Belasteter Joghurt

Zentralasienedit

In der Küche vieler iranischer, balochischer und türkischer Menschen (z. B. in aserbaidschanischer, afghanischer, tatarischer, tadschikischer, usbekischer und anderer zentralasiatischer Küche) wird eine Art belasteter Joghurt namens chak(k)aor suzma konsumiert. Es wird durch Ablassen von Qatiq, einer lokalen Joghurtsorte, gewonnen. Durch weiteres Trocknen erhält man Qurut, eine Art trockenen Frischkäse. Belasteter Joghurt in Belutschistan heißt Sheelanch und wird zur Herstellung von Dips mit Datteln oder als Beilage verwendet.,

Vorderasien & East MediterraneanEdit

Angespannten Joghurt ist bekannt als labneh (labna, labni, lebni, oder labani; Arabisch: لبنة) in der Levante, ägypten und der arabischen Halbinsel. Labneh wird nicht nur frisch verwendet, sondern auch getrocknet, dann zu Kugeln geformt, manchmal mit Kräutern oder Gewürzen bedeckt und unter Olivenöl gelagert. Labneh ist ein beliebtes Mezze-Gericht und Sandwich-Zutat. Ein gemeinsames Sandwich im Nahen Osten ist Labneh, Minze, Thymian und Olive auf Fladenbrot. Der Geschmack hängt weitgehend von der Art der verwendeten Milch ab: Labneh aus Kuhmilch hat einen eher milden Geschmack., Auch die Qualität des Olivenöls beeinflusst den Geschmack von Labneh. Milch von Kamelen und anderen Tieren wird in der Labneh-Produktion in Saudi-Arabien und anderen Golfländern verwendet.

Labneh wird hergestellt, indem die Flüssigkeit aus Joghurt gespannt wird, bis sie eine Konsistenz annimmt, die einem Weichkäse ähnelt. Es schmeckt wie herbe saure Sahne oder stark angespannten Joghurt und ist ein häufiges Frühstück Dip. Es wird normalerweise auf hummusähnliche Weise gegessen, auf einem Teller ausgebreitet und mit Olivenöl und oft getrockneter Minze beträufelt. Es wird auch oft als Dip mit der gemischten Kräutermischung za ‚ atar gepaart.,

Beduinen produzieren auch einen trockenen, harten Labneh (labaneh malboudeh, ähnlich dem zentralasiatischen Qurut), der gelagert werden kann. Gespanntes Labneh wird in Käsetuch zwischen zwei schweren Steinen gepresst und später sonnengetrocknet. Dieser trockene Labneh wird oft mit Khubz (arabisches Brot) gegessen, in dem sowohl Khubz als auch Labneh mit Wasser, tierischem Fett und Salz gemischt und zu Kugeln gerollt werden.

Labneh ist der Hauptbestandteil von Jameed, der wiederum in Mansaf, dem Nationalgericht Jordaniens, verwendet wird.,

Labaneh bil zayit, „Labaneh in Öl“, besteht aus kleinen Kugeln aus trockenem Labneh, die unter Öl aufbewahrt werden und dort über ein Jahr aufbewahrt werden können. Mit zunehmendem Alter wird es saurer.

In Ägypten wird es mit herzhaften Beilagen wie Oliven und Öl sowie mit einem Süßstoff wie Honig als Snack oder Frühstück gegessen. Areesh-Käse (oder Arisch, Arabisch:) ist eine Käsesorte aus Ägypten. Shanklish, ein fermentierter Käse, wird aus Areesh-Käse hergestellt. Arish-Käse wird aus Joghurt hergestellt, der langsam erhitzt wird, bis er gerinnt und sich trennt, und dann zum Abtropfen in ein Käsetuch gelegt., Es ist im Geschmack Ricotta ähnlich. Der Proteingehalt von Areesh-Käse beträgt 17,6%.

Wie in Griechenland wird belasteter Joghurt in der zyprischen Küche sowohl als Zutat in Rezepten als auch alleine oder als Ergänzung zu einem Gericht verwendet. In Zypern wird belasteter Joghurt normalerweise aus Schafsmilch hergestellt.

Belasteter Joghurt im Iran heißt mâst chekide und wird normalerweise zur Herstellung von Dips verwendet oder als Beilage serviert. Im nördlichen Iran ist mâst Chekide eine Vielzahl von Kefir mit einem ausgeprägten sauren Geschmack. Es wird normalerweise mit frischen Kräutern in einem pestoartigen Püree namens Delal gemischt.,Joghurt ist eine Beilage zu allen iranischen Mahlzeiten. Belasteter Joghurt wird als Dips und verschiedene Vorspeisen mit einer Vielzahl von Zutaten verwendet: Gurken, Zwiebeln, Schalotten, frische Kräuter (Dill, Minze, Petersilie, Koriander), Spinat, Walnüsse, Zereshk, Knoblauch usw. Die beliebtesten Vorspeisen sind Spinat oder Auberginen Borani,“ Mâst-o-Khiâr „mit Gurken, Frühlingszwiebeln und Kräutern oder“ Mâst-Musir “ mit wilden Schalotten.,

In der Türkei ist belasteter Joghurt als süzme yoğurt („belasteter Joghurt“) oder kese yoğurdu („Beuteljoghurt“) bekannt. Wasser wird manchmal bei der Zubereitung von Kakao hinzugefügt, wenn dies nicht als Meze gegessen, sondern als Getränk konsumiert wird. Belasteter Joghurt wird in türkischen Saucen und Dips wie Haydari verwendet.,

Auf türkischen Märkten ist Labne auch ein beliebtes Milchprodukt, unterscheidet sich jedoch von belastetem Joghurt. Es ist Joghurt-basierter cremiger Käse ohne Salz und wird wie Mascarpone verwendet.

In Armenien heißt belasteter Joghurt kamats matzoon. Traditionell wurde es zur Langzeitkonservierung hergestellt, indem Matzoon in Stoffsäcken abgelassen wurde.,

Indischer subkontinentEdit

Auf dem indischen Subkontinent wird normaler ungezügelter Joghurt (Quark) aus Kuh-oder Wasserbüffelmilch häufig in Einweg-Tonschalen namens Kulhar verkauft. Für ein paar Stunden in seinem Tontopf aufbewahrt, verdunstet ein Teil des Wassers durch die Poren des unglasierten Tons. Es kühlt auch den Quark durch Verdunstung.

Aber echter belasteter Joghurt, Chakka, wird hergestellt, indem der Joghurt in einem (vorzugsweise Musselin) Tuch abgelassen wird., Shrikhand ist ein Gericht aus Chakka, Zucker, Safran, Kardamom, pürierten oder gewürfelten Früchten und Nüssen; Es wird oft mit Poori gegessen. Es ist besonders beliebt in den Bundesstaaten Gujarat und Maharashtra, wo Milchproduzenten Shrikhand in Containern vermarkten.

Chakka wird auch in paschtunisch dominierten Regionen Pakistans und Afghanistans mit Reis-und Fleischgerichten gegessen.

Osteuropa

In Albanien wird belasteter Joghurt „salcë kosi“ (Joghurtsoße) genannt. Joghurt wird in einem Stoffsack von wenigen Stunden bis über Nacht abgelassen., Das aus diesem Prozess freigesetzte Wasser wird „hirrë“ genannt und kann zur Konservierung von Käse oder als Getränk verwendet werden. Der belastete Joghurt selbst wird in Gerichten der albanischen Küche verwendet und entweder einfach oder mit zusätzlichen Elementen wie Dill, Knoblauch, Gurke, Nüssen oder Olivenöl gegessen.

In Bulgarien, wo Joghurt als integraler Bestandteil der nationalen Küche gilt, wird belasteter Joghurt „tsedeno kiselo mlyako“ (bulgarisch: цедено кисело мляко) genannt und in einer Vielzahl von Salaten und Dressings verwendet. Ein anderes ähnliches Produkt ist „Katak“ (bulgarisch: катък), das oft aus Schaf-oder Ziegenmilch hergestellt wird.,

Eine Vielzahl von angespanntem Joghurt namens „Basa“ ist eine traditionelle Käsesorte aus der Region Lika in Kroatien. In Serbien und Nordmakedonien ist es auch als kiselo mleko (кисело млеко) bekannt. In Südserbien, fermentiert mit Paprika, ist es als Vurda bekannt.,

Südeuropeedit

Belasteter Joghurt (Griechisch: στραγγιστό γιαούρτι, romanisiert: strangistó giaoúrti) wird in griechischen Lebensmitteln hauptsächlich als Basis für Tzatziki-Dip und als Dessert verwendet., mit Honig, Sauerkirschsirup oder Löffel Süßigkeiten oft oben serviert. Ein paar herzhafte griechische Gerichte verwenden auch belasteten Joghurt. In Griechenland wird belasteter Joghurt, wie Joghurt im Allgemeinen, traditionell aus Schafsmilch hergestellt. Fage International S. A., begann 1975, Kuhmilchjoghurt für die industrielle Produktion in Griechenland zu belasten, als es seine Marke „Total“auf den Markt brachte.

Nordeuropa

Eine Art belasteter Joghurt namens ymer ist in Dänemark erhältlich. Im Gegensatz zur griechischen und türkischen Sorte wird im Produktionsprozess nur eine geringe Menge Molke abgelassen. Ymer wird traditionell mit dem Zusatz von Ymerdrys (lit.: ymer-streuen), eine Mischung aus gerösteten Brotkrumen von rugbrød Roggenbrot mit braunem Zucker gemischt. Wie andere Arten von Sauermilchprodukten wird Ymer oft zum Frühstück konsumiert., Belasteter Joghurt mit Müsli und Ahornsirup wird oft beim Brunch in Cafés in Dänemark serviert.

Belasteter Joghurt wird als Hangop bezeichnet und bedeutet wörtlich „Auflegen“. Es ist ein traditionelles dessert. Hangop kann auch mit Buttermilch hergestellt werden.

Vereinigtes Königreichedit

Im März 2020 wurde berichtet, dass belasteter Joghurt 28% des Wertes der Kategorie „Naturjoghurt“ in Großbritannien ausmacht. In Großbritannien kann belasteter Joghurt nur als „griechisch“ vermarktet werden, wenn er in Griechenland hergestellt wird., Belasteter Kuhmilchjoghurt, der nicht in Griechenland hergestellt wird, wird aus Marketinggründen typischerweise als „griechischer Stil“ oder „griechisches Rezept“ verkauft, typischerweise zu niedrigeren Preisen als Joghurt aus Griechenland. Unter „griechischen“ Joghurts gibt es keinen Unterschied zwischen denen, die durch Anstrengung verdickt sind, und denen, die durch Zusatzstoffe verdickt sind.

Im September 2012 begann Chobani UK, Joghurt aus den USA als „griechischer Joghurt“zu verkaufen., FAGE, ein Unternehmen, das Joghurt in Griechenland herstellt und im Vereinigten Königreich verkauft, reichte beim britischen High Court eine Übergangsklage gegen Chobani ein und behauptete, die britischen Verbraucher verstanden „Griechisch“, um sich auf das Herkunftsland zu beziehen (ähnlich wie „belgisches Bier“); Chobanis Position war, dass die Verbraucher „Griechisch“ verstanden, um sich auf eine Zubereitung zu beziehen (ähnlich wie „französischer Toast“). Beide Unternehmen stützten sich auf Umfragen, um ihren Standpunkt zu beweisen; FAGE stützte sich auch auf die bisherige Branchenpraxis der britischen Joghurthersteller, ihren Joghurt nicht als „griechischen Joghurt“zu bezeichnen., Letztendlich fand Herr Justice Briggs zugunsten von FAGE und erteilte eine einstweilige Verfügung, die Chobani daran hinderte, den Namen „griechischer Joghurt“zu verwenden. Im Februar 2014 wurde diese Entscheidung im Berufungsverfahren bestätigt. Griechenland kann nun versuchen, den Vermarktungsbegriff „griechischer Joghurt“ in der gesamten EU nach den Regeln der geschützten Ursprungsbezeichnung zu schützen.

Im Mai 2020 trat das britische Milchunternehmen Yeo Valley mit einem Bio-Produkt namens „Super Thick Kerned Yogurt“ auf den Markt., Das Etikett“ Kerned Yogurt „war das erste seiner Art, geprägt in Bezug auf einen archaischen Somerset-Begriff, der“ verdickt “ bedeutet und hauptsächlich in Bezug auf Milchprodukte verwendet wird.

Ein Produkt namens „Lindahls Kvarg“ wurde 2018 von Nestlé auf den Markt gebracht und als „Schwedens Nr. Quark ist eine Art proteinreicher Quark, der in der schwedischen Küche weit verbreitet ist. Das Unternehmen Bio-tiful hat seine Kefir-Quark-Mischung mit lebenden Kulturen und Proteinen auf den Markt gebracht.

Seit 2015 verkauft Arla ein eigenes Skyr-Produkt, das als „isländischer Joghurt“ vermarktet wird.,

Nordamerika >

In Mexiko wurde der dicke Joghurt jocoque seco von lokalen Produzenten libanesischen Ursprungs populär gemacht und ist weit verbreitet.

Belasteter Joghurt, der typischerweise als „griechischer Joghurt“ vermarktet wird, ist in den USA und Kanada populär geworden, wo er häufig als kalorienarmer Ersatz für Sauerrahm oder Crème Fraîche verwendet wird., Promi-Koch Graham Kerr wurde ein früher Anwender von angespanntem Joghurt als Zutat, häufig mit ihm (und demonstriert, wie man einfachen Joghurt durch einen Kaffeefilter belasten) auf seiner gleichnamigen Kochshow 1990, so häufig wie er geklärte Butter auf dem galoppierenden Gourmet in den späten 1960er Jahren vorgestellt hatte. Im Jahr 2015, Lebensmittelmarktforschungsunternehmen Packaged Facts berichtet, dass griechischer Joghurt einen 50-prozentigen Anteil am Joghurtmarkt in den Vereinigten Staaten hat.

In Nordamerika gibt es zahlreiche „Greek Yogurt“ – Marken., FAGE begann 1998 mit dem Import seiner griechischen Produkte und eröffnete 2008 eine inländische Produktionsstätte in Johnstown, New York. Chobani mit Sitz in New Berlin, New York, begann 2007 mit der Vermarktung seines griechischen Joghurts. Die Marke Voskos trat 2009 mit importierten griechischen Joghurtprodukten zu 10%, 2% und 0% Milchfett in den US-Markt ein., Stonyfield Farms, im Besitz der Groupe Danone, führte 2007 Oikos Organic Greek Yogurt ein; Danone begann 2011 mit der Vermarktung eines nicht-organischen griechischen Joghurts von Dannon Oikos und produzierte auch einen inzwischen eingestellten gemischten griechischen Joghurt unter der Marke Activia Selects; Dannon Light & Fit Greek nonfat yogurt wurde 2012 eingeführt und Activia Greek Yogurt wurde 2013 erneut eingeführt. General Mills führte Anfang 2010 einen Joghurt im griechischen Stil unter dem Markennamen Yoplait ein, der im August 2012 eingestellt und durch Yoplait Greek 100 ersetzt wurde., Activia Greek Yogurt wurde 2013 wieder eingeführt und übernahm im Juli 2012 den US-Vertrieb und Verkauf der griechischen Marken von Canadian Liberté. In Kanada wurde Yoplait im Januar 2013 eingeführt und ist mit Belägen verpackt.