Geschrieben von: Dr. Jacquie Jacob, University of Kentucky
Mindestens einmal in ihrem Leben sind kleine Herdenhalter, die Eier für den Familienkonsum produzieren (und manchmal zum Verkauf stehen), auf ein Ei gestoßen, das dem in Abbildung 1 ähnelt. Diese werden als „Blutfleck“ bezeichnet.“Das Vorhandensein des Blutflecks beeinträchtigt die Sicherheit oder den Nährwert des Eies nicht, ist aber definitiv nicht ansprechend! Viele Hersteller glauben fälschlicherweise, dass das rote Material in solchen Eiern Hühnerembryonen enthält., Während das Ei fruchtbar sein kann (was insgesamt ein anderes Problem ist), ist das rote Material kein Embryo, sondern Blut, das abgelagert wurde, als das Ei in der Henne produziert wurde.
Abbildung 2 zeigt die verschiedenen Teile der weiblichen Fortpflanzungsorgane beteiligt an der Bildung eines Eies. Es besteht aus zwei Hauptteilen-dem Eierstock und dem Eileiter., Das Eigelb mit weiblichem genetischem Material wird im Eierstock entwickelt. Sobald das Eigelb fertig ist, wird es ovuliert und vom Eileiter für die Montage der anderen verschiedenen Komponenten des Eies (Eiweiß/Eiweiß, Schalenmembranen, Schale usw.) aufgenommen.
Wie in Abbildung 3 gezeigt, haben die Eierstöcke viele Blutgefäße. Manchmal bricht eines dieser Blutgefäße undichtes Blut., Es ist dieses Blut, das das Eigelb kontaminieren kann. Blut – oder Fleischflecken, die im Eiweiß und abseits der Oberfläche des Eigelbs auftreten, entstehen eher aus dem Eileiter als aus dem Eierstock. Die Inzidenz von Blutfleckeiern hängt oft mit dem Stresslevel der Hühner zusammen. Stressfaktoren können plötzliche laute Geräusche, schlechte Wohnverhältnisse, unzureichendes Futter und Wasser usw. sein. Andere Faktoren, die die Häufigkeit der Blutfleckproduktion beeinflussen können, sind das Aktivitätsniveau der Hühner, das Alter der Henne, der Vitaminhaushalt und die Genetik., Es wurde gezeigt, dass braune Eischichten tendenziell eine etwas höhere Inzidenz von Blutflecken aufweisen als solche, die weiße Eier legen. Dies ist bedauerlich, da der Nachweis von Blutflecken bei braunschäligen Eiern schwieriger ist.
