Bild: Pavel Rumme/.com
Mandeln, Paranüsse, Cashewnüsse, Haselnüsse, Macadamianüsse, Pekannüsse, Pistazien und Walnüsse sind alle Baumnüsse. Obwohl viele Verbraucher alle Nüsse in eine Kategorie einteilen, gelten Erdnüsse nicht als Baumnüsse, da sie Hülsenfrüchte sind und Cashewnüsse tatsächlich Teil einer Truppe sind. Während Kastanien Baumnüsse sind, ist diese Ware in einem separaten Know Your Commodity-Profil abgedeckt.,
Die Vereinigten Staaten, die nur auf einem kleinen Prozentsatz des landwirtschaftlichen Ackerlandes der Nation angebaut werden, ernten jedes Jahr immer noch eine große Menge an Baumnüssen. Georgia, New Mexico und Texas dominieren bei der Pekannussproduktion, während Kalifornien weiterhin den Löwenanteil an Mandeln, Pistazien und Walnüssen produziert. Baumnüsse gehören auch zu Kaliforniens Top-Exporten.
Types & Sorten
Mandeln
Kalifornien ist der einzige US-Bundesstaat, der Mandeln kommerziell anbaut, und der größte Teil der Produktion wird weltweit exportiert., Es gibt verschiedene Mandelsorten, darunter Mission, Nonpareil, Price, Butte und Padre.
Da sich die Nuss am Baum bildet, ist sie in einem stabilen Rumpf und einer inneren Hartschale eingeschlossen. Obwohl Mandeln manchmal in der Schale verkauft werden, werden sie während der Verarbeitung häufiger geschält. Das Produkt kann durch Blanchieren, Trockenrösten, Hacken weiterverarbeitet oder in eine Paste namens Marzipan (ein Konfekt aus Honig, Zucker und Mandelmehl) umgewandelt werden.
Paranüsse
Paranüsse wachsen auf dem im südamerikanischen Amazonaswald heimischen Baum Bertholletia excelsa., Mit einer Höhe von bis zu 160 Fuß und einem Stammdurchmesser von 3 bis 6 Fuß ist die Paranuss der größte Baum im Amazonaswald. Die meisten Paranüsse werden in Bolivien produziert, gefolgt von Peru und Brasilien.
Paranüsse werden im Allgemeinen roh gegessen und sind eine gute Quelle für Protein, Magnesium und Vitamin E und reich an Selen, einem starken Antioxidans. Menschen, die regelmäßig zu viele Paranüsse essen, können jedoch an einer Selenvergiftung leiden. Aus diesem Grund wird empfohlen, nur ein paar Nüsse pro Tag zu essen.
Cashewnüsse
Cashewnüsse (Anacardium occidentale) sind die Früchte tropischer immergrüner Bäume., Die kurvenförmige „Nuss“ sprießt aus der Truppe der Pflanze, die als Cashewapfel bezeichnet wird.
Ursprünglich in Brasilien beheimatet, wurden Cashewnüsse ursprünglich von portugiesischen Missionaren im sechzehnten Jahrhundert nach Ostafrika und Indien exportiert. Heute führen Indien und Vietnam die Welt in der Cashewproduktion.
Obwohl der Cashewapfel in Getränken, Marmeladen und Gelees verwendet wird, ist der Samen das am meisten konsumierte Element der Pflanze, das oft alleine gegessen oder zu Cashewbutter verarbeitet wird.
Wie alle Baumnüsse sind Cashewnüsse nährstoffreiche Lebensmittel mit reichlich Eiweiß, aber auch Fett., Da Cashewnüsse in der gleichen Familie wie Poison Ivy gehören, können die rohen Nussschalen und das Harz, das sie ausscheiden, Dermatitis verursachen.
Haselnüsse
Auch Filberts genannt, stammen Haselnüsse aus dem Schwarzen Meer und dem Mittelmeerraum in der Türkei, Italien und Spanien. Dieses Gebiet ist immer noch das Produktionszentrum, wobei die Türkei mehr als die Hälfte der Haselnüsse der Welt produziert. Die Vereinigten Staaten belegen nach der Türkei und Italien den dritten Platz in der Produktion.
Obwohl ein kleiner Teil der Haselnüsse im Bundesstaat Washington angebaut wird, ist Oregon für fast die gesamte US-Produktion verantwortlich., Die einzige Baumnuss, die kommerziell in Oregon hergestellt wird, Haselnüsse sind eine wichtige Ernte und werden häufig in Süßwaren wie Schokoladentrüffeln, Keksen, Pralinen und Schokoladenhaselnussaufstrichen verwendet.
Haselnüsse sind ein beliebter Teil der Snackindustrie und werden ganz, gewürfelt, gemahlen, ungeschält oder als Paste oder Öl verkauft.
Macadamianüsse
Macadamianüsse stammen aus Australien in der Mitte der 1800er Jahre und wurden später nach Hawaii im Jahr 1881 eingeführt. Obwohl in tropischen und subtropischen Ländern auf der ganzen Welt gefunden, sind die Rundnüsse nur kommerziell in Australien und Hawaii produziert.,
Zwei primäre Arten, Macadamia integrifolia und Macadamia tetraphylla, sind beide heimisch in Australien. Die Integrifolia, auch als „glatte Schale“ bekannt, wird auf Hawaii angebaut und produziert eine runde, kleine Nuss mit hohem Ölgehalt—eine Eigenschaft, die sie besser zum Rösten und Salzen macht.
Tetraphylla, die“ grob geschälte “ Art, ist weniger tolerant gegenüber extremen Temperaturen, produziert aber eine süßer schmeckende Nuss. Ganze Macadamias gelten als Gourmet-Nuss und werden gesalzen in Gläsern oder in Keksen und Süßigkeiten verkauft.,
Pekannüsse
Der in Nordamerika heimische Pekannussbaum gehört zur gleichen Familie wie englische und schwarze Walnüsse und Hickory-Nüsse. Der Pekannussbaum, der aus der Mississippi-Hochebene stammte, war lange vor der Ankunft europäischer Siedler eine prominente Nahrungsquelle für Indianer.
Georgia, New Mexico und Texas sind die drei wichtigsten Pecan-produzierenden Staaten, wobei Georgia die führende Produktion hat. Arizona wächst auch eine kleine Menge.
Pekannüsse stehen hinter Mandeln und englischen Walnüssen an dritter Stelle im Verbrauch und sind ein Top-Export., Sie werden in Schale oder geschält verkauft, und die Qualitätsstandards sind an diese Bezeichnung gebunden.
Nüsse in der Schale werden nach Größe oder Kernfarbe sortiert, während geschälte Nusssorten nach Größe in Hälften oder Stücken bestimmt werden.
Pistazien
Es wird angenommen, dass Pistazien im Nahen Osten entstanden sind, wo die Bäume seit Tausenden von Jahren gewachsen sind. Die grünen Nüsse erreichten schließlich Griechenland, Italien und Spanien, dann die Vereinigten Staaten in den 1880er Jahren, wo sie an Popularität zunahmen.
Kalifornien ist für den Großteil der USA verantwortlich., die Produktion, obwohl Arizona, New Mexico, Texas und Utah auch in geringeren Mengen wachsen.
Die meisten werden in der Schale verkauft, hauptsächlich geröstet, gesalzen und als Snack verkauft. Einige werden auch in Eis, Konfekt, Backwaren und Dressings verwendet. Eine einzelne Unze Portion enthält 6 Gramm Protein, 3 Gramm Ballaststoffe und 286 Milligramm Kalium.
Walnüsse
Walnüsse, die älteste bekannte Baumnahrung, stammen aus dem Jahr 7000 v. Chr. und stammen vermutlich aus dem alten Persien., Obwohl Walnussbäume erstmals in den 1700er Jahren in Kalifornien angebaut wurden, begann die kommerzielle Produktion erst 1867 und wurde zum führenden walnussproduzierenden Staat der Nation.
In den Vereinigten Staaten werden zwei Hauptsorten angebaut: die englische Walnuss und die schwarze Walnuss. Der oft als amerikanische Walnuss bezeichnete schwarze Walnussbaum stammt aus Nordamerika und wächst wild in den zentralen und östlichen Teilen des Landes.
Kalifornische schwarze Walnüsse haben einen reichen, kräftigen Geschmack und dicke, schwer zu knackende Muscheln., Da englische Walnüsse einen milderen Geschmack und dünnere Schalen aufweisen, hat die letztere Sorte eine viel breitere Anziehungskraft. Eine neuere Sorte, die Livermore, ist eine einzigartige rote Walnuss, die 2012 von der University of California in Davis auf den kommerziellen Markt gebracht wurde. Die Nachfrage nach dieser weichen, cremig schmeckenden Walnuss steigt weiter.
ANBAU
– Baum-Nuss-Anbau und die Ernte hängt stark von der Sorte und Anbaugebiet.,
Mandelbäume erfordern milde Winter, gefolgt von einer langen, warmen Vegetationsperiode. Bäume sollten in feuchten Boden 15 bis 20 Fuß auseinander gepflanzt werden, und der Obstgartenboden sollte glatt, kahl und fest sein. Zwischen Ende Februar und Anfang März platzen die Knospen in hellrosa und weiße Blüten.
Da die meisten Mandelbäume nicht selbstbestäubend sind, müssen die Züchter Bienen mitbringen, um den Prozess abzuschließen. Im März und Juni härtet die Mandelschale aus und der Kern beginnt sich zu bilden. Im Juli beginnen sich die Rümpfe zu spalten, so dass die Schale trocknen kann. Wenn sich die Rümpfe vollständig öffnen, ist es Zeit zu ernten.,
Cashewbäume benötigen tropische Umgebungen mit gut durchlässigen sandigen oder lehmigen Böden. Gesunde Wurzelsysteme können Trockenheit standhalten, aber für eine optimale Entwicklung sind ausreichende Niederschläge erforderlich. Bäume mit gelben bis graubraunen Äpfeln sind widerstandsfähiger gegen Krankheiten und haben höhere Erträge.
Bäume produzieren erst 3 bis 5 Jahre nach der Pflanzung Früchte, wobei die volle Produktion nach 10 Jahren erfolgt. Die Erntezeit läuft von Februar bis Mai. Cashewnüsse werden geerntet, nachdem die Nüsse vom Baum gefallen sind. Das Trocknen in der Sonne für 2 oder 3 Tage reduziert den Feuchtigkeitsgehalt und verhindert den Verderb., In heißeren Gefilden sollten jeden Tag Nüsse gesammelt werden.
Pekannussbäume wachsen am besten auf Hügeln und gedeihen in wärmeren Klimazonen, oft wachsen mehr als 70 Fuß hoch mit einem Stammdurchmesser von bis zu 6 Fuß. Im Gegensatz zu Mandelbäumen sind Pekannussbäume windbestäubt. Für die ersten 2 Jahre können Pekannussbäume je nach Jahreszeit und Bedingungen zweistellige Gallonen Wasser pro Tag benötigen.
Nach der Reife wird ein Pekannussbaum nicht durch mangelnde Bewässerung beschädigt, obwohl Dürre den Ertrag und die Nussqualität beeinträchtigen kann.,
Pistazienbäume wachsen am besten in einem trockenen Halbwüstenklima mit langen, trockenen, heißen Sommern und kühlen Wintern. Diese Bäume, die in 5 bis 7 Jahren Früchte tragen, sind zweijährig und bieten ein Jahr lang eine schwere Ernte und im nächsten Jahr eine leichtere Ernte.
Wenn es um Lebensfähigkeit geht, scheint es für Pistazienbäume keine maximale Lebensdauer zu geben, da sie mehr als ein Jahrhundert leben können. In den westlichen Vereinigten Staaten werden Pistazien im Allgemeinen im September oder Oktober geerntet, sobald sich die Schalen gespalten haben.,
Walnussbäume produzieren keine Nüsse, bis sie etwa 10 Jahre alt sind, mit den meisten Produktion nach dem Alter von 30. Typischerweise treten schwere Nussfrüchte nur alle 2 von 5 Jahren auf.
Walnussbäume sollten mit 200 bis 300 Quadratmetern Fläche um die Basis des Baumes gepflanzt werden. Bäume, die im Freien mit großen Vordächern wachsen, produzieren im Allgemeinen mehr Nüsse als im Wald.
Haselnusssträucher gedeihen in Gebieten mit kühlen Sommern und milden Wintern. Diese relativ schnell wachsenden Pflanzen dehnen sich mit einer Geschwindigkeit von 13 bis 24 Zoll pro Jahr aus und erreichen bei der Reife eine maximale Höhe von 18 Fuß.,
Haselnusssträucher eignen sich am besten bei viel Sonnenlicht: täglich mindestens 4 Stunden direktes, ungefiltertes Sonnenlicht. Haselnüsse sind in der Regel bereit für die Ernte im September oder Oktober.
Macadamias wachsen als subtropische Pflanzen am besten in Küstengebieten zwischen 50 und 80°F. Ältere Bäume sind widerstandsfähiger gegen extreme Temperaturen von bis zu 100°F. Bäume tragen normalerweise im Alter von 6 bis 7 Jahren Früchte. In Hawaii fallen Macadamias normalerweise 8 bis 9 Monate im Jahr, im Allgemeinen von Juli bis März., In groß angelegten Operationen werden mechanische Kehrmaschinen verwendet, um abgefallene Nüsse zu sammeln, die dann geschält und an der Luft trocknen gelassen oder an Verarbeiter geschickt werden.
Paranüsse wachsen in Tiefland subtropisch feuchten Regionen bis zu Höhen von 500 Metern. Diese massiven Bäume können bis zu 1.000 Jahre alt werden. Paranussschoten sind runde, harte, kokosnussartige Schalen und jede Frucht enthält 10 bis 25 Samen.
Zwischen Dezember und März beginnen die Hülsen von den Bäumen zu fallen. Nüsse dürfen entweder auf natürliche Weise fallen oder mechanisch von Bäumen geschüttelt werden., Wenn erstere, werden sie von Castañeros gesammelt, die mit einer Machete Schoten aufbrechen, Samen in Säcke legen und zu Verarbeitungsbetrieben in nahe gelegenen Städten bringen.
Pekannüsse werden typischerweise in einem zweistufigen Prozess geerntet. Im Herbst wird ein mechanischer Baumstreuer verwendet, um etwa die Hälfte der Nüsse vom Baum zu klopfen. Dann, nach dem ersten harten Einfrieren des Winters, wenn der größte Teil des Laubs gefallen ist, wird der mechanische Schüttler erneut verwendet, um den Rest der Nüsse zu entfernen.
Pistazien werden unterschiedlich geerntet., Da sich diese Nüsse vor der Ernte spalten, sollten sie niemals den Boden berühren, um eine Kontamination zu vermeiden. Stattdessen schüttelt ein Mähdrescher Nüsse aus dem Baum in einen Fangrahmen und einen Auffangbehälter. Nüsse werden dann zu Verarbeitungsmühlen geschickt, um geschält und getrocknet zu werden.
Schädlinge & Krankheiten
Nabel Orangeworm ist ein wichtiger Insektenschädling von kalifornischen Mandeln, Walnüssen und Pistazien. Würmer bohren Löcher und ernähren sich von Nussfleisch, was zu Problemen mit der Lebensmittelsicherheit führt. Schwarze Pekannussblattläuse greifen Laub an, was zu vorzeitigem Blattabfall, schlechter Nussqualität und reduzierter Blüte in den folgenden Jahreszeiten führt.,
Kabeljaumotten greifen Walnüsse an und ernähren sich davon, wodurch der Kern beschädigt wird. Leafooted Pflanzenwanzen können schwere Schäden an Mandelplantagen verursachen, was zu missgebildeten Nüssen, inneren Schäden und fleckigen Muscheln führt.
Je nach Sorte und Standort können Baumnüsse anfällig für zahlreiche Krankheiten sein, einschließlich der östlichen Filbert-Fäule, die für Haselnüsse tödlich ist; Botrytis blüht und schießt Fäule, die dazu führen kann, dass zarte Triebe in Pistazien verwelken und absterben; und bakterieller Fleck, auch bakterieller Blattfleck oder Schussloch genannt, der Mandelblätter, Zweige, Früchte und Blüten befällt., All dies kann zu ernsthaften Schäden führen, wenn es nicht kontrolliert wird.
Lagerung & Verpackung
Typischerweise führen niedrigere Temperaturen zu einer längeren Lagerung: Bei 70°F gelagerte In-Shell-Pekannüsse können bis zu 4 Monate aufbewahrt werden, können aber bei 32 bis 36°F bis zu 18 Monate halten. Geschälte Nüsse halten aufgrund der Feuchtigkeitsaufnahme nicht so lange wie In-Shell-Nüsse.,
Referenzen: Almond Board of California, American Pistachio Growers, California Walnut Board, National Pecan Growers Council, University of California, Division of Agriculture & Natural Resources, University of Florida/IFAS-Erweiterung der Universität von Hawaii, USDA.
GRADE & GUTE ANKUNFT
Qualität mängel sind schlecht misshapen muttern, insekten verletzungen, physikalische schäden, ranzig produkt, fremdmaterial, form, verfärbung, perforierte schalen, etc.,
Es gibt keine guten Ankunftsrichtlinien für Baumnüsse (einzeln oder gemeinsam).