Die harte, faserige Wurzel ist essbar zu jeder Zeit des Jahres (am besten im Spätherbst/Winter). Reinigen Sie sie gründlich und schlagen Sie Stücke in einen Behälter mit Wasser, um die Stärke zu trennen, die durch Filtern oder Absetzen oder Kochen gesammelt werden kann. Berichten zufolge können Sie die Wurzeln trocknen und sie dann für Mehl mahlen, was ich nicht versucht habe, aber das Stärkewasser, das Sie einfach herausschlagen, wirkt sehr ähnlich wie Maisstärke, wenn es als Soßenverdicker hinzugefügt wird.,
Es gibt wahrscheinlich keinen anderen Pollen auf dem Planeten, der so leicht zu ernten ist wie Cattail, und es gibt so viele leckere Dinge mit diesem feinen, mehlartigen Grundnahrungsmittel zu tun. Der männliche Teil, die Spitze auf dem Hotdog, hat eine unglaubliche Menge an Pollen, die in einen Beutel abgeschüttelt und als Mehl verwendet werden können, gekocht für einen Brei oder Brei, oder geröstet und zu Hackbraten hinzugefügt. Und es ist sehr proteinreich, wie die meisten Pollen.,
Objektiv betrachtet wäre der Cattail der König der Wildpflanzen und nicht nur, weil er einer der wenigen Gräser mit einer lohnenden Wurzel ist (eigentlich ein Rhizom, ein unterirdischer Seitenstiel). Native Americans zum Beispiel betrachteten den Cattail nicht als Nahrung des letzten Ausweges. Es war ein go-to kulinarische Grundnahrungsmittel für viele Gerichte, einschließlich desserts. Es wuchs so gut natürlich, dass sie es nicht kultivieren mussten.,
Konservierte Typha-Stärke, die auf Mahlsteinen in paläolithischen Ausgrabungen in ganz Europa gefunden wurde, weist darauf hin, dass Cattails vor Zehntausenden von Jahren üblich waren und darauf hindeuten, dass sie die Rhizome vor dem Auswaschen oder Rösten gemahlen haben. Rohrkolben gedeihen in ganz Europa. Ich habe dort noch nie wirklich große verlassene Stände gesehen, weil die Leute sie aufessen. Die Frühjahrskörner und zarten jungen Stiele werden geschält und gekocht und „Kosakenspargel“ genannt.“Sie sind ausgezeichnet mit einer Hollandaise-Sauce zu Hause; Im Wald kann man einfach grasen., Abhängig von der Sauberkeit des Wassers möchten Sie möglicherweise nur roh über der Wasserlinie essen.
die besten Betten, Die von Rohrkolben, die ich gesehen habe, obwohl, wurden in Nordamerika, wahrscheinlich, weil nur wenige Menschen, da die Native Americans und frontiersmen haben, belästigt Sie. Sie könnten eine immense Ressource sein, wenn wir aufhören würden, unsere Feuchtgebiete zu entwässern. Wie immens? Es gibt tatsächlich ein Cattail Research Center an der Syracuse University, das einige erstaunliche Zahlen zitiert: Sie könnten etwa 140 Tonnen Rhizome pro Hektar und Jahr (etwa 10 Mal eine anständige Kartoffelernte) ernten, was 32 Tonnen trockenes Cattailmehl ergeben würde., Vergleichen Sie diese zahlen mit spuds oder GVO-mais!
Vorbereiten von Cattails für Camping Food
Als Kinder im pazifischen Nordwesten gingen mein bester Kumpel Gilbert und ich „cattail camping“.“Die Regeln, die wir entwickelt haben, erlaubten uns, nur Streichhölzer, Salz, einen Poncho zwischen uns, Jackknives, eine #10-Dose zum Mitnehmen/Kochen, eine rote Ryder BB-Pistole und später ein Versandhandelsmesser zu tragen „Bowie“ Messer gekauft von einer Anzeige im Leben des Jungen mit Erdbeer-Kommissioniergeld.
Plus jeweils ein 5-Cent-Schokoriegel, um uns dorthin zu bringen, was normalerweise nur ein oder zwei Meilen in den Wald hinter der Farm der Johnsons war.,
Offensichtlich aßen wir eine Menge crawdads und tweetie Vögel, plus die gelegentlichen pochierten Fisch-und cattails. Viele von Rohrkolben. Nur einmal aßen wir etwas, das uns Bauchschmerzen bereitete (ich wusste nie genau, was es war, aber 20 Jahre später fielen auch meine Haare aus). Cattails oft am Ende der Grundnahrungsmittel Teil unserer Lebensmittel und ein guter Teil unseres Tierheims. Während der Feuerzeit waren wir Veganer, bis Gib einen Artikel über das Kochen mit einem Zinnfolienreflektor las. Niemand wusste, was Sushi damals war. Aber Cattails sind auch roh gut, auch nur das ausgeschlagene Stärkewasser, wenn Sie wirklich hungrig sind!,
Wenn Sie bedenken, dass Sie Cattail-Pollen und Stärke das ganze Jahr über trocknen und verwenden können, lassen Sie uns eine kalenderbasierte Rezeptüberprüfung des Cattail-Kochens durchführen. Es ist ehrlich gesagt Haute Cuisine, wenn es direkt in einer Küche gemacht wird, und erträgliche Siege in freier Wildbahn, weil es gut anfängt, und wenn Sie es unter Aborigines-Bedingungen mit sich gebracht haben, stehen die Chancen gut, dass Sie Appetit gemacht haben., Cattail-Produkte mögen für den Supermarkt zu arbeitsintensiv sein, aber was hat das mit einem Überlebenden zu tun, gestern oder heute?
Für eine Wurzelstärke enthalten Cattails eine angemessene Menge Gluten, was eine gute Nachricht ist, wenn Sie Fladenbrot oder Tortillas herstellen oder zusammenhängen möchten, weil Sie keine Utensilien haben. Im Wald haben wir die Wurzeln einfach gewaschen und geschält, geschnitten und mit Wasser in die Dose mit einem stumpfen Stock geschlagen, bis die Stärke ausgewaschen war, und dann, so gut wir konnten, die Faser ausgespannt, das gute Zeug absetzen lassen und das Wasser abgegossen., Sie können auch die Wurzel teilen und den stärkehaltigen Teil, der noch faserig ist, herauskratzen und die Stärke daraus waschen. Abhängig von Ihrer Einstellung können Sie die Wurzeln waschen, schneiden und trocknen.dann hämmern Sie sie so fein wie möglich; legen Sie sie in ein Tuch; und kochen Sie die Stärke aus.
Unser bestes Rezept war es, es zu kochen, bis es ungefähr wie Brei wurde, und dann Pollen hinzuzufügen, wenn in der Saison, bis es dick wurde, ungefähr wie Keksteig. Wir würden ein bisschen davon auf einen Gabelstab legen und es im Feuer braten wie ein Marshmallow oder Stick Keks, oder wir würden jede Konsistenz von Teig auf einem heißen Felsen kochen., Einmal pürierten wir viele Brombeeren, und das war ein Pudding, für den Sie sich nirgendwo entschuldigen müssten. Selbst in einer kleinen Küche hätten Sie natürlich alle möglichen Möglichkeiten zum Zubereiten und Kochen. Die Stärke kann ziemlich süß sein, aber verschiedene Sorten von Cattail, in verschiedenen Wachstumsbedingungen, werden in Geschmack und Menge variieren. Das beste Stärkesammeln ist im Spätherbst und Winter, wenn es im Rhizom gelagert wird.
Manche Leute denken, dass es wie Kartoffelpüree schmeckt, wenn es gleich gewürzt wird; Manche denken, es schmeckt wie poi., Geschält und der innere Kern dünn geschnitten, können zarte Triebe gebraten werden und schmecken wie neue Kartoffeln zu einigen Gaumen. Wie bei den meisten stärkehaltigen Lebensmitteln mit mildem Geschmack kann das Hinzufügen von Gewürzen der Wahl wirklich helfen.
Die Samen des letzten Jahres sind auch essbar, wenn Sie den Flaum verbrennen, aber sie sind so klein, dass ich mich nie ernsthaft darum gekümmert habe. Ich habe auch gelesen, dass East Coast Indian Cooks die Wurzeln pürieren und kochen und dann den Saft zu einem dicken Sirup kochen, aber ich habe das auch nie versucht.,
Cattail-Rezepte für Frühling und Sommer
Mit dem Frühling können Sie so tun, als wären Sie der legendäre Panda, der in eine Bar geht, Triebe isst und geht. Die spitzen kleinen Knollen, die aus dem Rhizom sprießen, können abgebrochen und, wenn das Wasser sauber ist, auf der Stelle gegessen werden. Einige Leute denken, Sie schmecken wie Gurken oder zucchini. Sobald diese Knollen zu einem aufwärts gerichteten Trieb heranwachsen, kann dieser Trieb geschält und roh gegessen werden. Der einfachste Weg, Triebe zu ernten, sobald sie Wasser brechen, besteht darin, den Stiel zu greifen, als wäre es ein Grasstiel, auf den Sie kauen und direkt nach oben ziehen wollten., Der knackige, weiße untere Teil ist genau wie bei jedem anderen Grasstiel das, was Sie wollen. Auf dem oberen Teil eines Triebes, schälen Sie die äußeren Schichten weg, bis Sie zu den knackigen und zarten inneren Teilen kommen; dann tun Sie einfach so, als wäre es Spargel. Kochen oder braten Sie es, können Sie es, oder es einlegen, genau wie Sie Spargel würden. Generationen von Kosaken können sich nicht irren. Roh, einige Leute denken, dass dieser Teil wie milder Sellerie schmeckt.
Normalerweise können Sie gegen Ende Juni zarte innere Stiele, unreife „Maiskolben“ – Blüten und Pollen gleichzeitig von verschiedenen Pflanzen im selben Stand bekommen., Schälen Sie die Blätter von der sich entwickelnden Blütenspitze weg, kochen Sie und essen Sie wie sehr kleinen Mais auf dem Kolben. Es mag die Kraft der Suggestion sein, aber sie neigen dazu, ein wenig wie Mais zu schmecken. Die männlichen Triebe ganz oben, die Pollen produzieren, können auch gekocht und die weichen Teile früh gegessen werden, bevor sich die größeren weiblichen Teile wirklich gebildet haben. Kurz gesagt, jeder zarte Teil kann roh oder gekocht gegessen werden, jederzeit können Sie es bekommen. Denken Sie an Salate, Pommes Frites und Aufläufe.,
Katzenschwanztriebe essen
Sie können die Triebe bis weit in den Sommer schälen und fressen: Pflücken Sie die größten Triebe, die noch nicht zu blühen begonnen haben, und ziehen Sie sie direkt nach oben. Schälen und werfen Sie alle äußeren Schichten, die nicht zart sind. Das Verhältnis von Nahrung zu Ballaststoffen variiert mit der Größe des Triebes: Für die Effizienz, gehen Sie für die größten, die noch zart sind.
Bis Ende Juni werden in den meisten Gebieten Samenköpfe reifen und Pollen kommen. Es ist der wertvollste Pollen, den ich gefunden habe, der nicht von Bienen geerntet werden muss. Biegen Sie einfach die Oberseite in eine Papiertüte, halten Sie die Tasche geschlossen und schütteln Sie sie., In einem guten Stand, wenn der Wind es nicht ausgeraubt hat, können Sie Pfund pro Stunde bekommen. Es ist gelb und sehr fein wie Mehl—ich würde ungefähr 100 Mesh oder feiner vermuten—, so dass es nicht gemahlen werden muss, bevor es zum Aufrüsten oder Erweitern von Mehl verwendet wird. Es ist ein schnelles und einfaches Protein für einen Ritter-Irrer oder einen anderen Waldreisenden mit einem nussigen/kitschigen/Buckwheaty-Geschmack. Wie die Stärke ist es ein guter Bestandteil oder Extender für alle Arten von Rezepten von Brei bis Hackbraten, von Suppe bis Zimtschnecken, von Aufläufen bis Maismehlpudding. Es gibt einen gelben Guss, wenn es mit Weizenmehl für attraktive Kekse und Muffins gemischt wird., Sowohl Pollen als auch Stärke funktionieren gut mit anderen Zutaten, und obwohl die Stärke süß sein kann, ist sie das ganze Jahr über verfügbar und extrahierbar, wann immer Sie Kohlenhydrate benötigen.
Sobald Sie und Ihr Gemahl es in Ihrer Kabine verwenden, ersetzen Sie diesen Pollen durch Mehl in allen Arten von Brot, Keksen, Kuchen und Keksen—genau wie unsere Frontier-Vorfahren.
Und noch etwas: An der Grenze, als die Rippe dich nach Wild oder einem Durcheinander von Fischen aussandte, selbst wenn du skunked wurdest, musstest du nie ohne etwas für den Topf zurückkehren, wenn du Cattails hättest!,
Cattail Pollen Pfannkuchen Rezept
Wenn Sie Buchweizenkuchen mögen, werden Sie für diese töten:
1 Tasse Mehl
1 Tasse Cattail Pollen
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Salz
2 Eier
2 Tassen Milch
1/2 Tasse Honig
1/4 Tasse Öl
Mischen Sie trockene Zutaten in Schüssel. Fügen Sie Eier, Öl, Honig und Milch hinzu und mischen Sie gut. Wenn der Teig zu dick ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu. Kochen Sie auf leicht gefetteter Bratpfanne, die einen Tropfen Wasser enthält. Du hast diesen Winter Ahorn-oder Birkensirup gemacht,oder?,
Andere Nützlichkeit in Überleben Futter
Eine vorsicht: einige menschen sind allergisch auf die flusen auf cattails. Es kann Asthma auslösen oder Hautausschläge bei Kontakt verursachen,ähnlich wie Wolle bei einigen Leuten. Flusen, die individuellen Allergien ausgesetzt sind, sind ein ausgezeichneter Isolator für Kleidung und Steppdecken und wurden vor Baumwolle für Futons in Asien verwendet. Roh oder mazeriert gemahlen, macht das Wurzelfleisch einen Umschlag, ähnlich wie ein Kartoffel-oder Zwiebelumschlag, für Schnitte, Verbrennungen, Stiche und Prellungen. Getrocknete Spitzen können als Punk verwendet werden, um Feuer zu tragen, oder für den besten Zunder, den wir jemals gefunden haben, um einen Funken zu fangen, aufgeblasen., Getrocknete Blütenköpfe, die in Fett getaucht sind, machen große Fackeln. Schneiden Sie grüne, getrocknete und resoaked, cattail Blätter machen Körbe und Matten (einige wurden in Nevada gefunden, die mehr als 10.000 Jahre alt waren), Hüte, Ponchos oder Stroh. Getrocknete Stiele dienen unzähligen leichten Dübelzwecken.
Wie Cattails identifizieren
Einige Pflanzen mit dem gleichen nassen Ort tragen eine oberflächliche Ähnlichkeit mit Cattails, und einige sind entweder ungenießbar oder geradezu toxische Mitglieder der Iris-Familie, zum Beispiel. Aber die positive Identifizierung ist einfach: Wenn es oben keinen Cattail hat, dann ist es kein Cattail!, Selbst in einem harten Winter in den Rocky Mountains gibt es die totstehenden runden Stiele, normalerweise mit zerfetzten, unscharfen Resten des Katzenschwanzes an der Spitze, um Sie zu führen. Folgen Sie nur diesen Stielen in den Schlamm, um das Rhizom zu finden, aus dem es wächst. Wenn es Reste eines Samenbodens gibt, dann ist es kein Katzenschwanz und wahrscheinlich Iris—was bedeutet, dass es giftig ist. Da Pflanzen, die dem untrainierten Auge ähnlich aussehen, nebeneinander wachsen können, wenn Ihre Hand dem offensichtlichen Katzenschwanzstiel nicht zum Rhizom folgen kann, fahren Sie fort.,
Dieser Auszug wurde mit Genehmigung von Eating on the Run von Fred Demara, veröffentlicht von Paladin Press, 2012, nachgedruckt. Kaufen Sie dieses Buch in unserem Shop: Essen auf der Flucht.