brennt sie. Sobald der größte Teil der Flüssigkeit weg ist, beginnt der Baingan Bharta zu braten und karamellisiert die Sauce um die Aubergine herum. Dies entlastet auch überschüssige Flüssigkeit aus der Aubergine und lässt sie reich, cremig und köstlich.,